Dueli i madh për kulmin e gastronomisë
Laurent-Perrier u zhvillua mbrëmë në Palais Brongniart në Paris. Një gala e bukur që befasoi me të atmosfera e relaksuar dhe modestia e saj , ku restorantet nga dhjetë vende dhe katër kontinente mblodhën çmimet e tyre Çmimet Botërore të Restorantit , fenomeni më i fundit mediatik rreth gastronomisë.
Megjithatë, gjeneza e listave daton në vitin 2002, kur Bulli Ai fitoi numrin e parë në botë në 50 restorantet më të mira të botës, një shpikje e botuesit anglez William Reed. Nga ai moment alternimet në pozicionin e parë të elBulli me The French Laundry, The Fat Duck dhe Noma katapultoi famën e listës.
Lindi fenomeni më i dukshëm në gastronominë moderne ; për disa, prova se modelet e bazuara në udhëzues letre dhe inspektorë anonimë dukeshin të vjetruara.
NJË RRETH vicioz jashtëzakonisht fitimprurës
ata mbërritën shpejt mbrojtësit – vendet që përfitojnë nga renditja – dhe kritikues , e udhëhequr nga Franca , djep i kuzhinës së rafinuar dhe injoruar sistematikisht nga lista britanike.
Vitet kaluan dhe ekskluziviteti i 50 restoranteve më të mira në botë fitoi një prani më të madhe globale, qoftë duke hapur produkte të reja gjeografike ( 50 më të mirat e Azisë, 50 më të mirat e Amerikës Latine ), nga kategori të tjera ( 50 baret më të mira në botë ) ose ngritja e lojtarëve të rinj nga zonat në zhvillim në Olimp - Noma në 2010, Eleven Madison Park në 2017 - ndërsa organizatorët hapën shtigje të reja tregtare dhe sponsorizime institucionale vezulluese.
Argumentet dhe arsyetimet e ekzagjeruara—madje edhe duke iu drejtuar auditorit Deloitte—nuk kanë shërbyer për të heshtur kritika për transparencën e listës, procesi i votimit të tij, rëndimi midis zonave gjeografike... Por, mbi të gjitha, ekzistonte një çështje themelore: A u votuan dhe u shpërblyen vërtet restorantet dhe kuzhinierët më të mirë, apo ishin ata me rëndësinë më të madhe mediatike?
Duke gjykuar nga rezultatet, të qenit në krye të mendjes së 1040 gjyqtarëve në mbarë botën peshonte më shumë.
Një paradoks që ka favorizuar garën mes shefave të kuzhinës me objektivi i vetëm për të mbledhur vëmendjen dhe votat në mbarë botën . Çdo justifikim vlen: darka me katër duar, kongrese dhe biseda... një cirk udhëtues ku të prekurit janë pikërisht klientët e restoranteve të tyre. Të tërhequr pjesërisht nga fenomeni mediatik, ata ndihen të frustruar kur nuk e shohin idhullin e tyre duke gatuar për ta. Një rreth vicioz: aq më i mirë është pozicioni në listë, më shumë punë për ta ruajtur atë nëpërmjet udhëtimeve, kopertinave, retweet-eve dhe koncerteve të çdo lloji.
LISTAT SI REFERENCE NË EPOKËN E MENJHERSHME
Kredia 50 Më e mira për ndryshimin e paradigmës , një listë si një instrument unik për matjen dhe kapitalizimin e talentit dhe aftësive, sinteza absolute në një kohë ku ne kemi nevojë për çmime të menjëhershme, të menjëhershme.
Modele të ngjashme u shfaqën nën hijen e saj, të tilla si Opinionated About Dining, klasifikimi global i drejtuar nga Steve Plotnicki, ose La Liste, një listë listash që bashkon dhe peshon më shumë se 650 fonte të ndryshme . Deri në udhëzues i shenjtë Michelin shikuan modelin e 50 restoranteve më të mira të botës duke organizuar prezantime të guidave të tyre me doza të konsiderueshme spektakli dhe magjepsjeje. Dhe duket se e kuqja nuk dëshiron të qëndrojë në kozmetikë, por evoluoni sistemin tuaj të vlerësimit me një kriter më dinamik, më të gjallë dhe bashkëkohor , duke gjykuar nga lëvizjet më të fundit në vlerësimet e saj, duke përfshirë revolucionin në edicionin më të fundit francez.
Dhe tani, Çmimet Botërore të Restorantit . Asgjë më shumë dhe asgjë më pak se i Plotfuqishmi img (lideri botëror në sport dhe përfaqësim të modës, pas Euroligës, ATP dhe Javës së Modës NYC, ndër të tjera) ka zgjedhur krijimin e një listë alternative globale , duke përmirësuar gabimet —paqartësia, pabarazia, interesat, anshmëria…— e pionierit.
Shoqata me gurutë **Joe Warwick** (kronisti ndërkombëtar i kuzhinës) dhe Andrea Petrini (ideologu kryesor i gastronomisë botërore në çerek shekullin e fundit) e mbron atë për besueshmëri dhe prestigj, për të cilat është e nevojshme të shtoni një grup të madh ekspertësh dhe drejtues të opinionit ndërkombëtar i zhgënjyer me 50 më të mirat.
NJË LOJTAR I RI QË DO TË REVOLUCIONIZOJË INDUSTRINË
Personaliteti i çmimeve të ** The World Restaurant Awards nuk ka lënë askënd indiferent**. Një model gjithëpërfshirëse dhe të barabarta që shpërblen restorantet më pak të njohura (“ Restoranti më i mirë jashtë hartës "ose" Nuk ka nevojë të rezervoni ”), për një kuzhinë që thekson freskinë (“ restoranti më i mirë i ri ”, që i ra mbrëmë afrikano-jugorit wolfgat ), ndershmëria dhe përgjegjësia (“ kuzhinë etike ”) .
Kobus van der Merwe (kuzhinieri i Wolfgat) merr çmimin për Restorantin më të Mirë të Ri
Modelet tradicionale gjithashtu shpërblehen (“ restoranti më i mirë klasik ”), madje edhe primitivë (“ karroca më e mirë e restorantit ”) .
Ka nocione për modernitetin (" të menduarit të avancuar ”, “ qasje origjinale ”), madje edhe për ta parodizuar (thuaji këtë M. Ducasse , i cili doli për të marrë çmimin për " Kuzhinieri më i mirë pa tatuazhe ”) .
E, si mund të ndodhte ndryshe, edicioni i parë u mbajt mbrëmë në Paris, kryeqyteti i vendit që krijoi kuzhinën moderne . Një deklaratë e qëllimit që mbështetet nga a juri me barazi, të përzgjedhur sipas kritereve të tyre dhe nga 37 vende.
E njohur zbarkimi i Çmimet Botërore të Restorantit , përgjigja nga 50 restorantet më të mira të botës ishte e menjëhershme, duke komunikuar tre risi: shpallja e kriterit të ri të barazisë mes zgjedhësve të saj po, krijimi i Më i miri i më të mirëve , një lloj salla e famës ku hiqen restorantet që tashmë kanë arritur vendin e parë ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , të gjitha përveç Noma , që qëndron për t'i dhënë shkëlqim rilindjes së saj ).
Duke iu drejtuar "bujarisë dhe ndjenjës së komunitetit të gastronomisë, do t'u lejojë brezave të rinj të marrin rolin e tyre udhëheqës në të ardhmen", Është një zgjidhje fitimprurëse : nga njëra anë, më shumë të ardhura për organizatën, të favorizuara gjatë drejtimit të shkallëve; edhe lehtësim për restorantet e tërhequr nga konkursi, të cilët nuk do të vuajnë presionin e çdo viti. Dhe risia e fundit është krijimi i një platforma e përmbajtjes ku do të bashkohen të gjitha 50 adresat më të mira të botës, duke përfshirë restorantet dhe baret e koktejve në atë që duket si një revansh me Joe Warwick (drejtor krijues i The World Restaurant Awards) dhe udhëzuesit e tij të famshëm _ Ku hanë kuzhinierët: Një udhëzues për restorantet e preferuara të kuzhinierëve _ , botuar nga shtëpia botuese Phaidon.
I pyetur mbrëmë nga ky kronist, Warwick u përgjigj i qetë: "Ne nuk duam të flasim për 50 më të mirët, e jona është diçka ndryshe".
Lara T. Gilmore merr çmimin për 'Kuzhina Etike'