Një nga asturistët thelbësorë? fasulet
Restoranti kryesor i Shefi i kuzhinës Naço Manzano , ** Casa Marcial **, e njohur me dy yje Michelin dhe tre diej Repsol mbush një çerek shekulli këtë vit.
Për të festuar, familja Manzano prezanton një program të dymbëdhjetë darka unike pop-up në të cilën kuzhinierët e shtëpisë shoqërohen nga shefa të tjerë të njohur.
Pas vizitave të anëtarëve të 'mbretërve' gastronomike spanjolle si p.sh Martin Berasategui ose Angel Leon në pranverë, faza e dytë e këtyre banketeve të papërsëritshme fillon në shtator dhe mes shefave të ftuar do të jetë Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz apo Joan Roca.
Shefi i kuzhinës Naço Manzano
Të gastronomia asturiane i detyrohet shumë familja Manzano. Me Naçon në krye, së bashku ata kanë mbrojtur si pak të tjerë produktin asturian ndonjëherë të nënvlerësuar, duke ngritur lart njerëzit e përulur. kek me misër , duke ngritur kuptimin e fjalëve **'pitu de caleya' (pulë me rreze të lirë) ** ose duke e bërë këdo që ka shijuar shijet e tyre të hollë kroketa të bëra në shtëpi.
Pjatat e tij nxjerrin freski dhe i lejojnë restorantit të hamendësojë traditën , tregojnë rrënjët duke eksploruar inovacionin e teknikës, të cilën e dominojnë deri në përsosmëri dhe që i lejon të luajnë me kreativitetin sipas dëshirës.
Dhe gjithë këto baste produkte vendore dhe sezonale , në krijime si molusqet me salcën e tyre dhe granita me pure algash; merluci me sallatë të përzier, holandez dhe kaprol të thatë; qoftë endive të pjekura në skarë, dhallë dhe pesto rukole.
"Kur shikoj prapa, në këto njëzet e pesë vjet mbetem me faktin se kanë vlerësuar gatimet e përditshme. Ndoshta sot kuzhina asturiane nuk kuptohet pa to, por disa vite më parë ato ishin pjata që nuk shiheshin në restorante, ishin pjata që ishin nëpër shtëpi – thotë Naço në anën tjetër të telefonit.
Fshati i vogël i Salgari , në çifte , ishte vendi i zgjedhur 25 vjet më parë nga kuzhinieri asturian për të hapur restorantin e tij të parë, ** Casa Marcial .** Drejtuar nga familja e tij që nga viti 1898 , Nacho dhe motrat e tij -Estera, Sandra dhe Olga- reformuan lokalin e vjetër të familjes dhe i dhanë një jetë të re.
oriz me pitu
nga qendra e Asturias Ka dy mënyra për të arritur në Casa Marcial. Më e lehtë dhe më e shpejtë është duke ndjekur autostrada në drejtim të Santander dhe fikja në Arriondas. Prej aty shtrirja e shtegut të ngushtë që të çon në restorant është vetëm pesë kilometra.
Tjetra, më e përshtatshme për ëndërrimtarët dhe romantikët sesa për pragmatistët, është autostrada Fitu , nje rruge malore (AS-260) me një pamje spektakolare nga ku mund të shihni si ** Sierra del Sueve dhe Picos de Europa ** si dhe plazhet e bukura nga Vega ose La Isla.
Kuzhina e Casa Marcial ka arritur të shikojë si malet mbresëlënëse që e rrethojnë ashtu edhe detin Kantabrian që fshihet pas tyre. duke e bërë produktin vendas të shkëlqejë dhe duke krijuar pjata të shkëlqyera.
Për disa njerëz, përvoja e shijoni kuzhinën e lartë , si ai që ofrojnë Manzanos në Casa Marcial, fillon vetëm kur kalojnë nga dera e restorantit. Të tjerët, nga ana tjetër, lejojnë peizazhi përreth u ofron atyre një pamje paraprake të asaj që do të gjejnë më vonë në pjatën e tyre. Nëse jeni një nga këta të fundit, rruga juaj për të arritur në këtë restorant simpatik është AS-260.
Kroketat e saj të famshme, një kënaqësi
Casa Marcial ka qenë një restorant që nga viti 1898. Në duart e së njëjtës familje që atëherë, Nacho vendosi të hapë restorantin e tij në 1993 , me 22 vjet.
Pas shtatë vjetësh në kuzhinën e Victor House , një restorant në ** Gijón ** i specializuar në peshk, Nacho, së bashku me motrën e tij Esterin, u përpoqën të formësonin zërin e tij si kuzhinier në fshatin e familjes , në Asturias lindore dhe nga e njëjta shtëpi ku Prinderit e tij , i cili kishte një lokal dyqan, ata kishin ofruar ushqime të bëra në shtëpi me porosi që nga fëmijëria e tyre.
“Kur kthej kokën pas shoh që kuzhina ime nuk ka ndryshuar aq shumë, në filozofi dhe në forma ndjek të njëjtin drejtim si 25 vite më parë. Kur fillova isha shumë i ri , Nuk kisha udhëtuar, nuk kisha qenë në restorante me shefa të rëndësishëm ...”, thotë ai.
"Kjo më bëri të vërej atë që kisha parë në shtëpinë e nënës sime, në Gijón të kuzhinës së peshkut. Gjithçka ishte si shumë nga ambienti im, gjithmonë bëja atë që ishte afër sepse nuk kisha shumë argumente për t'u kapur”, thotë shefi i kuzhinës, i cili shton. “Gjithmonë i kam kushtuar shumë vëmendje gjërave nga Asturias me një vizion disi më modern, më personal dhe këto parime janë ato që ndjek sot”.
Ylli i parë i Michelin erdhi në 1999 , gjashtë vjet pas hapjes së shtëpi luftarake , vetëm 28 vjeç. E dyta ruhet që nga viti 2009 , dhe deri më sot ai mbetet restoranti i vetëm në Asturias që mban këtë njohje.
Peshku është një nga specialitetet e tyre
Mbjellja e një restoranti të këtij niveli në një fshat kaq të largët, në një rajon me zemër rurale ku turizmi nuk binte në sy në atë kohë, tingëllon e ndërlikuar dhe në të njëjtën kohë është një nga arsyet e shumta pse ky restorant është kaq i veçantë.
“Aty ku jam më i lumtur është në kuzhinë, dua shumë të vazhdoj të gatuaj” thotë Naço. Ai beson se ka ende shumë përbërës indigjenë me të cilët mund të bëhet më shumë, si p.sh gruri i gjelbër (spelt) ose lajthitë e mrekullueshme të tokës . “Kuzhina asturiane ka shumë personalitet, për shkak të gjeografisë së saj mund të thuhet se ka shumë asturia. Kuzhina e lashtë e detit, ajo e lumenjve, kopshti i perimeve, djathrat…”.
Nëse nuk keni kohë të vizitoni Casa Marcial ose thjesht po kërkoni një opsion më të lirë, mund të provoni kuzhinën Manzano në Lavdi , restorantet e tij më informale në Oviedo dhe Gijón. Gjithashtu, Esther Manzano ofron punën e saj të shkëlqyer në kuzhinë Salgari , restoranti i tij Gijon që ka një yll Michelin.
shtëpi luftarake