Chachepó, ëmbëlsira tradicionale nga Linares që është ringjallur
Dëgjojnë dy zile dhe në anën tjetër të telefonit dëgjoj Zëri energjik i Minës , i cili po lufton me detyrat e kafeterisë së tij pak para mbylljes. Bashkëshorti i saj, Pablo, është ende në punishte i zënë me përgatitjen e ushqimeve të fundit të ditës: “Këtu na japin sot 21:00 si gjithmonë, kjo është e sigurt”, më thotë.
Është martesa e Linares , në provincën e Jaen , i cili vrapon Excelsior, një pastiçeri me më shumë se 2 dekada histori i cili për dy vjet ka arritur famë falë një momenti historik: ai ka arritur të ringjallë çaçepo , ëmbëlsirat më tradicionale të qytetit , i zhdukur për rreth 20 vjet pas mbyllja e ëmbëltores mitike të Félix de Amo.
Linares ringjall Chachepó
Promovuesit e një suksesi kaq të madh? Nga njëra anë, vetë Pablo, i cili kishte kaluar një kohë të gjatë me mendjen e tij merr atë recetën e vjetër dhe ktheje në qytet . Për tjetër, Ramiro Rull de Torres Babai i Minës mjeshtër çokollatë gati 90 vjeç —dhe djali i një mjeshtri bezeje, pionieri i kësaj familje pasticerie, e cila, me kujdes, tashmë është në brezin e katërt të përkushtuar ndaj ëmbëlsirës—, që kishte në kujtesë formulën e famshme dhe të shumëpritur.
Pas dy vjet testesh, sprovash dhe gabimesh, shijimesh dhe durimi të shenjtë, Excelsior më në fund ishte në gjendje të konfirmonte se po, ai ia kishte dalë: chachepó ishte tashmë —përsëri— këtu . “Është e vërtetë që as produktet dhe as lënda e parë nuk janë të njëjta si në të kaluarën, megjithëse përbërësit janë të njëjtë, por rezultati ka qenë një sukses. Prindërit e rinj të chachepó-s na thërrasin: e kemi bërë të rishfaqet ”, na tregon Mina.
Historia e kësaj ëmbëlsire që çmend kaq shumë njerëz e ka origjinën jo më pak se njëqind vjet më parë. Ne folëm me Nazareti, e bija e Minës dhe Pablos , i cili na ndihmon me duar të lira ndërsa arrin të dalë nga bllokimi i trafikut në Madrid, qytetin ku jeton dhe punon. E zhytur nga distanca në projektin e familjes—ajo është përgjegjëse për marketingun, komunikimin dhe administrimin, mes shumë detyrave të tjera—, ajo na tregon për përvojën e mrekullueshme që do të thotë të japësh. një kafshatë tortë chachepó , e cila është me të vërtetë një bebe në frëngjisht.
“Është një ëmbëlsirë me formë cilindrike që hahej në këmbë në pjatë - tani ai shtrihet - dhe pothuajse gjithmonë natën, kur punëtorët e minierave të zonës mbaruan ditën dhe ajo që donin ishte ta shoqëronin me një gotë anise . Ai solli kohë shumë të mira, prandaj linaresit e kanë pasur gjithmonë shumë”, na tregon ai.
Dhe ai kishte kohë aq të mira, sa u pagëzua si chachepó në lidhje me fjalën "chachi" , një mbiemër i përdorur gjerësisht në zonë dhe që, siç e dimë tashmë —dhe na kujton RAE— do të thotë “i frikshëm, shumë i mirë”. Gjithçka e qartë, po zotëri.
Me gëzof dhe të butë, me lëng dhe me një aromë të lehtë anise Mina komenton se brumi është i bazuar në vezë dhe miell dhe se janë kujdesur që askush përtej tre familjarëve të saj të mos e dijë recetën e vërtetë. “Vijmë në orën 6 të mëngjesit dhe deri në 9 të natës po bëjmë ëmbëlsira, nga të gjitha llojet e ëmbëlsirave deri te qumështi i skuqur dhe sigurisht çaçepos”, thotë ai.
Procesi i përgatitjes së Chachepó
Nga këto të fundit, ai siguron se mund të prodhojnë, në një ditë normale, ndërmjet 400 dhe 500 njësi . “I bëjmë çdo ditë dhe me dorë, një nga një me dorë. Në kohë normale ata largohen nga këtu rreth 90 ose 100 kuti në ditë , edhe pse në Krishtlindje duhet të rrisim fuqinë punëtore në mënyrë që ata të na ndihmojnë me vendosjen dhe paketimin”.
Dhe me depërtojnë do te thote pastiçieri ne 24 ore qe duhet te kaloje chachepos, pasi te jete pjekur i zhytur ne nje shurup pije që i jep asaj prekjen që të gjithë e duan: është padyshim një nga çelësat e suksesit të saj.
Megjithatë, ishte pikërisht ky hap i fundit në përgatitjen e tij që ishte një pengesë për chachepó-në: "Kur njerëzit erdhën në Linares ata pyetën se çfarë mund të merrnin tipike të qytetit dhe ata nuk mund të ishin një chachepó sepse duke qenë të ngopur në shurup, ata. nuk durova”, thotë Nazareth. “Kështu që ne vendosëm të bëjmë një projekt, për të cilin është kontributi ynë pasi kemi arritur që ëmbëlsira më historike nga Linares ka kaluar kufijtë: ne projektuam një enë speciale”.
Chachepó, e shijshme dhe shtatzënë mirë
Një ambalazh që lejonte ëmbëlsirën, e cila nuk përmban ngjyra ose konservues , durojnë deri në një muaj dhe arrijnë në destinacionin e tyre, sado larg të ishte, ne gjendje perfekte . Kështu, dhe falë dyqanit online që kanë lançuar dy vite më parë, chachepos kanë arritur në vende të paimagjinueshme deri më tani: Miami, Singapori, Londra apo Gana janë vetëm disa prej tyre . Në Spanjë? Ai ka një predikim të veçantë për këtë delikatesë Linares në Katalonja dhe në zonën e Levantes , ku bëhen më shumë porosi.
Por përmirësimet vazhdojnë dhe familja Excelsior është gati të bëjë një hap tjetër në këtë drejtim. Nazareth flet i emocionuar për këtë bast të ri: “The autoklavë Është një makinë që lejon ushqimin të ruhet shumë më gjatë. Ushtron një presion shumë të lartë mbi produktin dhe rrit qëndrueshmërinë falë atmosferës që krijon. Kjo teknikë ishte përdorur në të gjitha llojet e konservave, por jo në ëmbëlsirat, ku do ta zbatojmë tani: në vend të një muaji mund të zgjasë deri në gjashtë muaj. Ne do të jemi pionierë në autoklavën në pastiçeri, është një moment historik që do ta arrijmë”.
Dhe si në përballimin e sfidave, në Excelsior ata janë profesionistë, ata gjithashtu e thyen mykun disa muaj më parë kur u vendosën jashtë ambienteve të tyre, në zemër të Linares , makina e parë shitëse që shet një produkt tradicional në Spanjë. Me fjalë të tjera: ata janë kujdesur që në Linares të mos ketë asnjë lloj justifikimi, në mënyrë që kujtdo që i vjen malli të mos kënaqet duke kafshuar një çaçepo, sado që të jetë.
Kaq shumë zhvillim dhe përkushtim ndaj produktit yll të Linares duhej të kishte shpërblimin e vet, natyrisht. Dhe kjo erdhi nga fillimi i aventurës së biznesit falë njohjes së fqinjëve të saj, ekspertë të mëdhenj në artin e shijimit të pastave, të cilët kanë arritur të udhëtojnë në të kaluarën përmes shijeve të chachepó-s. Por edhe falë etiketës “Shijoni cilësinë Jaén” dhe ndonjë çmim tjetër, si p.sh Promovimi më i mirë 2019 i dhënë nga Diputación, ose ëmbëlsira më e mirë në Spanjë 2019 nga Cadena Ser.
Megjithatë, kërkimi për përsosmërinë është një konstante në Excelsior, siç thotë Mina: “Unë vazhdoj të stërvitem sepse dua të vazhdoj të mësoj, prandaj do të filloj së shpejti. një master në pastiçeri të lartë në shkollën Torreblanca, një nga më të mirat “. Njohuri që do t'i vërë në praktikë, pa dyshim, sa më shpejt që të jetë e mundur.
Dhe dihet tashmë se aty ku ka pasion, puna bëhet kënaqësi. Dhe kjo është ajo që ndodh me këtë familje për të cilën ëmbëlsirat janë gjithçka: për të provuar produktin e tyre më të lakmuar, duhet të vizitoni faqen e tyre, megjithëse ato janë gjithashtu të disponueshme. në dyqanet gustator dhe stacionet e shërbimit në të gjithë Spanjën.
Sigurisht që kur vjen puna për ta shijuar, është më mirë të këshilloheni nga ata që e dinë. Në këtë rast, Mina është e qartë: Me një gotë verë të ëmbël, chachepó është një delikatesë e pastër. Do të duhet të kihet parasysh.