Puchero Coffee Roasters, kafeja speciale që vjen nga qyteti
Nuk është e vështirë të imagjinohet pak banorë të qytetit Valladolid të Hornillos de Eresma duke u përpjekur të marrë me mend se çfarë thesare ajo barakë e zezë që qetëson kullotat. Aroma që lëshon jep të dhëna: nuk mund të jetë gjë tjetër veç a pjekje kafeje . Më vonë e morën vesh për “specialitetin”.
“Nëse tani është e vështirë të shpjegohet se çfarë a kafe specialiteti edhe në kryeqytet, imagjinoni kur kemi ardhur këtu në 2015”, komenton ai përmes telefonit Marco Bergero, gjysma italiane e Puchero . Kur arritën Hornillos de Eresma (Valladolid) në fermën e familjes Paloma Puentes, partneri dhe partneri i saj , nuk kishte asnjë pjek tjetër në krahinë dhe numri në gadishull mund të numërohej me gishtat e njërës dorë. Tani ka më shumë se pesëdhjetë që zbutin drithin në Spanjë. Kafeina ka ringjallur edhe më të përgjumurit. Por ai ankohet: Akoma nuk ka treg për të gjithë”.
I pari ishte një udhëtim. Londër-Valladolid . Siç ndodh shpesh, ishin devijimet ato që kishin rëndësi. Në rastin e këtyre sipërmarrësve, shkalla ishte në Vietnam. Ata kishin pyetje për të bërë të ardhmen. Ata kërkuan përgjigje në të tashmen e Azisë Juglindore.
Hornillos de Eresma nuk e priste këtë fqinj
Më pas erdhi takimi. Ata takuan një djalë amerikan i cili është i përkushtuar për të ndihmuar kultivuesit e kafesë nga pakicat etnike përmes OJQ-së së tij. filantropia. Michael Gomez Wood trajnon fermerët në mënyrë që ata të dinë se si të përmirësojnë cilësinë e prodhimeve të tyre, si të menaxhojnë burimet e tyre natyrore dhe u jep atyre akses në tregje me vlerë më të lartë si kafeja speciale.
“Disa kanë kafe spektakolare, por nuk e dinë ”, komenton Marco me diksionin e tij perfekt spanjoll. Ai dhe Paloma e zbuluan atje, këmbët në plantacionin e kafesë. Dhe ata vendosën këtë e ardhmja e tij do të nuhaste kafe dhe se do ta çonin në atë qytet të Valladolidit me më pak se dyqind banorë që dëshmoi lindjen e Paloma. Gjithashtu ka qenë supë : një pjekje që nuk e harron përgjegjësinë e saj ndaj prodhuesit.
ku ata rriteshin pula organike tani unë e di filxhan, skuqni dhe paketoni kokrrat e kafesë - asnjëherë më shumë se pesëdhjetë kilogramë për ngarkesë - me origjinë të ndryshme, duke përfshirë, natyrisht, ato nga Laosi. Të lashtat e Etiopia, Kolumbia, Brazili, Guatemala dhe Tanzania. Ata punojnë me importues të cilët nga ana e tyre respektojnë, vlerësojnë dhe shpërblejnë punën e fermave të vogla prodhuese dhe Puchero përgjigjet duke "ruajtur dhe përmirësuar karakteristikat e origjinës së kafesë".
Marco Bergero dhe Paloma Fuentes
Kafetë e tyre janë kafe të rrumbullakëta dhe të balancuara, të gjithanshme dhe të plota . Ata e dinë se çfarë kërkon çdo profil klienti, nga kultivuesit më me përvojë të kafesë që dinë të zbërthejnë kompleksitetin e një Etiopie te ata që po hyjnë në botën e kafesë së specializuar - të cilët do ta duan Brazilin e tyre Pedra Blanca për të. aciditeti i kontrolluar dhe shënimet e çokollatës dhe arrave-.
pëllumb dhe kornizë Ata zgjodhën që në fillim për shpërndarje ndërkombëtare: Gjermania, Anglia, Holanda, Republika Çeke, Hungaria ose Emiratet e Bashkuara Arabe janë disa nga destinacionet për Puchero-n tuaj. . Kjo kompensoi humbjet nga mbyllja e kafeneve spanjolle gjatë bllokimit të marsit. Kjo, dhe porositë e drejtpërdrejta që merrnin nga faqja e tyre e internetit dhe që arrinin në aparatet e kafesë shtëpiake të shoqëruara me çokollata, linja e tyre e re e biznesit.
PUCHERO EDHE ME ÇOKOLATE
Tani, ai ndërtim i zi i ankoruar në fshatin Kastilian ka më shumë se një magjepsje. "Ne kemi hyrë në botën e 'bean to bar' - ekuivalenti i kakaos i kafesë speciale - sepse njohuritë tona për kafenë na lejuan të arrijmë profile shumë interesante gjatë pjekjes së kakaos." Ato u bënë me një melanger, një mulli për të bluar dhe rafinuar thithkat e kakaos , dhe filluan të luanin me sheqernat dhe acidet e tyre derisa tregtuan çokollata me origjinë nga Ekuador, Tanzani, Republika Domenikane ose Madagaskari.
Toster, një kënaqësi
Është një treg që vjen në Spanjë me disa vite vonesë dhe, sipas Marcos, “i lejon të eksperimentojnë, të kontribuojnë me diçka ndryshe”. Edhe për këtë bashkëpunoni me prodhuesit vendas që kujdesen për produktin si ata . Ata sapo kanë hedhur në treg një çokollatë - Indi me 60% të bërë ekskluzivisht me bukën e panik (Madrid) dhe një tjetër 55% kakao nga Uganda me gjalpë Jarradilla në bashkëpunim me Djathë për bujqësi . Ata nuk bëjnë aleancë vetëm me askënd.
Edhe çokollata e tyre është pjesë e pastave dhe tosteve që ofrojnë së bashku me kafenë e tyre në zonën e shijimit të tostaderos. Ideja për të hapur kafenenë e tyre kishte qenë në kokë që kur lindi Puchero, por mendjet e tyre ishin të përqendruara. në produkt . Ata donin të vazhdonin të investonin në njohuri në makineri. Ata përfunduan duke i bërë të dyja.
Kafeneja u lejon atyre të kontrollojnë të gjitha procesi i prodhimit të kafesë, nga origjina në atë filxhan të konsumuar nga klienti i ankoruar në një lokal . Ata nuk janë baristë, por i dinë funksionet e tyre në mënyrë perfekte. Marco nuk i largohet të qenit italian. Atje banakieri tradicional është një barist nga natyra : “Është një pjesë kyçe sepse është personi i fundit në kontakt me kafenë para klientit të fundit. Nga ai varet që një produkt i mirë të mos prishet apo edhe të përmirësohet një kafe komerciale”.
Çokollatat e shijshme të Puchero Coffee Roasters
Me gjithë modernitetin e saj në tërheqje, Kazerma e Puchero-s jet e zezë ngjitet në tokë ku shkel , të cilën ai e kaloi në Vietnam dhe që kultivuesit stoikë të kafesë punojnë në anën tjetër të deteve. Nuk ka erë snobizmi në to. Ata janë të qartë: " E rëndësishme është të kesh një produkt spektakolar: pa të është e pamundur të jesh i suksesshëm”.
Puchero Coffee Roasters, kafeja speciale që vjen nga qyteti