Root chiclana: mbeturina e esencës Cadiz
“Unë jam nga vendi i katër brigjeve dhe me krenari mund të them që nuk kam fjetur në La Banda asnjë ditë të jetës sime”, na thotë ai, si dhe kush nuk e do gjënë, Manuel Manzano, President i Unionit të Kooperativës së Vreshtarëve Chiclaneros , brenda dy minutave nga takimi.
Në fillim, ndoshta do t'ju ndodhë si ne: nuk kuptoni asnjë fjalë. Asnjë problem që nuk mund të zgjidhet me disa fjali të shkurtra shpjeguese - të njëjtat që na ekspozojnë, për rekord.
rezulton Çiklana e kufirit , ky qytet shumë i Kadizit në mes të Kosta de la Luz plot atraksione, ajo është ndarë në dy pjesë të ndara nga lumi Iro: Banda Ndodhet në zonën më periferike dhe në të kaluarën ka qenë i rrethuar nga fusha, sot i shndërruar gjerësisht në ndërtime banesash. Vendi Megjithatë, është Chiclana historike: ajo në qendër të qytetit, ajo që jeton nën tingujt e këmbanave të kishës së saj dhe në të cilën jeta zhvillohet, drejtpërdrejt, në rrugët e saj të ngushta. Rivaliteti mes njëri-tjetrit, siç mund ta imagjinoni, është historik (edhe pse nga dashuria, sigurisht): cili justifikim më i mirë për të shijuar jetën e përditshme?
Çështja është se kjo shprehin klasën e esencës chiclan Ajo na jepet ndërkohë që ne hyjmë në domenet e kooperativës, e cila ndodhet — padyshim — në zemër të Vendi . E arritëm të gatshëm për të kuptuar atë copëz të vogël historie që e bëri verën, për shumë vite, një nga shtyllat ekonomike të këtij qyteti që sot njihet më shumë, megjithatë, për hotele luksoze në Novo Sancti Petri , plazhet me infarkt dhe fushat e golfit.
Root chiclana: mbeturina e esencës Cadiz
Ne, që gërvishtemi gjithmonë pak më shumë në kërkim të atyre përfitimeve të tjera që ushqejnë vërtet zemrën e çdo destinacioni, dëgjojmë shpjegimet që na zbulojnë se një pjesë e verërave që prodhohen atje blihen nga ato. 180 anëtarë për kantinat e Jerezit , pasi Chiclana gjithashtu i përket Marco de Jerez . Ndërkohë, vizitojmë ambientet e kooperativës ku makinat e bluarjes së rrushit, presat dhe rezervuarët e fermentimit po përgatiten tashmë për vjeljen e afërt. Në shtator fillon zhurma.
KUJTIMI I KOHËVE TË KALUARA
Çështja është se ka pasur një ditë kur në Chiclana kishte më shumë se 90 kantina . na thuaj Chano Moreno, nga Bodega Manuel Aragón , një tjetër nga katër të vetmet që rezistojnë sot.
Ecim mes çizmeve shekullore dhe thithim fort atë erën që lëshojnë vetëm verërat e jugut . Ne përparojmë përmes alberos nën mbulimin e historive që ciceroni ynë përpiqet të na tregojë: betejat për atë që ndodh me këtë eliksir janë të pafundme. Dhe kur themi histori lufte, ne e bëjmë këtë në kuptimin më të mirëfilltë: konfrontimi historik që ndodhi në brigjet e Chiclana në 1811 midis francezëve nga njëra anë dhe anglezëve, spanjollëve dhe portugezëve nga ana tjetër , tashmë nderimin më të bukur e gjen te vera e bardhë që sapo ka pagëzuar kantina me emrin e saj. Beteja e baltës.
Chano këmbëngul që ne t'i shijojmë këto verëra të shkëlqyera me shije kaq të ngjashme me Cadiz, dhe ndërsa ai na tregon për angazhimin e kësaj kantine të lashtë familjare të themeluar në 1815 për bujqësi të qëndrueshme—ata përdorin pomacin e verës për të fekonduar hardhitë ose trëndafilat si informatorë për të luftuar plagët e ndryshme-, vjen një nga më të mirat e tij, e hambar i imët . siç e di vetëm dikush që e ka bërë për një jetë. Kjo është lavdi e pastër!
Klubi i kuajve të Chiclana
Mes gllënjkave —dhe pykës së herëpashershme të djathit, sigurisht —, ne fund të vreshtave dhe mes pyjeve me pisha me gjethe, shohim se si një grup miqsh shijon një xhiro origjinale me kalë. A mund të ketë një skenar më autentik se ky? Menjëherë na thonë se ekskursionet organizohen nga Kalërimi i Qendrës Mbretërore , a klubi i kuajve chiclanero me aktivitete tërheqëse për të njohur Chiclana nga një këndvështrim tjetër. Çfarë, ai bën një shëtitje?
MES ESTORES DHE SALINAS: JETA TJETËR E KICLANA
Ajo Çiklana që nxjerr rrënjë dhe përpiqet të mbajë dhëmb e thonj për traditat e një jete zbulohet në mënyrën e vet. Ju vetëm duhet të dini se si të kërkoni.
Në ato që ecim —duke kërkuar anën e saj më autentike— kur i afrohemi Banesat e kripës së Chiclana , i vetmi zanat që ekziston në qytet dhe ku mund të mësoni gjithçka për këtë botë emocionuese në qendrën e tij të interpretimit, si dhe të merrni një trajtim në banjën e tij natyrore - sasitë e larta të mineraleve janë shumë të dobishme për lëkurën — ose shijoni një pjatë të bazuar në peshkun e grykëderdhjes në restorantin tuaj.
Banesat e kripura të Chiclana në perëndim të diellit
Rocío, udhëzuesi ynë përmes a peizazh unik plot me pishina të bardha , na tregon se uji i detit hyn përmes Sancti Petri dhe të arrijë, nëpër kënetat e saj , vendi ku takohemi. Disa porta i lejojnë ata fillimisht të hyjnë në grykëderdhjen, një lagunë e gjerë në të cilën hyjnë edhe peshqit me rrymën: levreku, tabani, i lëmuar dhe i artë janë disa nga speciet që mbarojnë rritjen në të . Falë kësaj, ekziston një tjetër traditë e rrënjosur thellë Chiclanera që mbetet e gjallë: peshkimi në grykëderdhje.
Dhe nga çfarë përbëhet? E pra, është një teknikë që kryhet në çdo fundvit, kur peshqit kanë arritur madhësinë e duhur, për të cilën peshkatarët futen në ujërat e tyre të pajisur me rrjeta kuti për të kryer depeshkimin. Në mënyrë krejtësisht tradicionale, ata vendosin dhe mbledhin kapjen. Shfaqja është aq tërheqëse saqë shumë njerëz vijnë për ta parë. Të provosh këtë lloj shijesh, nga rruga, është aq e thjeshtë sa ta porosisni në restorantin tuaj.
Mënjanë peshkun dhe duke vazhduar me kriporet - të cilat i fikim - rezulton se ujërat që arrijnë tek ata e bëjnë këtë me rreth 37 gram kripë për litër . Kur mbarojnë udhëtimin e tyre nga grykëderdhjet dhe përmes thirrjeve xhiro të gjera të mbajtjes dhe xhiro të ngushta të parakeetit , arrijnë te kristalizuesit, ku uji vazhdon të avullojë derisa të arrijë një përqendrim midis 250 dhe 300 gram kripë. Thesari që rezulton mblidhet me dorë. Pavarësisht nëse është kripë e virgjër, fleur de sel apo flakes, është një mrekulli natyrore!
LE TË FLASIM PËR TË NGRËNËN
Ka ardhur koha të bëjmë atë që duam kaq shumë: të njohim një tokë për shijet e saj. dhe duke qenë brenda Chiclana, e cila është Cádiz e pastër dhe e thjeshtë , mund të nënkuptojë vetëm një gjë: asgjë nuk mund të shkojë keq këtu.
Për t'i dhënë një llogari të mirë, ne shkojmë te Ushqim deti Castile , a bar-cocedero ku Jesús, i cili tashmë ka filluar të punojë në industrinë e hotelerisë në moshën 16-vjeçare dhe prej katër vitesh drejton disa biznese që lidhen me prodhimet e detit, na pret për të na kënaqur me disa nga përfitimet e menusë. Në tryezë, dy nga recetat e tij me yje: e tij Karabinero Campero —karkaleca gjysmë të papërpunuara të copëtuara me vezë thëllëza - dhe Vezë sepje të pjekura në regañá me majonezë alga deti dhe alga deti të skuqura . I pagojë.
Cooker Castilla Bar ushqim deti
Nuk është e nevojshme të shkoni shumë larg për të arritur në një tempull tjetër gastronomik të padiskutueshëm. Në këtë rast, kushtuar bukës: kremi Ka kaluar një kohë e gjatë që kur është bërë një pretendim tjetër i Chiclana dhe ai e di shumë mirë këtë Daniel Ramos , gjeniu absolut i brumit të thartë. Me të mbërritur në punishten e tij, ne e kapëm atë duke prerë lëkurat e derrit për të bërë një nga bukët e tij më të njohura: chicarrones nga Chiclana , Sigurisht.
Dhe ky është konkretisht sekreti i tij: jo vetëm cilësia e bukës së tij, e bërë me produktin më të mirë dhe të cilave ai i kushton gjithë kohën dhe durimin që meritojnë; edhe angazhimin e saj, që është ende i rrezikshëm, për të inovuar me receta dhe përbërës të paimagjinueshëm. Bukë me ton i kuq nga Gadira, me sepje në bojë ose me domate nga Conil; qortimi i omëletave me karkaleca ose simite me hamburger me alga . Sepse diçka është bërë e vërtetë kuzhinier buke ! Aq sa, së bashku me gruan e tij, Mari Ángeles, ai punon gjithë orët e ditës dhe më shumë për të mbuluar jo vetëm klientelën e tij, por edhe një pjesë të madhe të restoranteve të njohura, përfshirë yjet e Michelin-it, në provincën e Kadizit.
Por oferta gastronomike e Chiclana është e pamasë: pothuajse po aq sa territori i saj. Sepse aty ku e shohim, Më shumë se 80,000 njerëz jetojnë në të, të shpërndarë në më shumë se 200 kilometra katrorë..
'Kuzhinieri i bukës' në punë
Për të eksploruar versionin e tij më bregdetar ne shkojmë te Sancti Petri, ku mbetjet e një fshat i vjetër i peshkimit që një ditë iu kushtua almadrabës . Aty vendosëm të shikonim Bongo Beach Bar , ku Zaida e zënë pas lokalit nuk e fshin buzëqeshjen teksa pohon pa hezitim se ka fatin të punojë me të. pamjet më të mira në të gjithë Chiclana . Cilin? Ato që japin Kalaja e Sancti Petrit, ndërtuar në shekullin e 17-të në një ishull të bukur në grykën e Kanali Sancti Petri dhe i rrethuar nga ujërat më bruz që mund të imagjinojmë. Për shije: një ton blu i pjekur në skarë që pothuajse na bën të qajmë nga lumturia . Për të vizituar kështjellën: aq e thjeshtë sa të punësosh një ekskursion me shkollën e velave të Zaidës.
Vetëm dy hapa larg Shtëpia e Ruajtësit të Farit dhe me —më shumë— pamje të pabesueshme të kënetave, ajo është kuzhinierja Meme Rodriguez , nga Malaga edhe pse nga Chiclana me birësim, i cili lëviz mes tiganëve dhe sobave për t'i dhënë një prekje sa më origjinale produktit të zonës. Tashmë situata e restorantit na premton një përvojë unike: në këtë vend të saktë Më parë jetonte fari që kujdesej për farin e kështjellës, në të cilin vinte çdo ditë me varkë . I vetmi rast në Spanjë, na tregon Meme, në të cilin feneri dhe fari ishin në vende të ndryshme.
Ne gëzohemi me një Perle Chiclana me mojito granita dhe ajër gëlqere . Ajo gjithashtu ka një Menuja e shijimit të tonit të kuq : nga fillimi deri tek ëmbëlsira, absolutisht gjithçka bëhet me pjesë të ndryshme të tonit të kuq nga Barbateña Gadira. Pasioni dhe entuziazmi që Meme vendos në shpjegimet e secilës prej pjatave e bën eksperiencën absolutisht të paharrueshme.
Pamjet më të mira të Chiclana?
Në perëndim të diellit, ajo që trupi kërkon është një shëtitje në plazh, dhe e baltosur Ka kilometra e kilometra për të na kënaqur me të: tetë, as më shumë e as më pak. Më e mira? Nga ajo perëndimet e diellit janë të jashtëzakonshme. Ne ishim aq të kënaqur me zonën saqë, për të fjetur dhe duke vazhduar kërkimin për anën më të vërtetë të Chiclana, qëndruam në Sancti Petri . Atje, në hotelin e vogël familjar Këneta Sancti Petri dhe me pamje të mrekullueshme të këtij simboli natyror, ne gjejmë qetësinë që kërkojmë.
Dhe gjithashtu prekja e fundit në këtë artikull. Nuk mund të kishte më të mirë.