Kuzhinat e Alkimisë
Të Teatri Victoria Eugenia në San Sebastian Ishte skena e ceremonisë së ndarjes së çmimeve Suns Repsol këtë të hënë, 12 prill, organizuar së bashku me Departamentin e Turizmit, Tregtisë dhe Konsumit të Qeverisë Baske.
Këtë vit Repsol Guide ka dalluar gjithsej 96 restorante: tre me Tres Soles, 11 me Dos Soles dhe 82 restorante që hapen me Un Sol.
Kështu, Repsol Guide Suns 2021 njeh guximin dhe rezistencën e kuzhinës spanjolle dhe ata vlerësojnë punën e kuzhinierëve dhe shefave të kuzhinës në një nga vitet më të vështira të jetës sonë.
Alkimia: gatimi në gjendjen e tij më të pastër
FITUESIT E MADHE
Jordi Vilà (Alkimia), Aitor Arregi (Elkano) dhe Paco Pérez (Miramar) kanë qenë fituesit e mëdhenj të eventit, duke marrë Udhëzuesi Tre Suns Repsol 2021 , për mbrojtjen e tij të rrënjëve dhe territorit nga një këndvështrim aktual.
Nga Barcelona, Vilà vazhdon të thellohet në Alkiminë në librin e recetave dhe qilarin e kuzhinës katalanase, me një rinovim të përhershëm të pjatave që respektojnë dhe nderojnë përkohshmërinë.
Aitor Arregi qeveris atë që sot është një shtëpi mitike e nderuar nga kolegët e tij me mprehtësinë e dikujt që vëzhgon mjedisin e tij të dashur, e interpreton atë dhe njom darkën me shijen e pamasë të peizazhit të kuzhinës së Getaria . Freskia, përkohshmëria dhe terroiri detar lëshojnë magji në prushin inkandeshentë të Elkanos.
Turbo në Elkano (Getaria)
Paco Pérez mbron kuzhinën klasike të detit në Miramar dhe përfshin qëndrueshmërinë në fjalimin e tij, një eksponent i gastronomisë më të lartë të Alt Empordà, ku Tramuntana kreh kuzhinën e Pacos dhe vetë Mesdheu e shijon atë.
Fasada mitike (dhe fotogjenike) e restorantit Miramar
DY DIELJET E RI
Këtë vit ata arrijnë kategorinë e Dos Soles Repsol Guide, njëmbëdhjetë restorante. Mes tyre, propozimi elegant i shalë në Madrid, kuzhinë me kujtim të Miguel Barrera dhe pjatat e tij me oriz Cal Paradis (Castellon), shfajësimi i pemishtes dhe tregut të peshkut të Marina Alta të Aina Serra në Casa Pepa (Alicante) dhe propozimi gastronomik i cañera dhe i poshtër i Álvaro Sanz Clavijo në Es Tragón (Ibiza).
Restoranti ka marrë edhe Dos Soles Si Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) dhe Saiti (Valencia).
Në Saddle ata janë të përkushtuar ndaj elegancës dhe përsosmërisë
NJË DIELL
Mes 82 restoranteve që hapin Solin e tyre të parë, ka hapje emocionuese. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca) dhe Ovillo (Madrid) , janë disa nga trimat që kanë vendosur të rrisin të verbërit për herë të parë në një kontekst më se të vështirë.
Lista e plotë e restoranteve me Diell është si më poshtë:
Në Andalucia: Barkodi dhe Yoko (Cádiz); Luga e San Lorenzos (Kordoba); Kaleja, Kava, Leña dhe Ta-Kumi Málaga (Málaga) dhe Sobretablas (Sevilje).
Në Aragon: Njerëz të rrallë dhe La Senda (Saragoza).
mbi bord
Në Ishujt Balearik: Maymanta, Nagai dhe Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Menorca).
Në Ishujt Kanarie: Litarja 33, El Risco dhe Poema nga Hermanos Padrón (Las Palmas) dhe El Taller Seve Díaz, Haydeé dhe Nub (Santa Cruz de Tenerife).
Në Kantabria: Ronquillo.
Stew me karavidhe (Sa Llagosta)
Në Castile-La Mancha: Molino de Alcuneza (Guadalajara) dhe Clandestina de las Tendillas dhe Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
Në Castile dhe Leon: Cobo Estratos dhe La Fábrica (Burgos), LAV dhe MU·NA (León); Terra (Palencia), ConSentido dhe En la Parra (Salamanca) dhe Villa Paramesa (Valladolid).
Në Katalonjë: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons dhe UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei dhe Villa Más (Girona).
Në Komunitetin Autonom të Navarrës: Tubali.
Muna, surpriza gastronomike në zemër të Bierzo
Në Komunitetin e Madridit: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Ushqimi, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra dhe Triciclo.
Në komunitetin e Valencias: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería dhe Toshi (Valencia).
restorant noi
Në Euskadi: Kromatiko (Alava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo dhe Ola Martín Berasategui (Bizkaia); dhe Amelia dhe Hika (Gipuzkoa).
Në Extremadura: Dromo (Badajoz) dhe Eustaquio Blanco dhe Torre de Sande (Cáceres).
Në Galicia: Auga e Sal, NaDo, O Balado dhe O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) dhe Loxe Mareiro (Pontevedra).
Në La Rioja: Juan Carlos Fernando.
Në Principatën e Asturias: Ca' Suso dhe Gastronomik Ferpel.
Në rajonin e Murcia: AlmaMater, Dhoma e provave, Odiseu dhe Pepe Tomás.
ODISEJA, ku argëtimi nuk fle kurrë
Të gjitha dallohen për cilësinë e produktit dhe synimin për të elaboruar një kuzhinë që nuk kursen burime për të pushtuar klientin dhe me potencial të qartë rritjeje.
Dorëzimi i Soles Repsol është shënuar nga një protokoll i rreptë i sigurisë shëndetësore për të garantuar zhvillimin normal të ngjarjes dhe sigurinë e atyre që marrin pjesë: Kanë marrë pjesë 180 persona, 25% e kapacitetit të Teatrit, janë kërkuar teste PCR para udhëtimit të tyre në qytet dhe janë kryer analiza antigjenike për të gjithë të pranishmit para hyrjes së tyre në teatër.
Restorant rrobaqepësie
DIELL I QËNDRUESHËM
Si risi këtë vit, Repsol Guide, në bashkëpunim me Alimentos de España, dorëzon për herë të parë Diellin e Qëndrueshëm Eneko Atxa (Azurmendi) për përkushtimin e saj ndaj mjedisit, prodhuesve artizanë dhe efiçencës së energjisë.
Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) është një shembull i bashkëjetesa me natyrën, shfrytëzimi i burimeve që e rrethojnë dhe puna e përbashkët me prodhuesit artizanë.
Që tani e tutje, Repsol Guide do ta dorëzojë atë çdo vit së bashku me Alimentos de España. Dallimi synon të nxjerrë në pah projektet gastronomike që kontribuojnë në reduktimin e ndikimit mjedisor, që inkurajojnë punën e përbashkët me prodhuesit vendas dhe mbrojnë qëndrueshmërinë në qasjen e tyre të biznesit.
Bizele lot (Azurmendi)
NJË VIT SHUME I VËSHTIRË PËR SEKTORIN
“Ky është viti i trimave. Sepse keni ditur të filloni nga e para, hapni dyert me entuziazëm, nxirrni dhomën në rrugë dhe buzëqeshni me sytë tuaj klientëve që kërkonin rehati. . Madje janë inauguruar edhe projekte stimuluese”, tha ai. Mary Ritter , drejtor i Repsol Guide.
96 restorantet e vlerësuara dallohen për aftësinë e tyre për t'u përshtatur shpejt një skenar në ndryshim në të cilin disa madje kanë guxuar të fillojnë projekte të reja.
Familja e Suns në vitin 2021 përbëhet nga 618 restorante nga e gjithë Spanja dhe entuziazmi për të qenë në gjendje për të ofruar 96 Repsol Guide Suns të reja në Teatrin Reina Victoria në San Sebastián është kulmi i një viti të vështirë dhe përfaqëson një dozë entuziazmi për të forcuar ngritjen e sektorit gastronomik.
Këto thika Bo.Tic flasin vetë
EKIPI I INSPEKTORËVE
Lista e Repsol Guide Suns 2021 është rezultat i përpjekjeve të 53 burrave dhe grave të grupit të inspektimit që janë e kundërta e inspektorit elitist stereotip.
Këta profesionistë kanë arritur të kryejnë të gjitha vizitat e planifikuara në të gjithë territorin kombëtar. pavarësisht kushteve të jashtëzakonshme të përjetuara gjatë vitit 2020.
Nga të njëzetat deri në të 70-at, Ata i bashkon dashuria për gatimin dhe njohuritë e thella të fituara pasi provoi kaq shumë restorante, të etur për hapjet si dhe për vlerat e konsoliduara.
Puna është përqendruar veçanërisht në ato institucione në të cilat kohët e fundit është vërejtur një progres shumë pozitiv dhe gjithashtu në ata trima që pavarësisht gjithçkaje kanë guxuar këto muaj të ngrenë blindët e biznesit të tyre për herë të parë ose t'u japin një kthesë drastike propozimeve të tyre.
Repsol Guide mban një sistem vlerësimi që përfshin përvojën gjithëpërfshirëse të klientit, përdorimin e produkteve vendore dhe kapacitetin teknik të ekipit të dhomës së bashku me koherencën thelbësore të projekteve.
kullë me rërë