Çfarë festë, festë e madhe!
Toka e Zotit të Berberëve, kështjella perandorake e rrethuar me mure që shërbeu si bastion për rrugët e karvanëve drejt Afrikës së Zezë, qyteti rozë i tregimeve dhe legjendave maure , këndi i lojërave të sulltanëve dhe emirëve , tërheqja dhe prehja e mbretërve...
Marrakesh ngjall gjithë ekzotizmin e Afrikës dhe, në të njëjtën kohë, ndihet shumë afër, pothuajse evropian. Ky qytet është **kryqëzimi gjeografik midis shkretëtirës, maleve të Atlasit ** dhe bregdetit të Atlantikut, por është gjithashtu një pikë takimi për grupe dhe kultura të ndryshme etnike.
Ne e duam kuskusin, por kujdes, ka më shumë, shumë më tepër
Nga Alaouite dominuese te fiset berbere, duke kaluar nëpër një mori mërgimtarësh që gjetën në të një strehë dhe një parajsë ekzotike. Të pushtimi francez la një trashëgimi solide kulturore që vazhdon ende dhe valët e njëpasnjëshme të artistë dhe intelektualë i dha një ajër qytetit bohem dhe festiv.
Megjithatë, dhe pavarësisht ndikimeve, në fusha gastronomike , Marrakesh kishte mbetur, deri tani, besnike ndaj traditave të saj . Pasuria e madhe e kuzhinë marokene Është shfaqur kryesisht brenda shtëpive, ku përgatiten gratë, tradicionalisht kuzhiniere festa autentike zakonisht lidhet me festat fetare dhe familjare myslimane.
Por e tij ofertë gastronomike përballë publikut ishte shumë i vogël dhe disi monoton . Të gjithë e dimë –dhe e duam– harira, kuskusi, byreku me pëllumba ose taginat e pulës ose qengjit, por ka një botë përtej kuzhinës marokene.
Thellësia e gastronomisë së saj , finesa në përdorimin e erëzave dhe lulëzimi, i cili deri më tani ishte i kufizuar në shtëpi, fillojnë të shohin dritën dhe të shfaqen te vizitori.
Ringjallja e riadeve të Medinës , ato pallate të mrekullueshme të vënë veton deri disa dekada më parë për syrin e jashtëm dhe shndërrimi i tyre në hotele të vogla luksoze me një ofertë gjithnjë e më të sofistikuar - le të mendojmë, për shembull, se ** Royal Mansou r ** i delegoi kuzhinat e saj Yannick Alleno , një parizian me tre yje–, si dhe ardhja e hoteleve të mëdha në Palmeral, kanë bërë Marrakech jeton një bum të vogël gastronomik.
Lënda e parë është e përkëdhelur
Një lëvizje ende fillestare duke pasur parasysh potencialin e madh të gastronomisë marokene, por në të cilën kanë filluar të vërehen ndryshime shumë interesante.
Të shqetësimi global për produktin dhe mënyrën e marrjes së tij kanë depërtuar gjithashtu Maroku , kështu që nuk është më e pazakontë të shohësh fruta dhe perime, apo edhe mish me burime organike dhe të kultivuara, në meny.
Lëndët e para kujdesen më shumë se kurrë dhe është e lehtë për t'u gjetur peshk dhe butak cilësor në restorante, vajra që konkurrojnë me fqinjët e tyre në Mesdheun verior dhe një kopsht perimesh që nuk ka asgjë për t'i pasur zili.
Në ditët e sotme në Marrakech, nëse dëshironi, mund të hani shumë mirë.
JEPE MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Kohë më të mira duket se kanë kaluar për restorantin e yllit televiziv moha fedal . Ai që ishte rezidenca e stilistit Pierre Balmain ruan një pjesë të hijeshisë së saj – dhe mund të imagjinohet lehtësisht netët magjike të muzikës dhe vallëzimit rreth pellgut të oborrit, i rrethuar nga gjelbërimi dhe i ndriçuar vetëm nga drita e qirinjve – por pak surpriza shihen në kuzhinë, me një menu jo origjinale.
Shefi Moha Fedal
Megjithatë, vlen të përmendet pastë e mrekullueshme pëllumbash, e hollë, e lehtë, krokante dhe me një mbushje të bollshme të ëmbël dhe të thartë, si dhe një prekje të shijshme të ujit me lule portokalli; përzgjedhja e briouats (pastë me tulla të mbushura me mish, djathë dhe perime) përputhet, por qengji i pjekur në skarë dhe merguez nuk do të hyjnë në histori.
Shërbimi është disi i sikletshëm, por mbetet miqësor, në një mjedis dekadent dhe të këndshëm.
** LING LING ** _(Rruga du Golf Royal) _
Versioni më ekzotik i grupit Hakkasan quhet Ling Ling dhe ata nuk mund të kishin zgjedhur një vend më të mirë në Marrakech sesa resorti spektakolar Mandarin Oriental, një oaz luksi larg qytetit dhe në portat e shkretëtirës.
Brenda ka një hapësirë moderne me linja të thjeshta dhe ndriçim të butë, muzikë të animuar nga DJ dhe atmosferë kozmopolite.
Nga kuzhina dalin pjata shumë të zgjidhura, si të shijshmet Jiaozët e qengjit dhe shporta me dim sum bambu në të njëjtin nivel me "kushërinjtë" e tyre londinez.
Ato kryesore lëvizin midis kuzhinës kineze dhe asaj të Azisë Juglindore: rosë e mirë e pjekur dhe sallatë korrekte me papaja jeshile me karkaleca deti.
Hapësirë moderne dhe atmosferë gazmore dhe kozmopolite
Shërbim i shkëlqyeshëm, një atmosferë e gëzuar, një listë interesante verërash – edhe pse çmimet në fillim janë të frikshme – dhe një koktej bar i nivelit të lartë.
Vendi perfekt për të festuar një darkë të veçantë.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Përveç sharmit të padyshimtë që ndodhet në kopshtet e mrekullueshme të hotelit La Mamounia , Le Marocain është gjithashtu një restorant i mirë dhe një klasik për t'u mbajtur gjithmonë parasysh.
Kuzhina e tij alternon pjatat moderne me ato të tjera më rustike dhe tradicionale që përgatiten shumë mirë dhe meritojnë të porositen në çdo vizitë, si p.sh. kuskus me perime, kefta dhe merguez që është e përzemërt dhe e kënaqshme.
Nëse merrni parasysh arkitekturën e vendit, muzikën, ato oborre gjysmë private dhe atmosferën që fryhet këtu, përvoja fiton edhe më shumë pikë bonus.
Dhe, sigurisht, është e drejtë dhe e nevojshme të bëni një shëtitje nëpër kopshtet e tij dhe të pini një koktej – para ose pas darkës – në barin gjithmonë të mrekullueshëm Churchill të hotelit.
** COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
në të pasurit Pallati Es Saadi , një resort që strehon të vetmen kazino në qytet, ndodhet ky restorant spektakolar me një oborr spanjol qendror që të kujton Oborri i Luanëve të Alhambrës.
Përsosmëri në detaje në Pallatin Es Saadi
Asgjë nuk është kursyer në arkitekturën dhe dekorimin e saj për të krijuar një hapësirë të jashtëzakonshme ku Fatema Hal, ylli ndërkombëtar i kuzhinës marokene, mund të transferojë delikatesën dhe elegancën e Mansouria-s së tij pariziane në vendin e tij të lindjes.
Në meny, pjata të forta të filtruara nga sita delikate e Hal dhe një përdorim i moderuar i erëzave. thelbësore dhe l Madfoun Couscous – e lehtë, pothuajse eterike–, thëllëza e pjekur perandorake me qepë, bajame dhe mjaltë e servirur me lëng shafran, kanellë dhe nouira; dhe një kofshë të shijshme qengji me bajame dhe rrush të thatë.
Shërbimi dhe çmimet janë në përputhje me luksin e tavolinës dhe pjatës. Në fakt, është ndoshta versioni më i rafinuar i kuzhinës marokene.
TERRASE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
Në zemër të medinës së Marrakeshit, ky vend me shumë hapësira që bashkon një pastiçeri, një dyqan bio dhe artizanale dhe një restorant në çati nga ku shihen pamje fantastike të të gjithë qytetit.
atmosferë e mirë dhe një kuzhinë shumë e suksesshme që ndërthur traditën dhe modernitetin me teknikat vendase dhe ndërkombëtare. Shërbimi është efikas dhe miqësor, dhe koktejet shërbehen deri në perëndim të diellit.
Ja vlen ta provoni Tanjia Marrakesh tipike për qytetin , i përbërë nga një tufë qengji ose viçi të gatuar në skarë për dymbëdhjetë orë, me limon turshi, hudhër, qepë, koriandër, majdanoz dhe një përzierje deri në 32 erëza në një enë balte. Absolutisht e rekomanduar.
Imagjinoni të pini çaj këtu dhe tani
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
I bukuri Riad Kniza Është një nga xhevahiret e qytetit. Një rezidencë maure e shekullit të 18-të e restauruar plotësisht nga antikuari Haj Mohamed Bouskri me ndihmën e materialet tradicionale dhe mjeshtrit më të kualifikuar. Nëse secila prej dhomave është një ëndërr - suita mbretërore është vërtet mbresëlënëse - restoranti është në lartësinë e detyrës, duke i kushtuar vëmendje të madhe detajeve më të vogla.
Menuja ka disa opsione që duhet të porositen paraprakisht dhe shërbehen në dimër në një dhomë simpatike të jetesës me një fireplace. Në verë, Patio është skena e zgjedhur dhe zakonisht gjallërohet me muzikë live.
Kuzhina është rreptësisht tradicionale dhe e ekzekutuar shumë mirë. Të Harira (supë tradicionale me perime, domate dhe erëza) është e shijshme, ashtu siç është asortimentet e briouats, sallatat marokene ose petat e pulës. Por ajo ku bie në sy është tajines qengji (steps) me arra, pulë me ullinj dhe limon turshi ose peshk dhe perime. Nëse dëshironi, ata gjithashtu kanë një opsion që i përmbahet kanuneve vegjetariane.
Në këtë cep të Rahba Kedimës ka ardhur vala e restoranteve të shëndetshme dhe produkteve bio
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Vala që përfshin Perëndimin bazuar në restorante të shëndetshme dhe produkte organike ka arritur në Marrakech. Dhe Nomad është shembulli i përsosur i kësaj. Mund të jetë në mënyrë të përkryer në Kopenhagë ose Brooklyn, por është në një tarracë – me pamje nga medina – pranë tregut të erëzave, ku Pjatat vegjetariane, produktet organike janë të shumta dhe kujdes, sepse këtu nuk shërbehet alkool. Në vend të kësaj, ata marrin lëngje dhe infuzione.
Kuzhina është e freskët, e shëndetshme, shumë e shijshme dhe përdor shumë mirë perimet në gatime moderne dhe pikante, si tulla e mrekullueshme tuniziane me mish viçi, perime, vezë dhe harisa jeshile; kek të mrekullueshëm me kunguj të njomë dhe feta me salcë menteje jogurti dhe bërxolla të shkëlqyera mishi organik të pjekur në skarë me perime dhe limon turshi. Lini vend për ëmbëlsirë dhe Provoni tortën fantastike me portokall, kardamom dhe xhenxhefil (pa miell), si dhe kafen e saj të shkëlqyer.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Bulevardi Angle El Mansour Eddahbi) _
Trashëgimia franceze e Marrakech është evidente në këtë vilë të vjetër në bulevardin Mansour Eddahbi që dominon sheshin 16 Nëntori. Një shtëpi e stilit kolonial me ajrin e një klubi privat dhe tavane të larta, tifozë që freskojnë atmosferën, pasqyra me kallëpe, dysheme bardh e zi dhe një tarracë ku kush është kush i qytetit lufton për t'u ulur.
Le Grand Cafe de la Poste është një bar i madh që zgjidh klasikët galikë me aftësi paguese me një tartare të saktë biftek, një terine të mrekullueshme kuzhine dhe një pulë të mirë pikante të pjekur me salcë Café de Paris. Aq frëngjisht sa mund të filloni me një Kir dhe të përfundoni me një konjak të mirë XO në katin e fundit.
Kuzhina e shijshme dhe plot ngjyra e kuzhinierit Thierry Papillier
AZERA _(Bulevardi 1 Menara) _
Kuzhina e shijshme dhe plot ngjyra e kuzhinierit Thierry Papillier Restoranti i rastësishëm i Four Seasons Resort, i vendosur pranë pishinës me gaz të hotelit, përshtatet si një dorezë. Një ambient relaksues mes palmave dhe ullinjve dhe një kuzhinë e hapur e pajisur me grila dhe një furrë druri që kryeson të tërën.
Në menu bie në sy pjata të freskëta dhe elegante , si sardelet e mbushura me chermoullah ose karkalecat me qimnon, karota dhe portokall. Ata bëjnë gjithashtu një picë të shkëlqyer me perime dhe ushqime deti të freskëta nga bregu i Atlantikut, si kallamar Essaouira me domate gjysmë të ngjeshur.
Përveç kësaj, ata inkurajohen klasike për t'u shijuar pranë pishinës të tilla si sallata dhe sanduiçe, kokteje dhe a ofertë interesante të verërave lokale që ju ftojnë të zgjasni tryezën në ajër të hapur.
_*Ky artikull dhe galeria e bashkangjitur janë publikuar në numri 128 i Revistës Condé Nast Traveler (maj) . Abonohuni në edicionin e shtypur (11 numra të printuar dhe versioni dixhital për 24,75 €, duke telefonuar në 902 53 55 57 ose nga faqja jonë e internetit ) dhe gëzoni akses falas në versionin dixhital të Condé Nast Traveler për iPad. Numri i majit i Condé Nast Traveler është në dispozicion në versionin e tij dixhital për ta shijuar në pajisjen tuaj të preferuar. _