Kush do të jetë pastiçeri më i mirë i sapoardhur në restorant në Madrid Fusión?
Pastiçieri më i mirë zbulues në vendin tonë është në La Rioja: Është zgjedhur Pol Contreras, kreu krijues i punëtorisë së kërkimit dhe zhvillimit të Echaurren me një akullore me dhjamë derri iberian të ushqyer me lis, të mbështjellë me lëkurë krokante me mjaltë shqope nga Ezcaray, limon të pjekur në dru lisi dhe, vetëm për garën, me një biskotë belge Speculoos.
Kjo ëmbëlsirë, e frymëzuar nga të brendshmet, mund të gjendet si në menunë (12,50 €) dhe në menunë e shijimit të Entrañas (125 €) në restorantin Riojan, i drejtuar nga Francis Paniego dhe i cili ka dy yje Michelin.
Sipas jurisë, kjo ëmbëlsirë, e karakterizuar nga krokanizmi, aciditeti dhe nuancat e saj të tymosur, "të nxit të vazhdosh të hash", "është shumë e freskët" dhe "është fundi i përsosur i çdo menuje". Dhe, sipas fjalëve të kuzhinierit dhe pastiçierit katalanas (Barcelona, 1982): es muy Echaurren” sepse pasqyron atmosferën dhe aromën e këtij hoteli familjar shekullor i cili ka evoluar për t'u bërë, gjithashtu, një tempull gastronomik.
Kuzhinieri i ëmbëlsirave Pol Contreras, përgjegjës për Taller del Echaurren, ka fituar çmimin për pastiçeri më të mirë të ri në një restorant.
Pol Contreras (Barcelona, 1986) e merr këtë çmim pas një karriere profesionale 17-vjeçare, që kur filloi në 15 vjeç në Hotel Pesset (Sort, Lleida) dhe u stërvit në Espai Sucré, me një skenë njëvjeçare që shënoi stilin e tij. , siç e pranon ai, në Fauçon (Paris), ku ishte një asistent R&D me pastiçerin francez Cedric Grolet dhe në krye të ekipit të natës. Për të, kjo njohje tregon se “bota e gastronomisë gatuhet mbi zjarr të ngadaltë”.
Akullore me dhjamë derri iberian me lëvozhgë derri mbi një lëng limoni dhe mjaltë, ëmbëlsirë me të cilën ka marrë çmimin.
PUNËTORI MË I MËR PËR PËR
Në kategorinë e Revelation Pastry Chef, fituese ishte Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona), me një haraç për tokën e tij, Guatemala: një vullkan me shije shumë të njohura – rum dhe kakao – të “tokës së pranverës së përjetshme”. Në rastin e saj, juria ka vlerësuar “prezantimin spektakolar”, shijen, lëndën e parë dhe teknikën në përgatitjen e kësaj ëmbëlsire, fituese e këtij konkursi të organizuar në kuadër të Reale Seguros Madrid Fusión 2019 dhe të thirrur nga Síbari Food Service. .
Ana Jarquín, nga La Pastisseria de Barcelona, fituese në kategorinë Obrador Pastry Chef.
Në kuzhinierët e ëmbëlsirave të zbulimit të bukës, i dyti i klasifikuar ishte Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) me Orígenes, i cili simulon orbitën e hënës rreth tokës me një krem qumështi, Financierja e çokollatës dhe qendra e kafesë me mango, fruta pasioni dhe Spéculoos, dhe çmimi i tretë shkoi për Puri Morillo nga pastiçeri Daza (Málaga), me një ëmbëlsirë të krijuar për nder të djalit të saj: Madagaskar, një biskotë kikiriku me sfungjer me çokollatë të zezë. me mousse vanilje dhe një prekje lulesh vjollce.
Vullkan çokollatë me rum, krijimi i Ana Jarquin.
Pjesa tjetër e finalistëve në kategorinë e pastiçierëve të restoranteve kanë qenë Lucila Canero nga restoranti Línia (Barcelona), me ëmbëlsirën e saj Jardín Zen – një shkëmb vanilje nga Madagaskari me limon, yuzu dhe nenexhik brenda me një tortë sifon çaji jeshil në dy tekstura që imiton myshk, një beze vanilje të thyer dhe gurë çaji mini matcha–, dhe Laura Elena García Miralrío, nga BonAmb (Jávea, Alicante), me një ëmbëlsirë "afërsie" , i bërë me produkte të zonës: qumësht dele nga një racë vendase -Guirra-, qime engjëlli patëllxhani, lëvozhgë agrume, krem limoni me sablé krokante limoni dhe akullore miso dhe mjaltë.
Zen Garden, ëmbëlsirë nga finalistja Lucila Canero nga restoranti Línia (Barcelona).