Asados Nazareno, klasikët e përjetshëm: thjeshtësi e shijshme
ASADOR TË këlyshët
Është prototipi i hanit kastilian, në të cilin duket se koha ka ndalur. Mobilje të forta prej druri si karakteri i stafit, i cili edhe pse natyrshëm i turbullt, përpiqet të jetë miqësor. Gjëja më e mirë e ofertës – pa nënvlerësuar pjesën tjetër – është ajo derr , tek e cila ata arrijnë të japin një pikë të shkëlqyer crunchy në byrek l, ndërsa pjesa e brendshme mbetet e lëngshme. Ata gjithashtu ofrojnë qengji thithës dhe një përzgjedhje të mirë të specialiteteve kastiliane: Supa me hudhër, vezë të fërguara me puding të zi me arra pishe, fasule nga Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefon 920 30 01 25
SKARI EL CIPRES
Në lokalin në hyrje shërbejnë porcione të vogla dhe mbi të gjitha disa kroketa të mrekullueshme. Në dhomën e ngrënies, të zbukuruar me dritare me njolla, qengji thithës është mbret dhe nuk është çudi sepse Aranda është kryeqyteti i Barbecue . Me lëkurën e pastër dhe të brendshme rozë, askush nuk mund t'i rezistojë kësaj meze tradicionale të barinjve . Omëleta me patate është një tjetër specialitet i tyre.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: një Arandino klasik
NAZAREN
Ajo shfaqet në të gjitha renditjet pavarësisht se oferta e saj nuk shkon përtej qumështit të qengjit dhe sallatës së detyrueshme. E rëndësishme këtu është cilësia e qengjave të racës churra, të cilët lyhen me gjalpë dhe kripë përpara se të futen në furrë. Roberto dhe Enrique Cristóbal ndjekin traditën e familjes dhe ata kujdesen t'u japin pikën kur bëhet fjalë për pjekjen e tyre.
Porta e Pallatit, 1; Roa de Duero: Burgos; telefon 947 5402 14;
Vendi i qengjave thithës, derrave thithës dhe derrit të mirë iberik
FIGON ZUTE MË I MADHI
Që nga viti 1850, familja Martín ka pjekur qengjat në furrën e tyre. Antonio, pronari aktual, është rritur me erën e qengjit të ngjitur në lëkurën e tij dhe kjo është arsyeja pse kjo teknikë nuk ka sekrete . Nuk ka rëndësi nëse Plaza Mayor është i mbushur me turistë, pjekjet e tij dalin të patëmetë dhe kjo është ajo që e ka bërë atë të famshëm. Kafshët e racës churra dhe furra me qerpiç janë sekretet e saj. Per embelsire, gjizë ose flan djathë.
Lope Tablada, 6 vjeç; Sepulveda; Segovia; telefon 9215401 65;
** MANNIX **
Të shikosh Marco Antonio García të pjekur është një spektakël. Sado e pabesueshme të duket, me vesh, mjafton të dëgjosh se si kërcitin flakët për të ditur se ku është qengji gjidhënës. Ai kontrollon dy furra të stërmëdha të lidhura me hark, të cilat i ushqen me dru. Sipas tij, ka tre çelësa për të bërë një Barbecue të mirë: Cilësia e produktit (vetëm qengji që thith gjirin), temperatura dhe teknika , domethënë duke ditur se kur ju duhet të ktheni, vendosni dhe nxirrni mishin , etj. Përveç kësaj, në meny ka gjizë dhe disa kroketa kurioze me tru. Të pjekura, vetëm sipas kërkesës.
Filipi II, 26 vjeç; kampaspero; Valladolid; telefon 983 69 80 18;
* Ky artikull është pjesë e Udhëzuesit Gastronomik 2017, i disponueshëm në format dixhital në Zinio, Apple dhe Press Reader.
Zjarri ecën me mua