Jay & Joy, dyqani i parë i djathit vegan në Paris (dhe Francë)
Nuk është parë kurrë në krevat fëmijësh të Ratatouille , kashta e fundit në vendin që mburret me të trashëgimia njëqindvjeçare gastronomike dhe eshte varieteteve të panumërta të djathrave . Disa kanë guxuar të hapin një Kremtore pa qumësht në kryeqytetin e mbretërisë së djathit , Në Paris. Po, ne po flasim për djathë perimesh , dhe arkitektët e idesë së guximshme janë martesa e formuar nga Venezueliane Mary dhe Franko German Eric : mirë se vini në Jay & Joy.
Jay & Joy, dyqani i parë i djathit vegan në Paris (dhe Francë)
Parisianët me adoptim, ky çift që u takuan gjatë një seance meditimi në një iniciativë për të bërë një jetë më të shëndetshme dhe më shpirtërore, filluan pak nga pak të ndryshojnë dietën e tyre, gjë që i bënte të ndiheshin mirë; me kalimin e kohës ata u bënë vegjetarianë dhe më pas vegan . “Të dy të apasionuar pas gastronomisë dhe dashamirët e djathit , e kishim të vështirë të shoqëroheshim në Paris, pa u ndjerë të përjashtuar në darkat me miqtë, apéros... pasi dërrasat e famshme të djathit që janë kaq të njohura këtu shërbeheshin me sistem”, rrëfen Meri. Kjo i bëri ata të hidheshin në krijimi i projektit të tij inovativ dhe ai që tani është pasioni i tij: Jay & Joy , i pari krem perimesh nga Franca , në të cilat prodhojnë produkte të shijshme dhe të arritshme, duke respektuar Tokën dhe qeniet e gjalla që banojnë në të.
Pra, ata braktisën profesionet e tyre (ai, inxhinier; ajo, i përkushtuar ndaj modës), për t'iu përkushtuar me trup dhe shpirt kësaj aventure. Me shumë këmbëngulje dhe duke u mbështetur në t Teknika stërgjyshore të prodhimit të djathit francez dhe në trajnimin e fituar në écoles fromageres më me reputacion, arriti të zhvillojë a savoir-faire i vetmi që vlerëson punë artizanale , duke imagjinuar një gamë të larmishme të shijshme vromages vegane (siç i quajnë 'djathërat e vërtetë të rremë', le vrai faux fromage ), i punuar me dorë me teksturë dhe karakter befasues.
Në Jay & Joy ata ju mësojnë gjithashtu se si të përgatisni dërrasën e përsosur të djathit vegan
Pra kjo krem i ri propozon një alternativë për bulmeti klasik duke thënë lamtumirë tek qumështi i dhive të njomë, lopëve, deleve, buallicave ose një përzierje e të gjithave . Në Jay & Joy "djathërat" prodhohen vetëm nga qumësht jo qumështor dhe fara vajore organike, erëza, barishte dhe hudhra ..., nga prodhues të vegjël, në punishten-laboratorin e tyre në qytetin e La Croix Saint Ouen , një orë nga Parisi.
Fasada e Jay & Joy
Fillimisht, produktet e tyre shiteshin vetëm përmes distributorëve dhe ateliesë tuaj . Sot, paraqiten në butikun e tyre , me anë të djathë tradicional , në të cilën Laëtitia, Barthelemy dhe Maria Ata këshillojnë për dhjetë krijimet që mund të porositen të tëra ose të prera. Ndër më të shiturit, spikat specialiteti i saj Joséphine , të cilat mund të konsiderohen një alternativë për camembert , të prodhuara nga qumështi i bajames dhe arra shqeme të fermentuara me një lëvore lulesh prej kadifeje dhe të vjetra për 15 ditë në bodrumet e tyre, me një shije delikate frutash. Ata mburren me Jil, me personalitet të madh , të cilat mund të ngjajnë djathë dhie të rafinuar ; dhe Jeanne, një nga të preferuarat, që do të ishte afër një djathi blu të butë , i bërë nga qumështi i freskët i bajames, shqeme dhe qumështi i kokosit.
Gjithashtu në vitrinën tuaj do të gjeni Joy Prairie, një përhapje "djathi" kremoz , i bërë nga shqeme, me nota aromatike të një përzierjeje të bërë vetë të barishteve (trumë, rigon, borzilok…) dhe hudhër të freskët; dhe Jeta Frais , një referencë e butë që i ngjan një djathi dhie shumë të lehtë, për të veshur gratin ose sallata. Pse jo një Jack Pimenté kremoze i kalitur me piment d'Espelette, ose specialiteti i tij i bazuar në qumësht bajamesh të fermentuar; origjinale Jean Poivrons , emri i të cilit tregon, i mbuluar me copa piper, domate dhe kopër. Si risi do të lindë së shpejti “djathi” i saj i makaronave të forta me shije më intensive , dhe e tij Versioni i "djathit" të grirë , ideale për gatim, gjithnjë e më e kërkuar nga klientët e saj.
Jeanne, një nga djathrat e saj yje
“Për të tërhequr ata që ngurrojnë për këtë lloj ushqimi vegan, raftet tona ofrojnë produkte të tjera të pasura dhe estetike si p.sh. reçel, shije dhe akullore , gjalpë, çokollatë dhe alternativa të peshkut, mishit dhe karkalecave, si dhe disa lloje të tofu , snacks për ushqime të tilla si patate të skuqura me thjerrëza ose misri dhe biskota; apo edhe gëzim gras , i frymëzuar nga foie gras, i bërë me shqeme, aroma e frutave të thata e bën të përsosur për ta shoqëruar me fiq, me bukë të thekur dhe qepë të ëmbëlsuar, ose me një chutney të ëmbël”, thotë Mary. Gjithashtu, përgatisni dërrasat e djathit për t'u marrë ose për dërgim në shtëpi , për ata që udhëtojnë kryesisht me biçikletë.
Dhe për të përcjellë plotësisht filozofinë e tyre të jetës dhe dietën e tyre, në faqen e tyre të internetit ata propozojnë receta të shijshme për të mahnitur të ftuarit me aromat dhe parfumet e tyre, si beqari Jil rizoto , me qepë dhe bizele të skuqura; Pica e Josephine , me krem soje, kungull, kërpudha dhe spinaq; ose e hollë tortë me presh, dardhë dhe Jeanne (“djathi i tij blu” me një pamje dhe shije sinqerisht të suksesshme, falë, ndër të tjera, edhe përdorimit të mykut Penicilium Roqueforti), “i lehtë, me pak përbërës dhe pjekje e shpejtë, nëse doni të pushtoni dikë, ju siguroj se është një sukses i plotë” komenton Meri me të qeshur.
Për të gjithë, vegjetarianët, veganët, kureshtarët që duan të befasojnë qiellzën me një shije të ndryshme dhe ata djathëbërës që preferojnë ose duhet të shmangin laktozën, sojen ose glutenin, Jay & Joy është kremi juaj parizian.
Përgatitja e kënaqësive vegane në Jay & Joy
Adresë: 5 rue Paul Bert, 75011 Shih hartën