Clara Díez, nga Quesería Cultivo, një nga 100 talentet e reja të gastronomisë
Ata janë nën 30 vjeç, krijojnë, ata sjellin risi , janë të përkushtuar dhe vënë dëshirë, shumë dëshirë. Në rastin e tij, të flasësh për ndryshim brezash do të ishte naive. Ata nuk janë zëvendësuesit e askujt . Ata janë këtu, ata janë 100 talentet e rinj te gastronomise dhe kanë shumë për të thënë. Dhe Fakulteti i Shkencave Gastronomike dhe Qendra Kërkimore e Ushqimit e San Sebastián , Qendra Kulinare Baske , ka bërë një hap përpara duke shfajësuar punën e tij.
Në listë, shefat e kuzhinës, pastiçerët, somelierët, menaxherët e dhomave, prodhuesit, studiuesit , përgjegjës për fushat e marketingut apo burimeve njerëzore... Dhe është ajo jo gjithçka është soba në gastronomi . Universi i kuzhinës përbëhet nga sisteme të ndryshme diellore: "Gastronomia është një zinxhir vlerash i përbërë nga profile të ndryshme profesionale dhe kufijtë mes tyre janë holluar për të nxitur bashkëpunimin dhe bashkëfajësinë mes tyre," i thonë Traveler.es nga qendra e San Sebastian. tashmë një referencë në Evropë.
Dhe në këtë bashkim talentesh, këta emra ndajnë shqetësimin e tyre ndërtoni të tashmen e re të gastronomisë kombëtare bazuar në angazhimin për qëndrueshmëri , me lidhjen e kreativiteti dhe territori , me empatia mes skuadrave , balanci jetë-punë ose përdorimi i teknologjisë për të përmirësuar proceset dhe marrëdhëniet me klientët. Dhe si, me pasionin për një punë të bërë mirë.
NË SHOPË
Disa nga restorantet më të rëndësishme në Spanjë , nga ato për të cilat guidat janë të pakushtëzuara, kanë në ekipet e tyre duart e reja por tashmë të aftë të këtyre shefave të kuzhinës. Mugaritz , restoranti i Andoni Luis Aduriz de Errenteria ka tre nga emrat e shquar në stafin e saj: shefat e kuzhinës Andres Lopez dhe Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , kuzhinier R&D. Edhe në kuzhinën R&D, por këtë herë në kuzhinën e grupit Koncepti DSTAgE nga shefi i kuzhinës Diego Guerrero, shkëlqen ura e Oriolit . Më në jug, në aponiente i Ángel León (El Puerto de Santa María) punon shefi i kuzhinës David Chamorro. Luis Callealta , shefi i saj ekzekutiv, është gjithashtu në listë.
Ai prushi që shikon detin në restorant Elkano nga Getaria ka dy talente të rinj: shefin e kuzhinës Toldo Manterola dhe Ruth Perez , kuzhina e dyta. Dhe gjithashtu në Guipuzcoa, por këtë herë në kryeqytet, Jordi Bross ka spikatur në pozicionin e tij si shefi i kuzhinës së markës së dytë me tymnaja latine nga Aduriz: Topa Sukalderia.
Katalonja është i pranishëm edhe falë zgjuarsisë së Alberto Dura , shef de Angle (Barcelona); Joseph Francis Medina , kryekuzhinier në Hoja Santa (Barcelona); Juan Carlos Garcia , kuzhina e dyta Enigma (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevall , kryekuzhinier në Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nolla , kryekuzhinier i Bodrumi i Can Roca (Girona).
Carlos Joy - kryekuzhinier dspeakeasy-, Ruben Martin -përgjegjës i repartit të pastiçerisë Restorant Paco Roncero - Y Alberto Pacheco - kryekuzhinier Vlerësimi - i vunë sytë Madridit.
shefat e kuzhinës Luis Gomez (restorant Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Karoline kthehet) Diego Alvarez (Mercatbar) dhe Nanin Perez (Mauro & Sensai) çojnë listën në Komuniteti Valenciane Y marbella është sërish prezent me shefin e restorantit skina, Mario Cachinero , një ndalesë i dha yllin e saj të dytë Michelin në 2020. Martin Vazquez Rio , kuzhina e dytë e restorantit Galician Culler de Pau (Reboredo) , është edhe pjesë e të rinjve që kanë treguar grintë vitet e fundit.
DHE GJITHASHTU, SIPËRMARRËSIT
Disa kanë bërë një hap përpara dhe kanë hapur restorantet e tyre. Sipas Jose Maria Aizega , drejtor i Qendrës Kulinare Baske, një nga gjërat më të shquara në punën e tij është se risi nga tradita dhe lidhja me territorin , “duke parë shumë rrënjët dhe traditat e saj, ndërkohë që deri pak vite më parë, inovacioni ishte më i lidhur me teknikat dhe përvojat e reja”.
Është rasti i Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue nga Vaskito (Shën Sebastiani), Gonzalo Baquedano i Ajonegro (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Shën Sebastiani), Borja Susilla nga Tula (Xàbia), Victor Cuevas -Kuzhinieri finalist i Zbulesës në Madrid Fusión 2020-, deri tani në Amadia (Las Rozas) dhe me një projekt të ri në mendje, Carlos Hernandez del Rio nga restoranti Pëlqimi (Salamanca) Inaki Murua e Ikaro (Logroño), Samuel Navaira e Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin i Alchemix (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromo (Badajoz) , Alexander Serrano i Aleksandri (Miranda e Ebros) , Vicky Seville nga Arrels (Saguntum) dhe Javier Rivero nga Taverna Mistress (Tolosa) . Ata përfaqësojnë talentin në kuzhinë dhe guximin për të nisur atë që është ende një biznes që duhet të jetë fitimprurës.
START UPS
Restorantet janë a fokus i rëndësishëm i veprimtarisë sipërmarrëse por ka pasur nga ata që kanë ditur të përdorin teknologjitë e reja për të “mbuluar nevojat e reja dhe shqetësimet sektoriale”. Nën këtë premisë ka përzgjedhur edhe Qendra Kulinare Baske disa të rinj që kanë mundur t'u japin zgjidhje këtyre kërkesave të reja të përdoruesve.
Në shumë prej këtyre rasteve, shqetësimi i tyre për qëndrueshmërinë ka qenë kyç. Në Aplikacioni Too Good To Go nga e cila Oriol Reul është një menaxher në Spanjë, përdoruesi mund të gjejë objektet hoteliere që në fund të ditës dëshiron reduktoni mbeturinat tuaja dhe se për këtë ofrojnë ushqimin që nuk do ta shesin dhe për rrjedhojë ta hedhin me çmime të reduktuara.
Gjithashtu, bekrit , nga e cila Sergio Platja është bashkëthemelues, është një kompani e dedikuar për prodhimin e dridhjet e proteinave origjina e të cilave janë insektet; José Senande është CEO i oSIGris , një mjet i menaxhimi kooperativ i kulturave bujqësore , Y Pablo Rodrigo është nga Traceable , kompani që përcakton origjinën e produkteve ushqimore përmes Blockchain.
Ata gjithashtu janë paraqitur Pepe Nunez , bashkëthemelues dhe CEO i GoPure -aplikacioni celular i udhëzimeve ushqyese të ushqehemi shëndetshëm, Irizar i lirë , bashkëthemelues i Bashkohu -Fillimi për lidh punëtorët e kualifikuar me bizneset e mikpritjes - Y Viktor Garcia , me çfarë GoFoodie donte të hapte një aplikacion që do ta ndihmonte përdoruesin gjeni pjatat më të mira , jo restorantet - nga zona juaj gjeografike.
PRODHOJ
Në pjatë nuk ka vetëm kreativitet dhe teknika të kuzhinës. asnjë prodhues restorantet mund të bënin pak dhe disa të rinj kanë marrë rrugën e një prodhim i përgjegjshëm, i qëndrueshëm i angazhuar në territor . Në këtë kuptim, fakulteti me qendër në San Sebastian ka theksuar Pablo Ruiz nga fabrika familjare e djathit organik Los Tiemblos , a Ignatius Santos të Fabrika e djathit organik La Faya , a Julen Arburua të Fabrika e djathit Kortariko Borda , a Andrea Urzaiz nga Oil Artajo , a Francisco Romero, bletari nga El Zagandillo , a Ignatius Garrido , prodhues në Treguesi gjeografik i mbrojtur Faba dhe Verdina Asturiana Tashmë Xavier de Acha , prodhues i asparagut.
Në sektorin e blegtoria bie në sy Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendez, Blegtori dhe prodhues asturian dhe më e reja në listë -është vetëm 19 vjeçe-. Igone Salvias dhe Iñaki Intxausti janë përfshirë për punën e tyre në prodhimi i produkteve organike . E para nën markë Soronea Baserria dhe i dyti me të tijën shfrytëzimi i perimeve dhe bagëtive në Goierri Gipuzkoan.
Në industria e verës , ka dalluar Qendra e Kulinarisë Baske Mikel Las te -prodhuesi i Isastegi musht-, Michael Zaccagnini -enolog dhe vreshtar në Veraria Sei Solo-, Manuel Mendez -enolog dhe vreshtar i Albariños Bëni Ferreiro-, Roc Gramon një -enolog dhe vreshtar i kantina e verës gramona-, Ismael Echapresto -vreshtari i Shitje Moncalvillo - Y Lucia Fuentes -bashkëthemelues, enolog dhe somelier i 40 josVerë-.
PËRTEJ KUZHINE
Menaxherë dhomash, somelierë, menaxherë të burimeve njerëzore, marketing dhe komunikim, studiues, konsulentë . Të gjitha zonat janë të përfaqësuara në listën e hartuar nga Qendra Kulinare Baske dhe i mbajnë këta të rinj që kanë arritur përsosmëri para moshës 30 vjeç në ekipet e tyre. Në dhomën e ngrënies, për shembull, selia e Eduardo Alemán në Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella në Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Ana Shishe në El Poblet (Valencia), Marta Campillo në DiverXo (Madrid), Françeska Cane në Mugaritz (Errenteria), Teresa González në Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias në Grupin Nacho Manzano (Arriondas), Ana Martinez në Topa Sukalderia (Shën Sebastiani).
KA MË SHUMË:
Françesko Benedikti , shef pastiçerie Restorant Quique Dacosta (Denia)
Ane Berasategui , përgjegjës për komunikimin Restorant Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , llogari ekzekutive e agjencise gastronomike i shijshëm (Madrid)
Klara Ten , krijues i Formimi / Kultivimi i Djathit (Madrid)
claudia ferreres , Menaxher i Marrëdhënieve me Vizitorët e Davies dhe Brook (Londër)
David Gil , drejtor pastiçerie i ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , shitjet ndërkombëtare dhe Kërkimi dhe Zhvillimi i pastave Rafa Gorrotxategi (Tulouse)
ruth gou , mësues i Diplomë Master në Pastiçeri dhe Kuzhinë të ëmbël nga Qendra Baske Kulinare (Shën Sebastiani)
Miguel Guarro , shef pastiçerie Shkolla Hoffman (Barcelona)
Aitor Maiztegui , koordinator i dhomës së ngrënies dhe somelier i restorantit Azurmendi (Larrabetzu)
Ismael Macias , këshilltar dhe somelier i Grupi i farit (Cadiz)
Rachel Macias , drejtor i marketingut dhe komunikimit Grupi Dani Garcia (Marbella)
Roger Margalef , përgjegjës për pijet dhe rezervimet Shpërndaje (kadakë)
Ester Merino , themelues i konsulencës HARKU
Bardha e Noval , studiues i BCCulinary Lab, Qendra Kulinare Baske (Shën Sebastiani)
Joana Pedret , shef i burimeve njerëzore Bodrumi i Can Roca (Girona)
Charlotte Potteaux , koordinator i dhomës së restorantit Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , drejtor i operacioneve të Grupi Dani Garcia (Marbella)
Louis Rodriguez , metër i grupit të restaurimit asturian Naço Manzano (Asturias)
Joan Romans , menaxher restoranti, biletat (Barcelona)
Sergio Rosas menaxher restoranti Grupi Ricard Camarena (Alicante)
Mary Ruiz , përgjegjës për komunikimin Deluz Group and Company (Santander)
Alberto Sandoval , Biznes dhe Asistent Menaxher i Bota e koksit (Madrid)
Rita Soler , pjesë e departamentit të korporatës së elBulliFoundation nga Ferran Adrià (Barcelona)
Marianna Suarez , fut Bodrumi i Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , përgjegjës për burimet njerëzore të restorantit Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , përgjegjës për blerjet dhe dokumentacionin e Grupi Ricard Camarena (Valencia)
Imanol Zubelzu , shef i zhvillimit të biznesit Qendra Kulinare Baske (Shën Sebastiani)
Nga Qendra Kulinare Baske e kanë të qartë se këta të rinj po ndërtojnë një model të ri gastronomie dhe restaurimi duke kombinuar modele nga e kaluara me përbërësit e tyre. dhe mirë se vini në.