Harta e ilustruar e djathrave Galician
Është e vështirë të gjesh dikë në Spanjë që nuk e njeh Djathërat Tetilla ose ndoshta ato të San Simón da Costa , dy nga Djathërat më të njohur tradicionalë Galician . Sepse, megjithëse Galicia nuk e arrin diversitetin asturian, ajo është një prodhues i madh djathi.
Megjithatë, ka shumë të tjera djathërat tradicionalë që janë ende të panjohura të mëdha dhe bashkë me to, një sërë përpunimesh të reja që po revolucionarizojnë panoramën.
Është gjenerata e re e djathëbërësve ka sjellë në këtë botë ide të freskëta, mungesë paragjykimi dhe, në shumë raste, a trajnimi në zona të tjera prodhuese evropiane që ka rritur cilësinë mesatare dhe ka pasuruar sektorin.
Aktualisht, përveç katër lloje djathi të mbuluara nga një D.O. (Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa dhe Cebreiro) një mori baxho të vogla s përpiqen të rikuperohen Djathërat tradicionalë që po zhduken ose nga shtjellohet në një mënyrë të re.
kurrë si deri tani bota e djathit kishte qenë kaq e përzier në veriperëndim. Është koha perfekte për të bie në rrugë Y eksploroni hartën e djathrave galike , ose duke vizituar prodhuesit ose përmes një prej dyqaneve të vogla të specializuara që kanë zgjedhur prodhim cilësor dhe e ndihmojnë atë të arrijë konsumatorët në baza ditore ose duke i njohur ata në terren, duke i përdorur si pretekst për të zbuluar rajone spektakolare.
ne propozojmë një turne në Galicia përmes disa prej djathrave më interesantë të saj : nga mali i Lugos, shpatet e pamundura të Ribeira Sacra, nga pylli spektakolar që është Fraga do Eume deri te rrafshnalta (po, në Galicia ka edhe atë) të Terra Cha për të zbuluar diversitetin e pabesueshëm të a skena e djathit pak i njohur ende.
TOUZA VELLA
Pse të mos filloni me Ribeira Sacra? Nëse ka një rajon që ka të gjitha fletëvotimet për të qenë ai vend turistik që po kërkoni, mund të jetë ky: kanioni mbresëlënës i lumit Sil , hardhitë që ngjiten në shpatet pothuajse vertikale , një nga përqendrimet më të mëdha të kishave dhe manastireve romane në gadishull, shtëpi spektakolare rurale...
Touza Vella
dhe tani gjithashtu një nga fabrikat e mëdha të djathit galician . Në vendin ku Ribeira Sacra bëhet, pak nga pak, Masivi Qendror Urensano, një livadh i vjetër - Touza Vella - sot strehon një nga fermat e pakta galike të dedikuara për prodhimin nga qumështi i dhisë.
Pesë hektarë që mund të vizitohen me termin dhe nga të cilat mrekulli të vogla si p.sh Touza Vella Pjekur , a djathë i papërpunuar i qumështit të dhisë, nga tufa e tyre , e cila del në shitje me 40 ditë maturim.
O REXO
Ne vazhdojmë Ourense dhe me një gjë tjetër të rrallë. Allariz është një nga fshatrat më të bukur në veri të Spanjës dhe ka, në periferi të saj, një hapësirë pak të njohur me një karakter unik.
Të Ecospace O Rexo , 3 km nga qyteti, është një pyll në brigjet e lumit Arnoia e cila është dekoruar vite më parë nga artisti Agustin Ibarrola . Mes shkëmbinjve dhe pemëve me ngjyra kullot gjatë gjithë vitit kopeja e deleve latxa Me qumështin e të cilit bëhet ky djathë i veçantë në të njëjtën fermë.
Rezultati është një djathë unik në Galicia, me gjalpë, me të cilin tregtohet 90 ditë maturim dhe se ia vlen ta kërkosh, pavarësisht prodhimit të tij të vogël.
O Reixo
THIMTA
duke folur për djathrave tetilla Po flasim për një lloj, jo për një markë apo prodhues. Është një prodhimi tradicional i mbrojtur nga një emërtim i mbrojtur i origjinës a dhe e cila aktualisht ka rreth 40 prodhues të përhapur në të gjithë Galicinë.
është me siguri një nga djathrat më të njohur galician dhe më lehtë i dallueshëm, për shkak të formës së tij karakteristike " konkave-konveks konike ”, sipas përkufizimit zyrtar, megjithëse emri i djathit jep një ide shumë më të qartë të linjave të tij.
Ne kemi referenca të prodhimit tuaj të paktën nga mesi i shekullit të 18-të dhe aktualisht është një nga djathrat më të konsumuar vendas jashtë Galicisë.
Një opsion i mirë për t'i njohur ata në terren është t'i afroheni Pazo de Anzuxao , a rezidencë e ndërtuar në 1713 , e cila për katër dekada ka pasur një fabrika e vet e djathit.
Thithat
MARIANNE
Muar Gjykatat Eshte nje dyqan i vogël djathi familjar ndodhet në një luginë të vogël në periferi të Silleda (Pontevedra) , në një rajon, O Deza , me peizazhe spektakolare si ato të Fervenza do Toxa , një ujëvarë në mes të një pylli me pemë të lashta, ose Një Ponte do Demo , Ura e Demonit.
Duke u nisur nga djathrat tradicionalë të prodhuar nga themeluesit, gjenerata e dytë e kësaj baxhoje, gjermani dhe Rita , ka eksploruar rrugë të tjera. Në këtë mënyrë, së bashku me Mimoza, "djathi i tyre i vendit" , katalogu Cortes de Muar tani përfshin disa djathra unikë, si p.sh Marigold ose Mandy.
Marianne
Midis tyre, Marianne , me të cilin bëjnë qumësht i papërpunuar i lopës , me të cilat formohen copa 2,5 kg, të cilat më pas lihen të piqen të mbështjella me sanë për 3 muaj, gjë që bën që të zhvillojnë aroma komplekse lulesh, barishtore apo edhe kafshe.
DJATH PAPRIKA
Në zonën e Monterroso, Antas de Ulla dhe Agolada , në qendrën gjeografike të Galicisë, bëhet tradicionalisht një djathë unik . Bëhet fjalë për një djathë fshati klasike, një djathë me qumësht lope e cila në këtë rast bëhet duke shtuar paprikën në paste dhe që më vonë lejohet të piqet më shumë se zakonisht në përpunime të tjera të së njëjtës familje.
Ia vlen t'i afroheni këtij rajoni, larg rrugëve kryesore turistike, duke vizituar Tregu i vjetër Os Pendellos, në Agolada , të cilin disa e konsiderojnë si me origjinë mesjetare dhe marrin një copë nga ky djathë interesant, qoftë në një nga dyqane në Antas ose Monterroso ose duke kontaktuar, për shembull, me Fabrika e djathit Diqueixa , një nga prodhuesit kryesorë të saj.
Queixo me paprika
GALMESANO
Pavarësisht se është një nga të ardhurit, Galmesano tashmë ka një popullaritet të madh . Është bërë në Arzua , një nga qytetet galike me tradita më e madhe e djathit , por është një djathë që ka pak lidhje me atë që është bërë në zonë gjatë gjithë jetës së tij.
Eshte per copa të mëdha makaronash të forta të ziera , që e bën atë një djathë unik në veri të Spanjës, që ka mbetur maturohet të paktën 12 muaj përpara se të dalin në shitje, zakonisht në pykë të prerë paraprakisht.
Njerëzit shpesh flasin për të duke e krahasuar me djathëra të tjerë të ngjashëm, veçanërisht me ata italianë, por sinqerisht besoj se kjo e zhvlerëson atë. Galmesano është një djathë mjaft interesant më vete. pa pasur nevojë të krahasohesh me dikë tjetër.
Galmesan
ARZUA-ULLOA
Jemi ende në zonë për të folur një tjetër nga djathrat tradicionalë të Galicisë , përsëri i mbrojtur nga një Emërtimi i Origjinës së Mbrojtur e cila shtrihet nëpër disa komuna në njërën anë dhe në anën tjetër të kufirit midis Lugos (rrethi i Ulloa) dhe A Coruña.
Jo vetëm që djathrat duhet të bëhen në zonë, por qumështi me të cilin prodhohen duhet të vijë edhe nga prodhuesit vendas. Rezultati janë copa të rrumbullakëta, të sheshta, me një pastë të lehtë kremoze dhe me aromë pak acid që përgjithësisht tregtohen me pak shërim dhe që kanë një mori përpunuesish.
Më shumë se të rekomandoj një markë apo një tjetër, çfarë do të rekomandoj me këtë rast është të ecësh në zonë me qetësi , vizitoni dyqanet në Arzúa, në Melide, në Palas ose në Friol afrohu me spektakolaren Manastiri i Sobrado dos Monxes , shkoni deri në Montes do Bocelo ose Serra do Careón dhe më pas provoni djathin, për ëmbëlsirë, pas një menuje klasike Shtëpia Chelo (Arzúa) ose kuzhinë lokale të përditësuar më Një Parada das Bestas (Palas de Rei) para se të vendosni për një prodhues apo një tjetër.
Dhe, nëse jeni të interesuar për këtë lloj djathi tradicional nga Galicia qendrore, sigurohuni që ta provoni djathrat e vendit që janë bërë jashtë emërtimeve të origjinës, disa prej tyre me cilësi të jashtëzakonshme.
Nëse nuk dini nga të filloni, ja një sugjerim: kontaktoni me Fabrika e djathit Marques de Valladares , në Vigo, dhe le të të udhëheqë Alejandro . Ose pyesni atë, drejtpërdrejt, për spektakolarin Queixos da Josefa , te cilat prodhohen ne zone dhe te cilat i shet.
Arzua-Ulloa
XIROS
Të ardhur të tjerë që kanë goditur gozhdën në kokë pak pasi kanë filluar operacionin. Ne flasim për Fabrika e djathit Bisqato , në fshatin e vogël të Os Xiros, në Guitiriz (Lugo) , ku Maria dhe Michael ata bëjnë djathë me dorë me qumështin e lopëve nga një fermë fqinje.
Një nga më interesantet është Xiros , një djathë qumështi i papërpunuar i lopës, me pastë të butë dhe lëkurë të mykur, me atë aromën karakteristike të shpellës, që ka bërë një revolucion të vogël në skenën vendase të djathit dhe tashmë mund të gjendet në menunë e restoranteve si p.sh. Culler de Pau (O Grove) qoftë Pampin Bar (Santiago).
Xiros
Mouro
Të Zona Eume është e përkryer për një largim. pontedeume , me qendrën e tij të vogël mesjetare në brigjet e grykëderdhjes, është kampi bazë ideal për të eksploruar Siç bën Fragas Eume , një nga thesaret e mëdha natyrore të Galicisë, manastiri Caveiro ose liman i vogël i Centroña , i njohur si liman Havai.
Është gjithashtu zona në të cilën duhet të afroheni për të ditur Fusha e Capela , një kooperativë që bashkon 33 prodhues në rajon dhe atë, përveç referencave të tjera cilësore, si ai i tij kërkohet (do të flasim për këtë një ditë tjetër, sepse edhe pse ndonjëherë përkthehet gabimisht, Nuk është njësoj si në spanjisht njihet si gjizë. ), ka në katalogun e saj Mouro, një nga djathrat më kurioz galician në vitet e fundit.
El Mouro është një djathë fshati bërë me qumësht lope të papërpunuar , dhe i cili shitet me pak maturim (midis 20 dhe 30 ditësh, në varësi të madhësisë). Deri më tani, asgjë nuk është e zakonshme. Megjithatë, ajo ka veçantinë e prezantoni një kore të larë me kafe dhe kanellë , që i jep pamjen karakteristike dhe disa aroma të pagabueshme të pjekura që më kujtojnë ato pas ngrënies pa fund me një djathë në qendër të tavolinës, kafe, augardiente dhe shumë muhabet.
O Mouro
SAINT SIMON DA COSTA
Ai me djathërat San Simon da Kosta është një nga ato historitë shpresëdhënëse të rimëkëmbjes. Në vitet '80 dhe në fillim të viteve '90 Ky përpunim tradicional nuk ishte i lehtë për t'u gjetur jashtë zonës së tij të prodhimit dhe kishte shumë pak prodhues.
30 vjet më vonë, për fat të mirë, një nga djathrat më të njohur galician dhe është i lehtë për tu gjetur në çdo rrjet supermarketesh . Ky sukses është për shkak të zbatimit të një emërtim i mbrojtur i origjinës në 1991 , por mbi të gjitha ndaj karakteristikave unike të a djathë i tymosur i qumështit të lopës nga druri i thuprës perfekte si për t'u konsumuar të papërpunuara ashtu edhe për t'u përdorur në gatim.
Edhe një herë takojmë një mori përpunuesish, kështu që, përveç vizitës në tregjet dhe dyqanet e vogla në zonën e tyre të prodhimit, rajoni i A Terra Chá , mund të jetë interesante të vini veten në duart e një eksperti, si p.sh Fabrika e djathit Arcadio Coroas , në treg lugo , për të na udhëhequr.
San Simon da Kosta
CEBREIRO
Të tjera djathë tradicional më shumë se, edhe pse është bërë me Qumështi i lopës , është shumë i ndryshëm nga çdo tjetër prej atyre të prodhuara në Galicia dhe ka, në fakt, më shumë ngjashmëri me disa shtjellime asturiane.
djathi i O Cebreiro ishte jashtëzakonisht popullor deri në mesin e shekullit të kaluar . Që atëherë, ajo filloi të humbasë prodhuesit deri në atë pikë sa në fund të shekullit të 20-të ajo prodhohej vetëm për vetë-konsumim, gjë që dukej se shpallte zhdukjen e saj.
Krijimi i emërtimi i mbrojtur i origjinës Queixo do Cebreiro ndryshuan gjërat dhe sot janë katër prodhues që hedhin në treg këtë djathë karakteristik të mali lindor i Lugos.
Cebreiro është një djathë i freskët, pastë me kokrra, Y aroma që të kujtojnë jogurtin e cila bëhet me qumësht lope dhe ka një formë karakteristike të kapelës së kuzhinierit dhe një aciditet të theksuar.
Por, A është gjithmonë një djathë i freskët? Edhe pse kështu ka qenë në dekadat e fundit, e vërteta është se në të kaluarën janë bërë pjesë më të mëdha, të cilat ato u mbajtën për muaj të tërë në horreos për t'i pjekur.
Kjo traditë e zhdukur u rikuperua disa vite më parë nga Carlos Reija , perpara Queixeria Santo André , e cila jo vetëm ka arritur të rikthejë shijet e munguara por, përveç kësaj, ajo ka arritur me të disa nga çmimet më prestigjioze në këtë sektor.
Një mënyrë e shkëlqyer për të zbuluar këtë djathë unik është duke ecur nëpër Rruga primitive në rajonin Lugo të Castroverde , njihuni me spektakolaren kisha e Vilabesë , pyjet pranë Lumi Chamoso ose fshati Souto de Torres dhe më pas lini një takim me Carlos në shtëpinë e tij Fabrika e djathit Barredo për të dëgjuar këtë histori nga dora e parë.
Cebreiro
SAVEL
Ne e përfundojmë turin përsëri në Ribeira Sacra, megjithëse në këtë rast shkojmë në zonën veriore të saj, në brigjet e lumit Mino, për të mësuar rreth projektit për Fabrika e djathit Airas Moniz.
Richard dhe Anna , dy nga tre partnerët e projektit, kishin fermën e tyre të bagëtive kur vendosën të rrezikonin dhe, së bashku me Suso, i treti nga themeluesit, nisën një fabrikë djathi ndryshe nga të tjerat në zonë.
Ajo që ata bëjnë këtu është djathrat e qumështit të lopës së papërpunuar . Por ndryshimi i madh është se në Airas Moniz ata vënë bast qumësht nga lopët Jersey, shumë më i trashë , që kullosin rreth fabrikës së djathit.
Rezultati është pjesë emocionuese, si p.sh toke , të aftë për të qenë të njohur dhe inovativ në të njëjtën kohë, ose Savel , a djathë i madh blu.
Edhe pse djathi është fantastik, kudo që blihet, është i përshtatshëm afrohuni më shumë me Chantada dhe dëgjoni historinë e saj në tokë, shijoni atë në vendin ku është bërë, me lopët një hap më larg, dhe pastaj zbritni në Kanioni i Minhos , vizitoni një punishte vere dhe mrekullohuni me peizazhet për të kuptuar më mirë këtë mrekulli të vogël.
Savel