Ose si Garnizoni , Çfarë një përbërës më shumë , për të aromatizuar koktejet, si një garniturë në receta të shumta ose si një përdorim i thjeshtë dekorativ për të ofruar veshjen perfekte. Në vitet e fundit, shiso është bërë vetëm një përbërës tjetër e cila pak nga pak ka arritur të fitojë një terren si në ofertë kulinare nga shefa prestigjioz si dhe ata dashamirës të gastronomisë që vendosin të rinovojnë ditë pas dite mes sobave të kuzhinës së tyre (hej! mund ta mbjellim në shtëpi!).
I ardhur nga vende të tilla si Japonia, Kina, Vietnami ose India, shiso ka një kërcell katror që mund të masë deri në afërsisht 90 centimetra , duke formuar disa gjethe të dhëmbëzuara jeshile, vjollcë ose të kuqërremta ndonjëherë nga 5 deri në 8 centimetra. Përdorimi kryesor i tij në gastronominë japoneze ka bërë që pak nga pak dhe falë atij ndikimi, ai është bërë i njohur në kuzhinën e tij derisa ka kaluar kufijtë për të arritur në vendin tonë.
shiso maki
Nga kjo bimë mund të përdoret gjethet, lulet dhe farat , dhe po bëhet gjithnjë e më e zakonshme ta shijoni atë në pjatat e shijshme japoneze si p.sh shoqërim me sushi ose sashimi , për t'i dhënë një prekje shije zierjeve dhe supave si p.sh ramen , si një salcë për mish dhe peshk ose për të krijuar kokteji perfekt . “Shiso është emri që i është vënë bimës dhe i përket familjes së lamiaceae si nenexhiku apo borziloku, të cilat mund të bëjnë që aroma e saj të na kujtojë”, thonë ata për Traveler.es nga Nutt-Këshilla ushqyese (ekspertë në të ushqyerit dhe dietologjinë). Pra ka një shije të lehtë nenexhiku, por edhe agrume dhe madje pak pikante... nuk do të keni shijuar asgjë të tillë!
DY VARIETETET E SHISO: E KUQE DHE E GJELBËR
Edhe pse jemi mësuar të konsumojmë një version më shumë se një tjetër, duhet të dimë se kjo bimë ka dy varietete krejtësisht të ndryshme: Perilla frutescens var. frutescens dhe Perilla frutescens var. dridhjet , i njohur zakonisht si shiso i kuq dhe shiso jeshil. Dhe cilat janë ndryshimet kryesore midis të dyve?
“Gjethja e gjelbër e shiso-s përdoret e plotë dhe mund të hahet e papërpunuar, turshi ose e mbirë. . Është më e lehtë të gjendet se gjethja e kuqe, thuhet kështu shija e saj është shumë e ngjashme me atë të nenexhikut, por me një prekje të lehtë pikante dhe mund ta shohim duke e shoqëruar peshkun dhe mishin, duke dhënë shumë freski. Përveç gjetheve, farat e tij mund të gatuhen për të bërë erëza dhe salca të nxehta”, theksojnë Nutt-Nutritional Council.
Nga ana e saj, fleta e kuqe e shiso-s është më e vështirë për t'u parë në Spanjë , zakonisht nuk përdoret i papërpunuar dhe thuhet se është shija e tij është shumë e ngjashme me qimnon . Në kuzhinën japoneze është mësuar shoqërojnë dhe ngjyrosin turshitë , për shembull për të dhënë ngjyrën karakteristike të kuqe të ndezur të kumbullës japoneze turshi, e njohur më mirë si umeboshi. Gjithashtu, me të bëhet edhe një erëza e famshme japoneze, shiso furikake”, vijojnë ekspertët e të ushqyerit dhe dietologjisë.
VETITË SI BIMË MJEKËSORE
Përveçse përdoret në kuzhinë për receta të ndryshme, gjethet dhe farat e tij përdoren edhe për qëllime mjekësore ose terapeutike . Kjo bimë konsiderohet e shenjtë nga shumë njerëz dhe sipas aziatikëve që paraqet veti antialergjike, antimikrobike, antioksidante dhe anti-inflamatore , pra është një burim i përdorur gjerësisht në kontinent.
Në përdorimin e tij medicinal përdoren gjethet e bimës për të përgatitur infuzione . “Gjetja e tharë lihet në ujë të nxehtë për 15 minuta, por shija e saj është shumë e hidhur, kështu që ata që nuk janë mësuar me shijen mund ta zbusin me pak mjaltë ose limon”, tregojnë ata nga Nutt-Nutritional Council.
Tofu me shiso
Me farat e kesaj bime orientale pergatisin edhe nje vaj te pasur me omega 3,6 dhe 9. (shumë herë tregtohet me emrin 'vaj ose esencë japoneze mente') e cila ka për qëllim për qëllime dermatologjike të tilla si qetësimi i lëkurës së irrituar . Por mos harroni se kemi të bëjmë me një ilaç natyral që nuk zëvendëson në asnjë mënyrë rekomandimet e përshkruara nga një ekspert shëndetësor.
“Duhet të jeni shumë të kujdesshëm sepse Kjo bimë është kundërindikuar tek gratë shtatzëna dhe ato në laktacion , cfare ka me shume, vaji i tij është kundërindikuar te njerëzit me kancer ”, vijojnë ata nga Nutt-Nutritional Council.
SHISO, PËRBËRËSI YLL I KOKTEILVE
Përveç përdorimeve të ndryshme në kuzhinë dhe në fushën terapeutike, shiso ka një veçanti të madhe në kokteje, me synimin për të dhënë atë prekjen e diferencimit që ndjekin banakierët e njohur. Ashtu si prestigjiozët Diego Cabrera i cili nuk ngurron të eksperimentojë me shison në shumë krijime të tij.
“E vërteta është se Është shumë i gjithanshëm dhe ju jep shumë mundësi. , e zbulova rastësisht në një nga udhëtimet e mia në Peru në një restorant të stilit nikki , disa vjet më parë. Mbaj mend që e kisha të vështirë ta kuptoja si ta shqiptoja, aq sa duhej të shkruanin emrin tim në një copë letër”, thotë ai për Traveler.es, përgjegjës i projekteve si Viva Madrid. Guru i salmonit ose hapja e tij e fundit në fillim të 2020 Guru Lab, puna e tij më personale dhe mashtruese.
Laboratori krijues i Diego Cabrera
“Është një bimë që ne e përdorim shumë në kuzhinën e hapësirave tona por çdo ditë më shumë në kokteje. edhe për të dekoruar edhe për të maceruar me pije . na jep atë hollësisë dhe diferencimit ne kërkojmë kokteje. Tani ne e kemi mbjellë në laboratorin tonë Guru por Mund të merret me kërkesë në zarzavatet më të specializuara. . Në rastin tonë ne përdorim të dyja, por ajo që na tërheq më shumë është ajo jeshile për shkak të ngjyrës së saj të gjallë, kur punojmë me dekorimet”, thotë Diego Cabrera.
Një shembull i një kokteji me shiso që si banakieri ashtu edhe ekipi i tij kanë testuar për ta përfshirë në menunë e ambienteve të tyre, është Ashtu si Gimlet . Përbërësit e tij? " Vodka e maceruar me shiso vjollce, liker plaku, sheri, sake dhe lime cordial . Shërbehet pothuajse i ngrirë i shoqëruar me një lëng molle me fara borziloku. Jemi të sigurt se do të jetë një nga artikujt kryesorë të menysë”, komenton i emocionuar Diego Cabrera.
"Kur përdorim këta përbërës ekzotikë, ne kërkojmë diferencimin dhe gjithçka që mund të na japë për të përfituar sa më shumë prej tij, dhe shiso është një nga ato produkte me kompleksitet të hollë."
Çfarë thoni, e provojmë sa të kemi mundësi?