Nëse jeni të varur, tashmë e dini se humusi më i mirë në Madrid është ai i Humussería-s, nëse jo, ne do t'ju tregojmë për të.
Pak çështje arrijnë të sjellin në marrëveshje pothuajse të gjitha vendet e Lindjes së Mesme, po aq pak pjata janë aq të shijshme si nga ana mishngrënëse ashtu edhe nga ajo vegjetariane. Vetëm ai humus, krem nga pureja e qiqrave, me tahini (pastë nga farat e susamit), lëng limoni dhe hudhër (dhe në disa raste me pak vaj ulliri) mund t'i marr të dyja. Prandaj, sot, më 13 maj, nuk kemi dashur të humbasim festën e festës Dita Ndërkombëtare e Humusit.
Dhe kur flasim për të rënë dakord kaq shumë kombe, i referohemi vetëm faktit se është një recetë e pranishme në të gjitha kuzhinat e tyre, pasi fatkeqësisht prej dhjetë vitesh ka pasur një luftë të hapur për të vërtetuar origjinën e kësaj pjate element kryesor në botën arabe.
Libanezët akuzojnë izraelitët se marrin përsipër atë që ata e konsiderojnë trashëgiminë e tyre, në Izrael ata pohojnë se humusi shfaqet i përmendur në Bibël më shumë se 3000 vjet më parë, ekspertët dhe historianët kanë gjetur receta e parë në një libër gatimi egjiptian të shekullit të 13-të (hera e parë që shfaqet pureja e qiqrave e përzier me tahini) dhe, sikur të kishte pak të ftuar në këtë përballje kulinarie, tani janë indianët ata që duan t'i bashkohen festës.
Hummus është një pjatë tradicionale arabe që është shumë e popullarizuar në të gjithë Lindjen e Mesme.
PSE 13 MAJ?
E vetmja gjë që dimë me siguri është se ai ishte zhvilluesi i startup-eve dhe sipërmarrësi i ri izraelit Ben Lang, i cili në vitin 2012 lindi me idenë për të kërkuar një ditë në të cilën e gjithë Lindja e Mesme do të festonte Ditën Ndërkombëtare të Humusit, Ai mendoi se nëse edhe Nutella do të kishte një të tillë, si mund të mos kishte të sajën kjo pjatë shumë e njohur dhe e lashtë?
Ai fillimisht propozoi 15 majin, por rezultoi se përkonte me ditën kombëtare të zisë palestineze, kështu që përfundoi duke u festuar më 13 maj për të mos hapur një mosmarrëveshje të re dhe budallaqe.
Përtej pyetjeve të historisë, origjinës apo përvjetorit, në Traveler duam t'i bashkohemi festimeve të asaj që mendojmë se është një nga pjatat më të plota, më të shijshme dhe më interesante që ekzistojnë. Për këtë donim të shkonim në **vendi ku besojmë se ata përgatisin humusin më të mirë në kryeqytet, La Hummuseria ** në rrugën Hernán Cortés në lagjen Chueca.
Shai Kirchheimer dhe Lotem Gaziel pas barit në Hummuseria, vendi i tyre i humusit në Chueca.
HUMMUSERIA E CHUECA-s
Në këtë vend të gjallë (shkoni ditën që shkoni), Shai Kirchheimer dhe Lotem Gaziel shërbejnë vetëm humus si pjatë kryesore dhe sallata të freskëta anësore. Gjithçka filloi kur ky çift i martuar erdhi në Madrid me pushime dhjetë vjet më parë dhe donte të hante një pjatë vegjetariane: ishte aq e ndërlikuar sa që nga ai moment ata patën idenë (si në filmin Origen) që hapja e një restoranti vegjetarian në kapitali do të ishte një marrëveshje e mirë.
Izraelitët dhe psikologët, të dy, nuk ishte e lehtë të bindte familjen e tij për këtë projekt të ri në zhvillim e sipër, por më në fund në vitin 2015 ata u futën në aventurën e krijimit të një restoranti hummus në qendër të Madridit.
" Është një pjatë tradicionale arabe, shumë e njohur dhe e famshme në Izrael që konsumohet si ushqim rruge, që shitet në rrugë nuk do të thotë që nuk është i shijshëm apo cilësor, gjithçka varet nga përgatitja dhe lënda e parë”, shpjegon Lotem, i cili gjithashtu sqaron se edhe pse konsiderohet vegjetarian. recetë, në fakt është shumë e fortë dhe energjike: “Është një vakt mesdite, shumë i shëndetshëm, shumë i pasur, shumë i lirë”.
Në Hummuseria shërbejnë mesatarisht 80 kg humus në javë.
“Izraeli importon qiqra nga Spanja, pasi e juaja është më e mira në botë. E kemi më të lehtë këtu, tani ajo që duhet të sjellim prej andej është tahini (edhe pse tashmë mund të gjendet në disa dyqane në Lavapiés dhe vende gustator)”, më rrëfen Lotem.
Ajo rekomandon shoqërimin e humusit me një sallatë të freskët, siç bëjnë në Hummuseria. Një çiftim perimesh i bazuar në Karota me harisa, qimnon dhe koriandër o Panxhar i pjekur në kripë të trashë, me reduktim balsamik dhe arra (secila pjatë 3,60 €).
Dhe unë do ta dëgjoja nëse do të isha në vendin tuaj, pasi pak njerëz do të jenë aq ekspert në humus sa Lotemi, i cili më thotë se Shërbejnë mesatarisht 80 kilogramë në javë. Më pas do të varet nga ju që të vendosni se cilën nga të gjitha do të provoni, nëse Clasico (qipe, limon, hudhër dhe djegës; 6,5 €), El Irresistible (i preferuari i klientit për t'u mbushur me arra pishe dhe bajame; 8 €) apo Specialiteti i këtij muaji, Hummus-i i jashtëzakonshëm me angjinare limoni (7,50 €).
Hummus me angjinare limoni shoqëruar me tapas të freskët dhe bukë pita në Hummuseria.
PËRBËRËSIT DHE RECETA
Na vjen keq, formula magjike e Hummuseria-s nuk mund të zbulohet, më paralajmëron Shai, por Lotem shpjegon se baza është shumë e thjeshtë: "qipeja, tahini dhe 'shija' mund të jenë kripa, qimnoni, limoni ose hudhra dhe, prej andej, ju. mund të shtoni gjithçka që dëshironi sipër. Në fakt fjala hummus në arabisht dhe në hebraisht do të thotë qiqra, gjithçka tjetër nuk është hummus." përfundon prerazi pronari i Hummuseria.
Pra, këtu ne propozojmë recetën tonë të Udhëtarit, ju vetëm duhet të përzieni përbërësit që ne detajojmë më poshtë:
- Gjysmë kilogram qiqra të ziera.
- Tre lugë tahini.
- Lëngun e një limoni.
- Shtoni 'shijen', sipas shijes: një thelpi hudhër, kripë, qimnon ose paprika.
Humusit sipër mund t'i shtoni gjithçka që dëshironi, por baza është gjithmonë e njëjtë.
Adresë: Hernán Cortés, 8, Madrid Shih hartën
Telefoni: 910226240