“Është një zonë me një mijë peizazhe që mund të të çmendin”
Stërvitja e tij në kuzhinë filloi shumë herët , në 14 vjeç , kur filloi punën në restorant Estany Clar de Cercs . Sot, kuzhina e tij karakterizohet nga kreativiteti i jashtëzakonshëm, teknika e pamposhtur dhe inovacioni i vazhdueshëm. çfarë e bën atë të hapur ndaj të gjitha prirjeve . Si një kuzhinier i mirë, ai e di shumë mirë se ku është madhështia kulinare e tokës së tij. Një nga fushat që të befason më shumë për shumëllojshmërinë dhe cilësinë e produktit të saj është La Garrotxa.
Një vend i jashtëzakonshëm për shkak të singularitetit të tij vullkanik, me një peizazh unik dhe një tokë pjellore dhe vitale, ku rriten produkte që krijojnë kuzhinën e tij. " Zona vullkanike e La Garrotxa , Vall d'en Bas dhe Lugina e Bianya Janë zona shumë të veçanta me gastronomi të rrënjosur thellë në kuzhinën e maleve të larta. Aty mund të gjejmë produkte me forcë, shumë pranë traditës, si p.sh fesols (fasule), farro, dremitje të zeza , patatja nga Vall d'en Bas , ose qengjin. Vetëm për t'i provuar ia vlen të vizitosh zonën”, thotë shefi i ri i kuzhinës, lindur në Manresa.
Një nga gjërat që Jordi i rekomandon vizitorit me kuriozitet gastronomik dhe shqetësim është të vizitojë Panairi i Origjinës në Olot , një panair gastro-ushqimor që mbahet çdo vit në këtë qytet të Pirenejtë e Katalonjës . “Për shkak të veçorive të zonës, zona me popullsi shumë të shpërndara brenda një territori malor, ky panair shërben për t'i dhënë fytyrë prodhuesve apo përpunuesve të vegjël dhe t'i afrojë me konsumatorin përfundimtar, diçka që përndryshe do të ishte e pamundur”. Ka gjithmonë adresa të mira për të dhënë dhe është e përshtatshme të ndjekësh instinktin gastronomik të Jordit.
Panairi i Origins në Olot: në gjurmët e produktit
“ Në atë zonë kam shumë dashuri për restorantin Les Cols në Olot dhe gjithashtu më pëlqen shumë të vizitoj Restorant Cal'Enric në Luginën e Bianya. Nuk do te thote qe te tjeret jane me mire apo me keq, por me shume se keta jane ata qe une i njoh me mire dhe me te cilet kam me shume shoqeri dhe gjithashtu mund te hash shume mire ne te dyja . Por ka plot vende tradicionale, me gatime shtëpiake që gjithashtu ia vlen. . Është një zonë vullkanike ku ka shumë gjelbërim, shumë natyrë dhe shumë male të larta: një mijë peizazhe ku mund të çmendesh”, thotë Jordi.
“Gjithashtu, do të veçoja Olot, që është qyteti i vullkaneve ; një monument i paharrueshëm . Dhe, meqenëse më pëlqejnë shumë historia dhe temat mesjetare, janë dy vende që më kanë pasion, ato janë Besalu dhe Santa Pau ", Shpjegoni.
Kërpudhat në restorantin Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
ÇDO DITË, NJË Aventurë
Kuzhina e Jordi Cruz është evolucionare dhe e shqetësuar, bazuar në produktin dhe ndaj traditës por ku ka shumë vend për imagjinatë . “Dua që klientët e mi të largohen të kënaqur me ndjenjën se kanë ngrënë shumë mirë, se ajo që kanë paguar ia vlen; i habitur dhe i emocionuar dhe me një marrëveshje dhjetë . Ne bëjmë një kuzhinë të bazuar në produkte dhe avangarde duke bashkuar të dy gjërat në një mënyrë shumë elegante, por ku produkti, si në çdo shtëpi të mirë, ajo është baza e gjithçkaje “. Inovacioni është fjala juaj kyçe.
“ Jemi me pesë mijë gjëra njëherësh . Në shtëpinë tonë kemi gjithmonë disa shtigje të hapura krijuese. Kemi qenë gjithë vjeshtë-dimër duke punuar me lëngjet; mijëra mënyrat e shtjellimit të tyre: në gatim, në sqarime, në mikrofiltrim... dhe gjithmonë duke punuar për t'u marrë me produktet e reja që vijnë dhe që na duken interesante . Nga atje, teknikat e veta, recetat e veta, mënyrat e servirjes në dhoma të ndryshme, shumë mënyra për të qenë krijues Çdo javë na ofrojnë dy ose tre pjata të reja... ”.
Për Jordi Cruz, çdo ditë është një aventurë
NJË KUZHINE KËMBANORE
Katalonja është tashmë një pikë referimi në të gjithë botën për cilësinë e gastronomisë së saj. Dhe Jordi nxjerr gjoksin . “Është shumë i pozicionuar në hartë, jo vetëm sepse Ferran Adrià e bëri shumë mirë , por për shkak të gastronomisë sonë, për shkak të produkteve tona, për shkak të traditës sonë, për shkak të vendndodhjes sonë në hartë, për shkak të ndikimit të kuzhinave të mëdha si Italia apo Franca. Ne themi se është një kuzhinë kambanore sepse pothuajse në çdo qytet apo qytet të vogël, në çdo kumbanë, ka një pjatë të ndryshme dhe unike ”.
Për sa i përket të ardhmes, është e qartë. “Kuzhina duhet të shkojë drejt traditës dhe krijimtarisë në pjesë të barabarta” siguron ai; dhe ndoshta kjo është arsyeja pse kuzhinierja nuk ka frikë të nisë vazhdimisht aventura të reja. " Tani jemi gati të hapim A Tempo , një bistro shumë e lezetshme gastronomike në qendër të Barcelonës; dhe kërkimi ynë për njerëz të motivuar na shtyn të hapim një lloj qendre shëndetësore ose palestër të quajtur Bërthamë , ku do të bashkojmë zakonet e mira të të ngrënit me stërvitjet e shkëlqyera dhe do të shesim një koncept shumë tërheqës ushqimi dhe shëndeti”, thotë ai.
Një detaj i rrugëve të Santa Pau
ÇELËSAT E JORDI CRUZ
Ku të hani:
- Cal'Enric në La Vall de Bianya.
- Les Cols në Olot.
- ABaC, në Barcelonë. Dy yje Michelin.
-Këndi në Barcelonë. Një yll Michelin.
- Bistro Ten's, në Barcelonë në Park Hotel Barcelona, në zemër të lagjes Born.
Dy qytete të parezistueshme: Besalu dhe Santa Pau.
Një peizazh ku mund të humbisni: Parku Natyror Vall de Bianya dhe Vall d'en Bas.
Një takim për të zbuluar shije të reja: La Fira Orígen: Panairi Agrifood i Produkteve cilësore në Olot (21 deri më 22 nëntor 2015).
Ndiqni @JordiCruzMas
* Ky artikull është botuar në Monografinë numër 80. Mos harroni se, përveç kioskës suaj të zakonshme dhe me numrin e qershorit, monografia për Katalonjën është në shitje në format dixhital në Zinio.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar në:**
- Plazhet më të mira në provincën e Barcelonës - Liqenet në Katalonjë ku mund të notosh këtë verë
- 10 qytetet më të mira katalanase
- Katalonja: një parajsë e detit dhe maleve me familjen
- Malet janë gjithashtu për verën: Nga Ripollès në Montjuïc - Arsyet për të mos u larguar nga Dolce Sitges
- 40 fotot që do t'ju bëjnë të dëshironi të kaloni verën (gjithë jetën) në Costa Brava
- Nëntë kantina një hap larg nga Costa Brava