Ëmbëlsira malajziane 'kek lapis Sarawak' të krijuara nga Karen Chai Pei Pei.
Duhet të ktheheni në vitet 70 për të gjetur origjinën e kek lapis Sarawak, torta shumëngjyrëshe malajze që po pushton rrjetet sociale. Edhe pse është e vërtetë që pesëdhjetë vjet më parë nuk ishte aq shumëngjyrësh, as modelet e saj të dizajnit aq të ndërlikuara, edhe atëherë numri i madh i shtresave të saj të mbivendosura evidentonte përpunimin e vështirë të tij.
Besohet se kjo ëmbëlsirë do të kishte mbërritur në ishullin Borneo në fund të shekullit të kaluar direkt nga Indonezia në formën e tortës holandeze-indoneziane lapis legit, një recetë e lindur gjatë kohës koloniale në Betawi, e cila ishte kryeqyteti i Indeve Lindore Hollandeze (sot Xhakarta), në të cilën një ëmbëlsirë evropiane ishte aromatizuar me erëza vendase të tilla si kanellë, karafil ose arrëmyshk.
Më vonë, Kuzhinierët e ëmbëlsirave të Sarawak-ut po shtonin shije dhe ngjyra të reja në shtresat e ndryshme të brumit të gjalpit dhe vezëve e pjekur në mënyrë të pavarur për të krijuar lapisin Sarawak kek me të cilin ne mrekullohemi sot, dhe që për një dekadë Madje ka një tregues gjeografik të mbrojtur: nëse nuk është bërë në Sarawak nuk mund të etiketohet si i tillë.
Duke prerë 'kek lapis Sarawak' rezultati zbulon modelin e ndërlikuar kaleidoskopik brenda.
Një nga pionieret në artin e 'ndërlikimit' të pamjes së saj ishte në vitet '90, nëna e Karen Chai Pei Pei, një pastiçeri që ka marrë frenat e biznesit familjar për katër vjet, e cila me emrin Kitchen Confidante dërgon ëmbëlsirat nga Malajzia në vende të largëta si Singapori, Australia apo Hong Kongu.
“Është e lehtë të dërgojmë ëmbëlsirat tona me shtresa përtej oqeanit me FEDEX, si ato arrijnë në shumë vende brenda një jave dhe kjo periudhë e dorëzimit është e sigurt për freskinë e saj. Në fakt, ne kemi marrë shumë kërkesa nga SHBA, por këtë vit, për fat të keq, koha e dorëzimit është më e lartë se standardi për shkak të situatës pandemike”, shpjegon ai. Karen, e cila po i jep jetë të re Sarawak kek lapis duke krijuar modele më të ndërlikuara dhe duke testuar përbërës jokonvencionale.
Nuk ka kufi ngjyrash apo shtresash në 'kek lapis Sarawak'.
PËRPUNIMI
Siç na thotë Karen, Sekreti i tortës së njohur edhe si tortë me shtresa Sarawak qëndron në teknikën e pjekjes: Çdo shtresë shumë e hollë brumi duhet të piqet në temperaturë të lartë (me një përbërje të lartë vezësh dhe gjalpë). Më vonë shtresat mbivendosen mbi të tjerat derisa të arrini lartësinë e dëshiruar të tortës.
“Për të bërë Sarawak kek lapis, do të na duhet të pjekim shtresa të shumta me ngjyra të ndryshme dhe më pas Pritini ato në forma të ndryshme dhe rindërtoni sipas modelit dhe skemës së ngjyrave të dëshiruara. Reçeli i frutave përdoret zakonisht për të bashkuar prerjet”, vijon eksperti i pastiçerisë.
Mund të lihet ashtu siç është, në formë drejtkëndëshe, për t'u shitur në pjesë ose të rrethohet me një shtresë tjetër brumi për formësoni atë në një shirit dhe prisni atë për të zbuluar modelin e ndërlikuar kaleidoskopik të brendshëm.
Lapis tradicionale Sarawak kek zakonisht dizajnohen vetëm me dy ose tre ngjyra (është e zakonshme t'i gjesh ato për shitje si suvenire në rrugët e Kuching, kryeqyteti i Sarawak), dhe ato më moderne dhe komplekse të pranishme. modele mahnitëse gjeometrike me shumë ngjyra.
Përgatitja e tij e mundimshme (procesi mund të kalojë katër orë) do të thotë se kjo tortë – e cila zakonisht shërbehet në raste të veçanta – të jetë mjaft i shtrenjtë (mund të arrijë në 50 €, në varësi të madhësisë, shijeve dhe kompleksitetit të shtresave).
Koleksioni Canton Mooncake, Yue Bing delikate në formë luleje.
KRIJIME TË TJERA
Shqetësimi i ëmbëlsirave të Karen Chai Pei Pei nuk ndalet me kaq, e cila nuk ndalet kurrë së krijuari ëmbëlsira të reja me të cilat do të befasojë klientët e saj, nga koleksioni i saj Canton Mooncake ( Yue Bing –torta e hënës– me forma delikate lulesh dhe shije të veçanta si susami i zi ose patatja e purpurt) deri në të vogla Biskota me gjalpë me çokollatë të printuara me ilustrime argëtuese nga artisti malajzian Mewdoodle.
Nje nga krijimet e tij më të mahnitshme të ëmbëlsirave janë Galaxy Mooncakes, “Në thelb një kek hëne tipike TeoChew, koren e lëmuar të së cilës i kam dhënë një orientim horizontal për të përfaqësuar modelin e trupave qiellorë në vend të rrjedhës së zakonshme spirale dhe në të cilën kam bashkuar përbërësit tradicionalë me të tjerë natyralë jokonvencionale për këtë lloj pastiçerie etj. krijoni një thellësi më të madhe në shije”, përfundon Karen.
Biskota me gjalpë me ilustrime nga artisti malajzian Mewdoodle.