Receta e një orizi autentik Valencias (sipas José Luis Berlanga)
Mbyllja u ka shërbyer shumë njerëzve nxirre atë kuzhinë që mbajmë brenda dhe përdorni kohën e lirë (e cila ndonjëherë është shumë) në detyra konstruktive dhe shpërblyese si gatimi.
Në Spanjë, ne nuk festojmë Ditën Botërore të Paellës , megjithëse për herë të parë u deklarua e tillë më 20 shtator 2018 kur Këshilli Bashkiak i Valencias zgjodhi këtë iniciativë në një ngjarje që donte të katapultonte pjatën e njohur levantine në të gjithë planetin.
Por paella nuk është gjithçka që shkëlqen , ndaj mos i lini vetes përshtypje nga moria e videove "oriz me gjëra" që mund të gjeni në kanalet e YouTube. Duke qenë se të qenit në shtëpi është e ndërlikuar, kemi vendosur të kemi një mysafir luksoz për të na shpjeguar se si të bëjmë oriz të mirë si një valencian i mirë.
Hymë në kuzhinën e José Luis García Berlanga, regjisor dhe producent filmi dhe televizioni, dashnor (dhe i zoti) i gatimit dhe një ekspert i madh në gatimet e orizit. . Ne kemi qenë në gjendje ta shohim atë me raste në Canal Cocina dhe ai është një mësues orizi.
NGA KINEMA E SHOPËS
José Luis ka pas tij një karrierë të më shumë se katër dekada në film dhe televizion , duke pasur në kuzhinë më shumë se një hobi, një valvul shkarkimi thuajse të nevojshëm. Në një moment të jetës së tij ai vendos të vendosë më pak muskuj në audiovizuale dhe ai hidhet në pishinë në një hapësirë që gjeti përballë Retiro, në rrugën Menéndez Pelayo.
Ata hapën Restorant Berlanga disa muaj më parë dhe në muajin e parë që nga hapja e tij tashmë janë mbushur plot, megjithëse Covid-19 i ka detyruar të mbajnë vetëm 3 persona në kuzhinë dhe një person tjetër që ndihmon José Luis. Në çfarë? Në enët me oriz në shtëpi, pikërisht ajo që na duhej në një kohë si kjo.
Ka shumë oriz, por nëse jeni të gatshëm të bëni oriz në kushte, duhet të ndiqni disa udhëzime. “Gjëja e parë që duhet mbajtur parasysh është se paellera është personi që gatuan, paella është tigani me të cilin gatuhet dhe brenda është orizi. që mund të quhet në shumë mënyra, por është gjithmonë oriz”, shpjegon Berlanga.
Receta e orizit “MADE IN BERLANGA”
Përbërësit e supës:
1 tufë spinaq, 1 ñora, gjysmë kilogrami gaforre deti, çerek kilogrami galeri, karrem i bardhë i freskët, kocka murgu, çerek kilogrami midhje, shafran.
Përbërësit e orizit:
1 kilogram oriz bomba, hudhër (nja dy thelpinj shkojnë mirë), 1 domate, karkaleca deti (pothuajse për shije, por pa e tepruar).
PËRPUNIM:
Për të bërë një oriz në kushte duhet të fillohet nga një lëndë e parë cilësore. " Duhet të bëni një lëng mishi të mirë, i cili është shumë i shijshëm, zgjidhni një kokërr të mirë bomba ose kokërr albufera që janë perfekte për shumicën e pjatave me oriz që dëshironi të gatuani”, specifikon José Luis, duke nxjerrë në pah atë valencian që ka brenda. Pra bast në oriz cilësor dhe produkt i mirë tregu, i freskët dhe sezonal.
1. Fillojmë me ñora dhe thelpinj hudhra që i skuqim bashkë me gaforret e detit me një aove të mirë dhe disa galeri. Shtojmë karrem të bardhë të freskët (pak për shije), disa kocka murgu dhe disa midhje të pastra . Mbulojeni me ujë dhe gatuajeni. Kur të fillojë të vlojë e skremojmë dhe për rreth 25 minuta lëngu do të jetë gati. E kullojmë, e korrigjojmë me kripë dhe e lyejmë me pak shafran të pjekur në furrë që do ta kemi shtypur.
2.Në paella skuqni pak spinaq të freskët prerë mirë dhe rezervoni. Bëjmë një stok vaji me dy thelpinj hudhër të grirë dhe domate të grira. Kur domatja të jetë skuqur shtojmë orizin e matur dhe e skuqim derisa të ndryshojë ngjyrë. Shtojmë tre pjesë lëng mishi nëse përdorim oriz bomba , gjithmone shume e nxehte dhe e leme te piqet.
3. Shtoni spinaqin dhe shpërndani orizin mirë në të gjithë paelën mbi nxehtësi të lartë për pesë minuta. Ulni zjarrin në mesatare dhe lëreni të gatuhet. Pak para përfundimit vendosim bishtat e karkalecave të papërpunuara dhe e mbulojmë me zjarrin e fikur në mënyrë që karkalecat të mbarojnë zierjen me avullin e orizit.
Është e rëndësishme që të shërbehet gjithmonë me pak alioli, nëse është e mundur të bërë vetë.
NËSE NUK MERRNI, BERLANGA DO TA Çojë në shtëpi
Nëse gatimi nuk është puna juaj, mos u shqetësoni sepse Berlanga mund të gatuajë për ju. Të kesh një oriz filmi është e mundur sepse restoranti më filmdashës në qytet vazhdon të përgatisë gatime orizi për ata që nuk duan të privojnë veten nga asgjë gjatë karantinës.
Orizi në shtëpinë Berlanga është një institucion. Mund të porositni me telefon ose me postë gatimet më të mira të orizit në menunë tuaj. Nga orizi i peshkut murg dhe preshit, i cili është një nga më të kërkuarit, tek një paella Senyoret për më gustatorët. . Çmimet variojnë nga 13 deri në 20 euro për person dhe gjithmonë duhet t'i shoqëroni me një sallatë të mirë dhe një verë vendase , sepse një oriz i mirë shkon me gjithçka.
Dhe nëse mendoni edhe për darkën, Në shërbim të të “ngujuarve” janë vënë edhe pjesa tjetër e pjatave në meny. brenda shërbimit tuaj të dorëzimit. Siç mund ta shihni, të mos dish të gatuash nuk është problem.
Asgjë si një paella e mirë!
Adresë: Av. de Menéndez Pelayo, 41 Shih hartën