Udhëzues për të kafshuar Vallecas multikulturore
Një mënyrë për të takuar Rrethi Puente de Vallecas është për gastronomia e huaj që ofron , e vlerësuar nga fqinjët e saj dhe jo gjithmonë e dukshme për ata që nuk janë në dijeni të rrugëve të saj.
Me mbi 17% popullsi emigrante (të dhëna nga Këshilli i Qytetit të Madridit), përzierja kulturore e lagjes pasqyrohet në vendet që ofrojnë Hondurasi, Peruja, Maroku apo Bullgaria. Ne vizitojmë katër institucione për të zbuluar kafshimet një nga lagjet përtej M-30.
RECETA E GJYSHES BULLGARE
10 minuta në këmbë nga metro Ura e Vallecas , ** Taverna Bullgare ** bashkon kureshtarët dhe nostalgjikët për ushqimin e këtij vendi të Evropës Lindore.
Lokalet, drejtuar nga Nikolai Spankov , është dekoruar si një mehana, restorant tradicional bullgar . Në muret prej druri varen kostume dhe instrumente si dhe imazhe të shenjtorëve të kishës ortodokse. Në sfond, nën flamurin e rezistencës bullgare kundër Perandorisë Osmane dhe një televizion me muzikë lokale, Ato tregojnë disa foto të ministrave të ish-qeverisë komuniste.
I dekoruar si një restorant tradicional bullgar
“Në Bullgari, traditë është që vakti të fillohet me a rakia (distilat i frutave të fermentuara), dhe një sallatë”, shpjegon Maria Ivanova , i cili ka më shumë se tre vjet që punon në këtë restorant. “I hap oreksin”, thotë ai duke qeshur.
Një nga pjatat që ajo vë në pah është ajo zelev sarmi , gjethe lakre të mbushura me mish të grirë dhe oriz. Gjethet i sjellin nga Bullgaria, ku fermentohen në ajër të hapur . Ai gjithashtu djathë sirenë , i ngjashëm me djathin grek feta dhe që bashkë me kosin shoqëron shumicën e pjatave.
Gastronomia bullgare pasqyron pozicionin e saj midis Lindjes dhe Perëndimit. Pjatat ndikohen nga Kuzhina greke, turke dhe sllave , shpjegojnë ata në Tavernë. Në meny bien në sy mishrat e shumtë, por edhe luteniza , një nga salcat e preferuara të bullgarëve dhe “buka që bënin nëpër fshatra”.
USHQIMI 'CATRACHA' HONDURAN
Një shenjë me ngjyrë të zbehur sipër derës së një lokali të vogël tregon **Bar Honduras**. Iris Molina dhe Victor Manuel Menendez drejtojeni këtë restorant Honduras me gjashtë tavolina.
Kur darkuesit e parë hyjnë në një pasdite, pronarët ndezin dritat blu që kornizojnë flamurin e Hondurasit të pikturuar në një nga muret. tingujt në sfond pika katracha , një muzikë tipike e vendit të Amerikës Qendrore.
Menuja përfshin pjata të bazuara në feta të tilla si pulë e skuqur, viçi i pjekur ose mish viçi i grirë. "Fetat e banane jeshile e skuqur (i ngjashëm me delli) nuk mund të mungojë në kuzhinën hondurase”, thotë Menéndez. As të tortillat , shton Molina, e cila i bën në shtëpi. Çifti rekomandon taco të mbushura me pulë , të cilat ndryshe nga meksikanët përgatiten të mbështjellë dhe, sipas tyre, më të kalitura. Të dielave, për më tepër, vendi mban erë supave tradicionale –brinjë viçi, lesh dhe fasule me brinjë viçi–.
Molina dhe Menéndez presin klientë latino-amerikanë dhe evropianë në lokalin e tyre. Në dy vitet e fundit, megjithatë, ata kanë vënë re ardhjen e “ekzagjeruar” të Hondurasit. Ajo dhe partneri i saj emigruan në Madrid, përkatësisht tetë dhe gjashtë vjet më parë, kur në Vallecas jetonin rreth 300 bashkatdhetarë. Sot, ka më shumë se 2000 Honduranë që kanë ardhur në lagje.
NJË FAMILJE PERUNE E MBLEDHUR PËRRETH KUZHINES
Në një vend të matur në një rrugë paralele me Rruga Albufera, shefi i kuzhinës Joseph Arias ofron me familjen e tij ushqimin më të mirë të kreolit peruan Callao 24 . Basti është që klientët të ndajnë disa pjata dhe të shkojnë në Ndikimet aziatike, afrikane dhe spanjolle . "Kuzhina peruane është një falënderim për të gjitha këto kultura," shpjegon Arias, i cili mbërriti në Madrid në vitin 2009. pasi kishte studiuar gastronomi në Lima.
Callao 24, duke iu referuar portit të kryeqytetit peruan, është një " faleminderit familjes ", thotë shefi i kuzhinës, i fundit që mbërriti në kryeqytetin spanjoll pas motrës dhe nënës së tij. "Ne vijmë nga një familje shumë modeste dhe duhej të ndihmonim. Pastaj Vendosa të krijoj një burim pune “, vazhdon ai.
Basti origjinal i vendasve ishte shërbeni tapas dhe sillni ushqimin urban të Perusë në rrugët e Madridit . Pak nga pak e zgjeruan ofertën e kuzhinës dhe ofrojnë receta tradicionale si p.sh causa limeña, ají de gallina ose qengj i thatë por me një veshje më avangarde. Gjithashtu shtuan ceviçen , edhe pse me pak ngurrim: "Kuzhina peruane është më shumë se pisco dhe ceviche".
Pas sobës është, së bashku me kuzhinierët e tjerë, Ana Salinas, nëna e Arias . “Ajo është ajo që na mësoi gjithçka”, shpjegon ajo me motrën e saj Andrea Macías. " Jemi rritur mes tenxhereve “, kujtojnë ata. Që fëmijë, nëna e tyre përgatiste dhe shiste ushqime për markete të ndryshme dhe me karrocë nëpër rrugët e kryeqytetit.
Kuzhina peruane e njohur dhe e shijshme
NJË JAIMA ARAB ME PAMJEN E RRUTIVE
Flamurtarët e Rayo Vallecanos dhe një tendë arabe - tenda tipike e përdorur nga popujt nomadë - bashkëjetojnë në Restorant Zahara Ushqim maroken. Abderrahman Boulaich , i cili drejton ambientet me gruan e tij, Naziha , është krenare që është i pari në listën e 10 restoranteve më të mira marokene të zgjedhura nga klientët në The Fork. Sekreti i tij, siguron ai, Është ekuilibri i shijeve në pjatat e tyre.
Boulaich, i cili erdhi në Spanjë dhjetë vjet më parë nga Zahara, një fshat peshkimi në veri të Marokut, e përkufizon kuzhinën e tokës së tij si “Një përzierje shumë e larmishme e artit dhe kulturës” që bashkon shijet mesdhetare, arabe dhe berbere.
Ka përbërës që ai preferon t'i sjellë sa herë që zbret në fshatin e tij, si p.sh ullinj, rigon ose bizele të thata . Rekomandoni pinchos morunos, hell qengji të marinuar me erëza , një pjatë e servirur në tavolinë mbi një mangall.
“Ushqimi është shumë i rëndësishëm në Marok. Duke e lënë Ramazanin, është si këtu” shpjegon Boulaich. Prej katër vitesh, restoranti i tij ka mbledhur një klub mbështetësish nga Rayo Vallecano, ekipi i futbollit të lagjes, i cili në vitin 2017 u promovua në ekipin e parë: "Këtu kemi përjetuar emocione shumë të forta".
Pas vaktit, familja që drejton vendin fton klientët e saj me një çaj mente të freskët , të cilat darkuesit mund t'i shoqërojnë me ëmbëlsirat marokene "të vërteta" të bëra në shtëpi, shpjegon Boulaich: gruaja e tij preferon që ato të gatuhen në furrë në shtëpi.
Vallecas për të kafshuar