Të qytetet e Brittany Duken si fantazi. Plazhet e saj lahen nga Atlantiku ato janë magjike, dhe gastronomia e tyre, nga një botë tjetër. Në shtëpinë e një shefi të kuzhinës me yje Michelin do të sublimoni përvojën duke shijuar ushqimin tuaj dhe veçoritë e mjedisit. Këtu propozojmë tre.
Dhe është se Brittany është djepi i kuzhinierëve të mëdhenj dhe shumë nga pjatat e saj të njohura janë bërë me një shumëllojshmëri të shijet e tokës dhe detit, me prekjen e veçantë të hikërrorit të saj, një nga produktet më të vlerësuara të saj, i njohur si ari i zi i Brittany.
Është aq i gjithanshëm dhe i njohur, saqë shndërrohet në miell për ta bërë të famshëm biskota (petullat e shijshme), dhe përdoret gjithashtu për të krijime të tjera të kuzhinës e rafinuar, e shijuar gjithmonë në shoqërinë e një gote të mirë musht breton ose birrë craft.
Marion dhe Baptiste Denieul, kuzhinier në L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul punon një ëmbëlsirë me hikërror në Maison Tiegezh, i cili tashmë është një klasik i shtëpisë. Nga kuzhina e tij shefi i kuzhinës na tregon sekretin: është një pralinë përgatitur me karamel, gjalpë të kripur dhe mousse vanilje, një specie që një mik i fëmijërisë Breton ia sjell çdo vit në valixhen e tij nga Madagaskari.
Propozimi i Baptiste është përdorimi i pjatave të sofistikuara sende të thjeshta, të tilla si viçi i pjekur me vinegrette të cilën ai e bën në homazh për të atin, dhe perimet e tij croque-monsieur me një tartare gocë deti.
Restoranti i tij ndodhet në Komuna Guer, i njohur për pyllin legjendar Brocéliande, ku ka lindur legjenda e mbretit Artur. Duke na treguar pronën, na thotë se në të kaluarën ishte një kreperi i drejtuar nga nëna e tij, dhe një lokal i të atit, nëpër të cilin kaluan banorët e qytetit për të pirë një pije para darkës.
Maison Tiegezh, Guer, Brittany.
Familja nuk ishte në gjendje të shiste pronën dhe ia sugjeroi Baptistes marrin përsipër biznesin meqenëse kishte punuar në Paris për kuzhinierë të njohur si Eric Frechon dhe Alain Ducasse.
I riu bleu hapësirën me gruan e tij Marion, duke i dhënë jetë në vitin 2013 bujtinë Tiegezh, me një restorant gustator dhe aneksin e tij, bistrot. Në vitin 2015 u zgjodh nga udhërrëfyesi francez Gault & Millau si shefi i ri më i mirë në Brittany, të cilën e shfrytëzoi për të vënë bast për kuzhinën e lartë. Ylli i tij i parë i Michelin erdhi dy vjet më vonë kur ai ishte 25 vjeç, duke u bërë shefi më i ri francez për të marrë këtë njohje.
Pas këtij suksesi, ai bëri një zgjatje. Ai bleu shtëpinë fqinje, një truall për të krijuar pemishten e tij dhe porositi projektimin e gjashtë dhomave me banjo për të akomoduar darka që vinin nga larg dhe donin fle pas darke.
Banja me pamje nga deti në La Ferme du Vent, Brittany.
FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Në mes të një livadhi të gjelbër është Le Ferme du Vent, nga familja e njohur Roellinger, në një mjedis magjik të njohur për gocat e detit të sheshtë dhe pamje e mrekullueshme e Mont-Saint-Michel, skena e baticave më të mëdha në të gjithë Evropën.
Olivier Roellinger ka lindur në një shtëpi që i përkiste korsari i famshëm Robert Surcouf. Djali i një mjeku që priste pacientë në pronë, ai gjithmonë ëndërronte për aventurat e korsairëve dhe përrallat e këtij gjiri magjik aty pranë.
Rezidenca më vonë strehoi restorantin Bricourt de Olivier, e cila erdhi për të veshur tre yje Michelin. Fatkeqësisht, në vitin 2008 ai u detyrua të tërhiqej nga kuzhina për arsye shëndetësore dhe La Maison du Voyageur u bë shtëpia e punëtorisë së gatimit, duke qenë kryesore vendi i frymëzimit dhe krijimit të familjes.
Hapja e tij e fundit është Ferme du Vent, e përbërë nga pesë kabina prej druri dhe guri të ashpër për një përvojë të shkëputje e plotë, meqenëse në dhomat nuk ka wifi apo televizor. Më të privilegjuarit kanë një vaskë, nga e cila mund të shijojnë shfaqjet e baticave, ku në Brittany thuhet se Ata ngjiten me shpejtësinë e një kali në galop.
Darka është përgatitur djali juaj Hugo Roellinger, i cili ka ndjekur gjurmët e të atit. Në vetëm 33 vjeç është në krye të restorantit të njohur Le Coquillaje dhe me dy yje Michelin është emëruar. kuzhinieri më i mirë i vitit 2022 nga Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks nga Olivier Bellin, tempulli i identitetit lokal, Brittany.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks është një tjetër pronë me një histori të gjatë familjare, pasi shtëpia e shefit të kuzhinës Olivier Bellin ishte dikur. një farkëtar ku gjyshja e tij vendosi të hapte një fermë në fillim të shekullit të 20-të, në të cilën fshatarët u takuan për të ngrënë dhe festoni bankete të mëdha.
Olivier ishte gjithmonë i gatshëm të ndihmonte në kuzhinë dhe vazhdoi të tijën trajnim në shkollën e mesme Le Paraclet në Finisterre. Në vitin 1991 ai fitoi konkursin për kuzhinierin më të mirë të ri në Perëndim, duke i hapur derën për të punuar me emra të mëdhenj si. Joël Robuchon në Paris.
Kur Olivier u kthye në fshat, ai mori përsipër sobat e shtëpisë së tij familjare, takimi me klientelën që kishte grumbulluar nëna e tij: punëtorët dhe familjet të cilët festonin pagëzimet dhe dasmat e tyre.
Shefi i kuzhinës donte të ndante përvojën që kishte grumbulluar gjatë viteve të tij në kuzhina të tjera, duke u zgjuar interesi i një kritiku ushqimor i cili botoi një artikull për punën e tij në revistën Le Point. Një vit më pas, ai u vu re nga Michelin Guide dhe shpejt u promovua në kuzhinier yll në 2005. E dyta erdhi në vitin 2010.
Prona e tij me tetë dhoma gjumi tani është anëtare e shoqatës luksoze Relais & Châteaux dhe udhëzuesi ekskluziv i Les Grandes Tables du Monde. Profili i tij i të ftuarve janë të gjithë ata që vijnë në rajon për të shijuar pushimin, plazhet jo të mbushura me turistë dhe kuzhinë e saj e mirë breton. Shefi i kuzhinës na tregon se disa nga pjatat e tij më karakteristike janë Karavidhe norvegjeze me puding të zi dhe një interpretim karavidhe i gjellës bretonike ki ha fars. Tingëllon e shijshme, apo jo?