Marcos Granda zbarkon në Madrid
Pas më shumë se dhjetë vjetësh në Marbella, Mark Granda , pronar dhe sommelier i ** Skina ** (një yll Michelin), ka vendosur të sjellë propozimin e tij të ri në Madrid, i cili ka dy lidhje themelore me vëllain e tij më të madh: kuzhinë produkti dhe një bodrum i madh vere.
Mbyll zbarkoi në kryeqytet dhjetorin e kaluar dhe, pavarësisht se mbyllur në fundjavë Është e vështirë të rezervosh një tavolinë çdo ditë. Pse do të jetë? ju themi.
Duke kaluar nëpër dyert e tij gjendemi përpara një vendi të ndritshëm me dritare të mëdha, tavolina të ndara bujarisht nga njëra-tjetra dhe një bodrum në pamje të darkës.
Dolli me dardhë dhe iriq
Një dhomë me tone neutrale në të cilën një staf i ri dhe miqësor ju fton të relaksoheni dhe të shijoni ndonjë prej tyre Dy menu degustimi që kanë në meny: e para ofron mundësinë e zgjedhjes së një fillimi, një të dytë dhe një ëmbëlsirë; ndërsa e dyta ka një total prej dymbëdhjetë kalime.
Ky i fundit fillon me pak merluc dhe kore krokante si buka, një fillim shumë i mjaltit i ndjekur nga a tost i imët me dardhë dhe iriq deti , loja e teksturave me protagoniste embelsine, e ekuilibruar perfekt me notat detare te iriqit te detit.
Nëse do të kishte një pjatë për të kujtuar Clos për këtë sezon, do të ishte, pa dyshim, E verdha e vezës dhe bishtaja në stilin e Madridit: butësia dhe intensiteti i shijes në pjesë të barabarta në një format shumë estetik. Kjo recetë është frymëzuar nga të famshmit Vezë tartufi Eneko Atxa . Disa nga anëtarët e ekipit të kuzhinës së re kanë punuar me Enekon në Londër, Etxebarri ose Azurmendi, tempuj të mëdhenj të kuzhinës në vendin bask.
Menuja vazhdon me a derr thithës me lëkurë krokante dhe mish me lëng shoqëruar nga një zierje e mirë me fasule të kuqe nga Tudela, koncesion për një kuzhinë klasike shumë të vlerësuar në këto ditë me shi.
Peshk merluci dhe kore krokante
Vazhdojmë me kopshtin dimëror ku krem lulelakra, bizele dhe kërpudha Ato përfaqësojnë një lehtësim nga fuqia e vendeve të tjera.
oriz pëllumbi, Si një prelud për peshkun dhe mishin, ai e vendos shiritin jashtëzakonisht lart: sfond intensiv me pika të sakta gatimi si për drithërat ashtu edhe për shpendët.
merluci dhe dreri Ata janë një shembull i përsosur i rëndësinë që Clos i jep produktit, cilësi e mirë që përputhet me një trajtim të mirë të tij.
Kapitulli i ëmbël shquhet për Ëmbëlsirë limon lime me pika agrume që pastrojnë qiellzën dhe është një pikë përfundimtare e përshtatshme për një paradë të tillë gastronomike.
Për të shoqëruar menunë mund të zgjedhim çdo referencë nga kantina e verës pasi Marcos ka sjellë në Madrid një të mirë përzgjedhje sheri, shampanjë, kombëtare dhe franceze të bardhë dhe të kuq.
Clos është këtu për të qëndruar sepse plotëson të gjitha kushtet që të jetë kështu: shërbim i mirë në dhomë, trajtim i mirë i produktit, punishte vere e shkëlqyer dhe na bëjnë të ndihemi si në shtëpinë tonë. Dhe kjo, në Madrid, është një luks.
Ëmbëlsirë Limon Lime
Adresë: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Shih hartën
Telefoni: 91.064.88.05
Orari: Nga e hëna në të premte nga ora 13:00 deri në 16:00 dhe nga ora 20:30 deri në 23:00.
Informacion shtesë për orarin: Fundjavë, të mbyllura.