Shuplaka e mëngjesit, siç e dinim, nuk mund të vazhdojë (të paktën jo në mes të një pandemie globale)
Nëse keni udhëtuar muajt e fundit pas izolimit, do ta keni parë disa ndryshime që kanë ndodhur në hotelin tuaj : Pothuajse të gjitha dokumentet janë hequr nga dhomat, ka një kufi kapaciteti në pishina, palestra është e mbyllur… dhe sikur të ishte sulm paniku, disa objekte ata e kanë laminuar të gjithë bufenë në një pikë të pakëndshme : copa djathi të mbështjellë me mbështjellës plastik, ose një fetë proshutë në një kuti kartoni dhe plastike për mëngjes.
Bufetë janë si kënde lojërash për udhëtarët . Modeli që ne njohim (të ngrënit pa u ndalur) ishte vepër e biznesmenit kanadez Barishte McDonald , i cili hapi restorantin Buckaroo Buffet në Las Vegas në vitet '40 duke ofruar një bar autentik të hapur. Njoftim për themelimin e asaj kohe inkurajoi ngrënien e të gjitha llojeve të pjatave të nxehta dhe të ftohta për një dollar të vetëm . Kjo formulë u përsërit shpejt në mbarë botën për tërheqjen e saj për klientët.
Ndërsa bufetë janë një humbje e madhe ushqimi për një konsumatori gjithnjë e më i vetëdijshëm për mjedisin , vitet e fundit disa institucione kanë zgjedhur të jenë më të qëndrueshme duke promovuar disa ndryshime, si p.sh zëvendësimi i takëmeve një përdorimshe me metal . Me ardhjen e virusit dhe paralajmërimet se duhet të shmangim sa më shumë kontaktet, plastika po kthehet dhe po shumohet.
Zgjidhja e disa objekteve ka qenë plastifikimi individual i ushqimit
siç thotë Laura Villadiego , një nga themeluesit e Carro de Combate, një projekt i pavarur i gazetarisë investigative që synon konsumatorë të përgjegjshëm , përpara se të merrni ndonjë vendim për ndryshimin e paraqitjes së bufetë, fillimisht duhet analizuar me të dhëna se cili është rreziku real për t'u kontaminuar me Covid-19 përmes sipërfaqeve dhe ushqimeve.
“Edhe pse gjatë javëve të para mendohej se rreziku mund të ishte i lartë, tani ka një konsensus të mirë që, megjithëse nuk është plotësisht inekzistent, është mjaft i ulët. Rreziku kryesor është ajri dhe jo ushqimi ", Ai thote.
Një studim ndërkombëtar i botuar në nëntor të udhëhequr nga Universiteti Tufts në Massachusetts, Shtetet e Bashkuara, tregon këtë mbetjet e virusit që mund të mbeten në sipërfaqe të forta, siç do të ishte rasti i makinat e pijeve ose enët e bukës së bufesë nuk janë aq ngjitëse.
Si të shmangni plastikën e tepërt në mëngjeset e hoteleve
Studimet e mëparshme kanë treguar se Koronavirusi mund të qëndrojë nga disa orë në disa ditë në plastikë ose metal . Por këto hetime bazoheshin në depozitimin e sasive të mëdha të virusit në sipërfaqe, pa paraqitur skenarë të barabartë me jetën reale.
Duke pasur parasysh këtë, gjëja më e rëndësishme kur bëhet fjalë për shërbimin e vakteve dhe mëngjeseve në një hotel, është për të reduktuar infeksionet nga aerosolet, pikat dhe kontaktet e ngushta . Kjo do të thotë, veshja e maskave, parandalimi i klientëve që të ecin nëpër dhomë pa to, duke shmangur radhët dhe turmat.
Qëndrimi i villadiego eshte e qarte Opsioni më i qëndrueshëm në lidhje me bufetë është më i thjeshti: thjesht ndaloni së ofruari ato . Nëse ende dëshiron të mbash, " mund t'i caktohet stafit që u shërben klientëve , por ndoshta nuk do të kishte shumë kuptim ekonomikisht, sepse një nga avantazhet kryesore ekonomike të një bufeje për një hotel është se kërkon më pak punëtorë”, thotë ai.
Këto mëngjese do të jenë ende të mundshme... por në një mënyrë tjetër
Disa hotele, si ato të zinxhirit Gallery Hotels, kanë ofruar si shuplakat alternative të mëngjesit të hershëm , me synimin për të ndryshuar sa më pak ofertën e saj para koronavirusit. Në kontrollohu klientët informohen për sistemin e ri dhe jepen një fletë menyje mëngjesi në modalitetin bufe, për dhomë dhe në ditë , kështu që ju mund të plotësoni njësitë e dëshiruara të secilit produkt.
Natën, këto fletë numërohen në mënyrë që kur të mbërrijë ekipi i kuzhinës, ata të mund të përgatisin porositë. . Për momentin organizohen edhe orare për prerjen e salsiçeve dhe djathrave. Nga pritja ata kujdesen kontrolloni planifikimin Y që jo më shumë se pesë tavolina takohen çdo 15 minuta për të ofruar shërbim më të mirë dhe për të reduktuar pritjet.
Elena Oliver, drejtoreshë e Hotel Honucai , një nga akomodimet Gallery Hotels që ndodhet në Mallorca, komenton disa nga objektivat e këtij vendimi: “ të mbajë shërbimin superior me katër yje , shmangni që klienti të presë për të marrë mëngjesin, keni gjithçka të dezinfektuar , parandaloni klientin të lëvizë nëpër dhomë dhe mos zgjeroni stafin në këtë kohë pasigurie”.
Me këtë sistem ata kanë arritur një rënie të ndjeshme të stokut të produkteve dhe kostot kanë rënë tre dhe katër pikë pa hequr shërbimin, argumenton.
Shuplakë e "asistuar" e Iberostar: këtu nuk ka plastikë, ka porcione individuale
Në zinxhir Iberostar ata ishin studentë të shquar në qëndrueshmëri, pasi në vitin 2018 ata filluan një fazë të re duke eliminuar plastika njëpërdorimshe nga të gjitha dhomat e tyre dhe ne 2019 në pjesën tjetër të zonave të hotelit (duke përfshirë bufetë), pas shumë dialogu me furnitorët.
Siç shpjegon Soraya Romero, drejtoreshë e qëndrueshmërisë për grupin në Evropë, Lindjen e Mesme dhe Afrikë , “në disa produkte ka qenë më e shtrenjtë se në të tjerat, si p.sh bishtajat e gjalpit , të cilat më në fund po zëvendësohen me të tjera në mbështjellës letre vegjetale “. Edhe në rastin e kosit nuk ka qenë e lehtë, sepse ato vijnë në shumë shije. Por ata e kanë rregulluar ofertën dhe prezantohen me shumicë ose në enë qelqi.
Me ardhjen e koronavirusit, Iberostar ka zgjedhur shërbimin . është ekspozuar a shuplakë e asistuar nga stafi që punon pas një ekrani sigurie . Klientët mund të marrin disa ëmbëlsira vetë, por janë bërë disa ndryshime: edhe pse më parë ato prezantoheshin të prera në kubikë të vegjël keku, tani ato shërbehen në pjesë individuale në një tas të vogël, për shembull.
Nga rrjeti Eurostars Hotels, i Hotusa Group, tregojnë se janë edhe ata duke i dhënë përparësi përdorimit të qelqit dhe enëve prej qelqi me kapak . Meqenëse të gjitha mëngjeset duhet të frekuentohen dhe të përshtaten me masat për t'iu qasur ushqimeve individualisht për të shmangur virusin, ata kanë përfshirë një material të ri të riciklueshëm: darë bambuje një përdorimshe.
Bufe e asistuar në hotelet Iberostar
Përdorimi i plastikës do të jetë një sfidë në muajt e ardhshëm. Julio Barea, përgjegjës për mbetjet në OJQ mjedisore Greenpeace , pretendon se industria e plastikës po përfiton nga situata për të "bërë edhe më shumë biznes" ’, sepse nuk është gjithmonë më i sigurt për klientët. Greenpeace e ka denoncuar atë dhe rekomandon vazhdimin e përdorimit të enëve dhe kontejnerëve të ripërdorshëm, në krahasim me sendet e disponueshme.
Villadiego shton se megjithëse ardhja e koronavirusit ka qenë terreni i përsosur për t'i dhënë krahë përdorimit të plastikës, ka ende shpresë për të ndryshuar kontekstin. " Kjo ka të ngjarë të ndryshojë gjatë viteve të ardhshme me legjislacionin e ri evropian që ndalon përdorimin e plastikës për një përdorim dhe taksat plastike që vijnë së shpejti ”, përfundon aktivisti.
Si të shmangni plastikën e tepërt në mëngjeset e hoteleve