Jeta e qetë e lumturisë
Pak më shumë se një muaj më parë u kthye **Udhëzuesi më i mirë i 100 vajrave ekstra të virgjër të ullirit në botë Evooleum** për të vënë Jaén në vendin e saj , duke ngritur ulliri pikual në Olimpin e vajrave . Dhe pikërisht shija pikante e picualit po depërton sërish në disa shije që dukej se e kishin lënë mënjanë vitet e fundit në favor të shijeve. më e ëmbël si arbekuina qoftë politikisht më korrekt si hoxhiblanca.
Por ulliri pikual është rebel, intensiv, siç është Andalucía de Jaén , e lashtë dhe transgresive në të njëjtën kohë. Dhe në top 1 të udhëzuesit kemi hasur ** picual de Oro Bailén **, një kompani e Familja Galvez Gonzalez e cila prej 14 vitesh prodhon dhe tregton vajra të hershëm të cilësisë më të lartë.
JAEN: TEMPULLI I ULLIVE PICUAL
Në fushatën 2008/2009, Oro Bailén fitoi Çmimi Food of Spain për vajin më të mirë të ullirit ekstra të virgjër në Spanjë në kategorinë e frutave të ëmbla jeshile nga Ministria e Bujqësisë. Nga ky moment, çmimet nuk kanë të ndalur së kryeri e, duke e vendosur Oro Bailén në krye të garave më prestigjioze kombëtare dhe ndërkombëtare.
“Ne jemi shumë krenarë për këtë titull dhe në një farë mënyre të gjitha përpjekjet që bëjmë çdo vit për të përmirësuar veten shpërblehen. Dhe më shumë vijnë nga dora e Udhëzues Evooleum , i një prestigji kaq të njohur dhe me një grup shijuesish të mrekullueshëm dhe të njohur që janë pjesë e jurisë”, na thotë Edurne Rubio, drejtoresha komerciale e saj.
Origjina e arit të lëngshëm
Edurne shpjegon se çdo varietet ka veçantinë e tij. “Konkretisht, në këtë rast është Picual, nga ullishte të vendosura në Sierra Norte të provincës së Jaén , në rrëzë të Sierra Morena, në një lartësi prej 400 metrash. e tyre situatë e privilegjuar përbën një kufi autentik natyror midis pllajës dhe Lugina e Guadalquivir , me enklavat e vlera e lartë ekologjike tipike për pyjet mesdhetare me një larmi të madhe speciesh faune dhe flore ”.
Me vajrat e saj si bazë gjithashtu bëni pelte me vaj ulliri ekstra të virgjër , një reçel me aromë të ëmbël, me frutat karakteristike të vajrave të tij Oro Bailén, duke i dhënë një aromë unike, të aftë për të përmirësuar çdo pjatë në mënyrën më të gjithanshme. ata gjithashtu bëjnë perlat EVOO , të cilat janë sferifikime të vajit të ullirit ekstra të virgjër Oro Bailén (të dyja me pranim të madh nga sektori i restoranteve).
Kur zgjidhni një vaj ulliri të mirë, Oro Bailén e ka të qartë: gjithmonë duhet të filloni me një vaj ekstra të virgjër. "Pas, ju duhet të kërkoni naftë nga fushata aktuale, jo nga vitet e mëparshme , sepse vaji duhet konsumuar sa më i freskët aq më mirë. Edhe pse ky informacion nuk vjen gjithmonë në etiketë. Dhe gjëja kryesore, nuhasni dhe shijoni. Një lëng i mirë ulliri duhet të ketë erë të frutave të freskëta dhe na ka borxh mbani mend barishtore, fruta, e cila do të ndryshojë sipas varietetit, sipas maturimit të frutave kur është korrur”.
Top 3 është spanjoll (dhe 4 më të mirët, në fakt)
LA PICUAL ËSHTË NË MODË NË RESTORANTE DHE SIPËRMARRËSË TË RINJ
Shumëllojshmëria piktoreske e vajit të ullirit ekstra të virgjër është një nga vajrat më të shitur jashtë kufijve tanë. Prej disa kohësh ka nisur të shpërndajë pasionet dhe rinisni turizmin në bastionet e pikut si Sierra Magina , ndoshta zona e Spanjës ku ata dinë më shumë për këtë varietet.
Disa vajra ulliri ekstra të virgjër, si p.sh. përzgjedhja e hershme e korrjes së ** Oro de Cánava ** është përfshirë në linjën e produkteve të shitura nga Canal Cocina, duke e vendosur këtë ar të lëngshëm nga një prej ullinjve më të mirë pikualë në botë në një nga më të lakmuarit nga shefat e kuzhinës së gjeografisë sonë (dhe jashtë saj).
Gjithashtu, ka filluar të të shfaqet një kulturë talentesh rreth vajit të ullirit , në të njëjtën mënyrë që një dekadë më parë filloi me verën. Ne kemi gjetur projekte të sipërmarrësit e rinj që vendosin të vënë bast për naftën dhe bëje tënden nënshkrimi EVOO me një bazë të mirë ndershmërie dhe freskie.
Ne gjejmë projekte si VETËM , një bast i dy vëllezërve binjakë, një kuzhiniere dhe një ekonomisti, të cilët kanë udhëtuar gjysmën e botës dhe kanë kaluar momente të shkëlqyera të jetës së tyre në qytetin e Jaen. Banjat e Lisit . Në vitin 2017 ata vendosën të bëjnë homazhe për gjithçka që kanë jetuar atje dhe krijuan SOLO.
na pret Anna Vargas (ekonomisti): “nafta jonë është 100% Picual nga Baños de la Encina, Jaén . Ne besojmë se SOLO lidhet shumë me konsumatorët që janë në kërkim të produkteve natyrale, pa mprehtësi, që kanë lidhje me mjedisin rural, me të pastërt . Thelbi i SOLO është autenticiteti i njerëzve të fshatit të Jaén, ai ka diçka shumë telurike, të tokës dhe të trashëgimisë kulturore andaluziane. Është e hidhur, intensive, e freskët, e gjelbër në fillim dhe pikante në fund”, shpjegon ai.
gjithçka lind nga këtu
Për të bërë VETËM i mbledhin ullinjtë në pikën e veraisonit (momenti optimal i maturimit të ullirit kur kalon nga jeshile në vjollcë) : Grijme te ftohte dhe nje pjese e vogel paketohet pa filtrim VETËM Fugaz . Është shumë i veçantë sepse ruan grimcat e ujit, lëkurës, pulpës dhe kockave nga frutat dhe të gjitha polifenolet, klorofilet dhe vitamina E nga ulliri . Themi se është gjallë deri në maj 2020 sepse ruan fuqinë dhe atributet e saj për disa muaj. E vërteta është se mbaron shumë shpejt sepse zgjon shumë kuriozitet”, thotë Vargas.
Banjat e Lisit Ndodhet në një kodër që ndan Sierra Morenën nga fshati ulliri dhe ka VETËM të gjitha atributet që i jep ky terroir. Ana Vargas e përkufizon kështu: “Ne jemi andaluzianë nga Jaén, jemi me fat që jemi në epiqendra botërore e naftës , ne besojmë te kultivuesit krenarë të ullirit, në kulturën e tokës dhe të familjes sonë dhe është pjesë e asaj që duam të përcjellim me SOLO”. Dhe rezultati është një EVOO thjesht spektakolar. Tashmë po bëhej e nevojshme kjo goditje në tryezë që Jaén i ka dhënë me pikualën e tij”.
Jaén, deti i ullinjve
CIUDAD REAL GJITHASHTU TREGON PICUALIN E SAJ
Perandoria e ullirit jo vetëm që dëshiron të qëndrojë në Jaén. Ciudad Real fqinj mund të mburret me vajra që prej vitesh janë në krye të renditjes, siç është rasti i Pallati i Ullirit , në qytetin La Mancha të Almagro.
Palacio de los Olivos për të tretën herë radhazi ka qenë i pari në renditjen botërore Evoo në kategorinë picual. Dhe është se ky vaj ka shumë për të thënë, i përpunuar nga Olivapalacios, një kompani familjare e vendosur në një fermë fantastike në tokë vullkanike veçanërisht e pasur me lëndë ushqyese dhe nën klimën unike të La Mancha, e cila u jep ullinjve një shije unike.
Ne donim të pyesnim Raul Mora , menaxher dhe pronar i kompanisë për vlerën e picual, më konkretisht atë që ata rritin në La Mancha. “Ulliri Picual është një varietet vendas nga Andaluzia, me një vlerë shumë të lartë të brendshme ushqyese dhe shqisore, e cila , falë kushteve të shkëlqyera dhe unike tokësore dhe klimatike të fushës sonë , dhe për punën e jashtëzakonshme që bëjmë në kujdesin dhe vëmendjen e ullishtës, ajo zhvillohet në mënyrë madhështore në fermën tonë”, shpjegon ai.
Në qytetin e Almagro prodhohet pikualja më e mirë në botë
Palacio de los Olivos ka një personalitet të madh, me nuanca shqisore shumë të përcaktuara mirë, kompleks, me aroma të freskëta barishtore dhe frutash. me një ngarkesë shumë të lartë të lëndëve ushqyese natyrale që janë shumë të dobishme për shëndetin , në formën e antioksidantëve natyralë. Për ta arritur këtë, Mora shpjegon se ata kujdesen për ullishtën dhe pemët e ullirit gjatë gjithë vitit në mënyrë të qëndrueshme dhe të respektueshme me mjedisin.
I tillë është suksesi i këtij vaji pikual që 60% e prodhimit të vajit të saj në shishe eksportohet në Azi , për Morën një treg në zhvillim që është shumë i interesuar të dijë për origjinën dhe mënyrën e prodhimit të asaj që blen dhe konsumatorë shumë kërkues që kërkojnë produkte të shkëlqyera, të shëndetshme dhe shumë cilësore. Dhe është se ethet EVOO në Azi tashmë kanë një BFF të re, ulliri pikual . Tani gjithçka që duhet të bëjë është të qëndrojë dhe t'i sundojë të gjithë.
Imazhi i madh i Ciudad Real