Pure Angjinarja me perime të stinës (dhe lokale!), në Casa Elena.
Është koha për të ngrënë, si dhe me shqisat, me kokën. Kjo do të thotë që ne duhet t'i kushtojmë më shumë vëmendje origjinës së ushqimit, gjurmës së tij mjedisore dhe ndikimit që kanë zakonet tona të mira në kulturën dhe ekonominë e një rajoni. Filozofia e ushqimit të ngadaltë quhet kështu që më shumë se trend duhet ta bëjmë zakon.
Tashmë ka shumë restorante km 0 që janë angazhuar për të reduktuar emetimet e CO2 të prodhuara nga transporti i ushqimit dhe që janë të përkushtuar për konsumin e produkte vendore të blera direkt nga prodhuesit vendas –shumica me certifikim organik dhe jotransgjenik–.
Në Vendin Bask, Komunitetin Valencias, Katalonjë dhe Galicia, oferta është mjaft e gjerë dhe nuk është e vështirë të gjenden institucione që drejtohen nga këto standarde respektuese, por në qendër të gadishullit ishim jetimë të vërtetimeve. Derisa më në fund ka ardhur ai nga Casa Elena.
Në një shtëpi tipike manchega e rehabilituar në Kabinat e Sagrës , ky restorant Toledo mund të mburret se është i pari dhe i vetmi në zonën e qendrës që ka marrë etiketën zyrtare të ushqimit të ngadaltë dhënë nga Shoqata Ekogastronomike e Spanjës Slow Food.
Në Casa Elena, dizajni i brendshëm është po aq i relaksuar dhe elegant sa edhe kuzhina tradicionale e lartë.
ARTIFICE
Mund të themi se projekti përfundimtar i César Martín, pronarit të tij, ishte ai që i dha formë Casa Elena-s aktuale (ai përdori atë që mësoi në Holandë në Universitetin e Hagës dhe në praktikat e ndryshme të kryera edhe në Polinezi). Por kjo do të ishte për të lënë një pjesë të rëndësishme të historisë, ose më mirë historinë e saj, në bojë, që nga ajo kohë Restoranti zë shtëpinë e vjetër të gjyshes së tij, e cila më vonë ishte një restorant i drejtuar nga nëna e tij, Ana (dhe në të cilën César punoi gjatë adoleshencës së tij).
Një sagë familjare ka arritur në shekullin e 21-të duke iu përshtatur standardeve avantgarde gastronomike pa harruar dashurinë për tokën dhe traditat. Mjafton të bisedosh pak me Cesarin që ta kuptosh: “E gjithë kjo nuk do të ishte e mundur pa nënën time, është ajo që ka qenë përgjegjëse për dekorimin”, rrëfen ai me krenari teksa më tregon disa mobilje. restauruar mjeshtërisht nga Ana.
César Martín Cedillo kujdeset për dhomën e ngrënies në Casa Elena, restorantin e tij, me mjeshtëri dhe përsosmëri.
DIZAJN I BRENDSHEM
Ka shumë elementë dekorativë që nuk mund të anashkalohen në Casa Elena. E para që ju mirëpret disa trarë druri të jashtëzakonshëm, si një tavan me arkë polikromi që përputhet me banakun e hyrjes, të cilat i japin hapësirës një karakter mbretëror dhe elegant në të njëjtën kohë.
Pllakat hidraulike të nxjerra nga **zona e lokalit (kuzhina e vjetër që ruan ende sobën me dru dhe lavamanin prej guri)** tërheqin aq shumë vëmendjen saqë mezi vërehet fërkimi i çimentos që bënë në trotuar për të kaluar një tub gjatë koha kur restoranti iu transferua pronarëve të tjerë.
César më thotë se ka gjetur një kompani katalanase që, nëse dërgon modelin e vizatimit, do të prodhojë aq pjesë identike sa të duhen për të mbuluar zonën e dëmtuar. Një përzierje dashurie dhe zemërimi më pushton teksa e shikoj, por, Sikur të ishte një vragë dekorative, kuptoj që janë këto detaje të vogla që i sjellin autenticitet Casa Elena-s.
Nga ana tjetër, në katin e sipërm, dyshemeja dhe muret me mikroçimento të bardhë, karriget e tipit bistro dhe llambat me fibra vegjetale janë aq aktuale sa mund të shfaqen në një revistë të dizajnit të brendshëm për të. estetike e relaksuar shumë në përputhje me kuzhinën e ushqimit të ngadaltë që praktikohet në Casa Elena.
Salla kryesore, me trarë druri dhe mure të zbardhura, zë stallat e vjetra të shtëpisë. Me kapacitet për gati 50 persona, salla e ngrënies është praktikisht plot, edhe pse është e martë. Thashetheme (më falni, është një pjesë e brendshme e profesionit tim) në tavolinat aty pranë dhe shoh që ka grupe që kanë ardhur të hanë zierjen që bëjnë me porosi.
Preferoj të shkoj në menunë e gjatë, e cila përfshin tetë meze (tetë!), dy para, dy pjata kryesore dhe, sikur të mos mjaftonin, një tryezë me djathëra La Mancha dhe dy ëmbëlsira (60 €). Të gjitha të ujitura mirë nga verërat e shkëlqyera që César ka vendosur më pak se 100 kilometra nga ky qytet në La Mancha. (30 €).
Pllakat hidraulike të nxjerra nga lokali janë një shenjë dashurie për autentiken në Casa Elena.
GJATËT TUAJA TË USHQIMIT TË NDODHUR
Përpara kuzhinës është Alberto Avilés, shefi i kuzhinës që formon këtë kuzhinë tradicionale të rinovuar që vë baste për produktin sezonal. Në pjatat e tij, mund të dallohet përvoja dhe dashuria për zierjen e fituar gjatë kohës së tij në restorantin Coque me dy yje Michelin.
Ndërsa hap gojën me vermutin tim artizanal Arlini, nga kuzhina dalin njëri pas tjetrit tetë mezetë e menysë në formën e kafshave të vogla dhe të shijshme: oktapodi i pjekur në skarë, me escabeche false, vinegrette domate të pjekur dhe parmentier me patate dhe bizele është tashmë një klasik në Casa Elena dhe ravioli i bishtit të kaut mbi kremin e qumështit të freskët të deleve dhe xhel me karrota dhe kerri është aq intensiv dhe me gëzof saqë do të dëshironit menjëherë që në vend të një t'ju kishin shërbyer një duzinë.
Por jo, kemi ende, para se të shkojmë te pjatat kryesore, purenë e angjinares dhe orizin krokant në pepitoria me krehër gjeli të skuqur dhe krem të fermentuar.
Kontrasti i shijeve të lëngut të mishit mbi të cilin mbështetet filetoja e levrekut të egër dhe Ijë dreri i marinuar në verë dhe erëza me panxhar me teksturë është një drekë (e ekzekutuar në mënyrë perfekte) për pjatat e gjahut sezonale.
Në fund të dërrasës së djathit dhe dy ëmbëlsirave (Livando në teksturë me pjeshkë dhe çokollatë dhe krem kafeje, akullore me bajame të shërueshme dhe mascarpone) më vjen të dal në tarracë për të shijuar bisedën pas vaktit, por moti nuk është mirë. Kështu që unë kam një vizitë tjetër pranverore në këtë tempulli i ushqimit të ngadaltë ku koha kalon shumë ngadalë dhe shijet mbeten përgjithmonë (dhe jo domosdoshmërisht në retinë) .
Ijë dreri i marinuar në verë dhe erëza me panxhar me teksturë, në Casa Elena.
DARKA E Stimulit
Me këtë po i referohemi darkave shqisore totalisht të errëta që Cesar ka importuar nga Dubai. Ideja është e thjeshtë por në të njëjtën kohë shumë efektive: restoranti duhet të zbulojë vetëm duke përdorur erën, dëgjimin, prekjen dhe shijimin e pjatave të zgjuara të krijuara nga shefi i kuzhinës Alberto Avilés për këtë menu speciale gastronomike: katër meze, një starter, dy pjata kryesore dhe dy ëmbëlsira, plus një kombinim me pije (50 €).
Ju gjithashtu merrni pjesë në sfidat enologjike në të cilat Objektivi do të jetë të merret me mend rrushi, zona apo edhe marka apo bodrumi i verërave të shijuara. Ato zhvillohen çdo të premte dhe të shtunë mbrëma (rezervimi paraprak) dhe një tjetër plus për t'u marrë parasysh është se Casa Elena kontribuon duke kontribuar me 5% të fitimeve nga ky aktivitet për OJQ-në Acción contra el Hambre.
Në këtë dhomë ngrënie në Casa Elena, bie në sy drita natyrale e pabesueshme, ajo që mungon në hapësirën ku ata organizojnë darkat në errësirë.
Adresë: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Shih hartën
Telefoni: 925355407
Gjysem cmimi: Menu e shkurtër: 45 € / Menu e gjatë: 60 € / Darkat stimuluese: 50 €