Autostradë dhe peshk i skuqur
Shkoni ne po ikim. Asnjëherë nuk kanë qenë kaq shumë gjashtë sardelet e shtruara në një shufër! Një varkë plot me rërë, disa kallamishte lumi, sardelet e freskëta , prushi i drurit të ullirit dhe pika perfekte e kripës . Ata janë përbërësit kryesorë për një espeto malagueño të mirë. Pas një dimri ku sardelet janë të holla pas vezëve, vijnë muajt pa gabime, në të cilët rimarrin shkëlqimin e tyre dhe gjithë yndyrën që u jep shije. Në provincën e Malagës ka dhjetëra bare plazhi ku mund të shijoni këtë pjatë të thjeshtë por të hollë dhe çmime që variojnë nga një euro e gjysmë deri në dhjetë. Prandaj, ne po shkojmë në një rrugë përmes së vjetër Autostrada Kombëtare 340 që do të na udhëheqë nga bregu në bregdet, nga Nerja në Manilva , derisa të kemi një fytyrë sardele.
Sardelet natyrale
Nerja Është një qytet i verërave blu, rrugët ku Theks britanik tingëllon më shumë se andaluziane dhe një ballkon nga ku e gjithë Europa shikon Afrikën. Bregdeti i saj është më tërheqës në të gjithë Malagën. Dhe jo vetëm për shkak të ujërave të pastër kristal të Zona natyrore e shkëmbinjve Maro dhe Cerro Gordo , edhe sepse janë disa nga baret më të njohura të plazhit në krahinë. Një nga klasikët e tij është Tutor , në plazh burriana dhe ku është regjistruar një pjesë e mirë e serialit me Chanquete. Sa keq që nuk kanë hell atje, vetëm sardelet e pjekura në skarë , e cila është e ngjashme, por jo e njëjtë. Për nostalgjikët është një ndalesë e detyrueshme. Gjithashtu për ata që duan të përsërisin sa herë duan orizin: kur të porosisni pjatën e parë të paella-s, mund ta përsërisni derisa të ngopen për të njëjtin çmim.
Pamjet e bregdetit të Nerjas
Por le të shkojmë tek tonat. Pa nxitim dhe dëshirë për të shijuar, rruga më e mirë e espeterës nis nga Nerja nëpër të vjetrën Autostrada Kombëtare 340 . Në periferi të qytetit është plazhi Playazo, me një parking të madh për të lënë makinën pa shumë shqetësim. Një shëtitje e shkurtër prej 150 metrash na çon në tempullin e parë të sardeles: Bar plazhi Mauri . Restoranti drejtohet sot nga vëllezërit Françesku dhe Manueli , megjithëse prindërit e tij e hapën në qershor 1990. Që atëherë, ambienti ka mbetur praktikisht i paprekur -një gjë e rrallë në Costa del Sol- duke e bërë kështu një kënd shumë të veçantë. Aq sa do t'i mbuloni gishtat me një hell praktikisht në të njëjtën mënyrë si pesëdhjetë vjet : ne nje kopsht lëndinë ngjitur me rërën e plazhit dhe me dallgët që çajnë vetëm pak metra larg.
“Shpatat që bën Françesku janë shumë të pasura dhe kushtet natyrore e përmirësojnë më tej përvojën ", thotë Manu. Për të shoqëruar, në Mauri rekomandojnë peshkun e skuqur ku përshtaten disa nga kafshatat më të mira të detit Malaga: rozë, kallamar, rejo, degëza, kaprol sepje, karkaleca të skuqur ose taban, ndër të tjera. Sigurohuni që të provoni karkalecat pil pil që bëhen ende me recetën e nënës ose paella e bërë me zjarr druri.
Të N-340 Nga atje ai udhëton në perëndim midis rrethrrotullimeve, kthesave, ndërtesave të banimit dhe, me raste, aq afër ujërave të Mesdheut, saqë në ditët me stuhi është paksa e frikshme për të vozitur. Por moti është i butë në këto brigje, ndaj harrojeni dhe shijoni vozitjen. Do të kaloni nëpër Torrox Costa, Algarrobo Costa dhe, së fundi, një vend i vogël që kalon pa u vënë re nga shumica dërrmuese e turistëve: Gjiri i Velezit. Mund të mos ju tingëllojë e njohur, por tregu i preferuar i peshkut i shumë prej restoranteve të shkëlqyera të Malaga ndodhet atje.
Një nga më të shumtët është Restorant deti Mani , e cila përfiton nga afërsia e saj, pasi ndodhet praktikisht në portat e tregut të peshkut. Aty dinë të zgjedhin mirë frytin e punës së peshkatarëve vendas çdo natë. Një shambao e vogël në derën e restorantit shërben si një varkë për të ngjitur shufrat dhe për të hell disa sardele, të cilat këtu janë një delikatesë e vërtetë. Të flasim për cilësinë e produktit është e qartë këtu : mjafton të kalosh nëpër vitrinat e tyre për të vërejtur se peshku është i freskët. U hap në vitin 1963 , Manuel Peláez dhe familja e tij janë një institucion në këtë zonë, siç janë të skuqurat e tyre të shijshme nga Malaga. Mund të porosisni edhe take away.
Rruga vazhdon të arrijë, në vetëm katër kilometra, Kulla e Detit, Lagjja Vélez-Málaga që gjithmonë ka dashur të jetë e pavarur. Nga Rruga Andres Tore Tore ju mund të zbrisni në plazhin e gjatë, ku do të bëjmë një ndalesë të veçantë në restorantin Playa Tropical, të cilin të gjithë e njohin atje si restorant carmen . Ajo u hap në fillim të shekullit të 21-të, ndodhet në vetë Paseo Marítimo dhe është një shembull i detarit të mirë të rajonit Axarqui. Gjithashtu kjo cilësi nuk është gjithmonë në kundërshtim me një prezantim të shkëlqyer, çmime të larta apo dekorime moderne. Këtu sundon tradita dhe hell sardele është një reflektim i vërtetë , të tilla si peshqit e pasur që vijnë nga tregu i peshkut Veleña ose shija e jashtëzakonshme e kallamarëve të pjekur në skarë.
Aty pranë është një tjetër klasik, chiringuito Boqueron , e cila u hap në vitin 1971 dhe vazhdon të ruajë një kuzhinë me shije si ato të shtëpisë. Nëse dëshironi, së shpejti do të keni një mundësi unike për të provuar të dy propozimet dhe për t'i kombinuar me muzikën e The Prodigy, Los Fabulosos Cadillacs, Nada Surf, Iván Ferreiro ose La Pegatina në Plazhi i fundjavës . Ajo festohet shumë afër, në fund të Paseo Marítimo de Torre del Mar, midis 5 dhe 8 korrikut. A ka një shoqërim më të mirë për një festival?
sardele me hell
përsëri në 340 , një alternativë e mirë është të udhëtoni në veri, kur të bëhet N-340a dhe të vizitoni qendrën historike të Velez-Malaga apo edhe kthehuni në A-356 për të hyrë në zemrën e rajoni i La Axarquia . Nga kjo rrugë mund të merrni devijime drejt fshatrave të bardhë, ndër të cilët spikat Comares, i cili fjalë për fjalë kurorëzon një kodër. Ajo gjithashtu arrin Canillas de Aceituno dhe Sedella , në rrëzë të majës së litarin . Por duke qenë se në këto male hellet nuk janë tamam protagonistë, kur kthehemi të duam të shijojmë sardelet e shijshme të pjekura në skarë, gjëja më interesante është të kthehemi në 340 për të hyrë. Almajate dhe Benajarafe , ku praktikisht çdo bar plazhi shërben sardelet e mrekullueshme.
Sloop bie në sy, me një tarracë të këndshme, gastronomi të njëfarë moderniteti dhe sardele perfekte të pjekura në kallam. Ajo ka hamak dhe madje edhe shtretër Balinese për një sy gjumë të përsosur me zhurmën e valëve si kolonë zanore kryesore. Sapo të ndjeheni si një zhytje e re në peshqit e vegjël më të mirë, është koha të ndaloni në barin e plazhit Përparoni Claro, në La Cala (Rincón de la Victoria). Produkti i shkëlqyer me të cilin ata punojnë e bën të ngrënit atje një përvojë: Barbuni konil, vjedhje, coquinas, skite, búsanos, peregrinas... dhe, sigurisht, hell.
Axarquia Andaluziane
Destinacioni i radhës na afron me kryeqytetin e Kosta del Sol, Malaga , ku ka ende një lagje ku kuzhina e detit nuk është kthyer ende në fusion aziatik. Eshte per Shkopi, ndoshta një nga qoshet e pakta të Malaga-s ku më të mirat e shekullit të 20-të mbeten të gjalla: fëmijë kudo, peshkatarë që kalojnë pasditen buzë plazhit, tingujt e kitarave flamenko, shtëpitë me dyer të hapura dhe familjet që luajnë Parcheesi deri në agim në shëtitoren detare. Printimi vlerësohet. Dhe aromat e saj gjithashtu.
Thjesht uluni në një nga tavolinat në rërën e plazhit Bar plazhi El Zagal. Atje ata ruajnë një gjysmë shekulli mençuri për t'i shërbyer një prej estetikëve më të mirë në qytet. Espeterët e saj janë argjentinas, por ata kanë një zemër nga Palencia: kujdesi me të cilin trajtojnë sardelet dhe kujdesen për prushin në një varkë druri janë detaje që nuk do t'i harroni. As shija e peshkut me hell. Këpi i detit, levreku ose kallamari që, i djegur nga zjarri i ngadaltë i drurit të ullirit, marrin një shije sublime. Ndërsa jeni në të, mos harroni të porosisni disa molusqe të mira ose një skuqje të shijshme nga Malaga. Nëse ju ofrojnë paella, kërkoni një pjatë. Dhe nëse doni të pini diçka freskuese, shkoni për sangria. Ju do të ktheheni.
Zagali
Vlen të përmendet gjithashtu në El Palo inauguruar së fundmi Peña Barcelona . Një bar plazhi ku duhet të harroni ngjyrat tuaja në këmbim të disa sardeles që udhëtojnë në Titanikun. Atje varka tradicionale me pështymë është akorduar në formën e linjës mitike të oqeanit. Nëpër kabinat e tij mund të shihni peshkun, tymi i të cilit duket se del nga katër oxhaqet e anijes . Ideja erdhi nga Adrián Rosa, i cili rihapi këtë bar plazhi disa ditë më parë pas shumë vitesh të lidhur me kuzhinat e restorantit të familjes së tij. Tani shkëmbi do të ketë edhe mishra të shijshëm, fishekë peshku për të hequr dhe një menu të rinovuar. Dhe të gjitha me çmime kaq të lira sa që kur kaloni nëpër Malaga është akoma më lirë të hash këtu çdo ditë sesa të gatuash në shtëpi. Nëse doni të ndryshoni, në El Palo ju keni gjithashtu opsionin më të huaj për të ecur në ** El Tintero **, një vend mitik ku gjysma e Spanjës (dhe e botës) shkon për të pirë pjatat e tyre sikur të ishte peshk. treg dhe për të dëgjuar klasiken “dhe ngarkoj...”.
Vëllezërit Munoz
Nëse kaloni urën mbi përroi i sapunbërësve , do te hyni ne territorin e Pedregalejos, nje lagje ku mund te shijoni punen e mire te bareve klasike te plazhit si p.sh. Las Palmeras, Vëllezërit Muñoz ose një nga më të vjetrat, atë të Andres Maricuchi. Me këtë emër do të gjeni, pa dyshim, një nga vendet më të mira në Malaga për të ngrënë peshk. Gjithashtu shumë urtësi, si ajo e grumbulluar nga Juani, një espeter që jo shumë kohë më parë dilte për peshkim në det çdo ditë. Nipi dhe djali i peshkatarëve, bisedoni me të në lidhje me pajisjet e peshkimit si sena ose sardelet E gjithë kjo është një nderim për traditën. Ashtu siç janë historitë e tyre se si çdo gjë shkon për të ndezur një zjarr dhe për të pjekur disa nga kapjet e ditës në plazh me pjesën tjetër të peshkatarëve.
Gjithë ajo punë e mirë rrjedh në gjakun e tij dhe, për këtë arsye, ai është një nga njerëzit që e njeh më së miri artin e espetos. Dhe nëse guxoni të porosisni ndonjë porcion tjetër, guxoni me çdo gjë: këtu produkti ka cilësi të garantuar. Dhe nëse bëhesh romantik, ndalo Kantieret e anijeve Nereus , ku kanë organizuar një ekspozitë të bukur me foto nga e kaluara. Thekon, cenacheros dhe sardelet luajnë në disa nga fotografitë që moderniteti ndoshta nuk do t'i shohë më kurrë.
Pështyj në Maricuchi
Duke u kthyer në perëndim përgjatë rrugës bregdetare, ia vlen të ndaleni në Torremolinos, një lagje e vjetër peshkatarësh që u bë e pavarur nga Malaga në fund të viteve 1980. Qendra nervore e peshkut të skuqur ka qenë gjithmonë aty në lagjen e Carihuela, banorët e të cilit kanë mbijetuar gjithmonë me frutat e detit. Zhvillimi i turizmit nga vitet 50 të shekullit të kaluar hapi gjithashtu mundësi të reja përtej vetë peshkimit me hapjen e restoranteve dhe bareve të plazhit ku fqinjët shprehnin njohuritë e tyre. Dhe ku mund të ofrojnë të shijshmen peshk dhe butak nga ky cep i gjirit të Malaga
Miguel e di mirë. që si fëmijë vraponte gjithmonë mes tavolinave të lokalit të plazhit Luanët , që gjyshi i tij e hapi në vitin 1962. “Si fëmijë ajo që më tërhoqi më shumë vëmendjen ishte mënyra se si bëheshin hellet dhe gjithmonë i kushtoja vëmendje të gjitha detajeve”, thotë ky i ri që fitoi çmimin për hellin më të mirë në provincën e Malaga verën e kaluar. Çelësi, sipas rrëfimit të tij, është t'i japësh sardeles pikën e duhur. "Nëse arrini ta ruani që të mos jetë i papërpunuar apo i thatë, do të jetë i shkëlqyer" , siguron ai, megjithëse ndikon edhe afërsia me prushin apo sasia dhe momenti i shtimit të kripës. Në Luanët Me sardelet do të keni të drejtë ose të drejtë, por kur ta shihni Miguelin të hell ndonjë peshk tjetër, do t'i kërkoni edhe një. Specialiteti i tij është levreku me hell, i cili kur gatuhet në këtë mënyrë merr një shije të veçantë. Dhe nëse fiksoheni, mos u shqetësoni: Miguel gjithashtu ka një biznes për t'ju marrë hellet e tij të shijshme në çdo event. Pavarësisht nëse është dasma juaj, ditëlindja apo një festë e madhe me miqtë tuaj, kamerier në shtëpi do të shfaqet me një varkë të vogël plot me rërë plazhi, dru të mirë ulliri, kallamishte dhe shumë sardele në mënyrë që, kudo që të jesh, ulesh në plazh.
Dhe nëse doni të vazhdoni, Kombëtarja 340 vazhdon në Fuengirola, një komunë nga e cila bashkohet dhe bashkohet me autostradën A-7 për në Manilva, tashmë në kufi me provincën e Cádiz. Gjatë rrugës do të vazhdoni të keni një mijë e një mundësi për të vazhduar të shijoni sardelet në hell: nga El Limonero në Fuengirola në Los Cañizos në Marbella , duke kaluar pranë çdo varke që sheh plot rërë dhe trungje të djegura. Sardelet ju presin!
Vëllezërit Munoz