Shpallja Domenikane
Dominikanët zgjohen herët me ritmin e tamborës, guiras dhe fizarmonikës për ta shijuar ditën me gëzim. Të merengue dhe bachata harmonizohen me aromat e mrekullueshme që po burojnë nga tiganët dhe kazanët në kuzhina, duke bërë që gjysmëishulli të marrë jetë. Në përgjithësi, diapazoni i mëngjesit është i stampuar me një vulë kreole: fruta të freskëta, zhardhokët (i zier dhe i grirë) vezët (i skuqur, i fërguar, i zier) sallam ( të ziera ose të skuqura), djathë të freskët, lëngje dhe qumësht , i shoqëruar nga me famë botërore kafe dominikane (shih Rum, duhan, kafe dhe kakao) . Dielli po lind dhe më pas këndimi i ' kultivuesit e perimeve ’ (fermerët), të cilët të motorizuar dhe me ‘altoparlantët’ (altoparlantët) me volum të plotë, fillojnë rrugët e tyre të shpërndarjes në të gjithë vendin.
Në mënyrë të ngjashme, disa blloqe akulli për t'i mbushur me shurupet e tyre dhe jagua dhe ananasi të fermentuara të famshmet guayaos ose ftohtë-ftohtë -nje lloj granitë, pije tipike dominikane–, ndërsa të tjerët nxjerrin mabíes de bejuco të tyre të parezistueshme nga fuçitë e ngrira, ose presin majat e kokosit të trashë me hanxhar e tyre të mprehtë për të derdhur ujin e tyre të freskët në gota me akull, ndonjëherë. spërkatur me rum.
Si dreka është vakti më i rëndësishëm i ditës , një inventar i madh produktesh mbush automjetet e kultivuesit e perimeve : Cassava, patate e ëmbël, yams dhe yautias , të gjitha të korrura fllad; perime të buta si banane, patëllxhanë, kërcell, bishtaja, misër dhe avokado ; erëza dhe barishte të freskëta: Koriandër, recaito koriandër, presh i imët, majdanoz, rigon, speca, hudhër dhe qepë, limon, portokall i thartë . Sigurisht, me vete mbajnë edhe të gjitha llojet e fasuleve dhe orizit. Amvisat (apo shërbëtoret) dalin në pazari çmimet dhe rezervoni përgjithësisht për 'sot', pasi furnizimi me energji në disa raste nuk lejon ruajtjen e disa ushqimeve. Për atë që nuk u arrit, ose nëse dëshirat dhe mundësitë janë të ndryshme, kolmadot e gjithanshme dhe tregjet e famshme janë një tjetër opsion tërheqës, pasi përmbajnë gjithçka dhe diçka më shumë.
Pjatë me gurë (delli i skuqur)
BËRË VEND
I ashtuquajturi flamur Dominikan do të valëvitet me krenari në shumicën e tavolinave spanjollët . Të oriz, ose e zier 'e bardhë' e shërbyer me fasule të ziera (e kuqe, e zezë, e bardhë, thjerrëzat, bizelet e pëllumbit, fasulet) për ta kurorëzuar; ose në 'moro' (orizi i gatuar me këto fasule) do të jetë dora e djathtë e Mish (pule, viçi, derri dhe, në një masë më të vogël, dhi), ose ndonjëherë peshk, i zier ose i skuqur. Sa më shumë burime ka shtëpia, rritet flamuri, i shoqëruar nga disa skuqje (ndër të tjera gurët e bananes, yucca ose arepitas misri), një sallatë e freskët dhe disa feta avokado. janë të inkorporuara supave dhe kremrave (krem kungulli, lëngu i vjetër i pulës) , pasta dhe lazanja (me oriz, delli i pjekur ose yucca, i mbushur me mish viçi ose pulë dhe djathë), zierje, locrio edhe me shume.
Ngjarja do të kulmojë me ëmbëlsira të panumërta, duke përfshirë puding orizi , skuqura , majarete , puding buke, të jalao , puding , Guava kaskit Y fruta në shurup r.
Pjatë me oriz me fasule
Nëse ka një skicë shiu, ai do të jetë, pa dyshim, një tregues se kudo ndoshta do të hajë sankoço . Eshte ai zierja më e shijshme në të gjithë vendin dhe një nga pjatat më përfaqësuesi i kuzhinës kreole . Është i disponueshëm në çdo cep dhe shijohet njëlloj në të gjitha rajonet, megjithëse ka versione të tij (me shtatë mish, fasule, bizele pëllumbash, madje edhe ushqim deti). Baza dhe mënyra e gatimit do të jenë të njëjta: mish pule, viçi Y mish derri janë larë me portokalli e hidhur dhe i kalitur me hudhra, cilantro, speca të shijshëm, rigon dhe kripë . Ato skuqen veçmas në një kazan të nxehtë dhe më pas përzihen me lëngjet dhe ujin e tyre për të krijuar një Supë duke vluar. Kësaj i shtohen pjesë të Cassava, banane, kungull dhe sende të tjera ushqimore dhe lihet në zjarr të ngadaltë derisa secili përbërës të japë kontributin e tij për sa i përket shijes dhe strukturës.
Të sasinë dhe llojet e mishit , shtimi fasule ose bizele pëllumbi dhe momenti në të cilin bëhet kjo (që është ajo që do të japë një sancocho më kremoze ose me lëng mishi ) varet nga shija e personit që e përgatit. Shërbehet si supë, e shoqëruar me oriz të bardhë dhe feta të avokado, copa portokalli ose limoni të thartë dhe salcë e nxehtë . Gjatë darkës, zhardhokët kthehen në yll në tryezë. Në përgjithësi ato zihen dhe zbukurohen me qepë turshi ose qiqra , i shoqëruar me proteina (sallam, proshutë, mish, vezë dhe djathë të skuqur).
Të tradita zgjat në kohë , dhe ne shohim se si javë e shenjtë dhe stina e Kreshmës. Në festa të tilla fasule të ëmbla janë pothuajse të detyrueshme dhe konsumi i peshku rritet (sidomos E Premte e Shenjtë ) ; të peshk i skuqur , merluc i zier kreol , harengë locrio dhe disa të tjerë do të mbretërojnë në ato ditë. Gjatë Krishtlindjeve, ëmbëlsira me fletë (nga delli, kasava ose zhardhokët e tjerë) vishni tavolinat pranë të nderuarve mish derri i pjekur në puya, bukë telera, byrek me patate të ëmbël, lerenes (zhardhokët e shijshëm dhe krokantë të ngjashëm me patate), bukë frutash, sallatë ruse dhe ushqime të tjera të shijshme që ndryshojnë nga shtëpia në shtëpi.
Sancocho tradicionale dominikane
ORIGJINA
Çdo gjë që hahet në Republikën Domenikane është një produkt interesant i përzierjes midis lokale, ndikimi i kulturave të ndryshme dhe evolucioni i tij në kohë . Klima dhe pozicioni i saj gjeografik janë shumë të favorshme për bollëk. Banorët vendas të Quisqueya , Taínos, kishin burime të pasura dhe të ndryshme, disa endemike, të tjera të trashëguara nga fiset e afërta të Antileve dhe brigjeve të Karaibeve të Amerikës së Jugut, të cilat befasuan në të njëjtën kohë Zorrë e trashë.
Sipas historianit Tolentino Dipp, Në udhëtimet e mëvonshme, spanjollët u kthyen me më shumë forcë, duke sjellë me vete produkte që nuk gjendeshin në Karaibe: bagëti, miell, drithëra dhe fara, perime dhe zarzavate, fruta dhe agrume , lojë e vogël dhe produkte të tjera si p.sh proshutë, vaj, uthull, kripë, djathë, rrush të thatë, kallam sheqeri kanarian ullinj, kaperi, susam, shafran, salsiçe dhe sigurisht, erdhi. Ata gjithashtu prezantuan pataten , shtesa e re që kishin takuar në Amerikën e Jugut, dhe domate Y speca të ëmbël nga Meksika.
Një i ri Dominikan vjen nga peshkimi për të shitur kapjen e tij
SHUMET E AFRIKËS
te spanjolle dhe amerikane ju duhet të shtoni trashëgimia afrikane të skllevër , të cilët sollën me vete shumë më tepër se fuqi punëtore në gastronominë domenikane. Të kikirikë kongo , bizele pëllumbi dhe dhe ai shkrihet ata mbërritën me mijëra skllevër të detyruar të punonin tokën në industrinë në rritje të kallam dhe sheqer. Gjendja e tyre i pengoi ata të mbanin ndonjë gjë tjetër, por, sipas tregimeve në libër, transportuesit e tyre grumbullonin produkte në mënyrë që të mund t'i ushqenin më pas: banane dhe embelsira, malagueta dhe shpend i detit, ndër sende ushqimore të tjera, ata mbërritën në udhëtimet e mëpasshme dhe u pritën nga skllevërit afrikanë të ngarkuar me kuzhinën, të cilët gjetën ngjashmëri edhe në disa prej produkteve vendase. Por kontributi i tij më i madh, pa dyshim, ishte krijues.
Historianët tregojnë se ishin ata që përzienin produktet dhe njohuritë e tyre në tenxhere me atë që u mësua nga përbërësit dhe teknikat vendase dhe spanjolle, duke i lënë vendin një erëze të re, një hodgepodge të re sui generis që u bë ' ushqim kreol ’. Në këtë mënyrë, banania afrikane iu bashkua viandit spanjoll dhe Taíno yucca, shembulli më i mirë i kësaj përzierje kulturash është sancocho e famshme domenikane dhe shumë pjata të tjera që përfaqësojnë tryezën kreole. Zakoni i skuqjes së zhardhokëve dhe pureja e tyre (mangú), me banane e ëmbël (banane në kazan), e mbështjellë në fletë (pastele në fletë), 'moro' bizele pëllumbi ose drithëra të tjera, ose dhomë (zierja me misër, mish, bizele pëllumbi, auyama dhe perime), janë shembujt më të mirë të këtij transkulturimi, si dhe teknika të tilla si përdorimi i pilonit, gatimi me avull dhe pjekja në prushin e hirit.
zierje me fasule
Trashëgimia e barbekju , një praktikë e mësuar nga Taínos me 'bucán' (skarë druri që përdoret për pjekje), 'buccaneer', i cili më vonë u vendos në pjesën perëndimore të ishullit, na la të përsosur. Ata gjuanin bagëti të pazbutura, tymosnin mishin e tyre midis këtyre skarëve prej druri dhe kuronin lëkurën e tyre për të bërë tregti me çifligarët dhe piratët që erdhën në ishull në fshehtësi për të marrë ushqim.
Emigrantët kanarianë zëvendësuan me zgjuarsi misrin me grurin e tyre të zakonshëm për të përballuar nostalgjinë e pjatave të tyre: gofio, mesabe e mirë, valë arepa janë, ndër të tjera, disa nga gatimet e mbetura nga trashëgimia kanariane. Në fakt, ngjashmëritë midis dy prej pjatave të tyre përkatëse kryesore, të Zierje kanariane dhe sancocho kreole , janë të dukshme: versione të ngjashme të Broths afrikane të bazuara në delli dhe viands.
NGA DOMPLINES TE TORTILA
Më vonë, një grup i rëndësishëm i kolonive angleze dhe holandeze të Antilet dhe liroi skllevërit nga Jugu Amerikan, të quajtur ' kokolos ’, u vendosën në verilindje dhe lindje të ishullit, duke kontribuar gjithashtu në zakonet e tyre: birrë xhenxhefil ose ' ynxhabie (pije xhenxhefili e maceruar dhe e vjetëruar për disa ditë), bukë angleze (i bërë me zhardhokë të tillë si yautia), kokotë (biskota fshatare kokosi), peta ( simite me miell te zier me krem dhe veze ose, zakonisht zhytur në ndonjë salcë dhe shërbehet si pjatë anësore), the shërbeva (peshk me miell misri), kalluja (Supë jeshile e Karaibeve, me molondrone), the Johnny Cake (nga mielli i misrit i pjekur) dhe pasardhësi i tij, ' yaniqueque ’ Kreole (me miell gruri, dhe të skuqur) . Këto, së bashku me guavaberry (pije në bazë të rum me manaferrat nga pema guavaberry zier me kanellë dhe erëza të tjera ) janë trashëgimia e tij e mrekullueshme (përfshirë praktikën e gatimit të peshkut me kokos), ende shumë e pranishme në Samana dhe në lindje të Republikës.
Ishulli ka qenë gjithmonë e ëmbël për të huajt . Arabët, kinezët dhe italianët erdhën nga ana e tyre dhe i prezantuan të tyret quipes, spageti, oriz dhe shumë elementë të tjerë që tashmë janë pjesë e përditshmërisë ushqyese të domenikanit. Të tortilla dhe shija meksikane ka zënë rrënjë dhe ndikimi i Amerikës së Veriut është gjithashtu i dukshëm dhe në rritje. Pas më shumë se pesë shekujsh, gastronomia domenikane Ka shije shumë të forta. . Një përbërës i fundit, që e bën kuzhinën tuaj të dallohet nga një tjetër, është ai qëndrim 'nuk ka problem' . Ai virtyt, i cili lejoi që në fillimet e historisë së tij të merrte me krahë hapur kontributet e të gjitha këtyre kulturave, sot është ende majë e veçantë , prekja e hiri i pjatave që domenikasit paraqesin me krenari në to tavolina çdo ditë.
*Raport i botuar në monografinë Condé Nast Traveler 'Republika Dominikane', numri 79 .
*Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar...
- Republika Domenikane: Karaibet pa Instagram
- Fuqitë gastronomike në zhvillim I: Meksika
- Fuqitë gastronomike në zhvillim II: Peru
- Fuqitë gastronomike në zhvillim III: Brazili
- Fuqitë e reja ushqimore IV: Tokio