Labneh nga Libani, një nga recetat që mund të provohet në Host a Plate Casa Árabe
“Në Afganistan, nëna ime bënte kofta dhe mua më pëlqeu shumë. Kur isha e vogël i thosha gjithmonë se do të doja të hapja një dyqan koftash dhe nëna ime qeshte dhe thoshte: “Bijë, në Afganistan gratë nuk mund të punojnë, nuk mund të dalin nga shtëpia. Çfarë ëndrre keni?’ Dhe në fund ëndrra ime është realizuar.”
Sharifer Ayubi filloi të gatuajë kur ishte shtatë vjeçe, kur ndihmoi gjyshen dhe nënën e saj për të bërë bukë. Ajo mbërriti në Spanjë si refugjate 11 vjet më parë dhe sot është një nga dhjetëra personat që kanë kaluar nëpër kuzhinën e Acoge un Plato Catering, projekti që Komisioni Spanjoll për Ndihmën e Refugjatëve (CEAR) filloi në vitin 2015 në Qendrën e Pritjes së Përkohshme që ka në Getafe me qëllim promovojnë përfshirjen e refugjatëve përmes gastronomisë.
Pas kësaj nuk do të quani më humus asnjë krem me qiqra
Ata mundën të shihnin se ushqimi, ulur rreth një tavoline, na bashkon, lidh histori, afron kulturat dhe ndihmon që rrënjët, megjithëse të largëta në hapësirë dhe kohë, të mos zbehen. Tani, hidhni një hap tjetër drejt përfshirjes sociale dhe të punës së migrantëve dhe refugjatëve duke e kthyer kateringun në restorant në tarracën e Casa Árabe Ajo do të jetë e hapur deri në tetorin e ardhshëm.
"Casa Árabe kishte kontraktuar hotelierinë tonë në baza të rregullta dhe gjithmonë me një reagim shumë pozitiv dhe ata na thanë se do të donim që ne të menaxhonim tarracën e tyre. Kjo na bëri shumë të trullosur, por me të vërtetë pasi e vlerësuam besuam se nuk mundëm. humbisni një mundësi si kjo sepse Faqja është magjike, është e veçantë dhe është konteksti ideal ku ne mund të zhvillojmë projektin tonë dhe të ndihemi mirë”. shpjegon për Traveler.es Estrella Galán, drejtore e përgjithshme e CEAR.
Kështu, një grup refugjatësh kuzhinierë dhe kuzhinierë, të këshilluar nga shefi i kuzhinës Martin Coronado, nisur në përzgjedhjen e Receta të kuzhinës arabe për të formuar menunë që mund të shijohet Pritini një pjatë Casa Árabe.
Receta autentike që këta refugjatë sollën me vete kur u larguan nga vendet e tyre
Nga labneh i Libanit deri në zaalouk nga Maroku, duke kaluar nëpër patate e ëmbël harra nga Libia, të Kofta viçi jordanez, të Shawarma Mushakan nga Palestina, të Sardelet tuniziane dhe e kudogjendura hummus bi Lahme dhe tagine qengji, Pa harruar Torta Basbousa, një ëmbëlsirë egjiptiane.
Të gjitha kanë diçka të përbashkët që i dallon nga propozimet e tjera gastronomike: të bëhen me recetat autentike që këta refugjatë sollën me vete kur u larguan nga vendet e tyre të origjinës. Pas kësaj, ju nuk do të quani më vetëm asnjë krem me qiqra humus.
do të jetë nëntë nga migrantët dhe refugjatët që janë pjesë e Acoge un Plato Catering të cilët janë përgjegjës për funksionimin e duhur të tarracës së Casa Árabe, duke u ofruar atyre, nëpërmjet kuzhinës, një mjet për t'u integruar socialisht dhe profesionalisht në Spanjë.
“Kemi lindur me vokacionin për të ecur shumë ngadalë. Megjithatë, rrethanat na kanë shtyrë të përshpejtojmë ritmin më shumë se sa do të donim, por në një mënyrë pozitive. Ajo që ka shkaktuar është një numër më i madh punësimesh, trajnimi i refugjatëve migrantë dhe mundësitë e përfshirjes i cili është objekti përfundimtar i Mirë se vini një pjatë (...) Njerëzit që kanë punuar me ne kanë marrë një proces i rritjes brutale profesionale dhe personale dhe ky është kënaqësia më e madhe që mund të ketë një projekt si ky”, përmbledh Galán.
Sallatë me karota, me portokall, lule portokalli dhe ullinj të zi
“Në vitin 2015, fillova të punoja në CEAR cleaning dhe shefi im më pa dhe më pyeti nëse do të doja të punoja në kuzhinë. Ishte më pak rrogë, por punonte në kuzhinë. Thashë në rregull sepse më pëlqen të gatuaj, është ëndrra ime. Nga njëra anë kam tre fëmijë dhe më duhet t'i mbaj; por, nga ana tjetër, ishte ëndrra ime. Fillova të punoja në kuzhinë dhe Më pëlqeu shumë sepse isha me njerëz që ishin njësoj si unë, njerëz refugjatë, si unë, dhe i kuptova dhe ata më kuptonin: çfarë problemesh, çfarë vuajtjesh... Prandaj hyra në kuzhinë dhe pastaj fillova me katering dhe fillova në kuzhinën qendrore dhe gatuaja për 400 veta”. shpjegon Sharifer Ayubi, i cili deri atëherë kishte punuar si amvise.
“Kam hyrë këtu dhe jam një person tjetër, kam ndryshuar shumë. Nuk kisha punuar kurrë jashtë vendit, nuk kisha studiuar kurrë, ata më ndihmuan të studioja, ka njerëz që më kanë ndihmuar, edukatorë nga CEAR që më ndihmuan të blej, të shkoja jashtë vendit, të flasësh sepse të flasësh është shumë e rëndësishme kur vjen në një vend dhe nuk di të flasësh. Është shumë e vështirë dhe pak nga pak”.
Dhe është se pak nga pak kështu kanë qenë duke pushtuar të drejtat e njeriut dhe drejtësia sociale dhe shumë shpejt pasi rrezikoni t'i humbni ato.
Në këtë kuptim, ai foli Carlos Berzosa, Presidenti i CEAR, gjatë prezantimit të Acoge un Plato Casa Árabe. “Mendoj se po pësojmë një pengesë dhe është shumë e rrezikshme. Përparimi i homofobisë, racizmit, ksenofobisë... Të gjitha këto procese që po ndodhin më duken shumë të rrezikshme, ju duhet t'i luftoni ata dhe ja ku jemi. Sepse CEAR përmbush shumë funksione dhe një prej tyre është pikërisht denoncojnë shkeljet e të drejtave të njeriut që ndodhin, por edhe edukimin e njerëzve që të solidarizohen për arsye drejtësie, jo bamirësie”.
Ekipi i Casa Árabe pret një pjatë
Adresë: Calle Alcalá, 62 Shih hartën
Orari: Nga e diela në të mërkurë nga ora 19:00 deri në ora 12:00. Nga e enjtja deri të shtunën nga ora 19:00 deri në 01:00 të mëngjesit.