Piripi, tapas më të mirë në Alicante?
ALICANTE
Taverna & Verërat El Portal _(Bilbao, 2; tel. 965 14 32 69 €€) _
**Bar (me shkronja të mëdha) ** që ripërcakton idenë që kishim për këtë lloj institucioni. Kuzhinë e lartë pas barit. Portali është teka e veçantë e Carlos Bosch dhe Sergio Serra , gastronomë të shquar për vendosjen e Alicante në hartën gustator dhe duke e bërë këtë me një propozim të papritur: një bar. Po me të vërtetë , "Bari".
Koktej bar me tetë banakierë, një bodrum ëndrrash, kuzhinë e hapur pa probleme , një hapësirë (e dizenjuar nga Toni Espuch) që nuk ka asgjë për t'ia pasur zili asnjë bari (të mirë) të Nju Jorkut, dhe pjata që nuk lënë vend për gabime: boletus i skuqur me proshutë Serrano, domate Muchamiel, gazpacho qershie ose ton i kuq almadraba. A) Po, kush ka nevojë për eksperimente?
Portali & Vera Është e vetmja ambasadë e markës së shampanjës Krug në Spanjë. Me atë që na pëlqen flluska për ne...
Oriz karavidhe nga El Portal
ereta _(Parque de La Ereta, s/n; tel. 965 143 250; €€€€) _
Restorant i mrekullueshëm në Kalaja Santa Barbara me kuzhinë të ndershme, njerëzore dhe të shijshme. Ne tavoline. Kulla e vrojtimit e Dani Frías në malin Benacantil vazhdon – me një hap të ngadaltë dhe të sigurt – ngjitja e tij drejt atij dekalogu imagjinar: ai i restoranteve thelbësore të Komuniteti Valenciane.
Libër me receta klasike Alicante pa frikë nga avangarda (ajo që ata e quajnë "rruga e tretë").
Tre menu të mrekullueshme të pjatave (corvina dhe alga tartare; qofte sepje; bolognese kallamari ose një arròs amb ceba përrallore: oriz me qepë, kopër, bonito dhe alioli të kripur) dhe një dhomë ku mbretëron ngrohtësia dhe humanizmi. Më jep atë që dëshiron! Kjo ishte gastronomia.
shton Dani dhe vazhdon me Provoni , një lokal më casual, me frymën e një kuzhine gastrobar por të lartë.
Pamje nga La Ereta
Tipsy _(Avda. de Óscar Esplá, 30; tel. 965 22 79 40; €€€) _
Produkt i jashtëzakonshëm dhe gatime të mrekullueshme me oriz sipas një rregulli të thjeshtë: ja çfarë rregullash është produkti.
Një nga restorantet e preferuara Joel Robuchon –dhe do të jetë për diçka–. Na pëlqen gjithashtu ajo që ka bërë familja pronare rreth shkollës Castelló: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistro dhe Vadevins.
Mënyra të ndryshme për t'iu qasur të njëjtit thelb: lumturia e restorantit nga një lëndë e parë e jashtëzakonshme (çdo gjë tjetër është zhurmë); Proshutë Joselito, prodhime deti nga tregjet e Santa Pola dhe Denia, karkaleci i kuq, peshk i kripur Vicente Leal, biftekë me ijë të lartë Discarlux, ton i egër, domate Muchamiel dhe një kantinë pusi larë me verëra Sherry, falë David Valero, somelier
Piripi është gjithashtu një tapa: ijë, domate, djathë dhe proshutë. yum.
Piripi, tapas më të mirë në Alicante?
ALTEA
Ca Joan _(Partida La Olla, 146; tel. 966 88 32 34 €€€) _
Një nga ato restorante ku fryhet përkushtimi i vërtetë ndaj një pjate. Kemi ardhur këtu për të ngrënë mish.
Tempujt e mishit në Spanjë? La Castillería në Vejer, El Capricho në León, Etxebarri në Atxondo, Askua në Valencia dhe Ca Joan në Altea.
Kjo shtëpi e gjetur në mish viçi dhe kau dhe maturimet e tyre të gjata (deri në 400 ditë me ekzemplarë të racës bionde galike mbi dhjetë vjeç) territori ku të mbillni flamurin tuaj.
Abrili ishte një pionier në nënshtrimin e pjesëve të tij ndaj një plakjeje kaq të gjatë – të cilën kaq shumë steakhouses e kanë kopjuar më vonë–; por ishte këtu, përballë plazhit të Alteas, ku mbiu kërkimi për aromën më intensive dhe telurike.
Jo gjithçka do të ishte mish: Espardeñas të mrekullueshëm, peshq të egër dhe, natyrisht, karkaleci i kuq Denia.
CALPE/KALP
Audrey's nga Rafa Soler. Hotel Diamante Beach _(Juan Carlos I, 48; tel. 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler është në krye të këtij restoranti krijues, fajtor për vendosjen e Calpe në hartën gastronomike.
Audrey's është rezultat i këmbënguljes, djersës dhe entuziazmit të kësaj kuzhinieri (të punuar në kuzhinat e Martín Berasategui ose L´Atelier de Joël Robuchon në Paris) dhe vendosmëria e tij për të bërë Calpe një "pushpin" e shijes së mirë në rrugën e Marina Alta . Ai e ka arritur atë.
Audrey's është në nivelin e ndërmjetëm të Hotel Diamante Beach dhe e mbështet propozimin e saj në ngritjen e produktit më të thjeshtë: skumbri ose domate nga kopshti i Juan-it, all i pebre de quisquillas ose barbuni shkëmbor, pa harruar totemet e Mesdheut; karkaleca e kuqe, karavidhe me krem deti, espardeñas ose orizi i mrekullueshëm ngjitës i pëllumbit.
Kujdes nga përzgjedhja e shampanjave nga prodhuesit e vegjël që bëni Cesar Hernandez Coca.
Audrey's nga Rafa Soler
** Beat ** _(Urbanizimi Marisol Park, 1; tel. 965 87 57 00; €€€) _
Një nga surprizat më tërheqëse (gastronomike) në Marina Alta: kuzhinë kreative dhe një dhomë që ilustron shërbimi më i rafinuar.
ngrënie e mirë në kuptimin më të mirë të fjalës: një propozim ku kuzhina dhe dhoma e ngrënies bashkohen për të bërë restorantin të lumtur, në mënyrë që (ata) të ndihen protagonistë të gjithë kësaj. Jose Manuel Miguel, I sapo ardhur nga pushtimi i Parisit në kuzhinat e Il Vino dhe Goust, ai kthehet në shtëpi me mësimin e mësuar: ngadalë dhe tekste të mira.
Kuzhina e tyre është e ndjeshme, territoriale dhe klasike – dhe akoma më mirë, ne jemi të lodhur nga eksperimentet –: thëllëza e marinuar me ngjalë të tymosur, dentex me lakërishtë ose një oriz i mrekullueshëm me espardeñas dhe zierje troterash derri.
Gjëja e tij është të kalojë fundjavën në të Hotel Libër Gatimi (i cili pret këtë restorant) dhe shijoni gjithashtu propozimin e tij më mashtrues: Rehati .
KOKENTAINË
L'Escaleta _(Ngjitja në Estación del Norte, 205; tel. 965 59 21 00; €€€€) _
Momenti më i mirë i një prej të panjohurve të mëdhenj (ende) në Spanjë.
Tempulli (më shumë se titulli i duhur) i Kiko Moya dhe Alberto Redrado, Në këmbët e Sierra Mariolës, ka qenë prej vitesh një strehë për gastronomët autentikë të racës. Etxebarri, Cataria, Mugaritz ose L´Escaleta Janë lloji i restoranteve ku ju vini për çmimin më të lartë: përvojën më të mirë gastronomike të jetës suaj.
Enët për kujtesë: djathë bajame të freskëta me livadh; bukë dhe gjalpë; karkaleca të kuqe të kripura; barbuni me baltë; batanije me karobë dhe tartuf; Oriz ngjitës me tendina dhe tartuf i bardhë... Mos e humbisni.
Nuk duhet të lini pa provuar “Like a brioche”, një nga ato ëmbëlsirat për t’u mbajtur mend gjatë gjithë jetës.
Nga ato restorante që të ndryshojnë jetën
DENIA
Baret i Miguelit _(Historiani Palau, 1; tel. 673 74 05 95; €€) _
Lokali më i kërkuar në Spanjë përmbush pritshmëritë me një ekuacion të pamohueshëm: të ushqehesh mirë.
Dalja kundër saj ka shërbyer Michael Ruiz për kaq shumë gjëra nuk do të ketë asnjë mënyrë për ta ngatërruar atë për të shkuar me rrjedhën . Normale. Ai la mënjanë prozhektorët dhe yjet për shkak të një lokali tradicional që sot (çfarë gjërash) është tavolina më e lakmuar në Spanjë pranë Celler de Can Roca dhe DiverXo.
Formula? Kaq e thjeshtë është e frikshme gatuaj atë që na jep toka në çdo stinë dhe përfitoni sa më shumë nga çdo produkt. Epo kjo. Për të qarë, ëmbëlsirat e viçit, byreku me mollë ose mëlçia e rosës dhe pastiset me patate të ëmbël. Dhe shikoni se çfarë po vjen: Vermuti i Miquel-it. Ajo që na duhej.
Pjata e yllit është figate sepje . Sa për mënyrën e marrjes së një tavoline: fat të mirë.
El Farallo _(Fénix, 10; tel. 966 43 06 52; €€€) _
Tempulli i karkalecave të kuqe është gjithashtu streha e kaq shumë gastronomëve të humbur.
Në botën e sotme të ngopur të kuzhinierëve të pasarelave dhe shumë menuve të paharrueshme, katedralet si El Faralló mungojnë; famullitë ku të "strehohen" dhe njerëz si Javier Alguacil, feja e të cilit ka vetëm një urdhërim: produktin.
Gjithçka funksionon mirë në këtë shtëpi: nuhatja e Javier-it, ndjenja e mirë e Julia Lozano-s, pjatat fantastike me oriz, oktapodi i tharë, telinat me vaj ulliri, mojama dhe ajo tarracë ku mbretëron qytetërimi dhe tradita mesdhetare (shpresojmë që të mos na lejojë kurrë harro) për të mbledhur të gjithë familjen rreth një tavoline.
darka është koha më e mirë (me karkaleca shumë të freskët pas kapjes së ditës, të sjella nga tregu i peshkut Denia) për të prekur qiellin në El Faralló.
Tempulli i karkalecave të kuqe
Peshku I Brases _(Plaza Benidorm, s/n; tel. 965 78 50 83; €€€) _
Historia e gjallë e kuzhinës së produktit në Spanjë, projekti i Thomas Arribas Jeton, ndoshta, momentin më të mirë.
Peshku dhe Brases Lindi në të njëjtën kohë që Tomás la El Poblet në duart e Quique Dacosta dhe u shfaq (sipas mendimit tonë) si një projekt që donte të ishte shumë gjëra ( bar oyster, japonez, pjata me oriz, gastrobar dhe hapësirë gastronomike ) . Por, për fat, koha ka pastruar çdo dyshim.
Sot është një nga katedralet e produkteve të Komunitetit Valencias dhe arsyet janë të pafundme: karkaleca të kuqe, karkaleca deti, karavidhe Denia; goca deti, gaforre merimangash dhe karavidhe nga veriu, viçi Kobe ose iriq deti, oktapod i tharë, espardeñas, ngjala dhe barbuni . Përrallore.
Nëse është e mundur, shijoni darkën në tarracën e çatisë maja e peshkut, me pamjen e pamposhtur të varkave që mbërrijnë në portin e qytetit.
Restorant Quique Dacosta _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; tel. 965 78 41 79; €€€€€) _
Restoranti më i suksesshëm në Komunitetin Valencias jeton momentin e tij më të thellë.
Po na mbarojnë lëvdata për Quique Dacosta. Më shumë se 1000 pjata të krijuara që nga viti 1995! Dhe një dekadë e tërë në "pomadën" e restoranteve më të mira në Spanjë: Përveç, ndoshta më e rëndësishmja, njohja unanime e kolegëve dhe adhuruesve të ushqimit të mirë në mbarë botën.
E tashmja e tij është e veshur në kujtim (gastronomia e Denias), ndjeshmëri, kulturë, territor dhe shije të harruara , të cilën e rikuperon në një menu ku bukuroshja kërcen dorë për dore me kreativitetin. E pamundur të theksohet një pjatë. Ka pak restorante që duhet parë vërtet: ky, sigurisht, është ai.
Sokarrati i tij ka shenja të shndërrimit në një klasik të vërtetë të pashtershëm. Sigurisht: nuk do ta gjeni në meny.
POBLET ELS
Setla-Cuina në Almadrava _(Ctra. de las Marinas, 2B; tel. 966 19 05 25; €€) _
Kjo është një shtëpi e thjeshtë ushqimore, ADN-ja e së cilës vishet si një kopsht perimesh dhe treg peshku.
Është e lehtë të thuhet se e kuzhinës sezonale për "Mesdhetar", shpërndajeni dhe shijoni. Por realizimi i tij është një histori tjetër. Gjithashtu, Miguel Fruits (në kuzhinë) dhe Ximo Salva Ata kanë më shumë se sukses: një gastrobar në plazhin e L'Almadrava që përfaqëson saktësisht se çfarë duhet të jetë një bistro: kuzhinë e lartë me çmime të njohura që ndryshon në ritmin e tregut dhe të stinëve.
Na pëlqejnë shumë sardelet me domate, bizelet me bizele bore dhe guacamole ose Proshutë iberik nga Conil me papillote kajsie dhe trumze. Le të vazhdojë kështu La Setla.
Shumë i vëmendshëm ndaj sugjerimeve të Ximo Salvës për produktet jashtë letrës që mbërrijnë çdo ditë.
Oktapodi me pilotë dhe putxero nga Setla
XABIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; tel. 965 08 44 40; €€€€) _
Restoranti më i rëndësishëm në historinë e Jávea, Bon Amb, është Gastronomia me shkronja të mëdha.
Një tarracë që tashmë është një strehë sentimentale për kaq shumë darka të mira (në këmbët e Parku Natyror Montgó ) dhe një ekip i të cilit nuk e imagjinonim kurrë një evolucion kaq dërrmues: Alberto Ferruz, në kuzhinë dhe Pablo Catalá, në dhomën e ndenjes , kanë arritur në shumë pak vite të krijojnë një hapësirë unike ku i bëhet homazh traditës gastronomike të Marina e Lartë dhe për një kuzhinë që nuk dëshiron të harrojë territorin: fiston i kripur stërgjyshëror, me misër të pjekur, djegës dhe gëlqere ose disa koka përrallore.
Për ta përmbyllur, një dhomë që i mbetet besnike traditës më të shekullit të nëntëmbëdhjetë (dhe franceze) të savoir faire dhe shijes së mirë .
Bon Amb është një destinacion për të dashuruarit e së mirës ku mund të kënaqeni në një bisedë të përjetshme pas vaktit . Kur dyshoni, është më mirë të zgjidhni për drekë sesa për darkë.
Nga jashtë është po aq mbresëlënëse sa edhe pjatat e saj
Rodat _(Murciana, 9; tel. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano është në krye të një prej propozimeve më personale, më të rrezikshme dhe më të guximshme në Mesdhe.
ky kuzhinier, Unë jam i tmerrshëm i kuzhinës krijuese të Komunitetit Valencias, Duket se ai ka gjetur strehën e tij në Rodat , një hotel i bukur në Costa Blanca në të cilin bougainvillea zbukuron kalldrëmin deri në "Një rrugë e gjatë, hap i shkurtër", menuja më gastronomike "Nazario" : 20 kalon ku produkti (kokoka, karkaleca të kuqe, galeri, karavidhe norvegjeze, ton, palcë ose peshk nga tregu) kërcen nën tingujt e krijimtarisë së tejmbushur të një shefi në një moment verbues
Nazario shoqërohet nga Paco García në kuzhinë dhe Joan Coll në krye të një punishte vere më shumë se tretës.
Ky është një nga ato restorante ku i dorëzohesh krijimtarisë së “të çmendurit” pas lokalit dhe nuk kthen kokën pas.
Midhjet Rodat
Tula _(Avda. de la Libertad, 36; tel. 966 47 17 45; € €) _
Një e ardhur (në plazhin Arenal) e destinuar të kthejë përmbys panoramën gastronomike të Marina Alta.
Tula është fluturimi përpara i Borja Susilla dhe Clara Puig (pas kalimit nëpër kuzhinat e Quique Dacosta dhe Casa Gerardo ), një restorant i thjeshtë në plazh, ideologjia e së cilës është shija, përkohësia dhe liria: një propozim pa tela të lidhura përveç argëtimit dhe produkteve të tregut.
Pjata teknike dhe të freskëta që pasqyrojnë dashurinë e tij për kaq shumë kuzhina botërore dhe vrerin e atyre që nuk njohin borxh tjetër veç kënaqësisë: Shisho fletë taco me proshutë, mullador të ftohtë me salcë garum, djegës thëllëz, tartar kaprolli ose perle të mrekullueshme turshi të zezë.
Kurseni vend për ëmbëlsirë, sepse Jogurti me kanellë me xhenxhefil me limon është vërtet i mrekullueshëm.
€ Më pak se €10
€ € Deri në 20 €
€€€ Deri ne 50€
€€€€ Më shumë se 50 €
*Udhëzuesin Gastronomik dhe Verë 2018 mund ta gjeni në një version dixhital për pajisjet tuaja, në Manzana , Zinium Y google play .