Labneh mund të shoqërohet me fruta të ëmbla, por mund të shërbehet edhe si meze e lehtë.
Nëse jeni një kritik ushqimi në përgatitje ose një restorant në kërkim të recetave të sofistikuara me të cilat mund të plotësoni menunë, vini re këtë emër: labneh. Ose më mirë këta emra: labneh, labne, laban, labni, leben, lben, apo edhe zabedi. Sepse nuk ka rëndësi se si i referoheni ky djathë jogurti i kulluar, i cili është konsumuar në Mesdheun Levante për mijëra vjet, E rëndësishme është se ka zbritur vetëm në Perëndim dhe ne besojmë se është gati të zgjojë pasionet më të egra të ushqimit (të llojit poke bowl, hummus ose donut-sushi).
SHKËNDIJË
E kemi ndjekur prej kohësh, që nga shefi i famshëm izraelit Yotam Ottolenghi zbuloi mënyrën e tij origjinale dhe të veçantë të përgatitjes së labnehut në librin Plenty (Gurmeti vegjetarian, RBA, 2012), i cili mblodhi të gjitha recetat e publikuara nga shefi i kuzhinës në rubrikën e tij New Vegetarian në revistën The Guardian's Weekend.
Në fakt, sot, disa nga pjatat e servirura në pesë restorantet e tij në Londër (i gjashti, ROVI, do të hapet në 55 Wells Street në qershor) janë kurorëzuar nga labneh në çdo formë të saj (më e lëngshme, më gjizë, më kremoze) .
Dhe pse e vendosim sërish gastro-fokusin tek ky djath arab mijëravjeçar? Epo, sepse nga Pinterest, mjeti me të cilin kërkojmë frymëzim përmes fotove, këtë na e kanë thënë Idetë e ruajtura në lidhje me recetat labneh janë rritur me 25% në Spanjë në muajin e kaluar.
ORIGJINA DHE KONSUMI
Siç ndodh pothuajse me të gjitha recetat e lashta, prejardhja e saktë e labneh nuk dihet. Armenët besohet se e kanë futur recetën në pjesën më të madhe të Lindjes së Mesme, megjithëse dihet gjithashtu se Fiset beduin e përfshinë atë në dietën e tyre për përmbajtjen e lartë të proteinave dhe rezistenca e tij ndaj nxehtësisë, gjë që e bëri atë të përshtatet krejtësisht me stilin e jetës nomade.
Gjëja e zakonshme në Izrael apo Palestinë është ta marrësh atë në mëngjes, lyeni me bukë pita dhe sipër me pak vaj ulliri dhe pak za'atar. (përzierje erëzash) . Dhe versioni i tij solid në formën e topthave të thatë të ruajtur në vaj ulliri në kavanoza qelqi po fiton gjithnjë e më shumë ndjekës.
Në Siri shtojnë ullinj, në Liban i mbushin me perime ose zhytin në të falafel dhe e kthejnë në një mez të shijshëm gjatë drekës. Ka vende ku në vend të qumështit të lopës përdorin qumësht deleje, dhie apo deveje. Nëse shkojmë pak më tej, kosi dahi nga India, Nepali dhe Bangladeshi, ushqim i perëndive dhe superushqim për mijëvjeçarët, ka një proces prodhimi vetëm se qumështi i buallit përdoret si bazë.
Në Shtetet e Bashkuara e tregtojnë si kos grek dhe në Evropën veriore ekziston një version i ngjashëm që është prezente prej vitesh në degët e Danimarkës me emrin Ymer, me diferenca te vogla po, pasi ne kete rast hidhet nje krem para se te kullohet hirra.
Labneh kullohet në maksimum dhe ruhet në formë topthash në vaj ulliri.
RECETA
Jemi frymëzuar nga krijimi i shijshëm që Yotam Ottolenghi ka botuar si në librat e tij ashtu edhe në faqen e tij të internetit. Do t'ju duhet vetëm:
• 450 g kos dhie.
• 450 g kos natyral.
• 20 ullinj të zinj të grirë.
• 1½ lugë gjelle rigon i freskët i copëtuar.
• 100 ml vaj ulliri.
• 20 gr fëstëkë të pjekur.
• 3 domate.
• Kripë deti e trashë.
Në një enë të thellë të mbuluar me a garzë ose muslin hidhet përzierja e dy llojeve të kosit me gjysmë luge çaji kripë. Shtrëngoni dhe rrotulloni pëlhurën dhe lidheni me fije. Lëreni të varet në lavaman për 24-36 orë në mënyrë që dhalla të kullojë.
Shërbejeni kremin labneh që rezulton në një enë. Pritini ullinjtë, fëstëkët, domatet dhe i hidhni me vaj ulliri (rezervoni pak për të spërkatur gjellën në fund) dhe rigonin, më pas e hidhni në të gjithë labnenë.