Manual për të shtrydhur Jaén
Thonë se bukuria është brenda. Dhe fraza nuk mund të jetë më e mirë për Jaén. Larg vëmendjes në bregdet, nga modat dhe ekskluzivitetet që janë me bollëk në qytetet e mëdha, Kryeqyteti më i vogël provincial i Andaluzisë ka stilin e vet.
Një ishull në mes të një oqeani me ullinj të dominuar nga ** Kështjella e Santa Catalina, ** vendosur në atë "mal të madh ngjyrë kafe" që Alexandre Dumas e përshkroi ndërsa kalonte nëpër qytet.
Kalaja është në pjesën më të lartë të komunës dhe shërbeu për të kontrolluar një pjesë të mirë të Luginës së Guadalquivir dhe qasje në Mbretërinë e Granadës. Edhe pse sot arrihet lehtësisht falë një rruge të bukur që përshkon pyjet me pisha, vendi ishte pothuajse i paarritshëm në kohën e tij.
Ka qenë gjithmonë një vend kufijsh, ku shumë kultura kanë lënë gjurmë. kaq shumë, kaq mund të jepte për një serial me më shumë sezone se Game of Thrones dhe se do të kalonte, në pjesën më të madhe, brenda mureve të bastionit.
Evolucioni i tij historik mund të shihet në dhomën më të ulët të kulla e haraçit falë një prej atyre videove që është dembel për t'u parë, por që, në vetëm dhjetë minuta, ofrojnë çelësat bazë për të udhëtuar në të kaluarën.
Në të, ju mësoni se si, mbi një bazë ndërtimi me origjinë iberike, Kartagjenas Hanibali i dha rrethimit funksionin e tij të parë ushtarak, të cilin romakët do ta përforconin më vonë.
Më vonë radha u ra arabëve, derisa sheshi u pushtua nga kastilianët dhe madje u pushtua nga trupat e Napoleonit në fillim të shekullit të 19-të.
Historia e kështjellës së Santa Catalina mund të japë për një serial me më shumë sezone se Game of Thrones.
PAMJET MË TË MIRË
Turneu i kështjellës ju lejon të shijoni deri në gjashtë kulla, njëra prej të cilave strehon kapelën e Santa Catalina, shenjt mbrojtës i kryeqytetit të Jaén.
Si kuriozitet, mund të shihni birucat dhe madje edhe tualetet (me dy vrima që kanë një rënie prej 35 metrash nga jashtë), megjithëse pamjet më mbresëlënëse arrihen nga Torre de la Vela.
Dhe jo vetëm për vetë kështjellën, por edhe për qytetin dhe kryqin që u urdhërua të ndërtohej nga Fernando III si një simbol i pushtimit të krishterë të Jaén. Fillimisht ishte prej druri, por era e rrëzoi aq herë sa, në mesin e shekullit të 20-të, u vendos një beton.
Vendi, për më tepër, është i vetmi në kodrën e kështjellës që ju lejon të shihni Katedralen e Zonjës, në të cilën këshillohet të shkoni në këmbë, sepse trafiku në Jaén është i tmerrshëm.
Ata kanë shumë të bëjnë me të rrjet rrugësh, sheshesh dhe shkallësh të vogla dhe të ngushta që janë pjesë e lagjes hebreje, një nga më të mëdhenjtë në Evropë.
Kryqi i Kalasë së Santa Catalina, simbol i pushtimit të krishterë të Jaén.
QYTET ME ESENCA RURALE
Mënyra më e mirë për të njohur qytetin është të harrosh makinën dhe të ecësh përreth, megjithëse disa shpate kërkojnë një ndalesë për të marrë frymë.
Gjëja pozitive është se gjithçka është afër dhe, gjithashtu, kjo qendra historike të kujton një ekskursion nëpër një fshat të qetë andaluzian, ku era e zierjes mbush rrugët, jeta ecën ngadalë dhe fëmijët luajnë në rrugë.
Disa e bëjnë atë në shkollën pranë mbetjeve të murit mesjetar, të tjerë në Plaza de Santa María aty pranë, ku qëndron xhevahiri kryesor arkitekturor vendas, Katedralja e Zonjës.
Ajo u ndërtua midis shekujve 16 dhe 18 në majë të një kishe gotike të ndërtuar ku dikur kishte një xhami dhe e projektuar nga arkitekti Andrés de Vandelvira, një mjeshtër në ndërtimin e katedraleve.
Brendësia e saj spektakolare ruan, midis relikteve të tjera, të ashtuquajturën Fytyrë të Shenjtë e cila, sipas traditës, është një nga palosjet e rrobës me të cilën gruaja Veronika fshiu fytyrën e Krishtit në rrugën e saj për në malin Kalvar. Në fakt, thuhet se Katedralja është ndërtuar si një sënduk për të ruajtur këtë relike.
Përpara fasadës kryesore të stilit barok është bashkia e qytetit dhe, gjithashtu, i ashtuquajturi Casa del Reloj, një ndërtesë e bukur moderniste që aktualisht po i nënshtrohet rehabilitimit.
SEKRETET MUDEJAR
Këmbësori Calle Maestra nis nga ky kënd modernist, ku dyqanet antike, në të cilat kaseta TDK 60-minutëshe janë tashmë pjesë e katalogut të rregullt, ndajnë hapësirën me zyrën turistike dhe pallatin e policit Iranzo: sot ajo është një bibliotekë komunale, por përveç kësaj. , brenda ka një dhomë të bukur të stilit Mudejar.
Pak metra më tutje, rruga Madre de Dios degëzon në Harkun e San Lorenzos, **e vetmja gjë që ka mbetur në këmbë nga kisha e vjetër e San Lorenzos (shek. 13-14)** dhe brendësia e së cilës mund të vizitohet të enjten në të dielën.
Nën këtë ndërtim kalojnë tani makinat që qarkullojnë përgjatë rrugës së ngushtë Almendros Aguilar, ku ka edhe një strehë për sulme ajrore nga ditët e Luftës Civile.
Rruga Bernabé Soriano, e njohur si 'La Carrera', arrin në pjesën e pasme të Katedrales.
'BANJET
Pranë Plaza de San Juan simpatik, kur rruga ndryshon emrin e saj për t'u bërë Juanito El Practicante, ia vlen të ktheheni në veri për të gjetur Banjat Arabe të Jaén, të cilat duket se strehohen në pjesën më të ulët të pallatit Villadompardo (shekulli i 16-të. XVII), sot është shndërruar në qendër kulturore.
Sipërfaqja e tij prej 450 metrash katrorë është e shpërndarë në katër dhoma (të ftohtë, të ngrohtë, të nxehtë dhe sallë) i bëjnë këto banja arabe më të mëdhatë dhe më të ruajturat në Evropë, pavarësisht se janë një mijë vjet të vjetra. Ato u ndërtuan në shekullin e 11-të dhe u reformuan një shekull më vonë nga qeveria Almohad.
Një video tjetër shpjegon se ata patën një jetë të gjatë: edhe pas pushtimit të krishterë vazhduan të përdoren, por ranë në harresë në shekullin e 15-të kur u varrosën (fjalë për fjalë) derisa u rizbuluan dhe u rivendosën në shekullin e 20-të. Sot ata kanë një ndriçim të lehtë dhe elektrik nga çatitë e bukur me yje që krijojnë një atmosferë fantastike e mbështjellë në heshtje.
Një legjendë që lidhet me vdekjen në këtë rrethim të mbretit mysliman Ali thotë se një nga dhomat buron energji pozitive dhe një tjetër negative, edhe shkarkimi i papritur i baterive të celularëve apo kamerave, ndaj bëni kujdes!
I VOGËL POR KOMA
E njëjta ndërtesë, me dhoma për ekspozita, ka një pamje të këndshme për të vëzhguar qendrën historike të Jaén nga lart. Ai që nuk shihet prej andej, por mund të shihet brenda disa minutash në këmbë nga Banjat Arabe, është Fuente del Lagarto, sa i vogël aq edhe i rëndësishëm për Jáen.
Legjenda rreth këtij zvarraniku, i cili tregon se si ai përpiu këdo që vinte në burimin ku jetonte derisa një i burgosur e mundi për të marrë lirinë e tij, është një nga Thesaret e Trashëgimisë Kulturore Jomateriale të Spanjës.
Gjithashtu një nga konstantet në historinë lokale, aq i larmishëm sa roli i saj në flamurin origjinal të qytetit ose i dha emrin birrës së parë Jaén ose festivalit Lagarto Rock.
Ekspozita përkujtimore e 75-vjetorit të vdekjes së Miguel Hernández, në Qendrën Kulturore Arabe Baths.
MAKSIMINIMALIZMI GASTRONOMIK
Propozimet e restorantit Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Vend i vogël, i ngrohtë dhe intim, me pak vend për disa tavolina dhe katër stola pranë një bari të gjerë. Kapaciteti i tij maksimal është 15 persona.
Kuzhina është në të njëjtën hapësirë, kështu që në çdo moment mund të shihni ekipin e kuzhinierëve, të cilët pjatën 90% të menysë para darkës. Një përleshje në të cilën ai befason me krijimet e tij një kuzhinier që mban provincën e tij edhe me mbiemrin e tij: Pedro Sánchez Jaén, të cilin të gjithë e njohin si Pedrito, ashtu siç duket uniforma e tij e punës.
Pas 16 vitesh si kryekuzhinier në Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _, ai pa mundësinë e tij kur vizitoi një bar të vogël përballë Bazilikës Menor de San Ildefonso. “Doja të bëja diçka të re dhe nuk hezitova” thotë kuzhinierja.
Kuzhina e saj ka shumë të bëjë me Jaén. Pedro Sánchez nxjerr nga libri i recetave lokale, por gjithashtu heton pa vendosur pengesa.
“Promovojmë produktet e provincës, na pëlqen që udhëtojnë pak nga origjina e tyre në tavolinë, por as ne nuk çmendemi”, thotë shefi i kuzhinës, i cili nuk e fsheh dot pasionin e tij për gastronominë kur flet për bishtaja që i jep një mik kopshtar dhe që i servir me emulsion proshutë iberik dhe të verdhë veze të kuruar.
Surprizë pas befasi, menyja zhvillohet me pjata që, pavarësisht jetës së shkurtër të restorantit, tashmë janë klasike në Bagá, si p.sh. Ajoblanco me kokos e shoqëruar me një granitë ananasi dhe borziloku. Më tej, Cogollo me gazpachuelo gocë deti dhe lëkurë të hidhur portokalli ose shkumë jashtëzakonisht të shijshme të ngjalës së tymosur me havjar dhe fëstëkë.
Nëse një ditë Jaén gjen yllin e saj Michelin, ndoshta do ta bëjë këtë përgjatë kësaj rruge.
Pedro Sanchez përgatit 90% të recetave para darkës.
PËRMES DERËS SË MADHE
Gastronomia e kryeqytetit Jaén ka edhe ndalesa të tjera që ndihmojnë për të menduar se kur të ktheheni për të përsëritur itinerarin.
Një nga më interesantet fshihet në një rrugicë të vogël dhe duket si një pijetore irlandeze, megjithëse J me Grupin e saj të Ekspertëve Solynieve tingëllon në altoparlantë.
Quhet Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12 vjeç) _, një fjalë shumë Jaén që do të thotë "Lëpi, mbi supet e një personi tjetër", sipas fjalorit të Akademisë Mbretërore Spanjolle (RAE).
Kjo është ajo që frymëzon menunë lokale, ku ekziston një seksion specifik për pjatat që quhet gjithashtu bomborombillos: ato përfshijnë dy njësi dhe gjithmonë "mbartin një produkt mbi tjetrin", siç tregon Joaquín Machuca, i cili kujdeset me dashamirësi për klientët e biznesit që ai drejton me gruan e tij për dy vjet.
Troftë e tymosur bulanico nga Segura, vaj ulliri i lagur, boletus kremoz me reçel EVOO dhe manushaqe, puding i zi krokant me reçel domatesh ose sardele e tymosur mbi tartar avokadoje janë disa nga ushqimet e shijshme që mund të shijohen në Bomborombillos.
Për më tepër, siç është tradicionalja në qytet, çdo pije shoqërohet me një tapa, edhe pse këtu cilësia mbizotëron mbi sasinë, siç dëshmohet nga shija e bërë në shtëpi e zierjes së saj me patate ose sallata e shkëlqyer ruse.
Gjithçka mund të shoqërohet me verëra vendase, si ato nga Casería Los Alfarjes ose Entredicho e shkëlqyer, e promovuar nga prodhuesi i verës Pedro Olivares.
Bulanico e troftës së tymosur nga Segura, në Bomborombillos.
GJITHMONË ORË TË MIRË
Një tjetër stacion në menunë Jaén është Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, një tavernë atipike gastronomike, siç thotë mbiemri i tij. Ka një karakter të theksuar informal dhe ka mure të bardha ku bien në sy akuareli i bukur i Alfonso Rodríguez Márquez.
Atje, ekipi i përbërë nga Fran Cuadros në kuzhinë dhe Emilio Martín në dhomën e ngrënies ka tre vjet që i jep ajër të pastër kuzhinës lokale me disa prekje udhëtimi, që mund të shoqërohet me deri në 45 verëra të disponueshme për t'u pirë.
Ata kanë pjata të tilla si angjinare të ëmbëlsuara me ajoblanco, mish të pjekur dhe foie, taco të pjekur me gishta ose kerri të kuq me faqe iberik nga Sierra de Andújar, grurë të skuqur dhe dentelle koriandër.
"Ne na pëlqen t'u japim një pamje ndërkombëtare produkteve vendase", shpjegon Fran Cuadros, i cili pëlqen të hetojë dhe, për rrjedhojë, mos harroni kurrë surprizat që fshihen jashtë menusë.
Për më tepër, tradita dhe Sol Repsol e Casa Antonio, pjatat me oriz të DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ dhe puna e mirë e familjes Aceituno në La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ duhet të jenë pjesë e vizitave Atraksionet gastronomike që duhet të shihen në Jaén, si disa nga baret e tij më tradicionale si Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) ose La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
As nuk duhet të humbasim mundësinë për të njohur Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ pranë kështjellës dhe ku mbrëmjet në verë të nxehtë janë një kënaqësi.
Fran Cuadros duke shtruar disa angjinare të ëmbëlsuara me ajoblanco, mish të pjekur dhe foie gras.
ËSHTIRËT ALTERNATIVE
Berry Taller de Dulces është një hapësirë që duket se është marrë nga lagjja Gracia e Barcelonës ose nga zemra moderne e Malasaña, por ndodhet në një zonë rezidenciale të Jaén, praktikisht aty ku qyteti fillon të shkrihet me ullishtat. .
Gjithçka është punuar me dorë: tavolinat, mobiliet dhe sigurisht brumi me të cilin bëhen delikatesa të panumërta.
Përgjegjësit janë Curro Castro dhe Cati García, të trajnuar në shkollën e hotelit Espai Sucre. Ai ka punuar në kuzhinat e L'angle dhe ABAC dhe ajo në restorantin e vjetër Kursaal, si dhe kuzhina të ndryshme në Barcelonë dhe vendlindjen e saj meksikane Guadalajara.
"Ne donim të sillnim gjithë atë përvojë në Jaén," thotë Castro, dyqani i të cilit tashmë është referencë në pastiçeri në të gjithë qytetin, pavarësisht se i hapi dyert vetëm dy vjet më parë. “Pritja është spektakolare”, tregon ai me krenari.
Vaji ulliri ekstra i virgjër, gjalpi i freskët, pulpat natyrale, frutat e stinës dhe sa më pak sheqer janë disa nga përbërësit e shëndetshëm në një. pastë me firmë ku ka pesëmbëdhjetë propozime origjinale nga Meksika, Shtetet e Bashkuara, Anglia ose Gjermania të cilit ekipi i Berry Taller i shton gjithmonë "një prekje personale".
Kështu, biondi me boronica, byreku me limon, një bukë me qimnon me gëzof, pak Oreos XXL ose cheesecake dhe dulce de leche bashkëjetojnë me petullat dhe tostin francez, si dhe ëmbëlsira të bëra me porosi që mund të personalizohen sipas shijes.
Ëmbëlsira artizanale në Berry Taller de Dulces.
Një pikë e ëmbël dhe e ndjekur që mund të kulmojë në Parador de Jaén. Bashkangjitur me kështjellën e Santa Catalina, legjenda thotë se dy fantazma enden: atë të një ish të burgosuri që sot zëvendëson klientët gjatë bisedës pas vaktit dhe atë të një gruaje të re që vdiq nga sëmundja e dashurisë disa shekuj më parë dhe e cila, në vitin 1984, thirri me këmbëngulje një natë dhomën numër 22. Vendi është i përsosur për të ëndërruar Jaén por... A guxon?
Shijoni Banjat Arabe të Jaén me ritmin tuaj.