Le të shohim nëse vaji më i mirë i ullirit është Cordobés
Unë kam pak gjëra të qarta, por një që e kam shumë të qartë është ajo vaji i ullirit ekstra i virgjër është vera e re, djathi i ri dhe gjithçka e re . Pse? Sepse ndajnë me vreshta dhe të fermentuara gjithë peshën e më të mirëve të vetes ( Tradita dhe kultura ; ankoruar në kënaqësi, dashuri për territorin dhe ndjenjën e përkatësisë dhe identitetit të papërshkueshëm nga bomba... Nuk njoh njeri që nuk e do vajin e ullirit ekstra të virgjër) por me një shtesë me më shumë peshë çdo ditë: Është një nga ushqimet më të shëndetshme..
Asnjë gjurmë dyshimi para gjykatës inkuizitoriale për mirëqenien që na mundon deri te goços dhe dëfryesit; vaji është yin dhe yang i ushqimit (kënaqësi dhe shëndet) dhe për këtë arsye është e destinuar të hajë (për të pirë, më tepër) botën.
Është e vërtetë që është një sektor që —si shumë të tjerë— ne nuk kemi qenë në gjendje të kujdesemi, mbrojmë dhe mbrojmë si pjesë e tij trashëgimia e identitetit ushqimor që ne duhet të përkëdhelim si pjesë e më të mirës së vetes: sepse ka një vlerë të pallogaritshme përtej shifrave dhe sepse nëse duam t'i shesim botës më të mirën tonë, nuk duhet të kërkojmë tre këmbët e maces: ne kemi atë në çdo mulli vaji dhe kaq shumë të vogla (dhe të mëdha) prodhuesit e arit të lëngshëm, dritë në shishe . Ky është kryqi i monedhës.
Fytyra është se sektori në Spanjë po përjeton një moment absolutisht të lavdishëm sepse 73 nga 100 vajrat më të mirë të ullirit ekstra të virgjër në botë janë spanjollë sipas Udhëzuesit Evooleum 2021 dhe për të shtuar fyerjen ndaj lëndimit, ne kemi përjetuar edhe një herë paraqitjen e një vaji spanjoll në listën e madhe të EVOO-ve në botë : a Vaji kordovan i quajtur Rincón de la Subbética Altitude , publikimi i fundit i Mullinjtë e naftës të Subbética i cili gjithashtu zë vendin e tretë në listën globale dhe nëse gërvishtemi pak më shumë, gjejmë magji: Është mulliri më i vlerësuar në botë gjatë dekadës së fundit. Një vaj kordovan!
Rincón de la Subbética Altitude nga Almazaras de la Subbética është vaji i tretë më i mirë i ullirit ekstra i virgjër në botë dhe më i miri në Spanjë.
“Nuk është rastësi, nëse për zonën, moti, terreni dhe përvoja stërgjyshore ne i bashkohemi një grupi ** ekspertësh të rritur në këtë fushë **, të trajnuar midis kulturës së paraardhësve të tyre dhe trajnimit më të fundit multidisiplinar teknologjitë e aplikuara në prodhimin e naftës Bëjmë koktejin perfekt që të mos dështojmë në cilësi dhe kjo ka rezultuar në faktin se vitet e fundit kemi marrë pozicionet kryesore në renditjen ndërkombëtare sesa në garat më prestigjioze në botë”. Asnjë grimë modesti e rreme (siç duhet të jetë) në Lucía Matas nga Subbética . E cila nga rruga, më lejoni të shtoj një nuancë personale: kjo varietet hojiblanca është një nga vajrat (sepse i alternoj, si parfume) me të cilat ha mëngjes çdo mëngjes dhe kur hedh një hap drejt përsosmërisë në diçka kaq të thjeshtë si dollia e parë e ditës, nuk ka kthim prapa.
E lëshojmë me kafenë speciale në atë odën për gjërat e vogla —Ky izolim na ka bërë të vlerësojmë kënaqësitë e thjeshta si kurrë më parë, aq shumë rituale në dukje të parëndësishme që këta muaj kanë ndrequr disa nga momentet më të mira; Lucia mendon të njëjtën gjë, " është e drejtë, duket se pandemia i ka bërë njerëzit të mendojnë , një fakt domethënës ka qenë se që nga pandemia, vaji i ullirit ekstra i virgjër është rritur në lidhje me konsumin familjar. Duket se familjet tani preferojnë të shpenzojnë më shumë për parandalimin dhe të vënë bast për ushqimin e mirë të dietës mesdhetare”.
Historia e mullirit është shumë e bukur sepse lindi nga bashkimi i dy kooperativave: S.C.A. Virgen del Castillo (themeluar në 1954) dhe S.C.A. Olivarera Ati ynë Jezus Nazareas themeluar në fillim të viteve 1960 , “të dyja krijuan për më pak se tridhjetë fermerë dhe që sot bashkon gati pesë mijë për gati pesë mijë familje , të cilat përfaqësojnë një sipërfaqe me ullishte prej rreth 15.000 hektarësh”. pemët e ullirit, fajtor për gjithë këtë, ndodhet në Parku Natyror Sierras Subbéticas dhe nuk mund të mos pyes veten... pse Kordoba? “Një klimë, një përbërje e terrenit dhe një orografi e lakmueshme për kultivimin e ullishteve (i dashur që nga kohra të lashta), Pemë ulliri njëqindvjeçare dhe mijëvjeçare në shpatet dhe malet e Sierras Subbéticas , me më shumë se 2800 orë diell në vit, në një ekosistem dhe me reshje që ofrojnë karakteristikat e veçanta të frutave të ullirit që mblidhen aty. bashkohet me traditë agrare stërgjyshore e zonës , të cilat i bëjnë më shumë se 4500 familjet që e përbëjnë jo vetëm jetesën e tyre, por edhe reflektim të respektit të tyre për natyrën dhe mjedisin”.
E shikon; Kordoba, vendi i alegrías dhe cantiñas, por edhe i vajit të ullirit ekstra të virgjër më të shpërblyer në planet - pse të mos e bërtasësh gjatë gjithë dekadës së fundit. Një mrekulli e thjeshtë, një fandago mbi bukë. Ar, trumzë dhe nenexhik. Mbetjet e diellit, jeta që do të vijë dhe ajo ndjenjë e padukshme që peshon më shumë se të gjitha gënjeshtrat në botë: quhet e vërteta.
Një nga pemët e lashta të ullirit të Subbética