George Clooney, Mikel Jordan, Kendall Jenner... Tekila është kthyer në mallin e preferuar të yjeve të Hollivudit, sportistëve dhe faunës së plehrave. Me përjashtime të dukshme, popullarizimi i kësaj fryme me origjinë meksikane ka ecur paralelisht me banalizimin e tij: është më e dobishme të shoqërohesh me një fytyrë të njohur për të popullarizuar markën përmes rrjeteve sociale sesa të investosh në zinxhirin e vlerës së nevojshme për përpunoni një distilim me një thirrje për madhështi.
Pavarësisht nga mbibollëku i etiketave, nuk është e lehtë të gjesh në kategori pije të afta për të kënaqur shijet më të ndritura. Distilimet e shkallës së tretë dhe aditivët kimikë kryesojnë listën perverse të sukseseve të mëdha të kryera nga shishet që e kanë kthyer tekilën në një përzierje mezi të pijshme me ndihmën e kombinimit të urryer poligonal të kripës dhe limonit. Kjo është një nga arsyet që shpjegon suksesin e 'histerizmit' gastronomik të mezkalit, ndoshta sepse nuk e dinë që tekila është një lloj mezkali që bëhet vetëm me të një shumëllojshmëri tequilana maguey, blu Webber. Dhe po, ka edhe mezcal chungos.
Kjo është arsyeja pse është një lajm i mirë mbërritja në Spanjë e Vullkani i Tokës sime, rezultat i bashkëpunimit të familjes Gallardo dhe LVMH që nga viti 2017 për të prodhuar tekila pa aditivë dhe pa shkurtore.
Fermë familjare Gallardo.
VULKAN TEQUILA
Jetojmë në kohë të tregimit ose, siç thonë tani, të tregimit, dhe tekila e ka. Përpara se tequila të distilohej, ishte një vullkan, vullkani Tequila, një masë llave gati 3000 metra mbi nivelin e detit që dominon peizazhin e krijuar nga shpërthimi i konit të tij vullkanik më shumë se 200 000 vjet më parë.
Tokat pjellore të dëbuara nga brendësia e tokës janë substrati i përsosur për zhvillimi i bimëve të agave që rriten në dy rajone klimatike qartësisht të diferencuara të shtetit të Jalisco: Altos dhe Valles.
Për t'ju dhënë pak perspektivë, protohistoria e tekilës fillon me ardhjen e spanjollëve, Akoma dhe teknikat e distilimit të trashëguara nga arabët mbërrijnë në anijet e tyre. Njëqind vjet pas ardhjes së Kolombit, themeluesi i sagës së familjes Gallardo mbërrin në Nueva Galicia, një nga entitetet territoriale në të cilën artikulohej mëkëmbësia e Spanjës së Re.
Jimadores në një plantacion agave.
Për të mos u ndalur shumë në marshimin e gjatë të këtij distilimi, Emërtimi i Origjinës Tequila lindi në 1974 për të mbrojtur prodhimin e saj në pesë shtete të Republikës së Meksikës: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit dhe Guanajuato. Vetëm në to lejohet plantacioni i tequilana blu Weber, varieteti i vetëm i lejuar në prodhimin e tequilas dhe një nga ndryshimet kryesore me mezcal, bërë historikisht nga varietete të egra, jo të zbutura, me përjashtime të dukshme si ato të prodhuara nga sprats.
katërqind vjet më pas ardhja e anëtarit të parë të klanit në Amerikë, një rastësi e lumtur bashkon në një tavolinë në një bistro të vogël pariziane familjen Gallardo dhe menaxherët më të lartë strategjikë të LVMH shumëkombëshe, një akronim nën ombrellën e të cilit, përveç modës së lartë, ka vend ikona të tilla si Dom Perignon, Krug ose Château d'Yquem.
Nga ai vakt informal vjen ideja e prodhimit të përbashkët të një tequila me standardet më të larta të cilësisë. Shishet e para të kësaj aleance dolën në treg në vitin 2017, Gjatë rrugës, ata kanë rafinuar procese dhe etiketa për t'u konsoliduar si një nga markat më të vlerësuara nga njohësit.
Furrë në distileri Volcán de mi Tierra.
PROCESI
Procesi i prodhimit fillon me vjelja e maguey në plantacionet e dy zonave klimatike përdoret për prodhimin e tekilave Volcán de mi Tierra, Altos y Valles, me karakteristika qartësisht të ndryshme. Në Valles, bien në sy aroma minerale, barishtore dhe pikante; në Altos janë notat frutore ato që marrin drejtimin.
Pas vjeljes, e cila në fakt konsiston në çrrënjosjen e plotë të bimës nga toka, 'jimadores' jiman (prerë) gjethet për të lënë ananasin lakuriq.
Hapi tjetër është të pjekura në furra murature, që sigurojnë tone të tymosur, ose autoklavoni ananasit për të nxjerrë jashtë sheqernat e fermentueshme.
Pas gatimit, fermentimi me lloje të ndryshme majash (rum, shampanjë etj.) që e shndërrojnë sheqerin në alkool.
Hapi i fundit është distilimi i mushtit të fermentuar nga sisteme të ndryshme, ky proces kryhet të paktën dy herë.
Koktej Paloma me Volcán de mi Tierra Blanco.
TRE STILET
Ekzistojnë tre stile të tekilës që Shishe Volcán de mi Tierra: Blanco, Reposado dhe Cristalino. Dy të parat mbrohen dhe njihen nga Emërtimi i Origjinës, megjithëse janë të ndryshëm: të bardhat hidhen në shishe pas distilimit, ndryshe nga ato të pushuara, të cilat vjetërohen në dru lisi, nuk i nënshtrohen procesit të maturimit të fuçisë.
Kategoria jozyrtare e tequilas kristal e qartë është relativisht e fundit dhe konsiston në filtrimin e shpirtit me karbon të aktivizuar, një proces në të cilin ai humbet disa nga atributet e tij aromatike dhe të shijshme, duke e kthyer atë në një pije më e butë dhe më e aksesueshme, perfekte për të painformuarit.
e preferuara jonë është e bardhë, pasi pasqyron në të gjithë shkëlqimin e saj pastërtinë dhe identitetin e agave. Dashamirët e distilimeve të vjetruara në fuçi (konjak, uiski, etj.) mund të gjejnë disa ngjashmëri aromatike me reposados në tonet e drurit të përbashkëta për të gjithë.
Mbani në mend se ka një tequila Volcán për çdo moment.