Tarte à la Crème, në Benoît Castel.
Të klasikët e mëdhenj të pastave franceze, si Paris-Brest, fraisier, éclair, baba au rhum ose Saint-Honoré, ato vazhdojnë të jenë një nga krenaritë e savoir-faire franceze.
Kështu, në Paris nuk është e pazakontë të hasësh një mori gustatorësh që presin me padurim radhën e tyre në dyert e pastiçerive të tyre të preferuara luksoze nga frika e shitjes. Ju ftojmë të shijoni ato gustatorë të domosdoshëm, sa e bukur aq edhe e hollë!
NOISETTE NGA CÉDRIC GROLET
Shumë i famshëm Cédric Grolet sapo ka hapur të tijën bulangerie-pâtisserie e re në avenue de l'Opéra; si në vend-marrje ashtu edhe në sur, do të ofrojë _ briosh, baguette, _ flana...
'Butiku laboratorik' i tij i pastër dhe bashkëkohor në Hôtel Palace Meurice mirëpret klientët e tij me puna e përpiktë e pâtissiers saj që përdorin përbërës të cilësisë së lartë, si gjalpi i tyre organik; dhe pak sheqer, jo i rafinuar.
Grolet është i njohur për ëmbëlsirat e tij trompe l'œil, tashmë kult, si Torta origjinale e Rubikut. Është e hollë dhe statuja e saj Noisette është një ëmbëlsirë delikate dhe befasuese në formën e një lajthie të madhe, me lehtësi të pakrahasueshme nga jashtë dhe një strukturë kremoze nga brenda. Kujdes, këto mëkate të pangopura arrijnë çmimet e veprave të vërteta të artit! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette ëmbëlsirën në formë lajthie nga Cédric Grolet.
**YANN COUNVREUR MADAGASKAR VANILLA MILLEFEUILLE**
Krijimet e këtij pastiçieri breton karakterizohen nga e tyre Lëndët e para 100% natyrale. Kështu, mille-feuillé e saj e hollë e rishikuar janë kënaqësitë e restoranteve Étoilés.
Ky milefeuille i ajrosur à la minutë është i përbërë nga thekon krokante mielli hikërror; përveç gjalpit AOP dhe fleur de sel, duke formuar një krem të lehtë vanilje nga Madagaskari. Luksi i tij më i madh është ai e përgatisin për momentin me një prekje të fundit sheqeri pluhur dhe pluhur vanilje (137 avenue Parmentier, 75010).
Milefeuille delikate, e bërë me feta krokante dhe krem vanilje Madagaskar.
**MONT-BLANC NGA SEBASTIEN GAUDARD**
Shefi i ri i pâtissier përzien recetat familjare nga fëmijëria e tij dhe krijimet e tij. Midis tyre paraqet Mont-Blanc-in e tij të pasur, me një bazë prej Meringe krokante e mbuluar me një krem fouettée me aromë vanilje, pak të ëmbël dhe të mbuluar me pastë gështenjësh 'petë'.
tradicionale lindore kek dimri me shije krishtlindjesh është në dispozicion për të marrë në pastiçerinë e saj simpatike përballë Jardin des Tuileries. Por mund ta shoqëroni edhe me një Earl Grey në dhomën e tij të vogël të çajit në katin e parë (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, krijimi më i famshëm i Sébastien Gaudard.
** Tortë MARBRÉ NGA FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret sapo ka marrë çmimin Valrhona nga Meilleur Pâtissier i Restaurant des Grandes Tables du Monde. Që nga viti 2015 ai ka qenë shef pâtissier në hotelin legjendar Ritz, ku falë zgjuarsisë dhe talentit të tij, rinovoni klasikët e mëdhenj duke u dhënë atyre një nuancë bashkëkohore.
Ndër ëmbëlsirat tuaja nënshkrimi, në Bar Vendôme, e tij brasserie a la française, shërben meze të tilla si ëmbëlsira e saj marbré, a Ëmbëlsirë trompe l'oeil me kakao marbré dhe biskota vanilje me karamel vanilje, mousse vanilje dhe një marbrure kakao (Vendôme vendi 15, 75001) .
Do ta gjeni tortën marbre të François Perret në Hôtel Ritz.
** SADAHARU AOKI TORTE KARAMELE-MACHA**
Ky pastiçeri japonez shkrin me mjeshtëri aromat japoneze dhe franceze në formën e krijimeve elegante dhe plot ngjyra me parfume delikate japoneze si yuzu, azuki (fasule të vogla të kuqe) ose susam. Kështu e imagjinoni tarte karamel salé matcha: një tartlet pastiçerie e ëmbël dhe krokante, e kalitur me karamel kripë Guérande dhe e mbuluar me një spirale me krem çaji jeshil me çokollatë të bardhë matcha. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME BY BENOÎT CASTEL**
Ne kemi folur tashmë për brioshët e shijshëm nga pastiçeria e tij e bukës në lagjen Ménilmontant. Në kafenenë e saj të re, e vendosur në një butik të vjetër të vitit 1914, ajo nxjerr në pah _ petit-déjeuner à la française;_ të punuar me dorë, me maja, miell dhe ngjyra 100% natyrale. Ajo gjithashtu ofron tarte à la crème, një tortë e thjeshtë, e mirë dhe e bukur, pa mjeshtëri, për të treguar produktin e vërtetë.
Është bërë në bazë të një chantilly e pasur nga Issigny me një zemër kremi pastiçerie me aromë të dyshimtë me vanilje të Madagaskarit; mbivendosur mbi një pate sablé duke dhënë një rezultat krokant dhe të butë.
Nëse guxoni të bini në duar të kuqe, Benoît Castel ka botuar librin Pâtisserie thjesht natyralle, me 75 receta ditore, si pain perdu ose moelleux au chocolat, përveç trukeve të saj për tarter ose macaronner, me të cilat, rastësisht, do të përmirësoni nivelin tuaj të frëngjishtes (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel me krijimin e tij më të famshëm.
**PAVLOVA EXOTIQUE NGA MICHALAK**
Christophe Michalak krenohet se praktikon një pastë moderne dhe inovative me një prekje shkëmbi. Përdorni produkte sezonale; ngjyra natyrale nga frutat dhe perimet, si dhe sheqernat e papërpunuara, të tilla si kallami ose muskovado (një frymë që ai e transmeton në Masterclass në lagjen e tij Sentier).
Pasticierja e famshme përvetëson pavlovën, nga Zelanda e Re apo Australia, duke bërë një të freskët version i përbërë nga komposto ekzotike, krem kokosi i lehtë dhe beze fondante me gëlqere. (Disa do të festojnë se nuk përdor miell gruri).
Ndër ëmbëlsirat e saj më të njohura, ju do të shijoni gjithashtu religjionin me karamel me gjalpë të kripur ose Mon Koeur, një kek i vockël shumë fotogjenik, me xham të kuq, në të cilën bie në sy shija e çokollatës (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Ëmbëlsira mediatike Christophe Michalak.
** CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE NGA PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini ka një rezyme të jashtëzakonshme, laureat i dekoratave prestigjioze të Chevalier de l'Ordre National du Mérite dhe Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. Përveç kësaj, ai është i njohur, sepse ka qenë bashkëthemelues i La Pâtisserie des Rêves, i famshëm për Prezantoni krijimet tuaja në kambana xhami.
Në pastiçerinë e tij Gâteaux d'Émotions, ju pret fëstëku i tij i shijshëm i çuketave, një lloj donuti i bërë me pate à choux, krem pastiçerie me fëstëk dhe pralinë fëstëk dhe bajame.
Për ata me një dhëmb të ëmbël me intolerancë ndaj glutenit dhe laktozës, ka lançuar librin Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, në të cilat ai ka konceptuar receta të shijshme dhe të thjeshta për ta (37 rue de Varenne, 75007) .
Një donut më origjinal dhe i shijshëm.