lëre veten të shkojë
Ne nuk e themi këtë sepse ka qenë i nominuar për "Revelation Restaurant" vetëm shtatë muaj pas inaugurimit të saj, as për marrjen e katër vjet më vonë a Ylli në Guide Michelin 2009 në restorantin e tij të parë, as për pranim një Dielli në Udhëzuesin Repsol …
Por ne ju paralajmërojmë se, përpara se të bëni një rezervim në restorantin e ri ** Cinc Sentits **, më mirë të përgatiteni të një eksperiencë gastronomike që do t'ju lërë fjalë për fjalë pa fjalë.
Mjaft e çuditshme, veçanërisht pasi kishte jetuar përvojën e ngrënies në restorantin e tij; në Traveler.es ende e kemi të vështirë ta besojmë këtë Jordi Artal vesh sot 15 vjet si kuzhinier dhe para se të hapte të tijën, ai kurrë nuk do të kishte shkelur në një kuzhinë restoranti në jetën e tij. Si e lexoni?
Ulliri tradicional verdiell kundër versionit më të guximshëm të Cinc Sentits të ullirit arbequina
Dhe duket se pasioni i tij për gatimin i ka lindur mes rrëmujës së pjatave dhe tenxhereve, ku ai filloi të ndihej i tërhequr pas saj. duke parë gjyshen dhe nënën e saj duke gatuar pjata tradicionale për familjen.
Me kalimin e kohës, Artali filloi të stërvitet në mënyrë autodidakte, duke eksperimentuar me teknika të reja gatimi avangarde në kohën e lirë; Y pas dhjetë vitesh karrierë si Drejtor Marketingu në një kompani teknologjie në Silicon Valley (Kaliforni), – për fat të mirë për të gjithë ne – një ditë tha mjaft dhe la gjithçka për t'u kthyer në Barcelonë dhe për të ngritur restorantin Cinc Sentits me motrën e tij Amelia Artal.
Pas 14 vitesh nga hapja e parë në rrugën Aribau, restoranti ikonë Cinc Sentits së fundmi është zhvendosur me një investim prej gati 2 milionë eurosh. në qendër të Eixample të Barcelonës _(carrer d'Entença, 60) _, në atë që shefi dhe pronari i restorantit thotë se është "një ëndërr e bërë realitet".
Stimulimi i pesë shqisave tuaja
Duke u nisur gjithmonë nga lënda e parë më e mirë si protagonist, kuzhinieri i njohur tregon edhe një herë talentin, teknikën dhe imagjinatën e tij në një hapësirë të re dhe moderne që reflekton një përditësim avangard i kuzhinës autentike katalanase ku kuzhina, bodrumi dhe dhoma e ngrënies janë të integruara në një tërësi harmonike për të kultivuar – siç sugjeron edhe emri i saj – pesë shqisat tuaja edhe para se të filloni të hani.
Përgatitni pesë shqisat tuaja: do t'ju duhen
Përveç kësaj, për këtë sfidë të re shefi i kuzhinës donte se lokacioni i ri është pjesë e përvojës gastronomike të restorantit.
Kjo është arsyeja pse hapësira, e cila zë më shumë se 400 metra katrorë dhe është projektuar nga Studio Zoo dhe Arkitektura Destil, ofron tre dhoma të ndryshme me kapacitet për 40 persona, të cilat ndjekin karrierën e shefit të kuzhinës nga fshati deri në qytetin e Barcelonës, për të reflektuar. historia e kuzhinës e Cinc Sentits. Të fillojmë?
PAMJE
Thjesht futuni ju do të përshëndeteni nga një kamarier me uniformë elegante në një zonë pritjeje të vogël, katrore, plotësisht hermetike, të lyer me ngjyrë gri. Pasi atje do t'ju pyesin nëse doni të lini pallton dhe, nëse jeni gati, do t'ju ftojnë të hyni në dhomën tjetër.
Atëherë ajo që do të shohin sytë tuaj është një riprodhim i fëmijërisë së shefit të kuzhinës dhe viteve të tij të rritjes në natyrë: “Hapësira e parë është frymëzuar nga fushat familjare me cilindra druri dhe veshje me gurë, të cilat kapin tokat e thata, vreshtat dhe ullinjtë”, shpjegon Gerard Calm, bashkëthemelues dhe projektues i Zoo Studio.
pasi ju ofron një meze e përbërë nga tre pjata të ndryshme dhe një vermut i bërë ekskluzivisht për restorantin, ju do të jeni të ftuar në dhomën e tretë, dhomën e ngrënies private, e dekoruar me shije të hollë.
Magji në çdo kafshatë
Me kapacitet për 24 persona, kjo dhomë ngrënie është e frymëzuar nga fasadat tipike të vendlindjes së shefit të kuzhinës (La Torre De l'Espanyol, Tarragona), dhe është vendi ideal për të përjetuar adhuruesit e gastronomisë një gjysmë showcooking (show cooking) në vetën e parë si gjatë festimeve të veçanta ashtu edhe për të festuar ngjarje private.
Kjo hapësirë e dytë private është frymëzuar nga qyteti, në apartamentet e famshme të Eixample me çatitë e saj 'volta catalana', veshjen e zbehtë dhe një oborr i brendshëm/oxhak në qendër të hapësirës, e cila, përveçse ofron ndjenjën e të qenit në shtëpi, e transporton klientin në Barcelonë sa hap e mbyll sytë.
Dhe për ata që duan të jetojnë përvojën e kuzhinës edhe më shumë live, Cinc Sentits ka përfshirë një kabinë që ata e quajnë "Tavolina e Shefit", projektuar për tetë darka me pamjet më të mira të drejtpërdrejta të kuzhinës.
Më në fund, sapo të uleni në tavolinë dhe para se t'ju sjellin të parën nga paratë që do të shijoni, do të kuptoni, ose më mirë do të ndjeni, se ajo që do të dëshmoni është një shfaqje e vërtetë ku kamerierët janë aktorë dhe çdo tavolinë është një skenë private.
Gjithashtu gjatë gjithë drekës apo darkës do të shihni një kërcim i mrekullueshëm i pjatave që hyjnë dhe dalin nga kuzhina, shoqëruar me një buzëqeshje në fytyrën e secilit prej kamerierëve ajo punë atje dhe vepra autentike arti në tavolinë që do të shpjegohen me kujdes dhe do të serviren para jush.
Një nga dhomat e Cinc Sentits
PREK
Mos u habitni nëse ndjeni duan të prekin gjithçka Të gjithëve na ka ndodhur. Do të habiteni nga tekstura e mbulesë tavoline e mrekullueshme prej liri ; muri që imiton prekjen e letrës; finesa e gotave kur i merr – sigurisht të gjitha ndryshojnë në varësi të pijes që zgjedh –; pjatat e bukura qeramike të punuara me dorë në të cilën ju shërbejnë ushqim dhe ndryshojnë me çdo shijim; mini-kartat që lihen një nga një në tavolinë dhe përpara çdo restoranti për të shpjeguar se nga çfarë përbëhet çdo pjatë dhe si e kanë përgatitur atë; dhe peceta – edhe liri – që ndërrohen nëse keni nevojë dhe paloseni me shumë kujdes me takëm.
dhe pa harruar kuzhina e mrekullueshme ne ngjyre bakri tavolina prej mermeri nje cope në dhomën e rezervuar dhe relievin e logos, apo logove –sepse kanë pesë të ndryshme–, të cilat do t'i shihni të përzgjedhura dhe të shpërndara në të gjithë restorantin. Këtu mendohet gjithçka.
ERE
kjo mund të jetë hera e parë që hyn në restorant dhe nuk ndjen erë. Por për fat nuk ka erë si freskues ajri, erë karakteristike "Five Senses", madje as e pastër.
Që do të thotë se kur të afrohet ushqimi juaj ose ushqimi nga tavolina pranë jush, do të jeni në gjendje shijoni 100% të aromave të saj, si dhe aromave ekzotike të verërave kur përpiqeni të merrni me mend se si kanë erën e tyre, sigurisht nëse e kërkoni ose nëse zgjidhni të bëni çiftimin që tashmë ju rekomandojmë.
Kërpudha gështenjë, kërpudha e preferuar e Jordi Artal
Gjithashtu vini re se verërat e ofruara këtu janë verëra të një niveli tjetër, të pakrahasueshme me çdo verë konvencionale tavoline, pasi somelierët që i kanë përzgjedhur (dhe për të cilën do të flasim në vijim), na shpjeguan se mund të provojnë deri në 15 verëra derisa të zgjedhin çiftimin perfekt për çdo pjatë. Nuk ka asgjë.
VESHI
Ne vazhdojmë të flasim për verën. Që në fillim është e rëndësishme të dini se sa Eric Vicente, Maître dhe Sommelier frëngjisht, si Sandra Luna, somelierja e dytë Katalonja, janë pjesë e përvojës dhe çfarë eksperience!
Dhe është se ashtu siç ju thamë se ndërsa darkoni, kamerierët dhe kamarieret e ndryshme do t'ju shpjegojnë pjatë për pjatë dhe me shumë detaje drekën ose darkën; e njëjta gjë vlen edhe për verërat. Nëse vendosni të lartësoni ushqimin duke bërë çiftëzimi i verërave edhe Eriku edhe Sandra Ata do t'ju shpjegojnë verën ose verërat që do të provoni, të gjitha verëra kombëtare, pak të njohura dhe të jashtëzakonshme; të cilat i kanë përzgjedhur një nga një dhe kanë shkuar t'i kërkojnë në secilën prej kantinave të tyre.
Për më tepër, për të regjistruar këtë, Cinc Sentits ka përgatitur një menu e përpunuar verërash ku përveç shpjegimit të historisë, përgatitjes dhe cilësive të secilit prej tyre, vijnë shoqëruar me disa foto të Jordit, Eric dhe Sandra dhe vizitat e tyre në kantinat e verës.
theksoj gjithashtu hapësira e projektuar nga Jordi midis tavolinës dhe tavolinës, i cili ju lejon jo vetëm të mos dëgjoni bisedat e të tjerëve në tavolinat e tjera, por edhe të keni privatësi të mjaftueshme për të jetuar rehat përvojën tuaj dhe për të shijuar një ambient privat duke parë darkuesit e tjerë të kënaqen.
Artal zbaton konceptin Kaizen: ku kai do të thotë "ndryshim", dhe zen shpreh "për diçka më të mirë", dhe kështu do të thotë "përmirësim i vazhdueshëm".
SHIJE
bëhu gati për një përvojë e pabarabartë dhe, për fat të mirë e përsëritshme nëse dëshironi, që do të zgjasë në heshtje rreth dy ose pothuajse tre orë, megjithëse kur të përfundojë do të duket sikur ka fluturuar.
Që në kafshatën e parë që do të pini në dhomën e dytë me mezet do të mund t'i vlerësoni, pavarësisht nëse dini apo jo për gastronominë, pasionin që Jordi vendos në punën e tij dhe gjithçka që bën.
pas mezeve, tre para, katër pjata kryesore, një ëmbëlsirë kryesore dhe dy ëmbëlsira të tjera është ajo që ju pret, dhe midis kurseve do t'ju shërbejnë një bukë e mrekullueshme fshatare të punuara me dorë në shtëpi, të sapopjekura dhe të shoqëruara me dy lloje vaji (Arbequina + Picual) për të përgatitur qiellzën në mënyrë që të shijoni më mirë pjatat e mëposhtme.
Përveç kësaj, siç shpjegoi vetë shefi i kuzhinës: “Vaji është ideal për t’u përgatitur për gatime të rëndësishme”.
Në Cinc Sentits ata kërkojnë pjata jo vetëm të mira, por që janë jashtë serisë dhe të gjitha janë të menduara dhe të përgatitura. sipas konceptit japonez Kaizen, ku kai do të thotë 'ndryshim', dhe zen shpreh 'për diçka më të mirë', dhe kështu do të thotë 'përmirësim i vazhdueshëm'.
Jordi Artal i ri do t'ju lërë pa fjalë
Për më tepër, është e rëndësishme të dini se menuja e restorantit ndryshon dy ose tre herë në vit, kështu që nëse e vizitoni restorantin disa herë, do të shihni se oferta e tij është gjithmonë e re, befasuese dhe e ndryshme, gjithmonë në varësi të përbërësve dhe gjithmonë gradualisht.
Nëse vendosni të provoni Cinc Sentits, ia vlen të dini se çfarë ofrojnë dy opsione të menusë së shijimit: e gjata (11 kalime për 119 euro + çiftimi i verërave kombëtare për 69 euro më shumë) dhe një disi më e shkurtër (8 kalime për 99 euro + çiftimi i verërave kombëtare për 59 euro).
Kur Traveler.es pati mundësinë ta testonte dhe t'ju jepte një ide për nivelin e tij, ata na befasuan me:
Meze
Ullinj Faifó me rozmarinë + Arengada e pjekur në skarë me domate të skuqura, hudhër krokante dhe pluhur majdanoz + panxhar tupinë, sanfaina dhe lakër turshi + Pla de Bages Vermouth.
Mollë e pjekur
së pari
Pularda me luskë, pure patate, lëkurë krokante pule dhe ranci vi + Iriq me avokado të pjekur në skarë, rrepkë të mbushur me lime dhe spec djegës dhe garum + gocë deti të pjekur në skarë me ujin e saj të emulsifikuar dhe purenë e lëvozhgës së limonit.
Verërat: Levante, D.O. Manzanilla nga Sanlúcar dhe A Poniente, D.O. Kamomili nga Sanlucar.
Sekonda
Gurë të rremë hudhre të zeza, esencë kallamari të grirë me qepë + Troftë me piper Padrón, konfit qepë dhe domate, kopër dhe fikoid + Skalop me pure patate të ëmbël dhe salcë qepë escalibada + kërpudha gështenjë me të verdhë veze, kërpudha, trumzë të grirë dhe thërrime.
Verërat: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valencia; Rita 2017, D.O. Montsant; Emri 2016, D.O. Ribeiro; dhe Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Ëmbëlsirë
Verë akull me sherbet mandarinë dhe shafran, portokall të ëmbëlsuar, pelte trëndafili dhe krem me lule portokalli së bashku me fruta të kuqe me akullore panxhari, raven, gëlqere shkumëzuese dhe shkumë luleshtrydhe.
tundimet e fundit
Shurup panje me te verdhe te montuar me cava dhe fleur de sel dhe sherbet kakao me molle, sheqer muscovado dhe rrush te thate me rum.
Më në fund, dhe në rast se nuk kishit mjaftuar, Pak para se të largohet nga restoranti, Jordi do të dalë për t'ju pyetur se si shkoi përvoja. dhe ai do t'ju japë një çantë të bukur me një kopje të printuar të menusë që keni shijuar për suvenirin dhe snack të nesërmen, në formën e një kampioni parfumi me erën dhe aromën e cola-cao dhe biskotës Maria.
në përmbledhje, një luks i vërtetë për shqisat... pesë konkretisht.
Ëmbëlsirat jashtë kësaj bote
Adresë: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Shih hartën
Orari: Hapur nga e marta deri të shtunën. Të dielave dhe të hënave të mbyllura.
Informacion shtesë për orarin: Ushqimi nga ora 13:30 dhe darkat nga ora 20:30.
Gjysem cmimi: 933 23 94 90