Fasada e Njeriut Peshku.
Delwar Mozumder, Biznesmeni indian, hapi restorantin e tij të parë në Madrid në 2008, Fathe Pur. I vendosur për të sjellë kuzhinën më të mirë nga vendi i tij, pas kësaj ai inauguroi purnima (2014) dhe Bengaluru (2017). Por me ardhjen e tij në Spanjë ai gjithashtu ra në dashuri me kuzhinën këtu dhe filloi të mendojë për bashkimet dhe "Të lidhni produktin spanjoll me kuzhinën indiane".
Pikërisht në udhëtimet e tij në veri, në Cantabria, “një vend shumë i veçantë me det dhe male”, ku fillon të marrë formë kjo ide. “Më pëlqen veçanërisht shumë Santander dhe gastronomia e tij ku protagonist është gjithmonë një produkt i freskët, natyral dhe cilësor”. Shpjegoni. “Kur udhëtoj dhe provoj këtë kuzhinë, më vjen ideja për të bashkuar dy kuzhinat dhe për të eksperimentuar me të”.
Mish viçi Tikka Masala.
kështu lindi Njeriu Peshku. “Kuzhina indiane është plot erëza, ngjyra dhe në kuzhinën kantabriane mbizotërojnë produktet e freskëta dhe cilësore. Koncepti im bazohet në bashkoni erëzat e kuzhinës indiane me produktin e veriut, nga të cilat lindin një pafundësi pjatash të ndryshme me një përzierje unike shijesh”, komenton ai dhe detajon shembuj, si p.sh. Qofte Tudanca të gatuara me një tikka masala. “Rezultati është një shije spektakolare pasi mishi është i një cilësie të shkëlqyer dhe shija është e ndryshme kur shoqërohet me korma, kokos, shafran dhe arra”, siguron ai. **“Një kombinim që nuk është provuar kurrë më parë”. **
R odaballo tandoori , i shoqëruar me oriz pikant, është një tjetër nga pjatat karakteristike të këtij fusioni të papritur. Si kek me peshk akrep me majoneze kerri, Santoña tymosur sardelet në gjalpë naan ose kroketa me merluc me emulsion xhinxheri.
Menuja do të ndryshojë çdo sezon. “Pjata më të ftohta në verë, më të nxehta në dimër, gjithmonë bazuar në produktet që na ofron toka çdo sezon”, vijon Mozumder. Atje jane opsione vegjetariane, pjata pa gluten dhe një shumëllojshmëri recetash që bashkojnë të dy kuzhinat në nivele të ndryshme, për ata që duan të rrezikojnë më shumë ose që preferojnë të shkojnë tek më të njohurat.
Kroketa me merluc me emulsion xhinxheri.
Kështu, ka një menu kantabriane me bishta kallamarësh, me merluc me molusqe në salcë jeshile ose levrek të pjekur në skarë; a Menu indiane me pjata tipike si gjalpi i pulës, medrese viçi, naan të ndryshëm… Dhe, së fundi, menuja e shkrirjes dhe një menu degustimi në të cilën mund të bëni udhëtim i plotë nga Cantabria në Indi, me tre para dhe tre ushqime kryesore, të tilla si tartari ton me tikka masala ose biftek i pjekur me fileto me perime dhe kerri të kuq. Dhe për ëmbëlsirë, një nga yjet e kësaj miqësie gastronomike: quesada pasiega me akullore djathi.
Dhe pse ky emër? Njeriu i peshkut është një legjendë nga veriu i Spanjës, e cila përfundoi duke e bindur Mozumderin për këtë bashkim. “Në një nga udhëtimet e mia në Cantabria më treguan historinë e kësaj qenieje të mrekullueshme mitologjike dhe udhëtimin e tij nga veriu në jug të Spanjës dhe se si askush nuk dinte asgjë për të derisa u shfaq në gjirin e Kadizit pasi u pa për të. herën e fundit, pesë vjet më parë, duke u zhytur në lumin Miera”, tregon ai. "Ka disa versione se si ai arriti atje dhe i mbijetoi këtij udhëtimi të gjatë, duke përfshirë një ku u pa në detet e Oqeanit Indian." Kjo është arsyeja pse logoja e saj është një kokë peshku, në homazh të Njeriut të Peshkut, me një çallmë origjinale nga India. Dhe, për këtë arsye, në dekorimin e restorantit ato kombinojnë detaje detare me luksin ekzotik indian dhe rëndësinë e dritës.
Tost Sobao me akullore kanelle.
El Hombre Pez ishte një nga ato restorante që u hap në Madrid vetëm pak javë përpara se viti 2020 të merrte një kthesë që nuk e imagjinoja kurrë. Por, si për shumë të tjerë, pushimi pas karantinës ka nënkuptuar një rikthim të fortë, me te gjitha masat e sigurise ne sallon dhe tarrace. “Ne e dimë se do të jetë e vështirë, jo vetëm për ne, por në përgjithësi në industrinë e mikpritjes, në Spanjë dhe në botë. Por kjo pushim ka qenë shumë e mirë për ne për të krijuar gjëra të reja”, shpjegon Delwar Mozumder. “Kuzhinieri ynë ka ardhur me receta dhe kombinime të reja, duke e kthyer mënyrën e prezantimit të pjatave tona dhe, tani, jemi të bindur se ato dalin edhe më të mira se më parë, kështu që na mbetet kjo pjesë pozitive”.
Peshku nga The Fish Man.
PSE shko
Sepse nuk do ta kishit imagjinuar kurrë këtë bashkim dhe gjithmonë kemi nevojë për surpriza më të këndshme.
TIPARE SHTESË
Tarracë dhe kokteje. Hapësirë e jashtme në Calle Velázquez, e hapur gjatë gjithë ditës, si bari i tij me kokteje fantazi.
Kokteje karakteristike kantabriano-indiane.
Adresë: Calle de Velázquez, 102 Shih hartën
Telefoni: 91 058 80 01
Orari: E hëna në të diel me dy turne për drekë dhe darkë në tarracë. Orari i pandërprerë i barit.
Gjysem cmimi: 40 €