Diego Cabrera hap Guru Lab, vendndodhjen e tij të tretë – dhe laboratorin – në Madrid
Madridi ka shumë për të festuar. 2020 nuk mund të jetë viti i Olimpiadës, por do të jetë një vit i mrekullueshëm, sepse qyteti do të festojë Kryeqyteti Ibero-Amerikan i Kulturës Gastronomike. Në vitin 2019 ishte Miami dhe vetëm pak ditë më parë në kuadër të FITUR u bë transferimi i kryeqytetit, në një akt në të cilin Rafael Ansón kujtoi se "pak qytete si Madridi janë, në të njëjtën kohë, sa ibero-amerikanë aq edhe evropianë".
Çfarë do të thotë kjo? Se gjatë gjithë vitit, qyteti do të presë ngjarje të shumta që do të tërheqin më e mira e panoramës gastronomike ibero-amerikane dhe se do të festojmë, aq më tepër, shembujt fantastikë që kemi në Madrid, qoftë nga restorantet, kuzhinierët e tyre apo nga të gjithë ata që janë të përkushtuar për të sjellë gjithçka më pranë nesh. më e pasura, më e gjithanshme dhe shumëkulturore nga ana tjetër e pellgut.
Por le të kthehemi më tej. Pse po jua themi këtë? Më 11 janar ndodhi magjia, pikërisht sepse në kuadër të Madrid Fusión 2020 morëm pjesë hapja e asaj që ndoshta do të bëhet një nga vendet e vitit.
Ftesa sapo thoshte "ju ftojmë të merrni pjesë në një eksperiencë unike: Miscegenation nga Guilhotina . Drejtimi? Echegaray. Numrin, duhet ta gjesh. Dhe ti mendon, hajde, nëse ka Chuka Ramen Bar, Salmon Guru dhe vende të tjera. Kur arrini, shikoni nga njëra anë në tjetrën dhe nuk e dini shumë mirë se çfarë duhet të gjeni, do të jetë këtu? Dhe është se atje, pas një dere prej druri nuk e di se çfarë të pret.
Dhe... uau! Një vend, me një tavolinë qendrore e madhe e përbashkët, një kuzhinë e hapur dhe karizmatiki Diego Cabrera në komandë. Por çfarë ishte kjo? Aty, pak metra nga dy hapësirat e saj, Salmon Guru dhe Viva Madrid, ka hapur dyert e projekti i tij i tretë në qytet, Guru Lab.
Diego Cabrera hap Guru Lab, vendndodhjen e tij të tretë – dhe laboratorin – në Madrid
Atë ditë u kënaqëm një darkë me shije dhe kokteje ibero-amerikane nga Marcio Silva, barist në Guilhotina , një nga baret më të mira në botë që ndodhet në Sao Paulo. Dhe sigurisht, folëm gjatë me Diegon, i cili na tregoi ekskluzivisht se për çfarë bëhet fjalë ky vend i ri, i cili tashmë është pa dyshim objekt dëshire.
Karriera në rritje e Diego Cabrera ka qenë e pandalshme. Ky argjentinas nga lindja dhe Madridi 'me vendim', siç pohon ai vetë, ai mësoi tregtinë në bare dhe bare koktej në Buenos Aires. Të gjithë ata që janë besnikë ndaj njohurive të tij, aq të ndryshme nga të tjerët, ne e ndjekim atë kudo që ai shkon që kur na pushtoi pas lokalit në lokalin Sergi Arola Gastro dhe, më vonë, me projektin e tij, Le Cabrera.
Fundi i vitit 2019 ishte veçanërisht i prekshëm. Po në 2018 Salmon Guru u bë bari i parë i koktejve në Spanjë që hyri në listën e 50 bareve më të mira në botë , në vitin 2019 u ngjit nga pozicioni 47 në 19, duke u pozicionuar si më i miri në Spanjë. Viti përparoi, dhe në nëntor, argjentinasi pa punën e tij të njohur në Çmimet Kombëtare të Gastronomisë si Profesionistja më e Mirë e Koktejit. Të mërzitesh apo të ngecesh? E pamundur.
Dhe ne e dimë që mendja e tij nuk ndalet. Një vendndodhje e tretë? Po dhe shkëlqyeshëm, shumë i menduar dhe i medituar. Pra, edhe një herë, ky argjentinas që na çmend, ka dalë nga zona e tij e rehatisë për të vazhduar të rritet. "Guru Lab lindi si një zgjidhje për një problem," thotë ai për Traveler.es.
“Na mungonte hapësira për t'u zhvilluar. Trokitni në dru, sepse Salmon Guru dhe Viva Madrid po shkojnë përpara, por ajo që na duhej ishte një hapësirë për të krijuar. Ne vlerësojmë disa opsione, nga marrja me qira e një apartamenti dhe ndarja e dhomave te hapësirat ku mund të krijohen kokteje dhe shije të reja, e deri te bërja në pjesën e poshtme të Salmon Guru”, komenton ai. Gjëja ideale për ta ishte të gjenin një vend në nivelin e rrugës, “Një vend i ndritshëm, i bukur, nga ata ku kalojnë orët.”, pohon ai.
Rruga e pijes në Madrid fillon dhe përfundon në Echegaray dhe Caballero
Kjo i çoi në pyetjen tjetër, çfarë duam? “Një hapësirë për të krijuar. Por duhet ta përdorim edhe për prodhim, nga shurupi te lëngu, për hapësirat tona të tjera.” Tani, kërkesa për seminare, degustime apo darka është vetëm në rritje. Të gjithë duan të kenë pak nga mençuria e Cabrera-s, por vendet e tjera të tij nuk mbyllen kurrë për ngjarje. Një pyetje tjetër është ajo me rritjen e Twist de Naranja, ajo që është rritur gjithashtu është fluksi i publikut drejt Salmon Guru dhe Viva Madrid.
Shumë njerëzve u pëlqejnë radhët dhe shumë klientë duhet të presin që të mos u mbarojë pija e dëshiruar dhe një moment i mrekullueshëm argëtimi. Dhe këtu në këtë shkrirje planesh, është vendi ku lindi Guru Lab, si një hapësirë që plotëson dy të tjerat dhe që vjen në forconi rrugën Echegaray dhe rrethinat e saj, në një rrugë 'bebercio'.
Si është atëherë Guru Lab? Për të filluar, do të gjeni një derë druri, pa një shenjë, apo ndonjë gjë që lajmëron atë që do të gjeni. Dera do të hapet me një kod – i cili ndryshon çdo ditë – që më të zgjuarit mund ta marrin në Salmon Guru ose Viva Madrid. Por kjo nuk është një bisedë e lehtë. Kjo thjesht i përgjigjet nevojës për të kontrolluar kapacitetin dhe jo për të pasur një portier.
“Nuk është një vend tipik, është praktikisht një shtëpi. mendo për të, kur ke një festë në shtëpi, gjëja më e mirë ndodh në kuzhinë” , na thotë ai. Por prisni, një kuzhinë? Hapësira kryeson një tavolinë, me stola komode dhe hapësirë në qendër për të vendosur pije, akull etj. E gjithë kjo mendohet për rreth 20 klientë. Në sfond, një kuzhinë nga ato me të cilat të gjithë do të ëndërronim, me detaje të shkëlqyera, pajisje dhe enë kuzhine, si një kamado japoneze.
Nuk ka asnjë dallim midis dhomës së ndenjes dhe kuzhinës, Guru Lab është e gjitha në një. Dhe pikërisht këtu ndodh magjia. Me një propozim gastronomik nga shefi i saj ekzekutiv, Victor Camargo, Shijet ibero-amerikane dhe argëtuese do të shkëlqejnë.
Guru Lab do të ketë koktejet e tyre, të krijuara ex professo për hapësirën. “Do të ketë një revolucion në kokteje, por edhe në ushqim”, thotë Cabrera. “Ideja është që të kemi një menu të ndarë në tre pjesë, fillimet, ushqimet kryesore dhe ëmbëlsirat. Ne duam që kjo të jetë një përvojë e plotë këtu. Premisa e vetme? Qoftë i pasur “Pikërisht për këtë dhe për t’i bërë gjërat argëtuese, kemi blerë makineri, kemi vendosur një kopsht vertikal dhe hidroponik...”, përfundon ai.
Ka ende gjëra për të bërë dhe disa detaje për të lustruar, por për disa javë, Guru Lab tashmë është paksa e Madridit.
Adresë: Cale Echegaray, numri...? Do të varet nga ju që ta gjeni Shih hartën
Orari: Të premten dhe të shtunën në mbrëmje