"Fjala që përcakton vjeshtën në Navarra është ngjyra"
Nga speca të kuq intensive piquillo te turma e nuancat e rrushit të cilësisë së mirë dele shtegtare e bardhë , perime zarzavate , pëllumbat gri ose kafe e ndezur e gështenjave ; dhe e gjithë kjo nën perden shumëngjyrëshe të pyjeve të ahut dhe dushkut ose thatësisë së okërit të Bardenas mbretëror.
BURIMI I UREDERRA
Tani, nuk do të thonim asgjë të çuditshme nëse i shtojmë edhe ngjyrën shije sepse vjeshta Navarra , është gjithashtu sinonimi i a festë e vërtetë gastronomike.
Një banket i karakterizuar nga e saj shumëllojshmëri opsionesh dhe mundësish . Jo më kot, Navarra është një vend tranzicioni , në gjysmë të rrugës midis klimës oqeanike, kontinentale, alpine dhe mesdhetare, gjë që e lejon atë të ofrojë një shumëllojshmëri të gjerë produktesh natyrale për kuzhinën e saj.
Olite është djepi i verës në Navarra
Për të përfunduar këtë joshëse ofertë gastronomike tavolina e Navarresit ujitet edhe me a shumëllojshmëri të gjerë të verërave, të kuqe, roze ose të bardhë që zbukurojnë me shkëlqimin e tyre këtë simfoni të vërtetë ngjyrash, aromash dhe shijesh.
Çiftet janë të rendit të ditës dhe cilësia e produkteve është e tillë që tavolinat e restoranteve mund të konkurrojnë me bojën më kromatike në muzetë më të mirë.
VERA ËSHTË JETË
Patjetër e kuqja është mbreti i verërave këtë sezon . Të Verërat e vjetra Navarran shpalosin potencialin e tyre të plotë kur kombinohen me produktet e vjeshtës. Grenache, tempranillo, cabernet sauvignon ose merlot janë protagonistët kryesorë të këtyre verërave, të pjekura në fuçi lisi, dhe që mbajnë ende gjallë nuancat e tyre frutore.
Janë ideale për të shoqëruar specat e shijshëm piquillo ose speca delikate qelqi dhe sigurisht në shumëllojshmërinë e plotë të rosto dhe zierje që vërshojnë grilat në këto hurma: brinjë të pjekura në skarë, fileto, biftekë, mish viçi, gorrine, mish qengji chilindrón...
E KUQE pikante
Por përpara mishrave nuk duhet të harrojmë dhuratat që pemishtet e Ribera dhe Zona e Mesme.
Angjinare, gjemba, borage, kunguj, zarzavate, chard zvicerane, brokoli …, tani fillojnë recitimin e tyre të shëndetshëm të teksturave dhe shijeve. Në shtator ne ende mund të kënaqemi me poçat e fundit dhe me ato të para të ftohta, bishtajoret fillojnë të triumfojnë, qiqrat, fasulet dhe thjerrëzat bëhen pjata të pazëvendësueshme, të ngrohta dhe restauruese.
Piper i kuq piquillo: 100% ngjyrë dhe shije Navarran
KËRPUDHA, DHURATA NGA PYLI
Por edhe në qilar nuk mungojnë produktet e tjera si ato që vijnë nga pylli. Midis tyre janë kërpudha dhe kërpudha , dhuratat e vërteta të Pasuria e pyjeve të Navarres , dhe gështenjat që hahen jo vetëm të pjekura, por edhe si shoqërues të një numri të madh pjatash, veçanërisht gjueti Si dreri, derri, dhe sigurisht pëllumb , një nga yjet e gastronomisë rajonale në këto muaj.
Për shkak të vokacionit të tyre migrues, këta zogj lënë një taksë në kufi, kur kalojnë kalimet e Pireneut, siç ndodh në etxalar , ku ende ruhen teknikat stërgjyshore si gjuetia me rrjeta dhe lopata, të cilat më shumë se gjueti mund t'i quajmë “ Peshkimi i lartë ”.
Këto pjata loje mund të shijohen më së miri me verërat e vjetra nga BËJ. Navarra të ofruara nga kantinat vendase dhe të ashtuquajturat Ikona ose verëra me shprehje të lartë, verërat më të mira nga vintazhet më të mira.
Në to ruhen varietetet e verërave të vjetruara, ndonëse me raste ato pasurohen me Graciano. Janë verëra të pastra, të ndritshme , me tonalitete të kuqe tjegull dhe qershi-rubini, duke formuar verëra komplekse, të koncentruara, ideale për të shijuar një vakt të qetë dhe për të "gjuetuar" një pëllumb çokollate, për shembull.
Çfarë ofron pylli në vjeshtë
DHURATAT E BACHUS
Kjo menu e vjeshtës nuk mund të mbaronte pa një ëmbëlsirë e mirë. Gastronomia Navarran ofron opsione të mira si p.sh krem eklere, gjizë me mjaltë , megjithëse duke qenë një sezon mund ta mbyllim me një pjatë e shijshme me rrush ose mbani mend djathëra të tillë si Idiazábal nga Urbasa ose Mish viçi i kuruar Roncal.
Patxaranes, të bardha të ëmbla dhe muskat Ata mund të vendosin pikën e fundit për ushqimin tonë dhe të krijojnë një desktop që na lejon të mbledhim aventurat nëpër pyje, lumenj dhe male që gjatë këtyre muajve kthejnë vendin e vjetër të Mbretëria e Navarrës në një kënaqësi të vërtetë për të gjitha shqisat.
Mos humbisni kurrë një tapa të mirë me speca piquillo