Sgroppino amerikan
Kushtojini vëmendje Rruga Muntaner 108 , në zemër të Eixample, sepse këtu qëndron pika e re e referencës për koktejet në Spanjë: Po . “Jemi në kërthizën e lagjes, një zonë me një fluks të madh turistësh, po, por që ka arritur të ruajë thelbin e Barcelonës. Përveç kësaj, është vendi ku ka bare ikonë koktej si Dry Martini, Tandem, Galileo, Solange i sapo hapur... është një destinacion koktejli me identitetin e vet dhe me një prekje elegance”, shpjegon ai. Mark Alvarez në anën tjetër të telefonit nga Barcelona. Ai, së bashku me italianin Simone Caporale , janë përgjegjës që i kanë dhënë jetë këtij vendi në të cilin koktej bari është shndërruar në një “shtëpi pijesh”.
Projekti lindi në Londër, në një pasdite në të cilën Simone dhe Marc vendosën të tyren dëshira për të pretenduar konceptin e barit . “Në Sips bari i koktejve do të jetë në një nivel shumë të lartë, por ne donim të rikuperonim ato bare ku të kalonim kohë. Qoftë duke pirë një distilim, një birrë apo një xhin dhe tonik... Diçka shumë demokratike dhe që i përshtatet të gjithëve ”, shpjegon Marc, historia e punës e të cilit e shtyu të merrte përsipër të gjithë propozimin likuid të Grupi elBarri , nga Albert Adrià, për tetë vjet dhe në gjashtë restorante të saj. Nga ana e tij, Simone ishte ai që udhëhoqi bar artizanale , i cilësuar disa herë më i miri në botë, brenda hotelit londinez The Langham.
Në Sips, Barra ka një prani fizike imponuese në nivel estetik, por nuk është ylli. “Është si një piano e madhe në një orkestër, është një pjesë elegante me rëndësi të madhe vizuale . Këtu koktej bari synon lartë, por me një çmim dhe me komoditetin e pijeve pret-à-porter. Nuk duam të kullojmë luks apo ekstravagancë”, na thonë miksologët, të cilët kanë zgjedhur të lënë mënjanë mjetet e tepërta kur përgatit një koktej para klientit.
“Në dekadat e fundit, ndërsa koktejet janë bërë gjithnjë e më të njohura në një pjesë më të gjerë të shoqërisë dhe për shkak të një çështjeje mediatike, ne mendojmë se disa vlera njerëzore kanë humbur gjatë rrugës”, ata e justifikojnë këtë vendim për t’u larguar nga qendra e vëmendjes si banakierë që “argëtojnë” pas lokalit. “Papritmas ajo që ka rëndësi është që banakieri është ose bëhet i famshëm, por thelbi i vërtetë ka humbur: shërbimi, thjeshtësia e një produkti të mirë ... Dhe jo vetëm në kokteje klasike apo firmato, por edhe në vendet ku të servirin një verë të mirë apo një birrë të përgatitur mirë”, thotë Simone. Kjo është arsyeja pse në Sips bari nuk është më barriera fizike ndërmjet klientit dhe miksologut , duke zgjeruar kështu vlerën njerëzore. “Ju nuk merrni dikë në shtëpinë tuaj për një aperitiv para darkës me një bar në mes. E merrni në dhomën e ndenjes ose në kuzhinë. Dhe kjo është ajo që ne duam të përsërisim këtu. Ne duam që të mos ketë pengesa sociale mes atij që punon duke servirur koktejet dhe që i pi ato”, vijon ai.
Shkronja Sips specifikohet me kokteje klasike (99% e menusë) për ata që lejohet një përditësim i lehtë për t'i përmirësuar ato për sa i përket pamjes apo kënaqësisë. ndërsa të tjerët më shumë krijuese (1% e menusë) bëjnë më shumë një shfaqje të teknikës. Megjithatë, të gjithë ata shërbehen në një enë qelqi të projektuar së bashku me artizanët Ferran Collado dhe Jose Pinero.
“Shumë lokale, dhe ky është faji ynë si miksologë, menduan se a enë tavoline ekstravagante ishte gjithçka. Dhe ne nuk duam të jemi shumë të ndezur në këtë drejtim. Nuk është se është një gjë e keqe, por thjesht nuk është ajo që duam të bëjmë. Syzet tona janë klasike, të thjeshta dhe të lehta. Të gjitha projektuar për të pasur logjikë dhe personalitet ... dhe, pse jo, se janë edhe argëtuese”, shton Marc.
e tyre Martini i thatë Për shembull, shërbehet në një gotë elegante dhe të imët. “Një nga klasikët më të vështirë për t'u përgatitur. Këtu jemi përpjekur të shmangim rënien në një nga gjërat më të bezdisshme të një Martini të Thatë: të bëhet nxehtë”, na thonë ata. Për këtë ata krijuan Dy gllënjka Martini , atë shërbehet nga një shishe 70 ml në të cilin i gjithë kokteji mbushet dy herë. "Në këtë mënyrë ne sigurohemi që të jetë plotësisht i ftohtë të dyja herët kur shërbehet, direkt nga ngrirja -8°C."
edhe në birrë këtu i jepet rëndësi, diçka e rrallë në një hapësirë kushtuar koktejeve dhe që në Sips nuk është e pakëndshme, përkundrazi. Për këtë ata janë mbështetur në një markë si Asaji japonez , i freskët dhe me një prekje të hidhur të fundit, duke instaluar një rubinet robotik i cili e servir me sasinë e saktë të shkumës në raport me vëllimin e lëngut në gotë. Përveç kësaj, propozimi i tij përfshin edhe gastronominë me ushqime të krijuara nga restoranti Slow & Low.
Dy gllënjka Martini
Shtimi në listën e përparimit të tij krijues është gjithashtu një dhoma e nuhatjes , një tjetër nga bartësit e lëngjeve të tij. “Është si të veshësh një maskë nga e cila pini koktejin . Ju thithni ajrin e tij”, na përparojnë. Dhe ata gjithashtu bëjnë reflektime brenda menysë, duke pyetur veten se cila ishte gota e parë që përdori qenia njerëzore? “Ja ku shkojmë miliona vjet më parë, përpara homo sapiens... në pini me duart tuaja . Prandaj gota është një kopje e një palë duarsh në të cilat serviret dardha nashi me port, raki spanjolle dhe nota kakao”.
Të Negroni Në vend të kësaj, shërbehet me akull që ftohet por nuk shkrihet. "Përkatësisht, një akull që nuk është akull ", shpjegojnë ata. "Ajo që ne bëjmë është të aplikojmë teknika në kokteje që janë të dukshme për ata që duan t'i eksplorojnë dhe të mësojnë më shumë rreth tyre. Por për ata që duan thjesht të pinë një koktej të mirë, ato kalojnë pa u vënë re dhe mbeten thjesht si pikat diferencuese që përbëjnë një pije perfekte. Nuk duam të mashtrojmë askënd, thjesht duam të bëjmë pije me maturi”, përfundojnë ata.
Bergamot Negroni
Marc dhe Simone i bashkohen ekipit emra si Geoffrey Gómez dhe Marina Viñas , të cilët kanë përvojë në industrinë e mikpritjes që në moshë shumë të re. “Geoffrey ka punuar me mua që kur Enigma dhe María, e cila ka shumë përvojë në botën e dhomës (ajo ka punuar në Hoja Santa) po përgatitet të jetë gjithashtu pjesë e botës së lokalit”, sqarojnë ata. “Të dy janë dhjetë vjet më të rinj se ne dhe kjo na pëlqen sepse ne ndjejmë energjinë tuaj , e cila na jep më shumë benzinë. Ata mund të kenë më pak përvojë se ne, por që kur ishin shumë të vegjël kanë pasur poste me shumë përgjegjësi. Përveç kësaj, ata kanë një pamje më e freskët e gjërave dhe na ndihmojnë të oksigjenohemi”.
Ndërsa Simone dhe Marc presin që të lehtësohen kufizimet në Barcelonë, në mënyrë që të përfitojnë nga orët e natës dhe të hapin dyert e tyre, gjithçka tregon se Sips do të jetë vendi për t'u parë këtë pranverë (dhe verë) në Qarkun e qytetit. Kupa në dorë, sigurisht.
duart e Dali