Çfarë do të ishte dimri pa një calçotada të mirë?
Të calçot nuk është gjë tjetër veçse një lloj qepe e bardhë . I befasuar? Nuk është një rastësi e natyrës, por diçka që ju punoni për ta arritur. Por na trego më mirë Francesc Xavier Amill , kryetar i të vetmes Treguesi Gjeografik i Mbrojtur (IGP) i Spanjës , atë të Calçot de Valls.
calçot
"Të origjina e calçot është gjysmë histori, gjysmë legjendë: është falë një fermeri që ka ekzistuar vërtet, Xat de Benaiges . Fermerët hanin gjithmonë në ara dhe përfitonin nga gjithçka. Nëse dilte një kërmilli, e hidhnin në tenxhere, njëlloj me shpargun. Pastaj, ai pa një qepë që ishte pjekje në skarë (mbi) dhe e hodhi mbi qymyr për të parë se çfarë do të ndodhte”, tregon ai për Traveler.es. Rezultati ishte që, duke hequr pjesën e djegur, pjesa e brendshme ishte e ëmbël dhe e shijshme.
“Një calçot është një kriket e një qepe të bardhë . Kjo shumëllojshmëri e vonë e lleida , e cila shënon PGI , është nga e cila çorape . Pasi mblidhet, rimbjellet me qëllim , Per cfare nxjerr kriket dhe janë këto që ne pastaj i veshim me tokë rreth tyre. Nga vjen emri gjurmë , në katalanisht). Nëse nuk do ta bënim, do të dilte sërish një qepë siç e dimë ne”, thotë Francesc.
SI ËSHTË 'KALÇOTI PERFEKT'?
“Nga IGP kemi vendosur rregulloret që pjesa e bardhë duhet të ketë një gjatësi prej 15 deri në 25 centimetra dhe një diametër midis 1.7 dhe 2.7 centimetra. Përveç kësaj, duhet të jetë mbjellë në qarqet Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés dhe Penedés ”, shpjegon ai për Traveler.es. Ashtu siç është zgjeruar zona e konsumit, është zgjeruar zona ku rritet calçot . Për këtë arsye, IGP vazhdon të studiojë për t'u përmirësuar si në shije ashtu edhe në cilësi . Sezoni filloi në mesi i nëntorit , me të parët që u larguan dhe vlerësojnë se mund të arrijë deri në javë e shenjtë.
pjesa e bardhë duhet të jetë midis 15 dhe 25 centimetra e gjatë dhe midis 1,7 dhe 2,7 centimetra në diametër.
Kjo shoqatë e Calçot de Valls filloi aktivitetin e saj 25 vjet më parë. Ishin 14 partnerë, me një vëllim prej 400,000 çorape . Aktualisht, ajo ka rreth 50 anëtarë, me 16 milionë njësi calçot të etiketuar.
SI TË DALOJMË KALÇOTIN E VËRTETË?
“Kalçotët tanë janë gjithmonë në tufa prej 20-25-50 njësi , të lidhur me një fije plastike ose rrip blu dhe me etiketë e varur me logon PGI . Por ka më shumë, sepse çdo tufë shkon me barkodin e vet , për gjurmueshmërinë e produktit. Në çdo kohë, nëse një konsumator përfundimtar zbulon se calçot është i keq, ne mund të dimë nga cili prodhues vjen ”, na thotë Francesc Xavier.
KALÇOTADA PERFEKTE: SI TË PRIJNI KALÇOTAT
“Në një shtëpi në fermë dhe me Calçot de Valls Sigurisht”, qesh ai. “Idealja është të përdoret si dru zjarri, lastarët e hardhisë , që është prodhimi i zonës, që janë të thara nga viti i kaluar . Ne duam që ajo të gjenerojë flakërim. Për ta bërë këtë, vendosni kalçot në njërën anë dhe më shumë dru shtohet kur kthehet , në mënyrë që ato të mbeten e zezë nga jashtë dhe e gatuar nga brenda . Nëse përdoret një lloj tjetër dru zjarri, mund të lërë aroma apo shije të tjera që i kalojnë kalçotit”, përfundon ai.
Pra, duke ditur të gjitha këto, ka ardhur koha vënë në bib (nuk do të ndodhë që të njollohesh), laget mirë në Salcë Romesco dhe tregoni aftësitë tuaja për të ngrënë calçots. Ku? ju themi.
Ka ardhur koha për të veshur bishtin
KU TË HANI KALÇOT MË TË MIRË
Djepi i calçot është Katalonja . Nga ai vend ku vjen një pjesë e mirë e asaj që hamë në të gjithë Spanjën, në Barcelonë. Dhe prej andej ata kanë bërë një përpjekje për t'u përhapur në të gjithë vendin kultura calçot . Që nga fundjava e kaluar 25 dhe 26 janar , kur kremtohej kalçotada mitike, Luginat është një festë . Atje Shtëpia e Feliksit Është një nga pankartat. Në skarat e tyre në pamje të plotë të darkuesve, pjekin qindra kalçotë me ritëm që dalin në tavolinat e restorantit. Menuja juaj e calçotada 2020 përfshin një pjesë të mirë të tyre me salcë, longaniza me mongete (fasule të bardha) , mish qengji i pjekur në skarë me garniturë all-i-oli dhe Krem katalan për ëmbëlsirë.
Jo shumë larg nga atje është qyteti simpatik i Masmolets . Ne nje rezidencë e vjetër e XVIII , të cilit nuk i mungon një detaj për të na bërë të ndihemi në një epokë tjetër, është Restorant Cal Ganxo , me një veçori: shërbejnë vetëm calçotadas . Në një flakë lastarësh hardhie gatuajnë kalçotë të cilat shërbehen menjëherë mbështjellë në gazetë dhe në një pllakë , siç bëhet në fshat, dhe shoqërohet me salcën mitike të Gjyshja Cisqueta , çelësi që restoranti të jetë gjithmonë plot. Pas tyre vijnë mishi i derrit pinjoll, longaniza dhe sallami i zi, shoqëruar me fasule ganxet dhe angjinare. Ëmbëlsirë? Krem katalanas, edhe një herë dhe portokalli. E gjithë kjo e shoqëruar me verë dhe kava nga Penedès.
Calçotada në restorantin Cal Ganxo
Kthehu në qytet Barcelona Nuk është shumë prapa kur bëhet fjalë për calçotadas. Për shembull në Poble Nou Ata thjesht kishin një calçotada popullore dhe deri në fabrika moritz organizuan një festë të kësaj qepë pranvere të larë nga birrat e tyre. Një tjetër opsion i rrugës është Tregu i Tokës së Poblesecit , i cili mbahet çdo të shtunë dhe nxjerr në pah produktet vendase dhe ushqimin e ngadaltë dhe, në shkurt dhe mars, takimet janë monografike me calçotadas.
Të gjithë janë dakord me këtë L'Antic Forn Është një nga vendet më të mira për t'i ngrënë. Pak hapa nga qendra Plaza Catalunya, ndodhet ky restorant me më shumë se 30 vjet pas tij . E veçanta? Se këtu prushi, në vend të lastarëve të hardhisë, bëhet me qymyr, i cili i jep kalçotëve një shije tjetër, më të tymosur se pjesa tjetër. Ato shërbehen të shoqëruara nga Salcë Romesco e cila, për më tepër, është të përshtatshme për koeliakët , sepse në recetën e tyre nuk përdorin bukë.
L'Antic Forn
Nëse ka një restorant që edhe të jesh në Barcelonë të bën të mendosh se je në një vend tjetër, dmth Can Travi Nou . e vendosur në një Shtëpi në fermë e shekullit të 17-të , mbart duke ofruar calçotadas që nga viti 1982 , viti në të cilin hapi dyert. Tarracë, kopshte dhe dhoma ngrënie ku mund të uleni në një tryezë dhe të shijoni traditën me dy menu të veçanta: një, me calçots dhe salcë romesco , sallam i pjekur në skarë, lepur, pulë dhe qengji me mongete, coca del Maresme me tomàquet dhe ëmbëlsirë; një tjetër, e cila plotësohet me sa më sipër dhe një pica pica me kërmijtë, skuqjet e merlucit, eskalivada dhe proshuta iberike . A jep dikush më shumë?
Një shtëpi në fermë e shekullit të 17-të që ofron calçotada që nga viti 1982
po kërkoni pak më kreative ? Pastaj ejani të provoni versionin e i shijshëm. I përgatisin në skarë , me një meuniere të lajthi të thekura dhe straciatella . As nuk mbeten pas Rodrigo de la Calle në Virens të tij krejt të re , në Hotel Almanac, calçots alga të ziera me lëng fasule të kuqe dhe speca të grirë.
Dhe tani ne hidhemi te Balearikët . Ju tashmë e dini këtë, por Ibiza jashtë sezonit është një gëzim i vërtetë. Dhe një nga shkrepjet e mëdha, me shkronja të mëdha, është me shkronja të vogla qyteti i Sant Agusti . Aty, i rrethuar nga vetëm katër shtëpi dhe një kishë, ndodhet Restorant Can Berri . Dhe që jo shumë e dëgjojnë, por në data të ndryshme në shkurt dhe mars, ata organizojnë një calçotada të paharrueshme . për 19 euro, përfshijnë calçots dhe salcë romesco , një mish i pjekur në skarë dhe fundi i përsosur i Ibizanit, café caleta. E gjithë kjo në tarracën e saj, me muzikë live, vibe të mira kudo dhe diellin gati pranveror si shoqërues. Tjetri? Në datat 1 dhe 15 mars, për momentin, sepse mund ta zgjasin për më shumë ditë . Vraponi, sepse sheshet fluturojnë.
Kalçot e sukulentit
Dhe sigurisht, edhe pse calçotadat janë arsye për takim dhe ato me te lezetshmet jane ne rruge dhe me te panjohur, nuk e imagjinonim dot aq sa na pelqente dikush te ndezte prush ne mes te Madridit dhe te pjek. calçots në flakë . Edhe pse ia vlen të kujtohet. Në kryeqytet vendosemi t'i shijojmë në disa restorante që i bëjnë homazh produktit të Valls par excellence.
Përsëriteni çdo vit dhe është se calçotada urbane e Parajsa Nuk ka të barabartë në qytet. Çfarë i ka shtyrë ata të vendosen si një nga vendet kryesore në Madrid për të ngrënë calçots? Ata kanë një pemishte ne Anglesola (Lleida) . Në Finca La Morana , ata kultivojnë gjithçka që shërbejnë në restorant, nga domatet, te marulet, lakra e perime të tjera dhe, natyrisht, çorape . Deri në fund të marsit propozojnë a menu ekskluzive , e cila për çmimin modest të 36 euro për person , përfshin a festë gjigante.
Filloni me salcice të bëra vetë si sallam i zi ose fuet dhe mirë të bukë me domate për t'i marrë . Vazhdon me kroketat dhe kalçotë, të cilat në këtë rast përgatiten në një tempura të imët që i bën krokante, të shoqëruara me salcë romesco. Siç e dikton tradita, ata vazhdojnë me një paradë të mish të pjekur në skarë mes të cilave mund të provoni proshutë, bërxolla qengji ose sallam fshatar dhe t'i shoqëroni me escarole, fasule ganxet Y all-i-oli . Përfundojnë me flan të bërë vetë ose krem të djegur. Dhe më e mira nga të gjitha, nëse ju pëlqen salca që ata përgatisin, mund ta merrni në shtëpi, sepse e shesin së bashku me produkte të tjera nga kopshti, në. dyqan restoranti.
Një tjetër që e përfshin në menunë e tij sezonale është restoranti në Cesar Martin, Lakasa . Dhe sigurisht, ata nuk vijnë nga Madridi. Pau Santamaria , një nga furnizuesit e tyre të besuar dhe djali i kuzhinierit të ndjerë** Santi Santamaría**, i sjell në restorantin në kryeqytet nga Vic dhe e bën këtë me një varietet më të ëmbël se sa priren të jenë ato nga rajoni. Shërbyer si fillim, ato përgatiten në furrë me qymyr, mbi flakën e gjallë ashtu siç bëhet në terren.
Pasi të jenë gatuar prezantohen, këtë herë po, të pastra dhe gati për t'u ngrënë. Ato shoqërohen nga një Salcë Romesco sipas recetës së Santi Santamaría , me Domate Josper të pjekura , kokat e hudhrës, piper chorizo, bukë të thekur dhe bajame.
Dhe për të provuar ato origjinale nga Valls në kryeqytet, shkoni te candeli , që në mes të rrugës Ponzano, shërben një menu prej 39 euro për person , ku i përgatisin në skarë me salcë romesco, një cod brandade au gratin, sallam të pjekur në skarë me mongete dhe bërxolla gjiri të pjekur në qymyr.
Është koha e kalçotadës!
Calçotadas thënë siç duhet në Madrid, janë ata që janë përgatitur në Shtëpia George , a Restoranti i kuzhinës katalanase, i cili ka më shumë se 10 vjet që e përgatit këtë specialitet. në menunë tuaj, për 39 euro për person , ata shërbejnë bukë tumaca, salsiçe katalanase, cod esqueixada dhe escalivada nga kopshti. Dhe kjo vetëm si fillim. Ata vazhdojnë me kalçot e tyre , këtë herë po, i përgatitur në mënyrë tradicionale dhe me salcë romesco, e ndjekur nga një tabaka me mish të pjekur në skarë, duke përfshirë ali-oli lepuri, bërxolla gjiri qengji ose sallam Alpicat me mongete. Një sherbet limoni për të hequr yndyrën dhe një krem
calçot