Nuk ka kënaqësi më të madhe sesa të pish verë me çizme
E kam gjithnjë e më të qartë: verërat për të pirë Diçka nuk shkon në pije që duhet shpjeguar, siç ndodh me kinemanë - dhe gjithashtu, pse të gënjejmë veten, ndodh me kaq shumë njerëz.
"Dru i vjetër për t'u djegur, verë e vjetër për të pirë, miqtë e vjetër për t'u besuar dhe autorë të vjetër për t'u lexuar" , është taranta e Sir Francis Bacon, dhe këtë herë nuk pajtohemi me Vikontin e parë të Shën Albanit. Pse autorë të vjetër? Pse kjo dashuri ndaj verërave senile?
Dhe është se duket gjëja e zakonshme në çdo vizitë për secilin bodrum njëqindvjeçare. Mendoni për emrat e mëdhenj në Haro në La Rioja ose Ribera del Duero : vizita e yjeve është rruga për në "varreza" (çfarë emri, hë), ku flenë vjelje njëqindvjeçare së bashku me rrjetën e kapurit dhe imagjinatën.
Haro dhe vreshtat e tij
“Kjo verë është njëqind vjet e vjetër! Dhe ju ende mund të pini!” . Thotë nipi i themeluesit, duke mbajtur një shishe të rrënuar me grykën e prerë nën tmerrin e shembjes së një tape që tashmë është një psherëtimë, gati një vajtim. Një "uç" që zhduket. Çfarë dreqin po bëjmë me këtë botë të bukur të verës?
Sepse tendencat thonë të kundërtën: po dehet gjithnjë e më pak dhe, natyrisht, ka gjithnjë e më pak interes ruani shishet me synimin për t'i vjetëruar ato për të pritur momentin e tij optimal ose për të shijuar evolucionin e tij.
Ku po shkojnë tendencat në konsum? drejt konsumit i menjëhershëm dhe kalimtar : E dua tani dhe e dua tani, përmbajtja që vjen është kalimtare dhe ajo kultura e transmetimit (kush mbledh kuti me DVD me Netflix dhe HBO në dhomën e ndenjjes?) po ndryshon modelin. Y industria gastro-ushqimore nuk mund të lihet pas.
Ose verëra të shkëlqyera për të mbledhur (si ai lloj vinili blu) ose pije të lehta për çdo ditë. Sepse, çfarë kuptimi ka një rezervë e madhe, momenti optimal i konsumit të së cilës do të jetë dy vjet nga tani? Çfarë shakaje është kjo dhe pse po më shitni diçka që nuk mund ta konsumoj 'tani!'?
Dhoma e plakjes së fuçive, Remírez de Ganuza
“Unë personalisht Përpiqem të shmang të jap një datë se kur është koha optimale për të konsumuar një verë. Është diçka shumë komplekse dhe ka shumë parametra që ndikojnë në shpejtësinë me të cilën një verë vjetërohet dhe në momentin në të cilin ajo arrin plotësinë e saj”, janë fjalët e Jose Ramon Urtasun, bashkëpronar i Remírez de Ganuza.
Pse jemi insistuar kaq shumë që vera duhet të ruhet? José Ramón laget: “Gjëja e parë është ta sqarojmë këtë jo të gjitha verërat janë për plakje dhe kjo nuk do të thotë se janë verëra të këqija , por nga mënyra se si janë bërë, janë verëra të reja dhe duhen shijuar kur janë ende të freskëta”.
“Përgjigja për vjetërimin e verërave është sepse kur dalin në treg nuk e kanë arritur ende pikën maksimale të kompleksitetit dhe për rrjedhojë të kënaqësisë, Prandaj shfaqen të gjitha këto pajisje shtëpiake (bodrumet e verës me ajër të kondicionuar, shko) të destinuara që vera të evoluojë në kushte optimale”, vijon ai.
Dhe këtu lind pyetja e dukshme dhe (gjithashtu) e bezdisshme: “nëse verërat për plakje ata kërkojnë kushte kaq delikate për të arritur plotësinë e tyre vite më vonë, pse ne verëtarët i nxjerrim ato vite përpara atij momenti? duke e lënë përgjegjësinë e vjetërsimit në shishe në duart e hotelierit ose konsumatorit përfundimtar ?"
Rrush cilësor? Verë e mirë!
"Ka shumë arsye, një e qartë është sepse bëni një verë për plakje dhe mbajtja e tij me vite derisa të arrijë plotësinë e tij është një proces shumë i kushtueshëm në të cilat duhet një kohë e gjatë për t'u kthyer nga investimi. Një arsye tjetër është presioni i tregut për disa verëra prestigjioze, kërkesa e të cilit tejkalon prodhimin për shumë vintage”, shton José Ramón.
Verërat për të pirë. Në një gotë, në një gotë ose në një porrón; verërat e vitit ose rezerva të mëdha të paharrueshme ; me ose pa arsye të dukshme; sepse ata janë larguar nga ju ose para iluzionit të diçkaje të re; në përvjetorin tuaj ose çdo të martë gri, vera nuk ruhet: pihet.