Krah druri
Marbella gjithmonë me diell mori pjesë në hapjen e një prej koncepteve të saj më të pritur qershorin e kaluar. po vinte Dru zjarri, Grila e Dani Garcias . Për këtë krijues të koncepteve të tilla si BiBo ose Lobito de Mar, kjo ishte një sfidë e re, sepse tempulli i tij i ri mishngrënës do të vendosej asgjë më shumë e më pak, ku ishin tre yjet e tij të Michelin.
SHTRTIMI I TRE YJEVE MICHELIN NE NJE SHTETI BIFIKE
Por, Si të kaloni nga të kesh tre yje Michelin në një steakhouse? Kur burri nga Marbella njoftoi se do të mbyllte flamurin e tij, themelet e botës gastronomike u tronditën. Pse të heqësh dorë kur je në krye? " Jeta . Ne kishim një synim shumë specifik, të arrinim majat në botën e gatimit. Mbërritëm dhe donim të përmbushnim një objektiv tjetër që na kishte ngurtësuar pak nga pak në kokë, për të bërë koncepte të tjera, si BiBo, Lobito... Zhvendosni konceptet tona në pikën e mesit të piramidës ”, shpjegon Dani García për Traveler.es.
Levrek i pjekur me dru
Të flasësh për Dani Garcían do të thotë të flasësh jo vetëm për një kuzhinier, por a biznesmen me pamjet e tij, si në Spanjë ashtu edhe në botë . “Nuk mund të kisha një këmbë këtu dhe një këmbë atje. Rritja jonë nuk ishte vetëm me restorantet në Spanjë, por edhe më gjerë. Po flasim për një kompani me shumë koncepte me mundësinë për të qenë në të gjithë botën. Nëse kam një mundësi të madhe në Shtetet e Bashkuara dhe duhet të kaloj një muaj atje, nuk mund të jem në krye të një restoranti me tre yje "Michelin" - tregon ai dhe vazhdon "Mund, por nuk dua. për të, nuk është mënyra e punës që doja në të ardhmen. Krijimi i diçkaje si Leña ishte tashmë rreth kokës sime vite përpara se të ndodhte. Unë i kam qenë besnik mënyrës sime të të menduarit në atë kohë”.
Kështu, duke respektuar rregullin e mbajtjes së çmimit për të paktën një vit, Më 16 nëntor 2019, Dani García dha darkën e tij të fundit . Një natë me shumë emocione që sapo është prezantuar si dokumentar me emrin 'Darka e Fundit' në Festivalin e Filmit në Malaga. “Ajo që kemi tani është një synim më i madh. Unë e kisha mbuluar tashmë egon time në kuzhinën e lartë. Nuk kam nevojë për më shumë".
"Unë e kisha mbuluar tashmë egon time në kuzhinën e lartë. Nuk kam nevojë për më shumë"
ÇFARË ËSHTË DRU ZJARRI?
Ai e mbylli gastronominë e tij, por lindi një koncept i ri. Përtej të qenit një restorant i thjeshtë, është diçka shumë më transcendentale. dru zjarri është një Barbecue , një revolucionar i kuzhinës së pjekur në skarë, një restorant mishngrënës... por edhe “ Druri i zjarrit përfaqëson një para dhe pas në grup . Së pari, sepse zë vendin ku ka qenë një hotel me tre yje, me trashëgiminë e shumë gjërave që kishim. Së dyti, sepse kjo është ajo që ne duam të jemi kur të rritemi . Ky është vizioni që duam për të gjitha restorantet tona tani e tutje”, thotë Dani García.
Dhe është se njeriu habitet kur kalon derën e Leña-s. Nuk është thjesht një tjetër skarë. Nuk është thjesht një restorant tjetër. “Pse tani dhe jo shtatë vjet më parë kur krijuam BiBo-në e parë ose katër vjet më parë me Lobito de Mar? shumë e thjeshtë, sepse ne kishim ende kuzhinë të lartë . Unë kam qenë shumë i qartë për këtë. Nuk kam dashur kurrë të përziej gjërat që bënim në një restorant të kuzhinës së lartë me një tjetër. Në Madrid, për shembull, vendosëm të bënim akullore me azot, por në Marbella nuk e bëmë, sepse ato bëheshin në murin tjetër. Cila ishte pika? Ku ishte linja mes një restoranti me tre yje dhe një restoranti 50 euro? ”, pyet shefi i kuzhinës.
“Leña është restoranti i parë që kemi pa pasur nevojë të bëjmë homazh në restorantin tonë të kuzhinës së lartë , prandaj nuk ka kufij, nuk ka barriera". Dhe kjo është e dukshme në shumë detaje që nuk janë të huaja për restorantin, të tilla si takëm, enë , duke vazhduar të ketë të njëjtat kantinë dhe referenca me tre yje. "Drutë e zjarrit përfaqësojnë letrën tonë të qëllimit në të ardhmen."
Brendësia e Lenës
Patjetër, mishi është protagonist absolut dhe kalon nëpër të gjitha seksionet e menusë . Ndër mezetë e tij të pjekura në skarë, mund të halucinoni me a gjevrek viçi i tymosur ngadalë, salcë tartar, turshi dhe qepë turshi, me qebap qengji turk të pjekur në skarë, salcë kosi dhe bukë pita ose me goca deti të skuqura pule , të cilat përgatiten me pjesën më të ëmbël të pulës pak limonadë.
I GJITHË MISHI NË GRIL
Tashmë befason estetika. Dominojnë ngjyrat e zeza dhe të errëta , drita ndikon në atë që është vërtet e rëndësishme, në tavolina, në to dhoma e pjekjes ose në kuzhinë e hapur spektakolare në dhomën ku kuzhinierët e zjarrtë vendosin të gjithë mishin në hell.
Tradita dhe avangarda bashkohen në menunë Leña . Prerje mishi, pjata udhëtimi, perime të përkëdhelura nga prushi... Për të filluar ju duhet të provoni avokadon e tyre Malaga të pjekur në skarë , e cila shërbehet me pesto koriandër, sallatë perimesh dhe djathë feta ose me gaboushin baba, i cili bëhet me patëllxhan të pjekur në skarë, i kalitur me EVOO dhe shërbehet me bukë pita. Pi duhan mbi tavolinë , si me a i tymosur burrata caprese , të cilat shërbehen nën kapuç me tym dhe shoqërohen me domate të thata dhe të freskëta, borzilok dhe arra pishe.
Patjetër, mishi është protagonist absolut dhe kalon nëpër të gjitha seksionet e menusë . Ndër mezetë e tij të pjekura në skarë, mund të halucinoni me një gjevrek viçi të tymosur ngadalë, salcë tartar, turshi dhe qepë turshi, me qebap qengj turk të pjekur në skarë, salcë kosi dhe bukë pita ose me gozhdë pule të skuqura, të cilat përgatiten me pjesën më të ëmbël. e pulës pak limon.
Burrata Caprese e tymosur me dru
Përmendja meriton e tyre yakipinchos qoftë hellat e mishit . Ky është versioni spanjoll-japonez i Dani García-s i yakitorit tradicional, i sjellë në fushën e tij, me krijime të tilla si yakipincho me qofte, sikur të ishte një tsukune japoneze , të cilat janë glazurë të pjekur në skarë me tar ose atë me krahë pule limoni.
Zjarri në Leña është gjithmonë i ndezur dhe pjatat kryesore siç janë tashmë të famshmet 'Burger që i dha kuptim gjithçkaje' për të cilin e grijnë mishin para darkës, e kalojnë mbi thëngjij, e shoqërojnë me salcën e tij sekrete të demit dhe e servirin në një kafshatë të jashtëzakonshme. Ata punojnë me mish derri iberik, pulë të pjekur, qengji në gji dhe, natyrisht, copat më fisnike të mishit si p.sh. Wagyu A5 ijë e sipërme, ribeye dhe biftek i vjetër viçi, një Tomahawk viçi ose përgatitje të prodhuara në SHBA si gjoks viçi ose brinjë e tymosur . Për të gjithë ata, ata i ofrojnë restorantit të zgjedhë thikën e tyre nga një koleksion i denjë për tre yje Michelin.
Dhe si të mos flasim për ëmbëlsirat e tyre? Të kek me trëndafil nga mia mamma është një hit, një briosh delikate i shoqëruar me akullore me gjalpë të thekur, si dhe flan djathi që donte të ishte proshutë nga parajsa , baba me rum ose a tiradito freskuese me ananas të pjekur me fruta pasioni dhe karamele eukalipt.
Tarta u ngrit nga mamaja ime de Leña
Druri i zjarrit do të vazhdojë të zhvillohet . “Ka qenë një vit e gjysmë maturimi, nuk mund të thuhet më mirë. Me pandeminë ne madje hapemi më vonë se sa pritej. Ne po mësojmë për veten tonë. Dallimi është thelbësor, kur ju keni punuar në një koncept për gjashtë muaj ose një vit. Tani jemi më shumë për punën e punës me kohë, kapacitet...”
Sigurisht, do të ketë më shumë dru zjarri . “Shumë kohë më parë vendosëm të nisnim shumicën e markave tona në Marbella. Ideja është që fillimisht të jetë Marbella, pastaj Madridi dhe më pas bota . Madridi do të ndjekë hapin tjetër. Nuk po ngutemi, por as nuk po ndalemi. Ne po kërkojmë vendin perfekt”, shpjegon Dani García.
Dhe gjërat nuk ndalojnë me kaq për këtë kuzhinier pjellor. Dani García nuk ndalet, sepse tani Dani, restoranti i Katër stinëve të reja në kryeqytet, do të hapet në shtator , një koncept i krijuar ex professo për grupin në të cilin “ajo që ne besojmë se klienti i Four Seasons do të kërkojë në një hotel dhe klienti i Madridit është bashkuar. Kuzhinë e lartë, por edhe një hamburger, sanduiç apo sallatë shumë e mirë... Në meny do të mund të merrni domaten nitro, duke qenë i vetmi vend ku mund ta bëni, gazpacho apo açuge me tartuf, por edhe pak. petë makarona të freskëta deri në tarragon me gaforre, një sanduiç klubi ose një mish i mirë i pjekur në skarë”, përfundon ai.
Burger në kohën e druve të zjarrit
Adresë: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Shih hartën
Telefoni: 952 76 42 52
Orari: Nga e hëna deri të dielën nga ora 13:00 deri në 4:00 pasdite dhe nga ora 19:30 deri në 23:30.