PanDomè: si furra buke në qytetin tuaj, por në Madrid
Në numri 6 i rrugës Martin de Vargas, pranë asaj ngutje dhe nxitim motorësh që është Glorieta de Embajadores e Madridit, PanDome Ka disa javë që ka hapur dyert e saj çdo ditë, duke inkurajuar fqinjët dhe kalimtarët të hyjnë me një banak i shijshëm i bazuar në bukë, bare dhe pasta joshëse, dhe me një qëndrim edhe më tërheqës sot: atë të të bëjë një komunitet, duke u kujdesur jo vetëm për atë që ofrohet, por edhe për ata që e konsumojnë atë. Kush do ta kishte menduar se në këtë pikë do të entuziazmoheshit për të shkuar të blini bukë?
Sepse kjo është pikërisht ajo që ndjen të kalosh pragun e saj, edhe më parë, kur tashmë në shtëpi mendon se sot do të japësh veten një mëngjes cilësor, që salca e ushqimit tuaj do ta meritojë një bukë që i takon, që, meqë jemi këtu, ju merrni një bazë pice dhe disa makarona të freskëta për një ditë tjetër dhe, meqë nuk jeni me nxitim, nëse Domenico është në furrë, mund të bëni një bisedë me të.
Banaku i shijshëm i bazuar në bukë, bare dhe pasta joshëse
“Do të doja që njerëzit të gjenin një vend këtu afër, sikur të ishte një furrë buke në një qytet, furra e qytetit tim apo e qytetit të popullit, sepse të gjithë madrilenët kanë një qytet”. shpjegon Domenico Rosso, një nga krijuesit e PanDomè, për Traveler.es.
Se 'do të paguaj nesër se kam lënë portofolin' që më parë mosbesimi ishte normë dëgjohej më shumë ose të vegjlit në shtëpi kryenin punët sepse ne tashmë njihemi dhe askush nuk do t'i mashtrojë. "Ajo që përcakton krijimin e një lagjeje, në thelb."
Domenico nuk i referohet vetes si bukëpjekës. Ai thotë se do të ishte e tepruar, se ka vetëm tre vjet me këtë, atë ai është më shumë një filozof i bukës, dhe ajo bukëpjekësi dhe drejtuesi i furrës është Javi, me të cilët aventura PanDomè filloi në vitin 2019, kur hapën dyqanin e tyre të parë në tregun Tirso de Molina, në Puerta del Ángel.
“Produkt artizan, i ditës, i punuar me dorë, me dashuri” Domenico përmbledh atë që mund të blini në PanDomè.
Në PanDomè kanë nga 15 deri në 20 lloje buke dhe gjithmonë mendojnë të rrisin
Pastaj hyn në detaje dhe fillon të numërojë. Bukë fshati, bukë fshatari, bukë galike, bukë thekre, thekër me arra, shumëfarëra, bukë të stilit francez, bukë gruri, misri dhe kurkuma; bukë gruri integrale, e shkruar… “Kemi nga 15 deri në 20 lloje buke (...) Janë mjaft, por ne jemi gomarë të shqetësuar dhe na pëlqen gjithmonë të bëjmë risi. Ne do të donim, për shembull, të bënim bukë kandili”.
Domenico pajtohet në shijet me klientelën e tij: buka e fshatit, e preferuara e tij, është ajo që shitet më shumë. “Është një bukë e bardhë bazë, e cila është e mirë për bukë të thekur, për t'u shoqëruar me mish, vaj ose për t'u ngrënë vetëm për faktin se sa e pasur është”.
Ai gjithashtu pranon se ngrënia e bukës së mirë ka të bëjë shumë me atë që preferon çdo person, megjithëse ai rendit tre elementë që janë të përbashkët për cilësinë. “Duhet bërë me miell të mirë, nëse është pa aditivë dhe ekologjik, më mirë; duhet të ketë një proces fermentimi prej të paktën tre ose katër orësh derisa, në mënyrë ideale, do të ishte rreth 12 ftohtë. Kjo bën që buka të dalë me shumë shije, gluteni zhvillohet më mirë dhe në fund buka ka më shumë shije dhe gjithashtu tretet mirë. Kjo gjithashtu ka të bëjë me brumin e thartë: një bukë duhet të ketë një brumë të thartë shumë të mirë, është thelbësore”.
Ky briosh tashmë është bërë pjesë e disa rrugëve në kryeqytet
Në këtë pikë fshini në shtëpi. Ose për punëtorinë. “Më e rëndësishme që nuk thuhet është se bukën nuk e bën mielli, e bën bukëpjekësi. Një bukëpjekës i mirë është ai që bën diferencën. Ka shumë njerëz që e bëjnë të improvizuar ose nuk janë profesionistë dhe nuk të jep një bukë të shkëlqyer, pavarësisht se ka miell të mirë, një proces fermentimi dhe gjithashtu një brumë të thartë të shkëlqyer. Këtu hyn mjeshtëria, përvoja dhe njohuria”.
Duke i bashkuar të gjitha këto dashuria lindi me banorët e Puerta del Ángel dhe tani shpresojnë se do ta bëjë këtë edhe me ato të ambasadorëve.
“Tregu [për Tirso de Molina] është bërë shumë i vogël për ne. Produkti në treg është shumë i mirë, por këtu, duke pasur një faqe më të madhe, na lejon të kemi një punishte më të madhe me makineri më cilësore. Furra është sa dyfishi i furrës që kemi, për nga kapaciteti dhe struktura dhe sigurisht teknikisht është një furrë shumë më e mirë se tjetra”, - shpjegon Domenico.
Në Embajadores ata kanë nisur me këmbën e djathtë. Fama e tyre i parapriu. tuajat ose atë të atij brioshi që tashmë është bërë pjesë e disa rrugëve në kryeqytet. Dhe sigurisht, këtu lind pyetja. Kush ju pëlqen më shumë: brioshin apo palmën? Sepse, ndonëse vjen me më pak bujë, ka edhe ndjekësit e saj dhe sigurisht që debati është në rrugë.
Palma ka gjithashtu legjionin e fansave të saj
"Pema e palmës ka një pastë fryrë të ndryshme, ka pak më shumë gjalpë dhe ka një petë të hollë dhe krokante”. tregon Domenico.
“Dhe brioshi ka një dozë të drejtë gjalpi Dhe, në lidhje me brioshin klasik spanjoll, shtojmë më pak sheqer dhe ne e bëjmë më shumë në stilin francez. Ai gjithashtu ndryshon nga brioshi parizian sepse shtojmë pak më pak gjalpë. Frengjishtja ka shumë gjalpë. Të tanët besojmë Është më i balancuar në shije. Dhe pastaj shtojmë pak mjaltë që p.sh palma nuk e ka”.
Kroasanti dhe palma u paraprinë nga fama e tyre, po, një tërheqje lufte që nuk do të na shqetësonte nëse do të zgjaste me kalimin e kohës, kështu që do të na duhej të provonim njërën dhe tjetrën pafundësisht derisa të arrinim të vendosnim ( nëse kjo është e mundur), por ata nuk kanë mbërritur vetëm në Martín de Vargas.
Pain au çokollatë, briosh me çokollatë, çokollatë e gjatë (sikur të ishte napolitane, por ka pak kakao të hidhur në shirita nga jashtë) Pralinë lajthie ose krem pastiçerie, e cila do të ishte një përzierje briosh dhe muffing. “Ka formë si muffing, por është bërë me brumë briosh. Vendosja e tij në furrë i jep një shije apo teksturë të ndryshme nga një briosh i zakonshëm.”
Do të jetë e vështirë për të zgjedhur
I sollën edhe nën krahë panetoni. Tashmë e njohur në publikun italian, suksesi i saj i takon “thithit tonë, sepse Ne përdorim një brumë kosi të veçantë për panetone, dhe fermentimet e gjata. Është një proces që zgjat gati tre ditë. Çmimi? 24 euro për rreth 700 apo 800 gramë kënaqësi.
Ne do të duhet të presim, në vend të kësaj, për të blerë atje picat e saj tashmë mitike. Për momentin, është e mundur të hapni oreksin me baza juaj për të shkuar. Është bërë me një përzierje miellash me ujë, kripë dhe brumë mëmë buke. “Rezulton një bazë shumë e shijshme. klienti mund të zgjedhë blini vetëm bazën e picës ose kompletin e picës, e cila do të përbëhej nga baza, mocarela dhe domate”.
Ajo që do të gjejmë te Martín de Vargas do të jetë makaronat tuaja të freskëta, ato papardelat tipike italiane veriore të bëra me miell, bollgur dhe vezë. Përveç kësaj, ato ngrihen në ante dhe inkorporohen Akullore artizanale e Gelato Lab. “Ka një nga akulloret më të mira që kam ngrënë në Madrid”, thotë Domenico.
Malli për shtëpinë e mpreh zgjuarsinë dhe, në raste, si kjo, sjell gjëra të mira. Shume mire. Dhe është ajo PanDomè ka lindur nga dëshira për ushqimin e Italisë rurale në të cilën ka lindur Domenico. Në 14 vitet që ka qenë në Madrid, një ditë e pa veten duke marrë metro për të blerë bukë, bukë të mirë. “Mendova se duhet të kishte një furrë të mirë në çdo cep. Megjithatë, në Madrid nuk është kështu; dhe ti shkon në Paris dhe atje e ke atë cilësi sepse ka një kulturë tjetër”.
Ata që janë përgjegjës që jeta jonë bëhet pak më e shijshme
Ne e sezonojmë këtë nostalgji me dëshirën për të rikuperuar një punë më manuale se ajo që bënim përpara kompjuterit dhe rezultati është se Jeta e klientëve të PanDomè sapo u bë pak më e shijshme. A ishte ky efekti i fluturës?
"Të zotërosh një kompani është të gjenerosh vlerë, se është një vlerë e drejtë, se është diçka që ju pëlqen dhe se është diçka e mirë për shoqërinë; por duhet të jetë diçka e vlerësuar dhe e vlerësuar nga qytetarët. Fakti që njerezit te japin rrogen per te blere nje buke, per mua ka nje vlere shume te rendesishme sepse do te thote qe te jep besim, që vlerëson produktin tuaj dhe, për mua, klienti është i rëndësishëm në të gjithë vizionin e biznesit dhe idenë time të kompanisë”.
Një kompani që nuk ndalet dhe që mendon afatgjatë (do të vijnë surpriza, shpreson Domenico), gjithmonë me moton e saj në mendje: Tradita, ritmi dhe revolucioni. Tradita, për rrënjët dhe vlerat; ritmin, për kohët e qytetit, por edhe të bukës, që tenton të vendosë në vend njerëzit që u mungon përulësia duke i detyruar të respektojnë kohën e tyre; dhe revolucioni sepse "Gjërat që bëjmë, ne i bëjmë sipas mënyrës tonë."