Txakoli nga K5 Argiñano
Deri në pikën: situata e verës në Spanjë është katastrofike. Më keq se kaq. Konsumi i verës në Spanjë ka arritur minimumin e tij historik dhe është në rënie, si çdo vit (0.9 për qind në 2012). Spanja - meqë ra fjala, vreshti më i madh në botë për nga numri i hektarëve (më shumë se një milion) është, megjithatë, vendi në zonën euro ku konsumohet më pak verë. Nga larg. Një kinez pi më shumë verë se një Riojan, kështu është oborri.
Ne pimë verë të kuqe dhe e blejmë verën në supermarket. Të dhënat? 70 për qind e verës së konsumuar në Spanjë i përket D.O. Rioja dhe 71.10 për qind e blerjeve bëhen në supermarket (në Mbretërinë e Bashkuar, Gjermani apo botën e re konsumi i të bardhës është afër 50 për qind). Më shumë mjerime: të rinjtë nuk konsumojnë verë dhe 10 euro është çmimi maksimal që një shumicë dërrmuese e konsumatorëve janë të gatshëm të paguajnë për një shishe verë (kujtoni sa kushton një xhin dhe tonik i keq?).
"BARDHJA MË E MIRË, NJË E KUQE"
Djali që tha këtë duhet të varej; atij dhe secilit prej njerëzve të zgjuar që vazhdon me çiftelinë tridhjetë vjet më vonë. Vera nuk pihet në Spanjë (ky është një fakt) dhe gjeneratat e reja të konsumatorëve preferojnë të pinë birrë (ajo përzierje e krijuar nga sumerët dhe e popullarizuar nga bavarezët, popuj që të dy karakterizohen nga finesa dhe eleganca e tyre) që ka kuptim, sepse ¿ çfarë është alternativa në shumë prej bareve të saj? Kjo është e drejtë, një verë e kuqe e ruajtur dobët ose një Verdejo e cilësisë së mirë.
Por a ka shpresë? Po eshte. Quhet duke lënë pas fjalën e urtë popullore "s'ka darkë pa verë, pa tenxhere pa proshutë". hiqni verën nga tavolina (dhe mbulesa e tavolinës) dhe mbillni në hekura dhe në tarraca . Quhet duke lënë pas snobizmin e kaq shumë klubeve të shijimit (duhet të shihni se sa qesharake e bëjmë kaq shumë herë në provë të verbër), trashëgiminë e cilësisë së mirë dhe "Rezervat e Madhe" dhe shijoni verën për atë që është, për atë që është. është gjithashtu: një pije e lehtë, sociale dhe miqësore. Jo me shume Jo me pak.
"DO TA DUHET, ËSHTË SHUM FRUT"
Vera e bardhë është çelësi i mbijetesës së konsumit të verës në Spanjë (a duan vërtet që ne të pimë një gotë Tinta de Toro në qershor në një tarracë Juan Bravo?), por pak nga pak (shumë nga pak) diçka po ndryshon . Nga njëra anë, vreshtarët dhe kantinat e verës janë të përkushtuar ndaj **rikuperimit të varieteteve klasike (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo ose malvasia) ** "autorë" si Telmo Rodríguez, Raúl Pérez ose Sára Pérez luajnë e bardha dhe konsumi rritet; dhe rritet duke i dhënë fushë kantinave familjare, të përkushtuara ndaj vreshtit (më në fund) dhe historisë së tij.
Basti im quhet txakoli.
Dhe tani (nëse më lejoni) vjen orakulli im i veçantë i Delfit. Kam dhënë aq shumë skarë me kornizën e Jerezit (aq shumë herë) sa basti im i madh i verës sa do t'i kushtoj këtë arenë sot për t'i lënë vendin bastit tim tjetër: chacolí. Txakoli.
Txakoli ka qenë i keqtrajtuari i madh ndër të keqtrajtuarit, verërat më të përçmuara të bardha , të aftë të bashkojë vetëm të gjitha anatemat dhe paragjykimet që kanë rënë mbi të bardhën: të thartë, acid, të papijshëm, "sërbejeni shumë të ftohtë" ose më mirë, gënjeni, thoni se është "frut", ua shisni vajzave - që u pëlqen. në këtë mënyrë, "fruta". Një fatkeqësi.
Gjëja kurioze është se pikërisht ky mineralitet është thesari. Në atë pikë aciditeti fshihet mrekullia , nervi, eleganca, ngërçi. Ajo fije e padukshme (që e shohin disa të çmendur) që lidh pazgjidhshmërisht Jerezin me Shampanjën, e pse jo edhe me këta txakoli të rinj të ndershëm dhe artizanal.
Vreshtat, një faktor kyç në ringjalljen e txakolit
Txakoli në tre emërtimet e tij të origjinës (Álava, Vizcaya dhe Guetaria) si maja e shtizës së asaj që -besoj- është paradigma e re e "shijes" së verëpirësit: freski, shkujdesje , shkrepje aq pak transcendentale sa duhet. Verërat për të pirë, me pak fjalë. Unë flas për txakolin me José Ramón Calvo, prodhues i verës në punishten e verës Gorka Izaguirre (në pronësi të familjes së Eneko Atxa, Azurmendi)
“Ka ikur kohërat kur txakoli jetoi sipas përshkrimit të tij në fjalorin R.A.E. verë e lehtë pak e thartë. Vitet e fundit, një brez i ri vreshtarësh dhe enologësh të rinj kanë krijuar një rigjenerim i rëndësishëm i botës së txakolit, i cili bazohet në vreshtin ; përzgjedhja e parcelave dhe kloneve, si dhe përmirësimet në kultivimin e Ondarrabi Zuri dhe Ondarrabi Zerratia, duke arritur të marrë rrush të vogël nga këto hardhi, të cilat pa humbur karakteristikat e varietetit, përqendrojnë jo vetëm sheqernat, por edhe një kohë të gjatë. lista e aromave dhe shijeve që i transferojnë verës mineralitetin e tokës në të cilën janë rritur, si dhe gjurmën e lënë nga klima e vështirë Atlantike.
Këto txakolie të reja, në të cilat aciditeti shkon nga personazhi kryesor i veprës në një sekondare të përsosur që i jep freski të tërës , tashmë po bëjnë xhiro në rrugët jo vetëm të vendit tonë, por të gjithë botës”
Një txakoli i mirë gatuhet në vreshtat Karlos Argiñano
Konsumi i txakolit është në rritje, dhe është në rritje të vazhdueshme, veçanërisht në skenën ndërkombëtare (eksporti në tregun amerikan është shumëzuar pothuajse me 10) ku paragjykimet budallaqe që zvarritemi këtu nuk ekzistojnë. Eric Asimoc, kritik i verës për The New York Times (një mik i mirë i familjes, i dashuruar - sigurisht - me Cádiz dhe zonën e Jerezit) shkruan një artikull të këndshëm për këtë verë "të panjohur, gjallërues dhe freskuese": "mund ta ndjeni txakolin kudo; në restorante dhe bare tapas, në tarracat me pamje nga oqeani ose në bodrumet e errëta dhe fshatare prej druri ose guri".
Dhe një faktor tjetër, toka. Rizbuloni tokën dhe rrënjët tona (Historia jonë, në fund të fundit), flas me José Ramón për vreshtat dhe historinë: “Në një planet të globalizuar ku mund të gjesh Sauvignon dhe Chardonnay nga pothuajse çdo origjinë, është kënaqësi të pish një verë të ndryshme nga baza e saj; Ondarrabi Zuri dhe Ondarrabi Zerratia. Dy varietete rrushi autokton dhe jo të shtrirë në të gjithë botën që i ofrojnë shijes diçka të re dhe të ndryshme”.
Dhe pyes veten… A do të shohim -do të pimë- txakoli në lokalet e Barcelonës, Madridit apo Salamankës? “Pak nga pak, nga Japonia në Los Anxhelos duke kaluar nëpër Singapor, txakoli po rritet në tregje në të njëjtën mënyrë që ka bërë në cilësi; duke i ofruar konsumatorit traditë të rinovuar. Verërat e freskëta, ku frutat e bardha bashkëjetojnë me lulet dhe mineralitetin. Verëra të këndshme për t'u pirë në çdo kohë si aperitiv ashtu edhe me vakt”.
Pini për atë. Me txakoli.