Tradita shekullore e çokollatës së Parisit
Me përfundimin e Krishtlindjeve, minionet e gjirit në formën e ëmbëlsirave. Ne vizitojmë Parisin më kapriçioz në dyqanet e tij më ikonike të ëmbëlsirave dhe karamele.
BISKËT E FORTUNEVE TË BALBOSTÉ (26 rue de l'Échiquier, 75010)
Kjo studio e krijimit të kuzhinës është shuma e kawaii, cucada e fundit në katering e udhëhequr nga themeluesit e saj, ish-dizenjatori grafik francez Charlotte Sitton , në bashkëpunim me shefin japonez Sayaka Kanekō.
Charlotte Sitbon dhe Sayaka Kanek në Balboste
Të dyja pasqyrojnë imagjinatën e saj të tejmbushur në shërbimin e saj magjik traiter dhe banketet e saj spektakolare me ngjyrë ylberi, të cilat provokojnë emocione përmes shijeve të shijshme me forma delikate . Kështu ata krijojnë vepra arti sur mesure, si kristalet e tyre të sheqerit të bëra me dorë, të shërbyera zakonisht në Japoni gjatë ceremonisë së çajit, karamele gjysmëhënës, mochis ose ato të buta guimauves me gërsheta , si dhe pjesët e tij të shijshme, si p.sh. roletë e rafinuara të pranverës, të kalitura me lule, blinit e paparë, sushi delikate ose turshitë e tij grafike. Ju jeni me fat, ato dërgohen në të gjithë Evropën!
'Guimauves' të famshme me gërsheta të Balbosté
Ata që joshen nga sharmi i saj mund të marrin pjesë në të punëtori të kuzhinës për të rritur dhe fëmijë në atelienë e saj të ndritshme , në të cilën do t'i jepni dorë të lirë zgjuarsisë në receta dhe të mësoni teknikat e tyre të fermentimit. Dhe për të riprodhuar savoir-faire të fituar në shtëpi, butiku i tij ofron një sërë produktesh për të udhëhequr studentët në kuzhinë.
TARTLETA TAPISSERIE ÇOKOLATE DHE KARAMELE (65 rue de Charonne, 75011)
Synoni!, dyshja e suksesshme e pronarëve të shtëpisë simpatike të fshatit D'une Île , nga restoranti i famshëm me yje septime , adresa juaj e detit klama dhe bodrumi natyral i verës, sapo ka hapur pastiçerinë e parë, tapiceri.
Fqin me pikat e tij të njohura pariziane, vendi i dashur dallohet për estetikën e tij retro të drurit të lehtë, projektuar nga arkitektët-kabinetbërës Eloi Schultz dhe Paul Rabasse, themeluesit e Assemblage Atelier , dhe shkronjat në fasadë, të pikturuara me dorë nga artisti Etienne Renard.
Tapisserie, pasticeria e re në Paris
Kjo pastiçeri përdor në recetat e saj produktet më të mira organike të stinës nga Terroirs d'avenir, ferma e Didier Chevée për vezët, Maison Borniambuc për gjalpë ose Pllakë për çokollatë. Në të, duart e tyre eksperte pjekin klasikët në mënyrë artizanale, ëmbëlsira, byrekë dhe pasta shtëpiake, si tartelet e tyre me çokollatë dhe karamel, rrush të thatë të karamelizuar, tortë me portokall, flan, tartelë bordaloue me bazë krem amandine dhe gjalpë i tymosur, chou a la grama ose kouign-amann breton, përveç ëmbëlsirës tashmë të famshme, tortës me shurup panje.
HITOKUCHIGASHI OF OGATA (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, "tempulli" i bukur japonez i Marais i vendosur në një elegante hotel privat ofron një shumëllojshmëri të pastave të shkëlqyera japoneze wagashi që ndryshojnë në ritmin e stinëve.
Midis tyre, hitokuchigashi, ëmbëlsirat e tij të njohura, janë bërë vetë dhe të frymëzuara nga shijet e vjetra të frutave dhe farave, duke formuar pika të shkëlqyera dhe estetike. Kështu, harizuri është bërë me pastë kakao dhe lajthi të thekura, komachinezu përbëhet nga një fik i ëmbëlsuar me rum të mbështjellë me pastë fasule të kuqe me aromë me kokrra sansho, dhe natsume i nënshtrohet parfumit të saj dehës të hurmës, së bashku me arra dhe gjalpë të kripur. Shfaqen të gjithë i mbështjellë në kuti të kujdesshme, një shkrirje e kulturës së saj stërgjyshore dhe dizajnit bashkëkohor.
Kasutera (tortë japoneze) në OGATA
Ata gjithashtu propozojnë aroma të ndryshme të yōkan, nga castella, nga monaka, nga okoshi krokante , si dhe ëmbëlsira për të ndarë si të terine çokollate me sansho ose cheesecake me sake.
'TëRtat me shtresa' të CAKE BOY PARIS
specialiteti i Frank Adrian Barron Janë Ëmbëlsira me shtresa të stilit amerikan sipas kërkesës, kompozime origjinale dhe elegante me shije të dekoruara me gjalpë , lule apo fruta që i përshtaten stinës. Mes ëmbëlsirave të ëmbla imagjinoni shumë të kërkuara çokollatë dhe karamel gjalpë të kripur , torte kolibri me banane dhe ananas , keku elegant me xhenxhefil, keku me fiq dhe çokollatë ose Tortë me karrota me krem tahini dhe glazurë djathi.
Ky dandy amerikan organizon seminare në apartamentin e tij të bukur në Marais, ku për 3 orë të këndshme do t'i prezantojë pastiçerët praktikantë me përgatitjen e mbushjes, kremës dhe dekorimit të ëmbëlsirave individuale, e ndjekur nga një elegant. koha e çajit , degustimi i përfshirë.
Frank Adrian Barron nga Cake Boy Paris
TOMO'S DORAYAKI (11 rue Chabanais, 75002)
Kjo pastiçeri dhe dhomë çaji japoneze franko i vendosur në bregun e majtë të Parisit, ai bën me kujdes, në atë kohë, dhe duke ndjekur rregullat e artit japonez, lëngun. dorayakis tradicionale. Këto ëmbëlsira, të servirura në vendin e diellit që po lind gjatë festimeve, përbëhen nga dy ëmbëlsira të buta pandispanje (kasutera) të mbushura me anko, një krem i shijshëm i ëmbëlsuar. fasule të ëmbla azuki të kuqe.
Nëse keni rënë në dashuri me filmin Një pastiçeri në Tokio e Naomi Kawase , do t'ju pëlqejnë atelietë dhe pastat e tyre, të bëra me dorë, me shije origjinale si uiski Paris-Kyoto ose Nikka baba, susam i zi dhe dardhë e zier, matcha, kripë Wajima ose lule e kripës Guerande.
Së shpejti ata do të hapin adresën e tyre të dytë në lagjen Saint-Germain-des-Prés, ku mund të shijoni një çaj të jashtëzakonshëm japonez të shoqëruar me taiyaki të shijshëm, ohagi ose isobe yaki.
Dorayaki nga Patisserie TOMO
Ëmbëlsira Fruta E ÇOKALATERISË SERVANT (30 rue d'Auteuil, 75016)
pas të bukurës fasada portokalli e vitit 1913 , fshihet një nga dyqanet më të vjetra të çokollatës në Paris , e cila që në zanafillën e saj ruan frymën e saj artizanale dhe familjare.
Si një përrallë, e atyre të dikurshmeve, raftet prej druri dhe ekspozuesit e kësaj pasticerie të bukur, mbajnë në enë klasike dhe kavanoza qelqi të shumtë dhe karamele të shijshme, manushaqe, një pafundësi ëmbëlsirash me ngjyra dhe frutat e saj të shijshme dhe të larmishme që të kthejnë në fëmijëri.
Ai gjithashtu krenohet me savoir-faire njëqindvjeçare të çokollatës së saj të bërë në punishten e saj me kakao të pastër nga Amerika e Jugut, duke krijuar të shkëlqyera tableta, tartufi, ganaçe, pralina ose nugat me esencë gëlqereje, manaferra rozë ose nenexhik të freskët.
Tradita shekullore e çokollatës së Parisit