Një hyrje klasike për një brendshme të tensionuar dhe të akullt.
Shefi i kuzhinës që erdhi nga i ftohti. Kjo eshte Fernando Saenz. Merrni parasysh akulloret e gastronomisë. Ai e gatuan të ftohtin nga e tija Punëtoria e hekurave, ndodhet në një fermë në një qytet të vogël në La Rioja. Atje ai ka pemishten e tij aromatike, pemët e tij frutore, aromat e tokës së tij... Të gjithë elementët që më vonë frymëzojnë shijet që prodhojnë dhe shërbejnë në një vaskë ose meshë në. dyqan akulloresh dellaSera, në qendër të Logrono.
Shije të ëmbla, të kripura ose të kalitura që ndryshojnë dhe rinovohen, në varësi të sezonit apo inovacionit. Por ka edhe disa që mbeten, shije tashmë ikonike, të tilla si Sombra de Higuera ose Mosto de Racima.
Fernando Sáenz duke krijuar magjinë në Obrador Grate.
HIJE E FIKUT
Krem i ngrirë i bërë me lastarët e butë të gjetheve të fikut. Një nga klasikët e Sáenz-it, një mrekulli që trondit qiellzën dhe, falë aromës së saj, gjithashtu kujtimet më të ëmbla të verës dhe frutat e freskëta.
SHETITJA VERORE
Homazh në seksionin e Camino de Santiago që lidh Vianën, ku ndodhet punishtja dhe Logroño. Përbërësit janë bajame të papërpunuara me lëkurë, fidan kopër dhe atë çaj kashte ose sanë që përtypet në mes të fushës.
Kështu shijon një shëtitje verore.
KREM LIMONI ME VAJ ALFARO
I lëmuar dhe kremoz, me vaj ulliri ekstra të virgjër të varietetit Arbequina nga një shtypës organik ulliri në Alfaro dhe freskinë e limonit Murcian.
MJEDRA ME VINDARO
Krem i ngrirë i bërë me mjedra turshi Balsamik nga Haro.
Mjedra të maceruara në uthull balsamike nga Haro.
RIOJAN MARZIPAN
Një homazh për traditën e ëmbëlsirave Riojan përmes një prej ëmbëlsirave më emblematike, të Marzipan Rioja i zhytur në çokollatë.
FLUTURA
Bazuar në yndyrën e derrit iberian të rritur në La Rioja, Shafran Agoncillo dhe një prekje kanelle. Kjo shije është një version i ngrirë i ëmbëlsirave të bukës së një jete.
Delikatesë e frymëzuar nga pasta tradicionale.
KOSI ME BIMË LUISA DHE AGRUME
Kombinim i kosit të bërë në punishte me një prekje agrume dhe botanike të verbenës organike të limonit.
KREM KRISHTE ME VERË TË BARDHË TË FERMENTUAR NË fuçi
Nga llumi i verës së bardhë të fermentuar në fuçi nga verërat unike të Abel Mendozës dhe i shoqëruar me një salcë me kajsi, çaj të zi dhe xhenxhefil.
Abel Mendoza krem me llum verë të bardhë.
Akullore AGRAZ ME GJALP
Me lëngun e rrushit të gjelbër të vjelur në korrik dhe kundërvënien kremoze të gjalpë soriana.
Rrushi jeshil i korrur në korrik dhe gjalpi nga Soria.
Rrushi MUST
Një tjetër referencë që qëndron në vitrinë sezon pas sezoni. është e përpunuar nga mushti i rrushit Graciano që mbeten pas korrjes dhe që i mbledhin në muajin dhjetor.
Mbetjet e të korrave të dhjetorit... akullore.
Adresë: Calle Portales, 28 (Logroño) Shiko hartën
Telefoni: 941 222 111