Kur dikush udhëton, gastronomia është një pjesë thelbësore e çdo aventure. Thuhet se kudo që të shkoni, bëni atë që shihni. Po sikur të shkojmë në një nga ishujt më të dëshiruar në Mesdhe? Nuk po flasim për ndonjë tjetër veç Ibiza-s, e cila pas dy vitesh vere hiper-qetë, po i rikthehet avullit dhe kthehet në pozicionin e tij në krye të udhëtimeve verore.
Do të ishte mëkat ta vizitoje dhe të mos haje a bullit de peshk, oktapod i skuqur, flaó për ëmbëlsirë dhe shumë bukë fshatare me alioli. Por nëse karakterizohet nga diçka, është për të qenë një vatër shkrirjeje kulturash nga e gjithë bota. Dhe kjo shihet në të tijën angazhim të fortë ndaj kuzhinave ndërkombëtare. Sepse po, ju mund ta hani botën në Ibiza.
Kuzhina izraelite në Ibiza.
MAYMANTA
Ndalesa e parë në Peru? Ishulli krenohet se ka atë që mund të jetë një nga restorantet më të mira peruane jo vetëm nga Ibiza, por nga e gjithë Spanja. Në çatinë e hotelit Aguas de Ibiza në Santa Eulalia, ka Maymanta, bastioni i kuzhinierit Omar Malpartida. Ju me siguri do ta njihni atë si arkitekt i një numri të mirë restorantesh të Madridit si Tiradito Pisco & Bar, Barra Eme ose Luma.
Para disa vitesh ai paketoi valixhet dhe shkoi në Ibiza, ku ka forcuar këtë projekt deri në pozicionimin ashtu siç është sot, pa u shmangur asnjë pikë nga qëllimi i saj që në fillim. Maymanta në Keçua do të thotë 'origjina', pra këtu nuk do të gjeni shkrirje, por kuzhinën më origjinale peruane. Tradita, respekti për produktin –i cili në shumë raste merret direkt nga vendi i Andeve në më pak se tre ditë–, kultura, historia... janë shenjat dalluese të Maymanta, një vend ku bashkohen rrymat kryesore të gatimit në vend, Amazonia, Sierra dhe Paqësori për të formuar një tërësi.
Shefi i kuzhinës Omar Malpartida.
Këtë vit nëse është e mundur Maymanta është më origjinale se kurrë. Duke përfituar nga muajt jashtë sezonit, Malpartida ndërmori një udhëtim në vendin e saj, duke u fokusuar në brigjet dhe vendlindjen e saj, Piura. Prej andej ai solli frymëzim, një kujtim të fëmijërisë së tij, të plazheve, "picanterías"... i ka dhënë një ndryshim menysë së saj bastet mbi origjinën dhe shijen, pa lënë pas dore ndikimet mesdhetare, duke krijuar gatime të paharrueshme.
Ceviche me kapjen e ditës dhe qumësht tigri me spec piquillo, një petull misri dhe djegës të verdhë të mbushur me karkaleca, duke imituar petullën tonë me karkaleca, guacka chulucana me salcë chifera, patina e marinuar me salcë anticuchera, kroketa djegës pule ose një seco norteño me brinjë viçi në mjaltë karobi, janë vetëm disa nga gatimet që janë pjesë e këtij festivali gastronomik, të cilat Ajo shoqërohet me kokteje të tilla si Andean dhe një përzgjedhje pisko peruane si kurrë më parë.
Palca dhe tartari.
KANTINA E PËRAFSHT
Një tjetër nga referencat e mëdha të Kuzhina peruane, këtë herë po, me ndikime japoneze, është Roberto Sihuay, shefi i kuzhinës në La Cantina Canalla në San Antonio. Edhe pse një vendas në Peru, ai donte gërmoj në marrëdhëniet historike që kanë jetuar të dy vendet, Peruja dhe Japonia, duke krijuar atë që njihet si kuzhina Nikkei. Pasi kaloi nëpër disa restorante të Barcelonës, ai hapi një hapësirë të re në ishull.
Propozimi është i thjeshtë por i shijshëm. Në menunë e tij nuk mungojnë pjatat si p.sh Shporta me banane me faqe iberike dhe barishte Ibizan, një banjë pancete me temperaturë të ulët, e lustruar me mjaltë karobi Ibizan ose disa cockles Noia me një rocoto meuniere.
Dhe kjo vetëm për t'ju hapur oreksin, sepse ju mund të vazhdoni me tuajën përzgjedhje ceviches dhe tiraditos, nga levreku klasik, tek një tiradito me ton me qumësht tigri borziloku, ose ta bëni me makitë e tyre peruane, të tilla si peshku i bardhë uramaki me salcë cevichera dhe karkaleca të pjekura me panko ose të tyre maki causa me ngjala të tymosur. Për të përfunduar? Filetoja e tyre angleze e wagyu kilian e skuqur në wok ose oktapodi anticucho i pjekur në skarë me patate vjollcë dhe salcë Ande.
goca deti
NOBU
Dhe meqenëse po flasim për Japoninë, a do të bëjmë kërcimin drejt vendit të diellit që po lind? Një nga ata që është vendosur në ishull prej disa vitesh është Nobu. Në vitin 2017, grupi i hoteleve Robert de Niro, Nobu Matsuhisa dhe Meir Teper mbërriti në plazhin Talamanca me Nobu Hotel Ibiza Bay, një me pesë yje që kombinonte thjeshtësinë japoneze me sofistikimin e ishullit, plot bluza, të bardha dhe ngjyra tokësore.
Pranë një prej dy pishinave të tij spektakolare me pamje nga deti, ajo hapi gjithashtu një Nobu, restoranti fantastik i konceptuar nga Matsuhisa. Shumë e njohin atë si babain e kuzhinës së re japoneze, sepse ai ka arritur të ndërtojë një perandori prej më shumë se 30 restorantesh të hapura në 21 qytete anembanë globit. Vula juaj? Duke u nisur nga purizmi që karakterizon kuzhinën japoneze, ai e bën atë të udhëtojë me syzet latine, duke krijuar një stil Nobu. i njohur kudo që të shkoni. Ndoshta nuk e dinit, por Nobu është babai i pjatave si mitike kod i zi ose merluci i zi Alaskan me miso dhe tartari i demit me havjar, të cilat janë kopjuar dhe janë pjesë e menusë së restoranteve në mbarë botën.
Nuk janë të vetmit që ia dalin mbanë, po kështu edhe ata peshk limon tiradito me jalapeño, miso dhe yuzu ose taco-t e tyre me ton, salmon ose wagyu. Për të mos përmendur një përzgjedhje befasuese të sashimit dhe sushit ose supës së tyre miso. Ai madje i shkel syrin ishullit, si me kofshën e pulës fshatare anticucho, e cila mund të porositet edhe me wasabi dhe piper.
Nobu.
ZUMA
I sapoardhur? Zuma, e cila sapo është hapur në Ibiza Gran Hotel. Hapësira e zënë dikur nga Heart, projekti Adriá, ia ka dorëzuar këtij zinxhiri me famë botërore, i cili gëzon pamje të pashembullt të marinës Botafoch dhe Dalt Vila.
Në një tarracë e mrekullueshme me kuzhinë të hapur Në qendër të hapësirës, Zuma vë baste për menunë e saj, ku nuk mungojnë shijet e yjeve. pjata si merluci i zi i marinuar në miso, karkalecat tigër me yuzu ose fileto viçi të mbështjellë me susam, si dhe një menu të gjerë sushi.
Pamje të marinës Botafoch dhe Dalt Vila.
HASALON
Mare Nostrum bëhet e fortë në ishull, dhe jo vetëm në restorantet e saj në Ibiza, por edhe në gjerësi të tjera, si në Mesdheun Lindor. Dëshmi për këtë janë dy opsione përrallore për sa i përket restoranteve. I pari hapi dyert vitin e kaluar në një nga hotelet e reja më të veçanta në ishull, Six Senses Ibiza. Me një filozofi që lidhet me qëndrueshmërinë dhe tokën, firma arriti në veri të Ibizës, konkretisht në gjirin e Cala Xarraca , territor me shkëmbinj të thepisur dhe natyrë të egër.
Të tërhequr pa shpresë nga ky mjedis, Shefi i kuzhinës Eyal Shani dëshironte që restoranti i tij i parë në Evropë të ishte këtu, HaSalon, një koncept që tashmë është i suksesshëm në qytete si Tel Aviv apo Nju Jorku. “Ishulli është një vend i bekuar. Energjia, marrëdhënia midis tokës dhe detit, përbërësit... në Ibiza mund të shijoni diellin”, ka deklaruar. Kështu ata u konceptuan një hapësirë idilike, me tavolina druri, e strehuar nga ullinj mesdhetar, me pamje nga pishina dhe vendi ku perëndon dielli çdo ditë.
Shefi i kuzhinës Eyal Shani.
Sahni është i dashuruar pas produkteve mesdhetare, si vaji i ullirit, perimet e stinës apo peshku, por nëse ka diçka që e magjeps, kjo është. domaten dhe vetëm duke i hedhur një sy menusë së saj, do të kuptoni se është përbërësi i saj fetish. Ata që shërbejnë në restorant vijnë nga një fermë që ka hotelin në Santa Gertrudis dhe i bëjnë në receta të ndryshme, në gazpaço, në një entrekote domate, në të cilën fruti gatuhet në furrë duke e lënë jashtë të pjekur dhe brenda lëng, ose brenda është e famshme domate të zhveshura: zgjidhni domate të ndryshme, i prisni në feta të holla dhe ata i spërkasin me asgjë tjetër veç vajit të ishullit dhe kristaleve të kripës.
HaSalon ka më shumë sesa domate. qëndis peshk, që gatuajnë në furrat e tyre në pamje të plotë të restorantit, si dhe pjatat e qengjit, ndër të cilat bie në sy ragu i tij dhe qengji i tij i pjekur në një fokaçë me kos. Çifti më i mirë? e tyre kokteje firmato, si Tickle Me, i bazuar në xhin, borzilok dhe shalqi.
Six Senses Ibiza
SABBABA
Për Mesdheun me ndikime nga Lindja e Mesme kemi një tjetër thelbësore. U hap verën e kaluar dhe u hap në një nga hotelet mitike të ishullit, Gran Hotel Montesol . Ai vend që dikur mirëpriti bohemët dhe personalitetet nga e gjithë bota, tani ka ndryshuar drejtimin për të kaluar në duart e Grupit Eksperimental. Me prona në Paris, Londër apo Menorca, grupi mori përsipër menaxhimin dhe rinovimin e hotelit Vara de Rey, pranë portit të Ibiza-s.
Atje ata zgjodhën të përfshinin Sabbaba, një restorant me kuzhinë izraelite të shkrirë me Mesdheun. Në një hapësirë ëndrrash që distilon Lindjen dhe Ibizën në të katër anët, projektuar nga dizajnerja e brendshme Dorothée Meilichzon, Ata zgjodhën një menu argëtuese, të krijuar për të ndarë dhe me vëmendje të veçantë për produktet sezonale dhe lëndët e para të shëndetshme.
Shefi i kuzhinës Tomer Amedi ka krijuar një menu me opsione të tilla si buka e tij Frenah me labneh, pesto koriandër dhe jalapeños dhe disa midhje në marinadë me karrota, mollë dhe tarragon të fillosh dhe vazhdojmë me lulelakrën e tyre me kos të tymosur dhe ras el hanout, skumbri me panxhar dhe lakërishtë ose një pulë fshati me labneh, shijon të gëlqeres dhe harisa.
NAGAI
Me shume opsione? Nagai, një nga më të vjetrit. Tarraca e saj simpatike është një nga më të mirat në ishull për të vënë bast për propozime me shije japoneze.
Dhe një pothuajse sekret i fundit? Omakase nga Walt, një përvojë pothuajse klandestine, e cila kryhet me rezervim dhe ne formatin e barit sushi, me një stil purist dhe edomae, në zemër të ishullit. Ai është më se i kërkuar, por ju mund ta kontaktoni përmes tij llogarinë tuaj në Instagram.
Kush tha që nuk mund të shkosh nëpër botë nga Ibiza?