Fillon 'revolucioni i gjelbër'
Historia thotë se në fillim të viteve 1990, atëherë ende i panjohur Helga Morath Ai hapi një restorant të vogël në Austin, Teksas të quajtur Acorn Café, duke mos ditur se do të ishte një pararendës i një prej tendencave më të mëdha të ushqimit në shekullin e 21-të.
Në fakt, nuk është se Helga shpiku ndonjë gjë të re, por ajo i dha një emër më tërheqës diçkaje që ishte shërbyer për një kohë të gjatë: "fleksitar".
Muaj më vonë, gazeta Austin amerikan-shtetas botoi një artikull për Helgën dhe kafenenë e saj Acorn, duke vënë në dukje se ajo shërbeu "ushqim fleksitar". Dhe kështu u bë referenca e parë me shkrim që kemi të termit dhe që përdoret për të përshkruar një dietë të bazuar në vegjetarianizmi , i cili herë pas here përfshin produkte me origjinë shtazore dhe që vazhdon të rritet në të gjithë botën. Dhe në Spanjë?
A i bashkoheni valës së gjelbër?
MODË E RE APO ËSHTË KËTU PËR TË QËNDROJ?
Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje jemi afruar Liri & Lakra jeshile (carrer dels Tallers, 74b), restoranti i parë fleksitar në Barcelonë i krijuar nga familja Barri Carles (gjithashtu themelues i El Paradis de Lleida, një nga restorantet e para vegjetariane në Spanjë dhe Teresa Carles).
Aty më 13 mars e kanë paraqitur raportin Revolucioni i Gjelbër 2019 përgatitur nga konsulenca e strategjisë Lantern, për të cilën ata kryen një anketë në internet në janar 2019 me një kampion total prej 2013 individë mbi 18 vjeç që banojnë në zonat urbane dhe rurale të Spanjës , plotësuar nga një hetim 1001 persona për të eksploruar në thellësi ndryshimet më të fundit në dietën tuaj.
Flax & Kale, restoranti i parë fleksitar në Barcelonë
KONSUMATORI I PERIMEVE SOT
Sipas raportit, në vitin 2019, 9.9% e të rriturve spanjollë tashmë janë perime. Ndër këto, a 0.5% mbajnë një dietë të plotë me perime (dieta vegane, krahasuar me 0.2% në 2017), 1.5% përfshin disa produkte me origjinë shtazore si qumësht, vezë ose mjaltë (dieta vegjetariane, krahasuar me 1.3% në 2017), dhe 7.9% konsumojnë mish ose peshk, por vetëm herë pas here ( dietë fleksitare, krahasuar me 6.3% në 2017).
Në vitin 2017, 7.8% e popullsisë ndoqi këto dieta . Të dhënat e paraqitura në këtë botim të ri përfaqësojnë një Rritje prej 27% mbi dietat totale vegjetariane , që do të thotë se në këtë periudhë 817 mijë spanjollë i janë bashkuar stilit të jetës veggie.
Raporti gjithashtu thekson se perimet janë rritur përtej të qenit një vend. **Një në 8 gra spanjolle është perime (në vitin 2017, ishte një në 10) **, dhe ato përfaqësojnë 64% të totalit. Është më i riu që mban flamurin vegjetarian, me gati një 15% në mesin e njerëzve midis 18 dhe 24 vjeç.
Sipas studimit, arsyeja kryesore për adoptimin e një diete vegjetariane është shëndeti. 67% e fleksitaristëve zgjedhin dietën e tyre për të parandaluar dhe për t'u kujdesur për shëndetin e tyre. Nga ana tjetër, 23.8% e fleksitaristëve përmendin shqetësimin për kafshët dhe 22.8% qëndrueshmërinë si motivim për dietat e tyre.
“Bashkimi i shqetësimeve për shëndetin, mirëqenien e kafshëve dhe qëndrueshmërinë do të nxisë më tej këtë trend dhe ne parashikojmë që në vitin 2020 do të ketë të paktën 1,200,000 perime të reja krahasuar me të dhënat e 2017 ”, thekson Jaime Martín (CEO i firmës konsulente strategjike Lantern).
MUNDËSITË NË HORIZONT
Siç pritej, raporti thekson se markat e ushqimit e kanë kuptuar këtë ndryshim dhe kjo është arsyeja pse gjithnjë e më shumë po hidhen në lëvizje duke hequr produktet e tyre vegjetariane si: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) për të dhënë disa shembuj . Pa harruar industrinë mish 'sintetik' ose laboratori se përtej mishit të kafshëve, i cili ka vite që hulumton nga Silicon Valley për të na ofruar, për shembull, Përtej Burgerit (100% burgerë perimesh por me ngjyrë, teksturë dhe madje shije pothuajse të njëjtë me origjinalin).
“Blerja e mishit ‘sintetik’ në rafte është më afër se sa mendojmë. Kjo teknologji mund të jetë një përçarje e vërtetë në industri. Megjithatë, mbetet për t'u parë nëse njerëzit e pranojnë konsumimin e këtij lloji të mishit, duke qenë se bie ndesh me dëshirën për të ngrënë më shumë ushqime natyrale dhe sepse nga pikëpamja antropologjike, ngrënia e mishit është e rrënjosur thellë në pothuajse të gjitha kulturat e planetit. dhe veçanërisht në atë spanjoll”, pohon Martin.
Së fundi, Jordi Barri (Shef Ekzekutiv i Flax & Kale), tregon mundësi të reja mbi rëndësinë e riparimit të zinxhir ushqimor (të dëmtuara nga përdorimi i tepërt i pesticideve dhe kulturave transgjenike), promovojnë Bujqësia Rigjeneruese (bujqësia rigjeneruese), fundi i larje jeshile (shpëlarje truri e pabazë për të mirat dhe të këqijat për t'u bërë vegjetarian) dhe investoni më shumë përpjekje dhe para në inovacionin e ushqimit për të arritur: “Ushqim më i mirë, njerëz më të mirë, botë më të mirë”.
Asgjë si disa perime të freskëta
PERIMET PËRTEJ KUFIJVE TONA
Në vitin 2014, Mbretëria e Bashkuar – një vend me një nga normat më të larta të veganëve dhe vegjetarianëve në botë – filloi iniciativën e njohur si Veganare (Vegan Janar), me synimin për të ndryshuar stilin e jetesës me justifikimin e fillimit të Vitit të Ri.
U krijua edhe termi të hënën pa mish (e hënë pa mish), sidomos tek të rinjtë, nga të cilët, për shembull, gazeta prestigjioze angleze Kujdestar Ai theksoi se ndikimi i tij më i madh për t'u kthyer në veganizëm janë rrjetet sociale, veçanërisht Instagrami, pasi tregon lehtësisht një shumëllojshmëri të gjerë të recetave dhe përfitimet e tyre ushqyese.
Pastaj Franca, nga ana e saj, bëri të njëjtën gjë duke e bërë _ Lundi-Vert _ (E hëna e gjelbër), në mënyrë që nga viti 2019 gjithnjë e më shumë francezë të zëvendësojnë mishin dhe peshkun me perime dhe duke ndihmuar kështu në promovimin e një lloj detoksiku në fundjavë.
Së fundi, pak muaj më parë, korrespondenti i njohur anglez John Parker publikoi artikullin e famshëm me titull Viti i veganit (viti i veganit) në gazetën prestigjioze The Economist. Në të ai deklaroi me forcë se 2019 nuk do të ishte vetëm viti i veganëve, por aty ku drejtojnë mijëvjeçarët tani është vendi ku bizneset dhe qeveritë duhet të investojnë në të ardhmen, pasi pikërisht këtë vit është kur veganizmi do të bëhet modë dominuese. Pra, le të kemi parasysh.
Vala vegjetariane është këtu për të qëndruar