Pjatë restoranti Baluarte
BERLANGA DEL DUERO
Shtëpia e Vallecas (Royal, 16 tel. 975 34 31 36)
€€€
e tyre seancat mykologjike Ata janë gati 20 vjeç dhe një institucion të tërë. María Ortega dhe Alfonso de Pablo hapën kantinën e tyre në vitin 1953 pranë një dyqani ushqimor modest që, me kalimin e viteve, përfundoi duke u shndërruar në një restorant me një hotel, shërbim ushqimi dhe hapësirë banketi.
Megjithatë, thjeshtësia mbetet shenjë dalluese e hirit s për produktin e saj yll, kërpudhat soriane, si dhe tartufin e zi. Përbërësit e nevojshëm për receta si patate me vanilje, tartuf dhe karavidhe norvegjeze, kërpudha deti me gjizë qengji dhe mish dreri ose, me synim gjuetinë, që gjithashtu qëndis, thëllëzë e zier. Lini vend për ëmbëlsirat e bëra vetë.
Të grafik qesharak me shtylla Ai përfshin gjërat thelbësore të tilla si langoustine torreznos.
ROY
rrip (The Ivy, 3 tel. 975 27 10 07)
€€
Ata organizojnë ditë gjuetie që nga viti 1985. Jesús Jimeno Medrano është shefi i kuzhinës së kësaj shtëpie në të cilën kërpudhat dhe gjahut luftojnë për të qenë të preferuarit e klientelës besnike.
Omëletë rizoto me pëllumb, faqe dreri me salcë portokalli ose marinadë fazani me qepe te lene deshire sa vezet e fërguara me kërpudha dhe thërrime, kuskusi lepiota ose kremi senderillas me pandispanje kanelle. Gjëja e vështirë këtu është të zgjedhësh diçka... dhe jo për gjithçka.
Ditët e saj të harmonisë së kërpudhave dhe verës, të mbajtura në nëntor, janë gjithashtu shumë të suksesshme.
Gjithashtu, ata kanë një shtëpi fshati me të njëjtin emër i rrethuar nga një peizazh natyror i bukur dhe i pyllëzuar.
Mullinj DOURO
Bujtina Mbretërore e Mestasë (Hidraulik, 22 tel. 666 08 19 28)
€€
Hotel simpatik në këmbët e Picos de Urbión.
Po këtu kërpudhat janë gjithashtu mbretëreshat e shtëpisë dhe të menusë, për të mos humbur zakonet e mira të kësaj krahine.
Në këtë rast, pjata e yllit është vezë me rreze të lirë me tartuf të zi të grirë, sublimimi i thjeshtësisë që ndjek linjën e përpunimit të saj të boletusit dhe amanitës, në sauté dhe carpaccios.
Si një fakt kurioz, këtu ata ishin pionierë në organizimin e rrugëve për mbledhjen e kërpudhave dhe kërpudhave.
Shijoni veprat e artit të hotelit nga periudha të ndryshme, bibliotekën e tij të gjerë dhe ndjenjën e qetësisë.
NAVALENO
dora (Lart, 41 tel. 615 92 98 10)
€€
Një shtëpi ngrënieje “fshati” në të cilën nuhatet kënaqësia sapo hyn. Kuzhina Pinariega, siç e përkufizojnë ata vetë, nuk kënaqet me kërpudhat e bollshme dhe gjithmonë protagoniste - në zierje të forta si trotat e derrit të mbushura me mish dhe tartuf-, gjithashtu në gjellët e tyre dhe në gaforret dhe peshqit e lumit , kaq e pazakontë në menutë e qyteteve të mëdha.
Emrin ia detyron, meqë ra fjala, pseudonimit të gjyshit të familjes, themeluesit të biznesit.
Oxhaku i tij ju fton të qëndroni, të zgjasni tryezën dhe të ndiheni si në shtëpinë e gjyshes. Ose edhe më mirë.
ujku i vogël (Avda. e Kushtetutës, 54 tel. 975 37 43 68)
€€€
Gjyshja e Elena Lucas, kryetare aktuale e kësaj shtëpie, quhet Luciana Lobo, prej nga vjen emri i restorantit. Këtu flasim për fjalë të mëdha dhe çmime që po grumbullohen në raftet. Elena, e cila punonte prej vitesh jashtë biznesit familjar, vendosi të kthehej dhe të vinte në zjarr gjithçka kishte mësuar.
Rezultati është një rishpikja e librit të gatimit të kërpudhave me pjata të tilla si tataki me ton të kuq me kanterela, çamçakëz wakame dhe çaj guri, ramen nga supa me zierje te supa në modë, ose evolucioni i një torrezno me kërpudha. Klasikët si sallata ruse apo sallata turshi mbahen së bashku me këto goditje ironie aziatike.
Diego Muñoz menaxhon magazinën, me më shumë se 300 referenca dhe një përpjekje pasionante për të ofruar tapë më të mirë.
SORIA
Mbledhja (Zotërinj, 14 tel. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García është ambasadori i madh i kuzhinës soriane. Menuja e kërpudhave 2017 de García tashmë tregon se ku shkojnë të shtënat këtu: pate pule me rreze të lirë me boletus, kërpudha me foie, kallamar doxelle të mbushur me ajër kërpudhash, gyoza të mbushura me kërpudha dhe karkaleca me tartuf vjeshte, boletus, akullore me trumzë dhe akullore të ëmbël të karamelizuar patate...
Megjithatë, nuk është e vetmja gjë që e ka bërë të famshme, sepse gjellët si gjuha e zier me miso, lulelakra dhe lakra apo supa me hudhër me lëngun e troftës nga Ucero reflektojnë. synimi i tij për të përzier origjinën dhe shkrirjen. Menuja e tij tradicionale (56 €) është një deklaratë qëllimi.
E vendosur në një ndërtesë të bukur në qendrën historike të Soria, axhenda e saj e konferencave dhe eventeve të specializuara është e pandalshme , dhe përfshin birra, produkte nga kopshti, tartuf i zi...
€ Më pak se €10
€ € Deri në 20 €
€€€ Deri ne 50€
€€€€ Më shumë se 50 €
*Udhëzuesin Gastronomik dhe Verë 2018 mund ta gjeni në një version dixhital për pajisjet tuaja, në Manzana , Zinium Y google play .