Massimo Bottura, fituesi i 50Best
Leximi i parë : kuzhinieri italian Massimo Bottura (autor i librit Asnjëherë mos i besoni një kuzhinieri të dobët italian ) ngrihet në majë dhe shkatërron dinamikën jashtëzakonisht të mërzitshme të viteve të fundit: Can Roca ose Noma, Noma ose Can Roca. Kështu, skeptri gastronomik lëviz nga Spanja në Itali dhe u hap rrugën kuzhinave të tjera (përballë mediave, them unë) përtej kuzhinës post-avangarde Adrià dhe nordike. Kjo është mirë. Bottura është një kafshë televizive —Kam ndjesinë se kapitulli i parë i tavolina e kuzhinierit e ka ndihmuar shumë këtë çmim - gjë që na lë me një shije të çuditshme: nëse doni të jeni në 50 Më e mira Duhet të dish të gatuash, po, por edhe të shesësh veten...
Lajme te mira: Etxebarri është i lartë Victor Arguinzoniz i cili hyn në top 10 nga 13. Albert Adria ngjit dhjetë pozicione me ** Biletat e tij ** (deri në 29) dhe Azumerndi nuk ndalet në ngjitjen e tij të qetë por të sigurt: tashmë në 16.
Lajm i keq: Quique Down dhjetë vende, në 49. Arzak, Mugaritz dhe padyshim Celler de Can Roca humbasin pozicione.
Massimo Bottura
Më shumë çmime: ** Alain Passard ** çmimi për një jetë dhe ** Joan Roca ** kuzhinieri më i mirë në botë. ** Pierre Hermé ** (është e vështirë të besohet, në këtë pikë) është pastiçieri më i mirë, ** Dominique Crenn ** kuzhinieri më i mirë dhe ** Reale **, në Kopenhagë, restoranti më i qëndrueshëm. Gala ishte në Nju Jork, për herë të parë, larg Londrës. Viti i ardhshëm do të shkojë në Australi kështu që nuk e di nëse do të avancojmë pozicionet, ajo që nuk kam asnjë dyshim është se "Anturazhi spanjoll" do të bëjë më shumë ananasi se kurrë.
Dy shënime: Mendoj se është hera e parë që kam vënë bast. Dhe tani nga batuta: mes këtij ndryshimi kriminal të kohës dhe (të paktën, që këtu e mendojmë) koncepti i kuzhinës së lartë është ezauruar, kam ndjesinë se rëndësia dhe ndikimi i këtyre çmimeve është gjithnjë e më i vogël. Me të vërtetë nuk mund ta imagjinoj një bisedë në kafeteri këtë mëngjes duke folur nëse drejtësia është vënë apo jo me Adurizin ; dhe nuk mendoj se për Azurmendin supozon më rezerva. Flisni për rrjetet sociale? Kjo sigurisht; por kjo kishte të bënte me diçka tjetër , nuk besojnë?
Të gjithë dashamirët e filmave (nuk e kam fjalën për kritikët, por për fansat e thjeshtë) presin dhe shijojnë Oscarët; A mendoni se e njëjta gjë ndodh me këto lista? Unë po ju them: jo. Listat dhe udhëzuesit që njohim (50 Best, Michelin dhe Repsol) ata jetojnë absolutisht larg realitetit gastronomik —nga dita në ditë— dhe ndërsa Succulent, La Buena Vida apo Askua nuk mund të “fitojnë një Oscar”, kjo do të ketë gjithnjë e më pak kuptim...
Succulent (Barcelona)
A ËSHTË VETËM 50 MË I MIRA?
Le të shohim. Ata votojnë në mënyrë konfidenciale (nëpërmjet një faqe interneti) gati 1000 profesionistë nga e gjithë bota, e ndarë mes kuzhinierëve të mëdhenj, pronarëve të restoranteve dhe gazetarëve të ushqimit. Restoranti e ndan botën në 27 rajone dhe çdo rajon ka panelin e vet të 37 ekspertë, në Spanjë përgjegjësi është Cristina Jolonch (nga litari i presidentit të mëparshëm, Rafael Ansón). Si janë zgjedhur këta 37 ekspertë? Kristina i zgjedh dhe nuk flitet më.
Secili “ekspert” voton për shtatë restorante, nga të cilat të paktën tre vota duhet të jenë për objektet që ndodhen jashtë rajonit të tyre (dhe ata duhet të kenë ngrënë dikur në 18 muajt e fundit). Kjo pikë e fundit padyshim mbetet në dorën e “nderimit” të votuesit . Hajde, nuk ka rëndësi.
A KA NJË LISTË TË MBYLLUR RESTORANTEVE PËR TË VOTUARA?
Absolutisht jo. 50 bastet më të mira për bumin e ndryshimeve drastike dhe për rrjedhojë: listat e hapura. Kjo është, çfarë Nëse nënshkruesi i mësipërm (a do të jetë ai votues?) vendos të vendosë El Palentino si restorantin më të mirë në botë, ai ka të drejtë të . Ata imagjinojnë?
KUSH PERFITON?
Për dy lloje restorantesh. Para së gjithash, për restorantet "hot" - ato që janë në modë, në gojën e ushqimorëve nga e gjithë bota (Noma, DiverXo, Alinea...) . Sepse këtu nuk bëhet fjalë për të qenë më i mirë se tjetri, por për të qenë më i vizituar se kushdo nga gjyqtarët në detyrë. (prandaj, është e lehtë dhe e mundshme të përsëritet në Top10).
Së dyti për ata që janë të vendosur mirë nga një këndvështrim rreptësisht gjeografik, pa zhurmë të mëtejshme. Kjo sepse? Sepse ka më shumë gjasa që një gjyqtar të vizitojë Donostin në rrugën e tij gastronomike (dhe për rrjedhojë Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ose Etxebarri) sesa Puerto de Santa María ose Dénia.
Dhoma e l'Osteria Francescana në Modena (jo Dénia)
LISTA
1.Osteria Francescana (Itali)
2.El Celler de Can Roca (Spanjë)
3. Eleven Madison Park (SHBA)
4. Qendrore (Peru)
5.Noma (Danimarkë)
6. Mirazur (Francë)
7.Mugaritz (Spanjë)
8. Narisawa (Japoni)
9.Steirereck (Austri)
10.Etxebarri (Spanjë)
11.D.O.M. (Brazil)
12. Quintonil (Meksikë)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (MB)
15. Align (SHBA)
16.Azurmendi (Spanjë)
17. Piazza Duomo (Itali)
18. Lepuri i bardhë (Rusi)
19.L'Arpège (Francë)
20. Amber (Hong Kong)
21.Arzak (Spanjë)
22. Kuzhina Test (Afrika e Jugut)
23.Gaggan (Tajlandë)
24. Le Bernardin (SHBA)
25.Pujol (Meksikë)
26. The Clove Club (MB)
27. Sezoni (SHBA)
28. Geranium (Danimarkë)
29. Biletat (Spanjë)
30. Astrid dhe Gaston (Peru)
31.Nihonryori RyuGin (Japoni)
32.Andre (Singapore)
33.Attica (Australi) dhe Restoranti më i mirë në Australazi
34.Tim Raue (Gjermani)
35.Vendome (Gjermani)
36. Borago (Kili)
37.Nahm (Tajlandë)
38.De Librije (Holandë)
39.Le Calandre (Itali)
40.Relae (Danimarkë) dhe Sustainable Restaurant 2016
41.Fäviken (Suedi)
42.Ultraviolet nga Paul Pairet (Kinë)
43.Biko (Meksikë)
44. Estela (SHBA)
45.Darka nga Heston Blumenthal (MB)
46.Combal Zero (Itali)
47.Schloss Schauenstein (Zvicër)
48. Blue Hill Stone Barns (SHBA)
49. Quique Dacosta (Spanjë)
50. Shtator (Francë)