Mirë se vini në Frantzén.
Ditën që Bjorn Frantzen u njoh si shefi më i mirë në botë në 2019 nga Çmimet e shefit më të mirë , përpara – jo më pak – se Joan Roca dhe Dabiz Muñoz, ndoshta ai shikoi prapa i habitur. Sepse nuk do ta kishte imagjinuar kurrë një sukses të tillë, ndërkohë që i përkushtohej profesionalisht futbollit dhe pasditeve studionte në Shkollën e Mikpritjes.
Pas një frike të shkaktuar nga një problem i lindur në zemër, Björn vendosi t'i përkushtohej trupit dhe shpirtit kuzhinës . Ai kaloi nëpër kuzhinat më të mira në Londër, ishte brenda L'Arpege nga Alain Passard , në Paris dhe madje punoi si kuzhinier në një lundrim në Antarktidë. Derisa në vitin 2008 në jetën e tij hyri stabiliteti gjeografik dhe ai hapi, së bashku me partnerin e tij dhe pastiçerin Daniel Lindeberg, restorantin Frantzen/ Lindeberg në lagjen Gamla Stan të Stokholm , pranë Solnës, qyteti ku ai lindi në vitin 1977.
Nuk kishte kaluar as një vit nga inaugurimi i saj dhe tashmë kishte një yll Michelin në fasadën e saj. Lindeberg u largua menjëherë nga projekti, i cili në 2013 u riemërua Frantzén . Katër vjet më vonë dhe me një yll më shumë në xhaketë, ai u zhvendos në vendndodhjen e tij aktuale: një ndërtesë e bukur trekatëshe e shekullit të 19-të në Norrmalm , një lagje ku dëshiron të rrish e të jetosh dhe ku ka arritur tri yje.
Drutë dhe tonet e ngrohta i japin kuptim një shërbimi të qëndrueshëm që ju merr në krahë që nga momenti kur kaloni nëpër derën shumë diskrete të ambienteve derisa, disa orë më vonë, e lini atë të joshur nga një ndjenjë e hedonizëm absolut.
Björn Frantzén u njoh si kuzhinieri më i mirë në botë në vitin 2019.
Aperitivi fillon në katin e tretë , një zonë e pajisur me divane, tavolina të ulëta dhe dritare të mëdha që lëshojnë rrezet e dobëta të diellit nordik dhe i japin hapësirës diçka të veçantë. Gjithçka këtu ju predispozon për kënaqësi dhe ju fton të lini veten me një shampanjë (ose dy), dhe kjo është verërat e gazuara nga gota që ato ofrojnë për të filluar janë absolutisht mahnitëse.
Björn dhe ekipi i tij punojnë me një menu e vetme shijimi prej dhjetë kalimesh i ekspozuar, produkt pas produkti, në një kuzhinë të vogël që ndodhet në pjesën e pasme të dhomës, nga e cila shefi shpjegon lëndët e para me të cilat bëhen gatimet e ndryshme.
Kështu, është e mundur të shihet nga dora e parë karavidhe blu duke tundur piskatoren e saj ose havjar ekskluziv me të cilën punojnë, sepse çdo përbërës në këtë shtëpi ka një histori pas saj. Në kohën që ofrojnë ushqime të ndryshme me gishta dhe në një kafshatë, lojëra tekstesh dhe temperaturash që përgatisin qiellzën për atë që ka përpara.
Zgjedhja e verës nuk është një detyrë e lehtë , meqenëse menyja është shumë e gjerë dhe është e rrëmbyer me referenca të mëdha nga e gjithë bota me çmime të rënda nordike, kështu që këshilla e sommelierit është gjithmonë e këshillueshme, e cila gjithashtu na ofron të shtojmë verëra interesante në gotë gjatë gjithë vaktit të cilit është e pamundur t'i thuash jo. Këtu vjen për të luajtur!
Frantzén është në Norrmalm, lagjen ku ju dëshironi të qëndroni dhe të jetoni.
Në katin e poshtëm është restoranti, një dhomë e gjërë me një bar prej druri të fortë për 23 persona nga ku mund të vërehet përgatitja e pjatave, pasi kuzhina e madhe zë praktikisht të gjithë hapësirën qendrore.
Parada sillet gjithmonë rreth një produkti të vetëm si protagonist kryesor. Me gjithçka, Frantzén pasqyron ndikimin e tij në kuzhinën japoneze dhe jo vetëm për shkak të përbërësve të përdorur –shisho, sake, i fermentuar...–, por edhe për shkak të estetikës së rafinuar dhe shijeve të qarta.
Ata mbeten për t'u kujtuar fiston me galangal, dashi, kërpudhat dhe lëngu i limonit dhe qengji i pjekur në pikën e tij me frutat e pyllit.
Kuzhinierët dhe ekipi i dhomës lëvizin në ritëm si një balet, duke sinkronizuar kohën në mënyrë perfekte dhe duke e bërë shërbimin diçka për t'u mbajtur mend . Dhe është se ** Frantzén nuk ka të bëjë vetëm me të ngrënit **, ai është një tempull ku mund ta lini veten të tërhiqen nga shqisat, të hapni mendjen dhe të kënaqeni për kënaqësi të pastër.
Ndërsa zbrisni në ashensor tingëllon Numërimi i fundit mbrapsht , dhe kur dilni në realitetin e kryeqytetit suedez kupton se sapo keni dhënë veten një nga eksperiencat gastronomike më të paharrueshme të jetës suaj.
Nuk ka gastrofil që nuk dëshiron të shkojë në Frantzén.
Adresë: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stokholm, Suedi Shiko hartën
Telefoni: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]