Mish viçi në Bodega El Capricho (León)
Po, zotërinj, rezulton se revista Time dhe The Guardian, ndër shumë botime të tjera, kanë arritur në përfundimin se në Jiménez de Jamuz vizionari Joseph Gordon ka arritur të gjejë pikërisht atë pikë macerimi që e bën mishin e saj të viçit më e shijshmja dhe më e vlerësuara të gjithë globit. Pra, edhe nëse është vetëm për një herë, unë do të lë mënjanë përbuzjen Leoneze me të cilën ne zakonisht nënvlerësojmë cilësitë tona në vendin tim dhe do të tregohem si 'civil'.
Gjithçka filloi këtë verë, kur dikush në Madrid më tregoi me sarkazëm se si kishte provuar mishi më i mirë në botë në León. "Në León?" pyeta me mosbesim dhe emocion. "A je plotësisht i sigurt?" Gjithçka dukej shumë konfuze derisa fillova të hetoja përmes internetit dhe vërtetova një histori që, megjithëse në fillim dukej krejtësisht e re, me kalimin e kohës kuptova se ishte një sekret me zëra i përbuzur dhe i fshehur nga miqtë e mi prej vitesh (ende nuk e kuptoj se me çfarë qëllimi) .
José Gordon dhe pika e saktë
Që atëherë e tutje, dhe si rezultat i vizitës sime në këtë institucion, duket se të gjithë Leonezët me të cilët kam diskutuar çështjen kanë insistuar në minimizoj zbulimin tim me fraza si "ah, kam qenë disa herë", "vëllai im ka drekuar Krishtlindjet atje" ose "sa herë që dua të mbyll një marrëveshje i çoj klientët e mi në magazinë". E përsëris, pse askush nuk e ka marrë mundimin të më tregojë për këtë vend? Dhe jo për shkak të profesionit që ushtroj, por sepse kushdo që më njeh e di se unë Unë kurrë nuk e nënvlerësoj një rekomandim të mirë Për sa kohë që ka të bëjë me ushqimin.
Mënjanë çështjet personale, çështja është se unë me të vërtetë kotoleta është e shijshme. e tyre teksturë gjalpi Nuk ka të bëjë fare me mishin e ashpër dhe tipik të viçit (nëse është, pasi gjysma e kohës është 'lopë e vjetër') që këmbëngulin ta ofrojnë në disa restorante pa skrupuj apo profesionalizëm.
Mish viçi në Bodega El Capricho (León
Rituali është i thjeshtë. Së pari, kamarierja i afrohet tryezës tuaj dhe ju ofron me dashamirësi një copë të papërpunuar (e imja ishte një kilogram e dyqind gramë). Pasi të pranoni, ata e çojnë në skarë në mënyrë që prushi bën pjesën tjetër të punës (për të arritur në bodrum duhet të hyni përmes kuzhinës, ku copat gjigante të brinjëve ata presin radhën e tyre për të arritur në pjatë, kështu që nëse jeni shumë të këqij më mirë shikoni nga ana tjetër).
Pas njëzet minutash të nevojshme, nëse jeni me fat (unë), vetë José Gordón do të kujdeset personalisht për gdhendni prerjen tuaj dhe vendoseni në një pjatë balte lyhet me yndyrën e vet. Mos u turpëroni nëse keni frikë nga mishi mesatar, natyrisht dhe pa pamje fodulle ata do t'ju ofrojnë një gur ku te shpenzosh pak me shume copat. Nëse merrni këshilla nga dikush që e trajton biftekin si tabanin e pantoflave, tregohuni të guximshëm dhe provojeni ashtu siç ju serviret, nuk rrjedh gjak dhe toni i saj kafe Nuk ka të bëjë fare me atë ngjyrë rozë të stilit 'Halloween' aq e vlerësuar nga ekspertët mishngrënës.
Dhoma private e Bodega El Capricho
Opsionet e menusë në El Capricho janë shumë të ndryshme, viçi i tij kombëtar është i shkëlqyer (nga 68 € për kilogram), por Pres viçi Washugyu Oregon pa kocka (kjo do t'ju kushtojë rreth 154 € për kilogram) . Mund të ndodhë që ngrënia e një prej këtyre biftekëve të bëhet vërtet kënaqësi – e imja ishte 84 euro për biftek–, por, nëse nuk jeni gati ta hidhni shtëpinë nga dritarja, menuja e krizës përfshin mish viçi të pjekur, omëletë të zier, sallatë, mish viçi të pjekur në skarë (para), ëmbëlsirë, pije dhe kafe për 20 € për person.
Mos harroni të vizitoni faqen e tij të internetit, në të njofton José Gordon ekzemplarët e kaut që ka arritur të gjejë me durim dhe këmbëngulje (gjysma e kohës që ai udhëton nëpër veri të Spanjës në kërkimin e tij). Gjithashtu, këtë muaj të shkurt, si shtesë ju ftojnë të shijoni ndonjë nga menutë e përfshira në Konferencën XI të ekzaltimit të mishit të viçit. Shërbeni si shembull i pjatave të shijshme me të cilat mund të festoni hip tataki, Torrija e karamelizuar me gjuhë të kuruar, agrume dhe lule portokalli ose Terrine e foie, gjuhë dhe puding i zi me mollë pipinë të karamelizuar dhe buqetë sallate me vinegrette mango (nga 60 €).